El queso de cabra marrón Noruego, se hace hirviendo la leche hasta caramelizar sus azúcares, como si fuera un dulce de leche, sus aromas a tostados, avellanas y tono dulzón combina perfectamente con frutas, ya sea en mermelada o fresca.
INGREDIENTES:
queso de cabra marrón Noruego
mermelada de ciruelas
mermelada de tomate
perlas de azúcar
fresas
vinagre de módena
PROCEDIMIENTO:
Para la primera tapa cortar el queso en láminas finas, colocar encima dos líneas de mermelada diferente, en este caso de ciruelas y de tomate, acabar con una perla azucarada.
Para la segunda tapa cortar el queso en cuadraditos e insertar en una brocheta con las fresas, añadir por encima unas gotas de vinagre de módena.
Mezclar la harina, la sal y la levadura en un recipiente, bien mezclada.
Añadir la leche poco a poco e ir mezclando, hasta que quede bien amasada.
Si no amasas con máquina hacerlo sobre una superficie lisa con los doblados pertinentes como si estuviéramos haciendo pan convencional.
Reposar la masa tapada con un film de un día para otro, mejor en nevera.
Tomar porciones de unos 80 gramos y estirar la masa con una máquina de pasta si la tienes, sino utilizar porciones mas pequeñas y estirar con rodillo, debe quedarte un grosor de alrededor de milímetro y medio.
Con un molde circular cortamos círculos que colocaremos sobre papel sulfurizado de horno, colocaremos este a 240 grados y los tendremos dentro hasat que veamos que están inflados y un poco dorados.
Dejar enfriar y hacerles un pequeño orificio que utilizaremos para rellenar de mermelada con una jeringuilla culinaria.
Con unos cortapastas cortaremos un circulo de queso y un anillo del mismo queso para la base del airbag.
Con un cortapastas o molde circular cortar un círculo de pan tostado, colocar encima otro círculo de queso de cabra de Saravillo y encima del queso otro círculo de foie micuit.
Acabar con un poco de mermelada de naranja al ron de mundo bubub.
Dos productos aragoneses que usan vino entre sus ingredientes:
la butifarra de garnacha del Terrizo y la mermelada del Cofrade de mundo Bubub, los hemos juntado y hemos hecho unos raviolis de pasta wanton rellenos con estos ingredientes.
INGREDIENTES:
pasta wanton
butifarra de garnacha de El Terrizo
mermelada de vino de Mundo Bubub
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
En una lámina de pasta wanton colocar una rodaja de butifarra y un poco de mermelada, colocar otra lámina encima y sellar los laterales, pegando con un poco de agua y presionando con un tenedor.
Freír en un aceite a temperatura media hasta que quede crujiente.
También puedes hacer bolas tipo chupa-chups o láminas de pasta wanton fritas y crujientes en las que colocaremos la butifarra y la mermelada .
Romper unas 8 galletas, yo he usado las digestive de avena, pero puedes usar de otro tipo, romperlas y mezclarlas con la mantequilla, hasta formar una masa, usa las manos para mezclarlas bien, cubrir la base de un molde de tarta, yo he usado uno de 22 cm. de diámetro, a mi me gusta colocar muy poca altura en esta capa, algo así como medio centímetro, extender y compactar con el dorso de una cuchara.
Para el mouse de chocolate:
Derretir al baño maría el chocolate con la mantequilla, removiendo bien y dejar entibiar. Hidratar 4 hojas de gelatina y mezclar bien con el chocolate, todavía caliente, pero ya fuera del fuego, nos ayudará a tener consistencia, no debe quedarnos bloque, sino una mouse.
Montar las claras a punto de nieve
Montar la nata Batir las yemas con el azúcar y mezclar con el chocolate.
Agregar la nata con una espátula de silicona hasta que quede bien mezclado.
Incorporar las claras.
Añadir esta mezcla al molde, encima de la base de galletas y llevar a frigorífico para que gelatinice.
Para el mouse de naranja:
Exprimir las naranjas para sacar los 200 ml. de zumo
Añadir las ralladuras de una o dos naranjas.
Batir las yemas con el azucar.
Montar las claras de huevo a punto de nieve, no olvides añadir una pizca de sal.
Montar la nata
Calentar un poco de zumo o el licor de mandarina y diluir las hojas de gelatina previamente hidratadas, mezclar con el resto del zumo.
