Bauerntopf und Kartoffenl-Guiso de granjero

Este es un guiso granjero típico de Bavaria, estado del sureste de Alemania, con el que hago mi Homenaje a Maite, de Hierbas y Especias

Ingredientes:

1 Kg de carne de novillo, picada

2 Cebollas

4 Zanahorias medianas/grandes

4-5 Papas medianas/grandes

6 Salchichas Bratwurst ahumadas

2 cucharadas de Tomate concentrado

1 L de Caldo de carne

1 1/2 cucharada de Pimentón dulce

1 cucharada de Pimentón picante

1 cucharadita de Orégano

1 cucharadita de Tomillo

3 hojas de Laurel

Sal

Saltear la carne en un poco de aceite, hasta que se vaya separando.

Hacer una fritura, en dos cucharadas de aceite, con la cebolla finamente troceada; a la cebolla le iremos añadiendo las zanahorias cortadas en dados pequeños y pasados unos minutos, las papas cortadas en dados un poco más grandes que una nuez pequeña y las salchichas en porciones de 3 cm, más o menos

Mezclamos la carne con todo lo anterior

Añadimos a la fritura, el tomate concentrado, el pimentón dulce, el picante y el caldo; mezclamos bien e incorporamos el laurel, el orégano, el tomillo y finalmente, la sal

Dejamos cocer, a fuego medio, durante  30 minutos, pasado este tiempo, comprobamos el punto de cocción de las papas y rectificamos de sal, si es preciso

Hachis Parmentier de Confit de Canard au Comté

La propuesta de Mari Toñi para el mes de Febrero en Desafío en la cocina, es una conocida y tradicional receta francesa, que  he versionado para aprovechar unos muslos de pato que hice el día anterior; como el asunto iba de Francia, también he incorporado un tipo de queso francés que nos gustan mucho: el Comté. 

La receta es muy sencilla, en la que se puede utilizar todo tipo de carne y añadir ingredientes al gusto.

Ingredientes:

1500 gr de Papas 

500 gr de Muslos de pato confitado 

2 Cebollas 

500 gr de Champiñones

2 c/s de Mantequilla 

2 c/s de Aceite de oliva

150 gr queso Comté  rallado

Cocemos las papas con piel en agua con sal y dejamos que se enfríen  lo justo para poder pelarlas, las pasamos por un pasapurés y le incorporamos la mantequilla en dados y el queso Comté rallado, para obtener un puré liso. 

En una sartén ponemos dos cucharadas de mantequilla y dos cucharadas de aceite y freímos la cebolla cortada en dados.

Cuando esté a medio hacer añadimos los champiñones cortados en medias laminas y cocinamos unos 10 minutos.

Desmenuzamos la carne de los muslos de pato confitados y los mezclamos con la duxelle de cebolla y  champiñones a la que habremos escurrido el exceso de grasa.

 En un recipiente apto para el horno, disponemos una base de puré, a continuación una capa de pato  mezclado con la duxelle 

Finalizamos con otra capa de puré, que esta vez coloqué en una manga pastelera con la boquilla rizada ancha.

¡Por cierto, con tanta caña, aquí pasó a mejor vida la anciana manga....que pena!

Gratinamos a 250º hasta que forme una costra dorada.

 

Al pinchar en el logo podrán ver todas las elaboraciones del grupo.

Pollo asado a las finas hierbas con champiñones salteados

Hoy les apetecía pollo a mis hijos y lo hice a las finas hierbas; para eso elegí unos zancos, o lo que es lo mismo el muslo con el contramuslo.

Ingredientes:
1 zanco de Pollo por comensal
3 dientes de Ajo
1 cucharada de Romero
1 cucharada de Orégano
1 cucharada de Mostaza de Dijon
3 cucharadas de Vino blanco

Majamos los ajos, a los que habremos retirado el embrión, con las hierbas, mostaza, sal y le añadimos el vino cuando esté hecho una pasta.
Untamos bien el pollo y dejamos macerar unas horas

Forramos una fuente de horno con papel de aluminio, colocamos el pollo, cerramos y horneamos a 200º durante dos horas.

Abrimos el papel y horneamos hasta que se doren, a la  misma temperatura.

750 gr  de Champiñones laminados
3 dientes de Ajo
100 gr de Jamón serrano en tacos
1 cucharada de Tomate deshidratado ahumado Tomatín
1/3 vasito de Vino blanco
1/3 vasito de Nata

Salteamos el ajo cortado muy finito en un wok con una cucharada de aceite.

Añadimos los tacos de jamón y el vino hasta que se reduzca; incorporamos los champiñones, el tomate deshidratado y sal.

Damos unas vueltas para rehogar y añadimos la nata dejando que se hagan 10 minutos.

¡Listo..... a comer y disfrutar! Espero que les guste.

Mondongo Rioplatense (Argentina)

Cocinas del Mundo visita hoy la Argentina, un gran país, con una variada gastronomía, que ha recibido la influencia de muchos otros países de los inmigrantes que allí se han instalado.

Les presento un guiso de los más populares y sabrosos de la Argentina: El Mondongo Rioplatense. El más común lleva los siguientes ingredientes: Arroz, papas, cebolla, ajo, tomate, mondongo, jamón, chorizo, morcilla, que se van añadiendo gradualmente según el tiempo de cocción que precisen.

La palabra mondongo designa a las partes del estómago de los rumiantes, en este caso el cuajar,

que según la zona recibe distintas apelaciones: guatita, tripa mishque, pancita, menudo, mondongo y aquí en España, callos.

