COSTILLAR DE CERDO ADOBADO Y CALABAZA ASADA

INGREDIENTES:
costilla de cerdo
calabaza
Para el adobado:
salsa de soja
pimentón
azúcar moreno
mostaza
vinagre
sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Hacer una mezcla con los productos del adobado, mezclarlo bien y pintar el costillar, reservarlo en nevera y repetir esta operación varias veces.

- Llevar al horno a unos 100 grados , mantenerlo las horas necesarias dándole la vuelta de vez en cuando y volviendo a pintar con el adobo.

- También pondremos unos trozos de calabaza con piel incluida, si se hacen antes que las costillas sacarlos y reservar para volver a juntar en el último momento.

MAS PLATOS CON CALABAZA

COSTILLAR DE CERDO ADOBADO CON MIX DE SETAS

INGREDIENTES:

costillar de cerdo

mix de setas variadas

sal, pimienta

aceite de oliva

mostaza

ketchup

salsa de soja

salsa perrins
pimentón picante

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar con sal y pimienta el costillar.

- Hacer una mezcla con todos los componentes del adobo.

- Embadurnar con esta pasta el costillar y dejarlo en la nevera un par de horas o mejor toda la noche.

- Llevar el costillar al horno a baja temperatura, uno 120 grados, unas tres horas.

- En una sartén laminar y pochar un par de dientes de ajo partiendo de un aceite en frío.

- Saltear el mix de setas.

- Agregar el mix de setas al costillar y llevar de nuevo al horno a mas alta temperatura , debe dorarse el costillar.

MAS PLATOS DE CARNE

ALCACHOFAS, COSTILLA DE CERDO Y HUEVOS

Un plato muy completo

INGREDIENTES:

alcachofas

costilla de cerdo

huevos

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar las costillas de cerdo con sal y pimienta, freírlas hasta que queden doradas.

- Limpiar las alcachofas y cortarlas en cuartos.

- Freírlas junto con las costillas.

- Añadir un poco de agua y dejar cocer el conjunto, dejar cocer casi hasta que se consuma el agua.

- Añadir los huevos encima del conjunto.

- Dejar cuajar las claras del huevo e intentar que las yemas queden líquidas.

MAS PLATOS CON COSTILLA DE CERDO

COSTILLA DE CERDO CON VIZCAÍNA Y BONIATO ASADO

Un sabroso plato

INGREDIENTES:

costillas de cerdo

cebolla

carne de pimiento choricero

boniato

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Asar los boniatos al horno o microondas

- Cortar la cebolla en juliana y pocharla en una olla a fuego lento

- Añadir la carne de pimiento choricero, en este caso hemos utilizado carne de pimiento choricero comercial, también se puede extraer de los pimientos choriceros puestos en remojo.

- Sazonar las costillas de cerdo y dorar con un poco de aceite de oliva

- Podemos triturar la salsa vizcaína o dejarla con tropezones, en este caso no la hemos triturado.

- Añadir las costillas doradas a la salsa, añadir un vaso de vino tinto, completar con agua y dejar cocer a fuego muy lento.

- Cuando la carne se vaya separando del hueso estarán cocidas.

- Presentar junto con dados de boniato asado.

MAS PLATOS CON COSTILLAS DE CERDO

COSTILLAS DE CERDO EN CONSERVA CON PIMIENTOS MORRONES Y TOMATE

En Aragón, y sobre todo en Teruel, se hacen y comercializan las mejores conservas de productos del cerdo en aceite.

INGREDIENTES:

costilla de cerdo en conserva

pimientos morrones

tomate, ajo, orégano

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Pintar los pimientos con aceite y llevarlos al horno.

- Cuando estén asados quitarles la piel y desgarrarlos a tiras.

- Hacer una salsa de tomate picando un diente de ajo, y sazonando con orégano.

-  Añadir a la salsa las tiras de pimiento morrón asado.

- Agregar finalmente las costillas de cerdo en conserva que ya estén cocinadas.

- Dejar que se mezclen los sabores.

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COSTILLA DE CERDO CON SALSA VIZCAINA

Costilla de cerdo con una salsa clásica

INGREDIENTES:

costillas de cerdo

sal, pimienta

aceite de oliva

cebolla roja

carne de pimiento choricero

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar con sal y pimienta las costillas

- Freír hasta dorar las costillas en aceite de oliva.

- Añadir agua y dejar cocer hasta que la carne prácticamente se suelte del hueso.

- Para la salsa vizcaína sofreímos una cebolla roja cortada finamente.

- Cuando esté pochada la cebolla añadimos la carne de pimiento choricero, previamente habremos hidratado en agua templada los pimientos, también es una buena solución comprar la carne de pimiento choricero ya extraída.

- Triturar el conjunto.

-  A esta mezcla añadimos un poco del caldo de cocción de las costillas, hasta dejar la textura deseada.

- Finalmente agregar las costillas ya cocidas y estofar unos 4 ó 5 minutos.

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ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO Y CALABACÍN CON SALSA DE MANGO Y CURRY

Un arroz muy sabroso

INGREDIENTES:

arroz

costillas de cerdo

calabacín

sal, pimienta

aceite de oliva

ajo

Para la salsa de mango y curry:

mango maduro

curry en polvo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Salpimentar la costilla de cerdo cortada en pequeños trozos.

- Sofreír la costilla y dorarla.

- Añadir agua para hacer un caldo, cuando esté la costilla cocida recuperar el caldo y reservar.

- Agregar el arroz a la costilla frita y cocida así como el calabacín cortado en daditos.

- Agregar el caldo recuperado.

- Dejar cocer el conjunto unos 18 minutos.

- Para la salsa de mango y curry triturar un mango maduro con un poco de curry y emulsionar con aceite de oliva.

- Servir el arroz con unas lágrimas de la salsa de mango y curry.

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