Añadir al zumo las yemas blanqueadas con el azúcar, la nata montada y las claras montadas. Poner toda esta mezcla encima de la ya consistente mouse de chocolate, y volver a llevar todo a congelador.
Yo prefiero congelar la tarta, se desmolda mejor, eso sí, hay que tener la precaución de sacarlo unas 8 horas antes de consumir.
Yo uso moldes metálicos, los suelo forrar en sus laterales con acetato, plástico rígido, de esta manera queda mas lisa la tarta al desmoldar.
Para la cobertura de rosas, albaricoque :
Mezclar una buena mermelada de albaricoque con mermelada de pétalos de rosa, al 50 por ciento aproximadamente, añadir un poco de agua de azahar para que las mermeladas queden más lisas, muy poca un par de cucharadas, calentar el conjunto en el fuego, para que diluya mejor, y añadir un par de hojas de gelatina hidratadas previamente en agua, mezclar todo bien, ya fuera del fuego, dejar enfriar un poco y napar la superficie de la tarta que tendremos congelada, llevar de nuevo a nevera. Desmoldar, y dejar descongelar, adornar con los pétalos de una camelia, una lágrima de chocolate blanco en su centro y unos trazos hechos con cobertura de chocolate, ayudados de una manga pastelera.
LA DAMA DE LAS CAMELIAS:
La dama de las camelias (primera publicación en 1848) es una novela firmada por Alejandro Dumas (hijo). Esta obra está inspirada en un hecho real de la vida de Alejandro relativo a un romance con Marie Duplesss joven cortesana de Paris que mantuvo distintas relaciones con grandes personajes de la vida social. La novela pertenece al movimiento literario que se conocería como Realismo, siendo de las primeras que formarían parte de la transición del romanticismo. La ópera La Traviata, del compositor italiano Giuseppe Verdi, se basó en esta novela.
Uno de los momentos más brillantes y célebres de la ópera es la escena del brindis “Libiamo ne' lieti calici” al comienzo del primer acto. Se trata de una escena de conjunto, que sirve de marco para el momento de seducción entre Violeta y Alfredo. Verdi sutilmente diferencia distintos planos musicales para separar a los amantes del resto de la gente.
Una forma muy rápida de hacer una pizza, es utilizar el pan de pita comercial.
La forma de proceder, es cortarlo por la mitad, y hacer dos mitades, para ello, lo mejor es colocarlo en la tostadora, entero, al tostarlo se hincha un poco, es entonces cuando con el cuchillo lo partes por la mitad, obteniendo dos finas mitades, que sirven como base de una pizza.
Para montar esta pizza echamos un poco de aceite de oliva virgen extra en las dos mitades, encima la alcachofa cruda y aliñada con un poco de sal, limón y aceite de oliva, previamente la habremos cortado en láminas muy finas.
Encima colocaremos los trozos de queso de cabra en rulo, un poco de mermelada de tomate verde encima del queso, y la llevamos al horno para calentar o gratinar un poco.
La mezcla de alcachofa cruda, con su característico amargor y la del queso con la mermelada de tomate verde una delicia.
La panacotta es un postre italiano, básicamente una leche o nata mas o menos azucarada, aromatizada con diferentes productos y gelatinizada.
En este caso la vamos a aromatizar con hojas de hierba Luisa, no es quizás el mejor momento, puesto que es arbusto de hoja caduca, y es en primavera cuando su savia está más potente, pero aún así su aroma y fragancia a limón es extraordinaria.
Como todas las infusiones, es recomendable dejarla reposar un tiempo, así tomará mejor el sabor, para disolver la gelatina se calienta una parte a unos 80 grados, y luego añades el resto.
El cheddar es un queso pálido de sabor ácido, originalmente producido en la villa de Cheddar, en Somerset, Inglaterr. Los quesos tipo cheddar son elaborados en el Reino Unido, Irlanda, Canadá, los Estados Unidos, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Argentina, Australia (donde se conoce como Tasty cheese) y Suecia. Su sabor se va haciendo más fuerte a medida que avanza su curación, etiquetándose los envases según el grado de maduración: de "suave" a "fuerte / ácido / añejo / seco"). Usa leche de vaca que deberá estar pasteurizada.
Cortar el queso en tiras de un centímetro de espesor.
Rebozarlo en huevo y pan rallado y pasarlo por la sartén, el aceite debe de estar a baja temperatura, si no es así el queso se fundirá, hacerlos de uno en uno, unos segundos por cada lado del paralelepípedo.