Ingredientes:
3 kg de Mondongo (Callos)
2 Cebollas
1 cabeza de Ajo
6 Tomates (troceado de lata)
3 hojas de Laurel
1 cucharada de Pimentón dulce
300 gr de Jamón , Lacón, Panceta, desalados
2 Chorizos (picantes)
2 Morcillas
2 tazas de Arroz

En primer lugar, se lava muy bien el mondongo (callos) en agua fría, para a continuación darle un hervor de 30 minutos en agua fría con vinagre; pasado este tiempo se lava nuevamente con agua fría y volvemos a hervir unos 15 minutos más, reservamos el agua y procedemos al cocinado en sí.

Se hace una fritura con la cebolla, ajo, laurel.

y tomate troceado, pimentón dulce.

Partimos el jamón y lo añadimos al mondongo que habremos troceado previamente, dejándolo cocer 15 minutos.

Incorporamos la fritura al mondongo, con un poco de agua de la segunda cocción (otra opción es añadir caldo de carne) y lo dejamos a fuego suave durante una hora.

Mientras, cortamos el chorizo en rodajas (lo he puesto picante, de lo contrario añadiría pimentón picante ) y lo rehogamos

Lo añadimos al mondongo, echamos más agua de la cocción si es preciso (o caldo de carne) y probamos de sal (siempre teniendo en cuenta que la morcilla aportará más sal.

Cortamos la morcilla en rodajas

Cuando esté casi en su punto el mondongo, incorporamos en primer lugar el arroz

y  a continuación la morcilla, dejándolo cocer unos 12-15 minutos; apagamos y dejamos reposar  destapado.

Cabeza de lomo al vino en CrockPot

Ingredientes:
Para 10-12 comensales
1 Pieza de Cabeza de Lomo de cerdo
2 Cebollas
1 cabeza de Ajo
2 Puerros
2 hojas de Laurel
1 botella de Vino Tinto  (Castilla-La Mancha)
1-2 vasos de Caldo de carne
Harina
Aceite
Sal

Cortamos la pieza en filetes gorditos (2 cm) los colocamos en un bol, cubrimos con el vino y guardamos toda la noche tapado en la nevera.

Los retiramos del vino, que reservamos,  los ponemos sobre papel absorbente y los secamos muy bien.

Rebozamos la carne en harina y la sellamos en una sartén con un poco de aceite (no hace falta cocinarla, solo sellar)

 y la vamos acomodando en la CrockPot.

Troceamos las cebollas, los puerros y los ajos y los salteamos en la misma sartén a la que habremos añadido un poco más de aceite y el laurel. 

Cuando estén tiernas incorporamos un vaso de vino, esperamos unos minutos y  le ponemos sal.

Ponemos el refrito encima de la carne en la CrockPot, añadimos el caldo de carne y programamos 7 horas en BAJA.

Retiramos la carne y pasamos la guarnición por la batidora.

Lo acompañamos con un puré de papas.

¡Deseo que les guste!¡Buen provecho!

Runzas

Nunca había oído hablar de ellas, pero claro, como tampoco de tantas y tantas recetas más, tradicionales en USA (Nebraska)
Son, básicamente, unas masas rellenas fundamentalmente de carne, ya sea de cerdo o de res, y acompañada de verduras (col, col fermentada, etc) cebollas y todo ello condimentado.

Originariamente de Europa del Este, más concretamente del valle del Volga (alemán) y que posteriormente con la  emigración a América, esos inmigrantes llevaron sus recetas, como en este caso la familia Brening que se estableció en Nebraska.

Carolina nos ha propuesto, para el Desafío de este mes, hacer unas Runzas y aquí les traigo las mías.

Ingredientes: 

Para el relleno:

3/4 kg de Carne de res

250 gr de Panceta

3 Cebollas
250 cc de Cerveza
2 cucharadas de Mostaza de Dijon
4 cucharadas de Vinagre
1/2 litro de Caldo de carne
Col lombarda

Cortamos las cebollas finamente, las pochamos sin que tomen color y reservamos.

La panceta o beicon cortada en tiras la freímos  y reservamos.

Cortamos la carne en tiras muy finas y las salteamos en la misma sartén que lo anterior.

Unimos todo y añadimos la cerveza y dejamos reducir durante 10 minutos, añadimos la mostaza, el vinagre, la col cortada en juliana gruesa, la sal, el caldo y dejamos cocer a fuego lento hasta que casi no haya líquido.

Cuando vayamos a rellenar, escurrimos bien para que no suelte el exceso de líquido.

Para la masa:
Ingredientes para 24 unidades
1 vaso de Agua tibia
1 vaso de Vino Blanco
1 vaso de Aceite
Sal
3/4 kg de Harina
25 gr de Levadura fresca
1 Huevo para pintar

Se calientan el aceite y el vino y se dejan enfriar.
Se diluye la levadura en el agua tibia.

En un bol se tamiza la harina, se añade sal y los líquidos y se comienza a amasar (hoy con la ayuda de mi KitchenAid) hasta que se desprenda del recipiente, unos 10 minutos.

Tapamos y dejamos que repose, evitando corrientes de aire, durante unos 30 minutos o hasta que doble el volumen.

Amasamos, ahora ligeramente, para desgasificar, y dividimos en porciones que vamos extendiendo con ayuda de un rodillo, cortamos de la forma que nos guste (hice cuadradas y redondas) rellenamos generosamente y cerramos presionando.

Otras las he hecho con la forma de nuestras empanadillas de siempre.

Las pintamos con huevo batido y horneamos a 200º hasta que estén doradas.

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