Pista Kulfi- Helado de la India

 

¡Invito a este postre helado indio a todos ustedes y en especial a mis compañeras de Cocinas del Mundo, deseándoles unas felices vacaciones y un tranquilo y reparador verano!

En la India son tradicionales los Kulfi, muy similares a los helados, pero con una textura más cremosa y para mi gusto más ricos; también son muy populares en sus vecinos  Pakistán y Bangladesh.

Kulfi es una palabra persa y el origen de esta receta se remonta a la dinastía mogol.

La leche entera,  evaporada, edulcorada y espesa era muy popular entre la comunidad india y los mogoles remataron la misma receta con pistachos, dándole forma de cono para congelarla.

Ingredientes (aprox 15 unidades)

1500 ml Leche entera

1/4 de taza de Nata

1/4 de taza de Leche condensada

20 Pistachos

1/4 de vaso de Leche de azafrán *

2 cucharaditas de Cardamomo en polvo

Ponemos a hervir la leche con la nata, cuando comience la ebullición la dejamos unos 30 minutos al mínimo removiendo de vez en cuando, añadimos la leche condensada y cocemos unos minutos más hasta que espese.

Añadimos la mitad de los pistachos picados, el polvo de cardamomo y la leche de azafrán.

* La leche de azafrán se obtiene infusionando unas hebras de azafrán en la leche.

Mezclamos todo muy bien , cocinamos un poco más y retiramos dejando que se enfríe totalmente.

Vertemos la leche en molde con forma de cono o en vasitos pequeños que tapamos y congelamos al menos durante 3 horas, pasado este tiempo insertamos los palitos.

Al sacarlos del congelador, los retiramos del molde  sumergiéndolos ligeramente y con cuidado de que no entre el agua, en un recipiente con agua caliente y los hacemos rodar sobre una cama de pistachos triturados.

Helado cremoso de cerezas

Con esta maravilla de cerezas que me he traído del Valle de Jerte, he hecho un delicioso helado con la receta de mi tocaya Isabel.

Ingredientes:
600 gr de Cerezas
350 gr de Leche condensada
Almíbar 100 gr de Agua/ 100 gr de Azúcar
500 gr de Yogur griego

Deshuesamos las cerezas ( utilizo una lata de refresco vacía, coloco la cereza en el hueco y la pincho con un palillo de sushi, empujo y el hueso se cae a la lata y la cereza queda lista)  las ponemos en un recipiente en el que habremos hecho un almíbar con los 100 gr de agua y 100 gr de azúcar;  cocemos unos 5 minutos y dejamos que se enfríen.

Una vez frías las cerezas, añadimos el yogur, la leche condensada y batimos todo (si queremos que nos queden tropezones, separamos unas cuantas cerezas antes de batir)

Colocamos la mezcla en un recipiente apto para congelación y al congelador; al cabo de unas dos horas, retiramos y volvemos a remover la mezcla y de nuevo congelamos.

Conviene sacarlo del congelador, un poco antes de consumirlo, para que sea más fácil servirlo.