Cazuela de caella con papas y almejas

Este es mi homenaje a Conchi en su blog "Mis comiditas" la receta que he elegido es Cazuela de patatas con pintarroja y almejas

He sustituido las pintarrojas por la caella, que he comprado congelada en tacos y he incluido un caldo casero de pescado con un fumet de langostino y ¡como no! la pimienta palmera, que tanto nos gusta.

La caella es un tiburón de unos 3 metros, su carne es blanquecina, es sabrosa, muy jugosa  y tierna; por otra parte tiene bajo porcentaje en grasas, gran aporte de proteínas, rico en fósforo y fácil de elaborar ¿Qué más se puede pedir?

¡Va por ti, Conchi!

1 kg de Caella

500 gr de Almeja blanca

1 1/2 kg de papas

2 Cebollas

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

500 ge de Tomate pelado y troceado

1 vaso de Vino blanco

1 puñado de almendras peladas y tostadas

2 Pimientas palmeras remojadas (también valen ñoras)

Caldo de pescado

Sal 

1 cucharada de Cúrcuma

1 cucharadita de Comino molido

2 hojas de Laurel

En primer lugar hacemos un sofrito con las cebollas picadas, pimiento verde y pimiento rojo, picados también; cuando esté a media fritura se añade el tomate, pelado y troceado  y pasados 7 minutos el vino, la sal  y reducimos

Ponemos la fritura en el vaso de la batidora, con las almendras y la pimienta palmera ya remojada y trituramos todo.

En un caldero, ponemos el caldo (utilicé casero de pescado mezclado con fumet de cabezas de langostino) y le añadimos la fritura, el comino y las hojas de laurel.

Cuando comience a hervir, echamos las papas peladas y chascadas, dejando que cuezan hasta "casi al punto"

Es el momento de  incorporar el pescado y las almejas; removemos y dejamos cocer 3 minutos,  apagamos dejando tapado el caldero unos 3 minutos más. 

Papas-Patatas a la Riojana

 

Cuando me enteré que nos convocaban a hacer una receta de Logroño, tenía unas cuantas en mente, pero también me acordé de que nunca había publicado las papas a la riojana y me decanté por ellas. Como me pilla estando en mi norte, he utilizado, lógicamente, productos de Galicia. ¡Aquí están!

Ingredientes:

1 Cebolla

3 dientes de Ajo

3 Pimientas palmeras, porque me las traigo de las islas (o ñoras)

2 Chorizos de Villalba

1 cucharadita de Pimentón de La Vera dulce

Papas de Galicia

Perejil

Ponemos a remojo en agua fría las pimientas palmeras o ñoras.

Mientras, sofreímos la cebolla y el ajo picaditos.

Añadimos los chorizos cortados en rodajas, dejando que suelten la grasa; incorporamos la carne de pimienta y el pimentón (este lo dejamos un instante para que no se queme) e inmediatamente añadimos el agua.

Pelamos y chascamos las papas (damos un corte y arrancamos) corregimos de sal y dejamos cocer unos minutos dejando al dente, tapamos y dejamos reposar.

Al poner papas nuevas las he dejado menos tiempo de lo normal, pues se hacen muy rápido y se deshacen enseguida.