Corona de Ensaladilla Mimosa

 

Mi #Homenajeblog a Patricia es este fresco y delicioso entrante o primer plato

Ingredientes:

Para un aro de 20 cm                                          Para adornar:

3 Papas medianas                                                Rúcula y Hoja de roble

3 Zanahorias medianas                                        Tomates Cherry

1 Cogollo de lechuga                                            Bolitas de Mozarella

4 Huevos cocidos                                                  Dados de Melocotón y Mango

250 gr de Krissia                                                   Sésamo tostado

Mayonesa

*Guacamole*

Pelamos y cocemos en agua con sal las papas, escurrimos y dejamos enfriar; con ayuda de un tenedor las machacamos ligeramente y aderezamos con aceite de oliva.

Colocamos en el interior del aro una tira de acetato ligeramente engrasada con aceite de oliva y comenzamos poniendo como base una capa con las papas semi escachadas

Cortamos las zanahorias en bastoncitos finos y cocemos en agua con sal unos tres minutos, que estén al dente; escurrimos muy bien

Seguimos con una fina capa de mayonesa (hice salsa rosa)

A continuación ponemos una capa de zanahorias, seguida de una capa de cogollos cortados en juliana y volvemos a poner un poco de mayonesa.

Seguimos con una capa de claras cocidas y troceadas en dados pequeños y más mayonesa

Repartimos seguidamente el krissia y lo cubrimos con el guacamole

Cubrimos con film y refrigeramos unas horas, yo lo hice de un día para otro

Retiramos del frío, rallamos las yemas de huevo y cubrimos todo el centro con ellas; decoramos con lo verde, la mozarella, los cherrys cortados en dos cubiertos con el sésamo y las frutas

Nos gustó tanto, que repetí para la comida familiar del domingo

Coca valenciana de Brócoli, Cherrys y Anchoas

 

Ingredientes para la masa (tamaño bandeja del horno)

600 gr de Harina de fuerza

350 gr de Agua

50 gr de Aceite de oliva

1 cucharada de Sal 

20 gr de Levadura fresca

50 gr de Queso curado rallado (parmesano, grana padano)

Ingredientes para relleno (a ojo)

Brócoli

Tomatitos cherry

Anchoas

4 Quesos rallados

En la amasadora o en un bol, mezclar la harina con la sal y añadir el queso curado rallado

Templar el agua y desleír en ella la levadura.

Mezclar los líquidos con los sólidos y amasar durante 15 minutos. Dejar reposar la masa tapada con un paño, durante, al menos, 45 minutos.

Cuando doble su volumen amasar brevemente y estirar, con ayuda de un rodillo, sobre un papel de hornear.

Calentar el horno a 220º

Distribuir sobre la masa, la mezcla de 4 quesos, los tomates cherry, el brócoli en ramitos y las anchoas.

Al meter al horno, bajar la temperatura a 200º y hornear hasta que se vea dorada a nuestro gusto.

Pinchando en el logo de Desafío en la Cocina, podrán ver las cocas elaboradas por los miembros del grupo

Ensalada de papas negras con salmón y piquillos

¡Que rica, rica es esta ensalada que disfrutamos ayer!
La suerte es que me habían quedado  unas papitas negras arrugadas y como aquí no se tira nada, fue el entrante perfecto.

Ingredientes:
Papas arrugadas
Lechugas variadas
Tomates Cherry
Pimientos de piquillo asados
Salmón ahumado
Aceite de Oliva Virgen Extra

Pollo asado a las finas hierbas con champiñones salteados

Hoy les apetecía pollo a mis hijos y lo hice a las finas hierbas; para eso elegí unos zancos, o lo que es lo mismo el muslo con el contramuslo.

Ingredientes:
1 zanco de Pollo por comensal
3 dientes de Ajo
1 cucharada de Romero
1 cucharada de Orégano
1 cucharada de Mostaza de Dijon
3 cucharadas de Vino blanco

Majamos los ajos, a los que habremos retirado el embrión, con las hierbas, mostaza, sal y le añadimos el vino cuando esté hecho una pasta.
Untamos bien el pollo y dejamos macerar unas horas

Forramos una fuente de horno con papel de aluminio, colocamos el pollo, cerramos y horneamos a 200º durante dos horas.

Abrimos el papel y horneamos hasta que se doren, a la  misma temperatura.

750 gr  de Champiñones laminados
3 dientes de Ajo
100 gr de Jamón serrano en tacos
1 cucharada de Tomate deshidratado ahumado Tomatín
1/3 vasito de Vino blanco
1/3 vasito de Nata

Salteamos el ajo cortado muy finito en un wok con una cucharada de aceite.

Añadimos los tacos de jamón y el vino hasta que se reduzca; incorporamos los champiñones, el tomate deshidratado y sal.

Damos unas vueltas para rehogar y añadimos la nata dejando que se hagan 10 minutos.

¡Listo..... a comer y disfrutar! Espero que les guste.

Mondongo Rioplatense (Argentina)

Cocinas del Mundo visita hoy la Argentina, un gran país, con una variada gastronomía, que ha recibido la influencia de muchos otros países de los inmigrantes que allí se han instalado.

