Pollo asado a las finas hierbas con champiñones salteados

Hoy les apetecía pollo a mis hijos y lo hice a las finas hierbas; para eso elegí unos zancos, o lo que es lo mismo el muslo con el contramuslo.

Ingredientes:
1 zanco de Pollo por comensal
3 dientes de Ajo
1 cucharada de Romero
1 cucharada de Orégano
1 cucharada de Mostaza de Dijon
3 cucharadas de Vino blanco

Majamos los ajos, a los que habremos retirado el embrión, con las hierbas, mostaza, sal y le añadimos el vino cuando esté hecho una pasta.
Untamos bien el pollo y dejamos macerar unas horas

Forramos una fuente de horno con papel de aluminio, colocamos el pollo, cerramos y horneamos a 200º durante dos horas.

Abrimos el papel y horneamos hasta que se doren, a la  misma temperatura.

750 gr  de Champiñones laminados
3 dientes de Ajo
100 gr de Jamón serrano en tacos
1 cucharada de Tomate deshidratado ahumado Tomatín
1/3 vasito de Vino blanco
1/3 vasito de Nata

Salteamos el ajo cortado muy finito en un wok con una cucharada de aceite.

Añadimos los tacos de jamón y el vino hasta que se reduzca; incorporamos los champiñones, el tomate deshidratado y sal.

Damos unas vueltas para rehogar y añadimos la nata dejando que se hagan 10 minutos.

¡Listo..... a comer y disfrutar! Espero que les guste.

Tartar de atún rojo con salsa Bearnesa

¡Una auténtica delicia y todo un lujo!
Condición indispensable, una buena materia prima y es que ..... no se necesita mucho más para degustar este maravilloso plato.

Ingredientes:
Lomo de Atún rojo
Cebolla
1/2 Limón
1 cucharada de Soja dulce
1 cucharada de Mostaza
1-2 Aguacates
Aceite de Oliva Virgen Extra
Salsa Bearnesa:
1/2 Cebolla
1 Chupito de vino blanco
1 Cucharada de vinagre
4 Yemas de huevo
125 gr de Mantequilla
Sal
Estragón

Exprimimos el limón, añadimos la soja, la mostaza y la cebolla cortada en daditos muy, muy pequeños y dejamos marinar mientras cortamos el atún en dados no muy grandes.
Añadimos el atún a la marinada y dejamos unos minutos, mientras cortamos el aguacate.
En el plato ponemos los aros de emplatar y colocamos una parte del aguacate, el atún y acabamos nuevamente con aguacate.
Finalizamos con un chorrito de un buen aceite de Oliva Virgen Extra, retiramos los aros y añadimos al lado una cucharada de Salsa Bearnesa

Runzas

Nunca había oído hablar de ellas, pero claro, como tampoco de tantas y tantas recetas más, tradicionales en USA (Nebraska)
Son, básicamente, unas masas rellenas fundamentalmente de carne, ya sea de cerdo o de res, y acompañada de verduras (col, col fermentada, etc) cebollas y todo ello condimentado.

Originariamente de Europa del Este, más concretamente del valle del Volga (alemán) y que posteriormente con la  emigración a América, esos inmigrantes llevaron sus recetas, como en este caso la familia Brening que se estableció en Nebraska.

Carolina nos ha propuesto, para el Desafío de este mes, hacer unas Runzas y aquí les traigo las mías.

Ingredientes: 

Para el relleno:

3/4 kg de Carne de res

250 gr de Panceta

3 Cebollas
250 cc de Cerveza
2 cucharadas de Mostaza de Dijon
4 cucharadas de Vinagre
1/2 litro de Caldo de carne
Col lombarda

Cortamos las cebollas finamente, las pochamos sin que tomen color y reservamos.

La panceta o beicon cortada en tiras la freímos  y reservamos.

Cortamos la carne en tiras muy finas y las salteamos en la misma sartén que lo anterior.

Unimos todo y añadimos la cerveza y dejamos reducir durante 10 minutos, añadimos la mostaza, el vinagre, la col cortada en juliana gruesa, la sal, el caldo y dejamos cocer a fuego lento hasta que casi no haya líquido.

Cuando vayamos a rellenar, escurrimos bien para que no suelte el exceso de líquido.

Para la masa:
Ingredientes para 24 unidades
1 vaso de Agua tibia
1 vaso de Vino Blanco
1 vaso de Aceite
Sal
3/4 kg de Harina
25 gr de Levadura fresca
1 Huevo para pintar

Se calientan el aceite y el vino y se dejan enfriar.
Se diluye la levadura en el agua tibia.

En un bol se tamiza la harina, se añade sal y los líquidos y se comienza a amasar (hoy con la ayuda de mi KitchenAid) hasta que se desprenda del recipiente, unos 10 minutos.

Tapamos y dejamos que repose, evitando corrientes de aire, durante unos 30 minutos o hasta que doble el volumen.

Amasamos, ahora ligeramente, para desgasificar, y dividimos en porciones que vamos extendiendo con ayuda de un rodillo, cortamos de la forma que nos guste (hice cuadradas y redondas) rellenamos generosamente y cerramos presionando.

