MONTADITO DE PATO BATIDO

INGREDIENTES:

muslos de pato confitados

mollejas de pato confitadas

mahonesa

pan tostado

PROCEDIMIENTO:

Poner los recipientes de los muslos de pato y de las mollejas al baño María para quitarles la grasa del confitado, si el recipiente puede ir en microondas también es válido.

Cortar a trozos muy pequeños, un corte tipo brunoise, reservar.

Mezclar con una mayonesa de calidad todo el conjunto.

Tostar las rebanadas de pan y colocar encima la mezcla.

Batido de jamón

Mas platos con mollejas de pato

Mas platos con pato confitado.

CUCURUCHOS DE PATO

Mollejas y muslos de pato en una bechamel dentro de un cucurucho.

INGREDIENTES:

muslos de pato confitado

mollejas de pato confitado

láminas de pasta wanton

Para la bechamel:

ajo, chalota

harina, leche

pimienta negra,sal

mantequilla, aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Colocar al baño maría los muslos y las mollejas de pato, suelen venir impregnadas en su propia grasa en frascos de cristal, una vez sacados de su grasa, cortar a trozos pequeños y reservar.

Hacer unos cucuruchos con láminas de pasta wanton, para ello utilizaremos unos moldes cónicos aprpiados, y freiremos en aceite no excesivamente caliente, reservar los cucuruchos en papel absorbente.

Finalmente haremos una bechamel convencional de una densidad media a la que al final añadiremos los trozos de las mollejas y muslos.

Hacer unas bolas y rebozar en pan rallado, darle una ligera fritura.

Llenar los cucuruchos confeccionados con la pasta wanton con las bolas, presionar un poco para que no se caigan.

Mas platos con pasta wanton

Mas platos con mollejas de pato confitadas.

PATO CONFITADO CON PATATAS CONFITADAS EN SU PROPIA GRASA

INGREDIENTES:

muslos de pato confitado

patatas

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Los muslos de pato confitado suelen venir en una lata grande y con su propia grasa compactada, lo primero es abrir la lata y colocarla en un baño María para que esa grasa se licue, de esta forma podremos extraer los muslos, estos ya están cocinados y sólo será necesario darle una fritura para que queden crujientes.

Escogeremos unas patatas más bien pequeñas o medianas y las sumergiremos en la grasa que habremos licuado de la lata, colocaremos el recipiente al fuego y a un régimen lento las iremos confitando en esa grasa, hasta que estén blandas, esto lo sabrás cuando pinchándolas su carne no ofrezca resistencia.

Una vez confitadas les daremos una fritura para dorarlas, también puedes hacerlo con el gratinador del horno, el objeto es darles un tono dorado, para servirlas las abriremos con la mano y sazonaremos con sal y pimienta.

CAJA DE CROQUETAS DE PATO CONFITADO

INGREDIENTES:

muslos de pato confitado

Para la bechamel:

ajo, chalota

mantequilla, aceite de oliva

leche

harina

sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Para estas croquetas vamos a usar muslos de pato confitados comerciales, de lata, los colocas en un baño María para sacarlas de su propia grasa, y les das una pequeña fritura en sartén.

Quitamos la piel y desmenuzamos su carne ayudándonos del cuchillo.

Hacemos una bechamel tradicional con la única peculiaridad de utilizar en vez de aceite o mantequilla un poco de la grasa de confitar el pato, de la que viene en la lata, a esta bechamel de densidad alta le añadimos la carne de pato desmenuzada.

El resto del trabajo es idéntico a una croqueta convencional, COMO HICIMOS AQUÍ, cuando hicimos la reina croqueta.

...Y las presentamos en caja...vayan sirviéndose...

MUSLO DE PATO CONFITADO CON JUDIAS ROJAS

INGREDIENTES:

muslos de pato confitado

judías rojas

ajo

una cebolla chalota

sal

• PROCEDIMIENTO:
  Poner a remojo las judías de víspera
• Partiendo de agua en frío colocar las judías en un olla, junto con una cabeza de ajos entera y una chalota.
• Cocer a fuego lento durante un par de horas.
• Cortar la cocción dos o tres veces añadiendo agua fría.
• Sacar de la lata los muslos de pato confitados en su propia grasa, para ello lo mejor es poner la lata dentro de un baño María de agua.
• Cuando las judías estén cocidas añadimos los muslos de pato, estos vienen ya cocinados en la lata.
• Dejar hervir 5 - 6 minutos mas para que tomen sabor las judías.
• Sacar la cabeza de ajos, extraer el interior de los mismos, sacar también la chalota y un par de cucharadas de judías, todo colocado en un vaso triturador, lo trituramos añadiendo también un poco de caldo, retornamos todo lo triturado a la olla, el objetivo es "engordar" un poco la salsa.
• Servir las judías junto con un muso de pato.

TARTA DE MACARRONES CON MOLLEJAS Y MUSLOS DE PATO CONFITADOS

INGREDIENTES:
macarrones
muslos de pato confitados
mollejas de pato confitadas
3 huevos
nata
queso parmesano
Para la bechamel:
ajo, chalota
harina y leche
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Para esta tarta de macarrones lo primero que necesitamos es un molde de tartas, y que se pueda meter al horno, sirven los circulares con cierre, que queda la base metálica abajo,yo he usado uno de 22 cm de diámetro.

• Cocer los macarrones en agua hirviendo con sal unos 10 minutos o el tiempo que marque el fabricante.
• Sacarlos, lavarlos y dejarlos escurrir.
• El confit de pato tanto los muslos como las mollejas las hemos comprado ya confitadas en su propia grasa, únicamente las ponemos al baño María para poder sacarlas del frasco.
• Picamos las mollejas y los muslos de pato que quede un picado fino, este picado por supuesto lo hacemos a cuchillo.
• Ponemos en el molde de la tarta una capa de macarrones y vamos añadiendo la carne del pato confitada y picada, y de vez en cuando algo de queso parmesano rallado.
• De esta manera vamos completando la altura del molde.
• Cuando este llena batimos los huevos con nata y distribuimos la mezcla por toda la superficie, esto ayudará a darle consistencia cuando cuaje.
• Únicamente nos queda hacer la bechamel de la forma clásica, una bechamel de densidad media y ponerla por encima.
• Volvemos a añadir queso parmesano por encima y al horno.
• Un golpe de gratinador,para que quede dorada será suficiente.
• Desmoldar y al "lío"...

ARROZ CON "COSICAS" DEL PATO - VIDEO

Este arroz esta hecho con unos muslos de pato y foie de pato fresco, intenso sabor, unas mollejas confitadas de pato, tampoco le iban a ir mal, pero no tenía...en la nevera...