Les presento un guiso de los más populares y sabrosos de la Argentina: El Mondongo Rioplatense. El más común lleva los siguientes ingredientes: Arroz, papas, cebolla, ajo, tomate, mondongo, jamón, chorizo, morcilla, que se van añadiendo gradualmente según el tiempo de cocción que precisen.

La palabra mondongo designa a las partes del estómago de los rumiantes, en este caso el cuajar,

que según la zona recibe distintas apelaciones: guatita, tripa mishque, pancita, menudo, mondongo y aquí en España, callos.

Ingredientes:
3 kg de Mondongo (Callos)
2 Cebollas
1 cabeza de Ajo
6 Tomates (troceado de lata)
3 hojas de Laurel
1 cucharada de Pimentón dulce
300 gr de Jamón , Lacón, Panceta, desalados
2 Chorizos (picantes)
2 Morcillas
2 tazas de Arroz

En primer lugar, se lava muy bien el mondongo (callos) en agua fría, para a continuación darle un hervor de 30 minutos en agua fría con vinagre; pasado este tiempo se lava nuevamente con agua fría y volvemos a hervir unos 15 minutos más, reservamos el agua y procedemos al cocinado en sí.

Se hace una fritura con la cebolla, ajo, laurel.

y tomate troceado, pimentón dulce.

Partimos el jamón y lo añadimos al mondongo que habremos troceado previamente, dejándolo cocer 15 minutos.

Incorporamos la fritura al mondongo, con un poco de agua de la segunda cocción (otra opción es añadir caldo de carne) y lo dejamos a fuego suave durante una hora.

Mientras, cortamos el chorizo en rodajas (lo he puesto picante, de lo contrario añadiría pimentón picante ) y lo rehogamos

Lo añadimos al mondongo, echamos más agua de la cocción si es preciso (o caldo de carne) y probamos de sal (siempre teniendo en cuenta que la morcilla aportará más sal.

Cortamos la morcilla en rodajas

Cuando esté casi en su punto el mondongo, incorporamos en primer lugar el arroz

y  a continuación la morcilla, dejándolo cocer unos 12-15 minutos; apagamos y dejamos reposar  destapado.

Virrey a la sidra

En esta receta he incorporado un ingrediente que nos han presentado en la IX Xuntanza de Gastrobloguers de Galicia, celebrado en A Coruña este fin de semana 21-22 de Sep, y que ha sido todo un descubrimiento para mi, Tomate deshidratado ahumado , que le da un toque auténtico a tomate y un delicado sabor ahumado que me ha conquistado.

Ingredientes:
1 Virrey de 1kg (aprox para 3 comensales)
2 Cebollas
2 dientes de Ajo
2 cucharaditas de Tomate Deshidratado Ahumado
1 botella de Sidra asturiana Natural (de la de tirar)
4-5 Papas medianas

Vamos a picar muy menudas las cebollas y los dientes de ajo, que ponemos a sofreír en unas pocas cucharadas de aceite, para que se vayan haciendo lentamente hasta que sean transparentes.

Incorporamos el tomate deshidratado y ahumado.

Vean que colorcillo va tomando, muy natural.

Añadimos la sidra y dejamos que vaya cociendo para evaporar los alcoholes.

Mientras pelamos, cortamos en rodajas de 1/2 cm las papas, las freímos y reservamos.

En una fuente para horno, disponemos la salsa de sidra, colocamos las papas por toda la superficie y encima ponemos el virrey, al que hemos dado unos cortes a lo ancho en el lomo (tengo una manía y es que no me gusta ver los pescados mutilados, sin boca ni ojos) y lo horneamos a 200º durante 15- 20 minutos.

¡Listo para degustar....Buen Apetito, Bo Proveito!

Parrochas guisadas

La parrocha es la sardina pequeña, de entre 11-14 cm, en algunas zonas llamada xouba, es un pescado azul que habita en grandes bancos próximos a nuestras costas donde se alimenta de plancton, lo que le da un sabor exquisito.

Ingredientes:
3/4 Kg de parrocha
2 Cebollas
3 dientes de Ajo
1 Pimiento verde
4 Tomates maduros
1 vaso de Vino blanco
1 cucharadita de Pimentón de La Vera dulce
4-5 Papas medianas

 Limpiamos las parrochas quitando las cabezas, las tripas y deslizando los dedos a lo largo por ellas quitamos las escamas (sin frotar ni apretar) las colocamos sobre un papel absorbente y salamos ligeramente.

Cortamos la cebolla en dados pequeños y freímos suavemente; añadimos el ajo bien troceado y el pimiento igual que la cebolla.

Rehogamos durante unos minutos y añadimos los tomates pelados y troceados; al cabo de unos 7 minutos añadimos el vino, pimentón  y dejamos que reduzca. Salamos.

Pelamos las papas, las cortamos en rodajas de menos de 1 cm y las incorporamos a la salsa anterior de forma que cubra toda la superficie. y dejamos cociendo unos 10 minutos a fuego suave.

Ahora sobre las papas colocamos las parrochas y dejamos que se cocine todo durante 5 minutos más.

 ¡Buen provecho!¡Bo proveito!.....Uhmmmmmm...ricas, ricas...