Corona de Ensaladilla Mimosa

 

Mi #Homenajeblog a Patricia es este fresco y delicioso entrante o primer plato

Ingredientes:

Para un aro de 20 cm                                          Para adornar:

3 Papas medianas                                                Rúcula y Hoja de roble

3 Zanahorias medianas                                        Tomates Cherry

1 Cogollo de lechuga                                            Bolitas de Mozarella

4 Huevos cocidos                                                  Dados de Melocotón y Mango

250 gr de Krissia                                                   Sésamo tostado

Mayonesa

*Guacamole*

Pelamos y cocemos en agua con sal las papas, escurrimos y dejamos enfriar; con ayuda de un tenedor las machacamos ligeramente y aderezamos con aceite de oliva.

Colocamos en el interior del aro una tira de acetato ligeramente engrasada con aceite de oliva y comenzamos poniendo como base una capa con las papas semi escachadas

Cortamos las zanahorias en bastoncitos finos y cocemos en agua con sal unos tres minutos, que estén al dente; escurrimos muy bien

Seguimos con una fina capa de mayonesa (hice salsa rosa)

A continuación ponemos una capa de zanahorias, seguida de una capa de cogollos cortados en juliana y volvemos a poner un poco de mayonesa.

Seguimos con una capa de claras cocidas y troceadas en dados pequeños y más mayonesa

Repartimos seguidamente el krissia y lo cubrimos con el guacamole

Cubrimos con film y refrigeramos unas horas, yo lo hice de un día para otro

Retiramos del frío, rallamos las yemas de huevo y cubrimos todo el centro con ellas; decoramos con lo verde, la mozarella, los cherrys cortados en dos cubiertos con el sésamo y las frutas

Nos gustó tanto, que repetí para la comida familiar del domingo

Empanada Mex

 

Nos ha sorprendido muy gratamente el resultado de esta combinación gallego-mexicana.

Ingredientes para el relleno:

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

2-3 Cebollas

1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de ají
1 cucharada de coriandro
1 cucharada de 5 especias

1 Guindilla verde

2-3 Pechugas de pollo o pavo

Freímos las pechugas sin sal, dejamos que se enfríen y cortamos en bastoncitos finos.

Cortamos las cebollas en juliana fina y las ponemos a pochar en una sartén con unas gotas de aceite; añadimos  los pimientos cortados de igual forma y lo salamos todo ligeramente.

En un wok, ponemos una cucharada de aceite y añadimos las especias dando unas vueltas sin dejar que se quemen, antes de echar las pechugas de pollo cortadas en tiras.

Rehogamos todo a fuego vivo sin dejar de moverlas durante unos cinco minutos. Reservamos

Ingredientes para la masa:

750 gr de Harina

1 vaso de Vino blanco

1 vaso de Aceite de oliva

1 vaso de Agua tibia

25 gr de Levadura fresca

Sal

Se calientan los líquidos ( aceite y vino) y se dejan enfriar. Se diluye la levadura en el agua tibia.

En una hondilla se pone la harina, se añade la sal y los líquidos y se mezcla bien, si es preciso añadiendo más harina. Este paso se puede hacer en una amasadora

Cuando esté un poco consistente, se pasa a una superficie de trabajo, para amasarla hasta que se desprenda de la mano.

Se deja reposar en un lugar cálido y tapada, hasta que doble su volumen.

Desgasificamos dándole un pequeño amasado y dividimos en dos la masa.

Estiramos una de las mitades y colocamos en un papel de hornear en la placa del horno. Mientras, calentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Rellenamos con la carne Mex y tapamos con la otra mitad de masa estirada, Decoramos a nuestro gusto, pintamos con huevo batido y la horneamos durante 30-35 minutos con la bandeja situada en el segundo riel de abajo del horno. 

Tacos de maíz con Langostinos, Pico de Gallo y Guacamole

 

Ultima receta  para Desafío en la Cocina, antes de las vacaciones estivales, que tanto deseamos todos  después de un año de tantas incertidumbres. Deseo a todos que tengan buen verano y que nos veamos de nuevo "sanos y salvos" a la vuelta del verano ¡Felices vacaciones!