Otras las he hecho con la forma de nuestras empanadillas de siempre.

Las pintamos con huevo batido y horneamos a 200º hasta que estén doradas.

Aquí tienen el logo del Desafío, pinchando en él, podrán ver las recetas de mis compañeras

Carbonnade a la Flamande

Viajamos con Cocinas del Mundo a Bélgica y más concretamente a Flandes, una de las tres regiones que componen el país y que está situada en la franja norte.

La gastronomía belga tiene gran influencia de la vecina Francia y se les llama frecuentemente bourgondiërs, término derivado de los Duques de Borgoña, quienes gustaban de los lujos y el buen comer.

He elegido un guiso muy tradicional, como es la Carbonnade a la Flamande, muy intenso, muy aromático y muy, muy sabroso y......... me he permitido la licencia de incorporar mi cerveza favorita: la Estrella de Galicia.

Ingredientes:
1 Kg de Carne de cerdo
2 Cebollas
2 dientes de Ajo
1 Bouquet garní (oregano, tomillo, eneldo, cilantro)
2 cucharadas de Azúcar
300 ml  de Cerveza pilsen
1 cucharada de Manteca de cerdo
2 cucharadas de Mostaza Dijon
400 gr de Panceta fresca ahumada
4 cucharadas de Vinagre de vino

Cortar la panceta en tiras finas y la carne en filetes y estos en tiras de 1 cm;

En una sartén dorar las tiras de panceta, retirarlas y añadiendo la manteca de cerdo dorar los filetes de carne; juntar las dos carnes y añadir la mostaza y 1/2 de la cerveza.

Saltear la cebolla, añadir el azúcar, los dientes de ajo picados, el bouquet garní, cocinar 8 minutos y echar los filetes y la panceta; al cabo de unos minutos agregar el vinagre, dejar que se evapore y añadir la cerveza.

Guarnición:
2 Cebollas
100 ml de Caldo de pollo
1 cucharada de Mantequilla
1/2 Col lombarda
2 cucharadas de Vinagre de vino
1 cucharada de Azúcar

Para la guarnición, cortar las cebollas en pluma y la col en juliana.

En una sartén con aceite y mantequilla

freír las cebollas, añadir el azúcar moreno y pasados 5 minutos, desglasar con las 2 cucharadas de vinagre, dejar evaporar y añadir la col, saltear y añadir el caldo de pollo.

Juntar con las carnes y dejar cocer todo durante 45 minutos.

Acompañamos con unas rodajas de pan untadas en mostaza de Dijon, sobre las que pondremos la Carbonnade.....y ¿como no? con una buena cerveza, que es lo que mejor le va.

¡Bon appétit!

Ensalada de gambas y mango

¡Nos vamos a Kuwait con Concha y Cocinas del Mundo! allí hemos descubierto una cocina multicultural que engancha; si tuviésemos que definir la gastronomía kuwaití, diríamos que es una fusión de cocinas.... árabe, persa, mediterránea, india... en la que predominan, como no, las especias, al arroz, pescados y carne (cordero y pollo)
Como ya empiezan los calores, me he decantado por hacer una ensalada, que además de completa, estoy segura que hará las delicias de muchos paladares.

Ingredientes:
Gambas
1 Mango
1 Aguacate
6 Fresas
1 Ramito de rúcula

Tulipas de galleta

Para la salsa Tikka Masala:

1 Cebolla

1 Taza de pulpa de tomate
1 Cucharada de puré de jengibre
1 Cucharada de puré de ajo
1 Cucharadita de coriandro
1 Cucharada de papikra
1 Yogur natural
1/2 Vaso de zumo de limón
1 Cucharada de garam masala
1 Cucharada de mostaza

Freímos la cebolla cortada muy menuda y añadimos la pulpa del tomate; a continuación los purés de jengibre y ajo, dejamos 2 minutos y agregamos el zumo de limón y las especias.

Al final ponemos el yogur y dejamos 5 minutos a temperatura suave.

 Dejamos que se haga y que resulte una salsa espesa; esta es la salsa Tikka Masala, en la que vamos a saltear las gambas, una vez que las hayamos limpiado de cáscara e intestinos, durante 4-5 minutos. Retiramos del calor y reservamos.

Troceamos el mango y el aguacate en forma de dados, las fresas en bastoncillos y los mezclamos con las gambas una vez que se hayan enfriado.

Forramos las tulipas con las hojas de rúcula y rellenamos con la ensalada de gambas; podemos adornar con unas fresas.

No necesitaremos ningún aliño y tampoco sal.

Papas con crema de mostaza

Ingredientes:
6 Papas medianas
Zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de Sirope (o de miel)
2 cucharadas de mostaza en grano
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Se ponen en un cuenco todos los ingredientes, menos el aceite, y se mezclan bien. Se va añadiendo el aceite mientras se va batiendo la mezcla; es importante incorporar el aceite poco a poco para que se vaya ligando la salsa.
Se ponen a cocer las papas, con la piel bien lavada, en agua con sal y cuando estén cocidas se escurren y se dejan enfriar antes de pelarlas.
Las cortamos en trozos desiguales y les mezclamos la salsa.
¡Un acompañamiento ideal para carnes o pescados!