POLLO DE CORRAL A LA PAJARILLA (LA MAÑA QUE SE PUSO BATA DE FARALAES)

INGREDIENTES:

un pollo de corral

ajo, cebolla, ajos tiernos 

champiñones

vino Pajarilla

tomillo, romero, salvia...

Para la picada:

pan frito, piñones, ajo

PROCEDIMIENTO:

En los campos de Paniza, cuna de la excelsa filóloga María Moliner, los viticultores elaboran su conocido en esos lares, vino 'pajarilla'. Es un tipo de vino pálido, generoso, obtenido y elaborado de la uva blanca macabeo, que es difícil encontrar en la zona, e imposible fuera de ella.

Este es un guiso tradicional de pollo, aderezado por un vino aragonés tan bueno como desconocido, LA PAJARILLA, aquí hablamos de este vino hace un tiempo, indispensable, un pollo "de reglamento", o lo mejor que consigas.

Sofreír el pollo, previamente lo sazonas con sal y pimienta, que te quede dorado, puedes sofreirlo en la misma perola que lo vayas a guisar, para que los jugos y caramelizados que queden debido al efecto Maillard, luego se aprovechen.

Picar el ajo, la cebolla, los ajos tiernos, en trozos bastante grandes, que se vean, sofreír todo el conjunto.

Añadir una botella de vino Pajarilla, si fuera necesario para que cubriera el conjunto, puedes añadir agua.

Dejar cocer a fuego lento, depende como sea el pollo, alrededor de 45 minutos.

Unos 10 minutos antes de acabar la cocción añadir los champiñones y las hierbas aromáticas que te gusten, el toque de la salvia, a mi me gusta mucho.

En este momento añadiremos también una picada hecha en mortero con piñones, mejor tostados, una rebanada de pan frito, y un diente de ajo, añadir al guiso.

Como bien sabrás estos "guisotes", están mejor de un día para otro...pero si la espera se te hace dura...a por él, sin contemplaciones...

VINO PAJARILLA, LA MAÑA QUE LLEVABA BATA DE FARALAES

Quizás sea este uno de los vinos mas desconocidos de España, en parte porque no hay mucho, es más yo no conozco otra marca embotellada, conozco que la venden a granel o en garrafas de 5 litros, pero en botella, si la hay, yo no la conozco, tampoco es fácil encontrar una botella de la pajarilla de Genaro Tejero, su precio en tienda suele ser algo menos de 5 euros.
Debe tomarse fría, como acompañante de unas gambas o cualquier otro aperitivo, yo la he maridado con una torta del casar y el matrimonio me parece de los de durar muchos años, este vino, ojalá no lo descubran muchos, es un viaje al sur... LA MAÑA QUE SE PUSO LA BATA DE FARALAES Y SE ARRANCÓ POR SEGUIDILLAS...

La pajarilla de Cariñena, popular hace casi un siglo, estuvo a punto de desaparecer al perder el consumidor el interés por los vinos generosos en favor de los más jóvenes y ligeros. Un blanco de macabeo sobremadurada, sometido a crianza oxidativa, bastante seco, rancio, opulento y de aroma punzante. Hoy, su mejor representante y casi único es Genaro Tejero, continuador de una antigua y noble estirpe vitivinícola aragonesa. Genaro es fiel a la historia con este magnífico vino, cercano a los dorados y pálidos de Rueda, pero con el alma mirando al sur. Un artesanal envejecimiento, durante al menos cinco años, en un sistema horizontal de criaderas y soleras, en botas y fudres hechos con madera de cubas de los años veinte, por el último tonelero en activo de la región, Manuel Morlanes, y la peculiaridad de la macabeo de la zona, que permite que sus 17° sean naturales, hacen de esta Pajarilla una experiencia única. El aficionado sensible no debe dejar de probarla. Mejor con unas lascas de botarga (huevas de mújol desecadas) y al compás de una seguidilla.

En los campos de Paniza, cuna de la excelsa filóloga María Moliner, los viticultores elaboran su conocido en esos lares, vino 'pajarilla'. Es un tipo de vino pálido, generoso, obtenido y elaborado de la uva blanca macabeo que es difícil encontrar en la zona e imposible fuera de ella.