Para las tortillas (8)

200 gr de Harina de maíz precocido

300 cc de Agua templada

1 cucharadita de Sal

1 cucharada de Aceite

Se mezcla la harina con la sal y se va añadiendo poco a poco el agua caliente con el aceite. Se amasa y se forman bolas que aplastamos entre dos hojas de film, procurando que queden muy finas y redondas.

Se pasan por la sartén ligeramente engrasada, hasta que estén tostadas por los dos lados; al sacarlas de la sartén las he colocado sobre unos rodillos para darles un poco de forma antes de que se enfríen.

Para los Langostinos y el Pico de Gallo:

Langostinos c/s

1 Cebolla

1 Pimiento

1 Tomate

1 manojo de Cilantro

1 Lima o Limón

Se descabezan y se quita el intestino, después se pelan,  trocean y se reservan.

Picamos la cebolla, el pimiento y el tomate. La mitad de estos tres ingredientes los sofreímos: primero la cebolla con el pimiento y cuando estén hechos se retira del fuego y se añade el tomate.

Cuando se vayan a servir los tacos, se calienta de nuevo y se saltean brevemente los langostinos.

Para el Pico de Gallo se mezcla el resto de cebolla, pimiento y tomate picado, se añade el cilantro picado groseramente, sal y zumo de lima.

Para el Guacamole:

3-4 Aguacates maduros

1 Lima o Limón

1/2 Cebolla 

1 Tomate

1 manojo de Cilantro

1 Chile

Sal

 Comino molido

Retiramos la pulpa de los aguacates y guardamos las pipas.

La pulpa se escacha con ayuda de un tenedor y se le añade el zumo de lima, mientras dejamos las pipas en contacto con el puré para que no ennegrezca. Troceamos el tomate sin pipas y la cebolla muy finamente, con el chile (opcional) le añadimos sal y comino mezclando todo muy bien. Rectificamos de sal y mantenemos las pipas de aguacate hasta que utilicemos el guacamole.

Montaje de los tacos:

Disponemos las tortillas en una fuente y las rellenamos con los langostinos salteados; en unos recipientes aparte, colocamos  el Guacamole y el Pico de Gallo, para que cada uno sirva el taco a su gusto.

En el logo del grupo, pinchando, podrán ver los tacos de todos los componentes del Desafío en la Cocina. 

Ratatouille

 

Viajamos por el sur de Francia con Cocinas del Mundo, y nos encontramos en Niza, donde gozamos su rica gastronomía provenzal, entre la que se encuentra la "Ratatouille" (un nombre que se hizo muy popular gracias a la película del director Brad Bird)

La ratatouille niÇoise, ya que proviene de la región de Niza, se compone de varias hortalizas como tomate, pimiento, berenjena, calabacín, etc. cocinadas todas al tiempo, bien en horno o en caldero tradicional.

A esta ratatouille le he añadido un hojaldre y un resto de cebolla caramelizada con un toque de chile que tenía en el frigorífico, además de unas rodajas de queso mozzarella ¡Un toque genial que nos ha encantado!

Ingredientes:

1 plancha de Hojaldre refrigerado

Calabacín

Berenjena

Tomate

Mozzarella

Hierbas aromáticas provenzales (orégano, albahaca, tomillo, laurel, romero)

Cebolla morada caramelizada.

En primer lugar horneamos la plancha de hojaldre, pinchada repetidamente por toda su superficie,  a 200º hasta que esté dorada y reservamos.

Mientas horneamos, se lavan y cortan las hortalizas en rodajas de 1/2 cm aproximadamente y las berenjenas se ponen a "sudar" espolvoreándolas con sal.

En el fondo del hojaldre untamos la cebolla caramelizada y esparcimos un poco de la  mezcla de hierbas provenzales; secamos la berenjena con papel de cocina y disponemos todas las hortalizas a nuestro gusto por encina del hojaldre con la cebolla y salpicamos con unas pocas más de hierbas.

