REDONDO DE TERNERA CON BECHAMEL DE QUESO CABRALES

Una bechamel con el contundente sabor del queso cabrales

INGREDIENTES:
redondo de ternera
sal, pimienta
Para la bechamel:
chalota
mantequilla
harina
leche
queso cabrales

PROCEDIMIENTO:

Cortad el redondo de ternera en filetes, sazonad con sal y pimienta y pasad por la plancha.

Para la bechamel pocharemos una chalota en una sartén con mantequilla fundida, añadimos harina para hacer un roux, cocinar bien la harina, añadiremos leche, no dejad de remover.

Cuando la bechamel tenga la textura deseada añadiremos el queso cabrales, poco, sólo para que la bechamel adquiera un tenue sabor.

Servir el redondo de ternera con una lágrima de bechamel colocada en el plato.

Para beber irá perfecta una buena sidra.

MAS PLATOS CON BECHAMEL

CONEJO ASADO CON ALIOLI AL CABRALES

INGREDIENTES:

un conejo

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

patatas pequeñas

Para el alioli o falso alioli:

una yema de huevo

un diente de ajo

aceite de oliva

queso Cabrales

PROCEDIMIENTO:

La carne de conejo es barata, digestiva, sin grasas, no engorda...en fin una maravilla dicen los expertos en nutrición, gastronómicamente, que es de lo que entiendo, y no demasiado, es muy aprovechable, en guisos, en arroces, asado... (AQUÍ TIENES MUCHAS RECETAS CON ESTE ANIMALICO), en este caso lo hemos hecho asado, entero y acompañado de un falso alioli al cabrales que le da un tono peculiar, los aliolis son un mundo, versátiles y versionables como tu quieras, sólo una precaución, el aroma del ajo debe estar, pero no debe ser preponderante si lo queremos mezclar con otras cosas, como en este caso con el queso Cabrales.


Sazonar el conejo con sal y pimienta, pintarlo con aceite de oliva.

Para asarlo lo ideal sería la brasa, una parrilla sobre unas buenas brasas y dejarlo bien dorado, con ese aroma inconfundible a humo y fuego, si ello no te es posible, no te queda mas remedio que asarlo al horno, tampoco pasa nada, lo pones en un recipiente que contenga un poco de agua, para que el asado se haga con un poco de humedad, horno a 220 grados y unos 15-20 minutos por cada lado, de todas formas no dejes de controlarlo, que ya sabes que los tiempos del horno son un mundo, si tu horno tiene aire forzado, conéctalo, y si tiene vapor pues mucho mejor.

Para acompañar le colocas unas patatas asadas pequeñas.

Para el alioli de Cabrales:

En un mortero un poco de sal, machacas un diente de ajo hasta convertirlo en pulpa, una yema de huevo, mezclas todo y vas adicionando aceite poco a poco, sin dejar de remover para que el aceite emulsione, cuando tengas la cantidad necesaria, añades un poco de queso de Cabrales, no demasiado, ves probándolo hasta que tengas el sabor que a ti te guste.

Lo único que te queda es comer los dorados y crujientes trozos de conejo mezclados con ese poco de alioli aromatizado al Cabrales.

SALMÓN A LA VINAGRETA DE CABRALES

INGREDIENTES:

salmón fresco

alcachofas

vinagreta de cabrales (aquí puedes ver como la hicimos)

PROCEDIMIENTO:

Cocer las alcachofas enteras, sin quitarle ninguna hoja (Aquí puedes ver como lo hicimos).

Pasar la rodaja de salmón por la plancha, sin nada de aceite, previamente sazonar con sal y pimienta negra recién molida por ambas caras.

En una plancha caliente un minuto por cada lado, sin hacerlo demasiado, debe quedar jugoso por dentro.

Para presentarlo en el plato, colocar la rodaja y una línea de la vinagreta de queso cabrales, acompañar con una alcachofa cocida con todas sus hojas.

ALCACHOFAS RELLENAS DE LONGANIZA, CON VINAGRETA DE CABRALES

INGREDIENTES:

alcachofas

longaniza de Graus

salsa de cabrales (AQUÍ PUEDES VER COMO LA HICIMOS)

PROCEDIMIENTO:

Cocer las alcachofas enteras (AQUÍ PUEDES VER COMO LO HICIMOS).

Una vez cocidas y limpias,y en este orden, pasarlas por la sartén para refreírlas un poco.

Freír la longaniza y cortarla en trozos pequeños que puedan acomodarse en el interior de la alcachofa, a la que previamente y ayudados por un sacabolas o un cuchillo de puntilla le habremos quitado un poco del interior.

Presentar las alcachofas apoyadas en su parte más ancha con una ancha línea de la vinagreta de cabrales. (AQUÍ PUEDES VER COMO LA HICIMOS).

VINAGRETA DE CABRALES

INGREDIENTES:

queso o crema de cabrales

vinagre de sidra

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Una salsa de queso o vinagreta puesto que lleva vinagre, la puedes utilizar como acompañamiento de algunos platos, o como aderezo de algunas ensaladas, por ejemplo como aliño de unas endivias.

Para hacerla utilizamos queso de cabrales, y vinagre de sidra, dos productos asturianos por antonomasia, machacamos el queso con el tenedor, adicionamos un poco de vinagre se sidra y emulsionamos la mezcla con un buen aceite de oliva, si quieres puedes sazonar con un poco de sal y pimienta recién molida, aunque de por si la mezcla ya es bastante potente.