Horneamos a 180º aproximadamente unos 30 minutos (a nosotros nos gustan "al dente")

Tarta Tatin de berenjena y queso San Simón

Este probablemente es una sorprendente opción como primer plato o bien para una cena informal, fresquita y sana; en casa nos gustan muchísimo las berenjenas y esta forma de tomarlas nos ha encantado; de hecho hice dos versiones con dos quesos bien distintos y me quedo con ambas (aunque seguiré probando, el queso San Simón da Costa con su toque de ahumado es mi preferido, sin dudarlo)

Ingredientes:
2 Berenjenas medianas
Queso de San Simón da Costa (la 2ª opción es con Queso de cabra en rulo)
1 lámina de hojaldre refrigerada

Cortamos las berenjenas en ruedas de aproximadamente 1 cm, las salamos y horneamos 15 minutos a 200º.

En un molde bajo fundimos un poco de azúcar para hacer caramelo (muy poco) y colocamos las ruedas de berenjenas superpuestas haciendo un círculo.

Sobre ellas colocamos el queso en lonchas o ruedas no demasiado finas

y a continuación cubrimos con el hojaldre, recortándolo a la medida del molde y un poquito más para remeter.

Horneamos a 200º hasta que se dore el hojaldre.

Ya solo nos resta darle la vuelta y disfrutar de esta ricura ¡Espero que les guste!

Rollo de brócoli y salmón

Lamboadas de Samhaim está en modo vacaciones, aunque estaré por aquí trayendo cositas ricas, como esta de hoy, que no se exactamente donde la vi, pero enseguida pensé que sería una buenísima opción para comidas frías tipo bufet que ahora apetecen tanto; no me equivoqué, es riquísimo y muy sencillo de hacer con antelación.

Ingredientes:
2 Brócolis
5 Huevos
100 gr de queso Mozzarella  o 4 Quesos, rallado
Sal
pizca de Nuez moscada
1 tarrina de Queso de untar
350 gr Salmón ahumado

Rallamos el brócoli, lo cocinamos unos minutos al microondas (5+-) potencia 1000w y escurrimos bien; dejamos que se temple y mezclamos con los huevos batidos, sal, nuez moscada y queso rallado.

En una placa de horno, sobre un papel de hornear, extendemos la masa resultante formando una plancha rectangular  uniforme y la horneamos durante 12-15 minutos a 180º

La retiramos del horno y la volcamos sobre otro papel de horno, dejando que se enfríe.

Untamos con el queso, disponemos el salmón por encima y enrollamos. Mantenemos en nevera, estará perfecto de un día para otro.

¡Espero que les guste!

Cabeza de lomo al vino en CrockPot

Ingredientes:
Para 10-12 comensales
1 Pieza de Cabeza de Lomo de cerdo
2 Cebollas
1 cabeza de Ajo
2 Puerros
2 hojas de Laurel
1 botella de Vino Tinto  (Castilla-La Mancha)
1-2 vasos de Caldo de carne
Harina
Aceite
Sal

Cortamos la pieza en filetes gorditos (2 cm) los colocamos en un bol, cubrimos con el vino y guardamos toda la noche tapado en la nevera.

Los retiramos del vino, que reservamos,  los ponemos sobre papel absorbente y los secamos muy bien.

Rebozamos la carne en harina y la sellamos en una sartén con un poco de aceite (no hace falta cocinarla, solo sellar)

 y la vamos acomodando en la CrockPot.

Troceamos las cebollas, los puerros y los ajos y los salteamos en la misma sartén a la que habremos añadido un poco más de aceite y el laurel. 

Cuando estén tiernas incorporamos un vaso de vino, esperamos unos minutos y  le ponemos sal.

Ponemos el refrito encima de la carne en la CrockPot, añadimos el caldo de carne y programamos 7 horas en BAJA.

Retiramos la carne y pasamos la guarnición por la batidora.

Lo acompañamos con un puré de papas.

¡Deseo que les guste!¡Buen provecho!