Tarta de Snickers

 

Este es el postre que les he prometido para este fin de semana, disfrútenlo

Ingredientes:

Para la base,

300 gr de Galletas tipo María chocolate

100 gr de Mantequilla derretida

Triturar muy bien las galletas y mezclar con la mantequilla

 Forrar un molde o un aro con una blonda, al aro le habremos colocado una tira de acetato y prensamos la pasta de galletas cubriendo el fondo.

Para el relleno,

300 ml de Nata para montar

450 gr de Queso crema (de untar, tipo filadelfia)

70 gr de Azúcar glas

4 Snickers

1 bote de Dulce de leche

Mezclamos el queso con el azúcar glas tamizado, procurando que no queden grumos; montamos la nata y la incorporamos; dividimos la crema en tres partes.

Sobre las galletas prensadas, ponemos una capa de crema de queso.

Trituramos los Snickers y repartimos sobre lo anterior.

Ponemos la segunda capa de crema y a continuación distribuimos el dulce de leche en círculos, haciendo una espiral.

Cubrimos con la tercera capa de crema e igualamos. 

Para la ganache,

150 gr de Chocolate negro

150 gr de Nata + 50 gr más para decorar

1 puñadito de Manís (cacahuetes)

Calentamos la nata, retiramos del calor e introducimos el chocolate troceado, removiendo hasta que se diluya por completo; dejamos templar y cubrimos por completo toda la tarta.

Montamos los 50 gr de nata con un poco de azúcar glas, colocamos en una manga con boquilla y hacemos unas flores; por encima de ellas los manís troceados y unos hilos de dulce de leche.

Crème Chocolat Liégeois

Este es un postre que se merece una orla, así sin más preámbulos 

Ingredientes:

Para el chocolate cremoso:

200 gr de Chocolate negro

750 cc de Leche semidesnatada

30 gr de Azúcar

38 gr de Maicena

Calentamos sin que llegue a hervir 500 cc de leche, retiramos y troceamos el chocolate añadiéndolo a la leche, removiendo continuamente para que se diluya.

En el resto de la leche, diluimos la maicena y el azúcar.

Mezclamos el chocolate con la meche con maicena y llevamos a fuego suave, hasta que espese, no es necesario que hierva

Lo distribuimos en los vasitos a 3/4 de su capacidad

Para el praliné:

150 gr de Almendra cruda pelada

150 gr de Avellana cruda pelada

300 gr de Azúcar

30 gr de Agua

Tostamos las almendras y las avellanas en horno a 150º durante 25 minutos, sin que se quemen, solo dorarlas

Ponemos al fuego el azúcar y el agua; incorporamos los frutos secos (reservamos un puñadito para decorar) un poco antes de que se haga el caramelo y removemos continuamente hasta que caramelice

 Lo extendemos sobre una lámina de silicona, hasta que enfríe

Cuando estén frías las garrapiñadas, las trituramos bien (usé la Tmx) y si vemos que queda muy seco añadimos una cucharadita de aceite neutro (girasol)

Ponemos una cucharada sopera abundante de praliné en cada vaso, sobre el chocolate

Para el Chantilly:

500 gr de Mascarpone

150 de Nata

60 gr de Azúcar glas

Batimos todos los ingredientes y ponemos la crema en una manga con boquilla; decoramos y troceamos los frutos secos que esparcimos por encima

Strudel exprés

 

Hoy, para aprovechar unas manzanas (se habían madurado un poco más de lo que me gusta) y que tenía una plancha de hojaldre, hice este postre rápido, sencillo y verdaderamente rico.

He tenido cierta dificultad al manejar el hojaldre, debido al calor que nos acompaña estos días y no me he quedado muy a gusto con la presentación, aunque el postre en sí, estaba espectacular.

Ingredientes:

1 plancha de Hojaldre

3-4 Manzanas

150 gr de Nueces

100 gr de Chocolate blanco

1 cucharada de Mantequilla

2 cucharadas de Azúcar

2 cucharadas de Jerez dulce

1 Huevo batido para pintar

Azúcar glas para espolvorear

Pelamos y troceamos las manzanas en cubitos, las nueces las cortamos en octavos y el chocolate blanco en trocitos más o menos del tamaño de las nueces.

Salteamos las manzanas con la mantequilla y las dos cucharadas de azúcar; añadimos el Jerez, las cocinamos durante 5 minutos y dejamos escurriendo.

Estiramos la plancha de hojaldre sobre un papel de hornear, le damos unos cortes (como se ve en la foto) y colocamos en el centro las manzanas, las nueces, el chocolate y cerramos cruzando las tiras de masa (este paso es el que se me atravesó, porque la masa se ablandaba mucho)

Pintamos toda la superficie con el huevo batido e introducimos en el horno previamente calentado a 200º durante 30 minutos aproximadamente o hasta que lo veamos doradito.

Dejamos que se enfríe completamente y espolvoreamos por encima el azúcar glas

Tarta-Tronco de fresas con nata

Los domingos siempre son especiales, porque nos reunimos en familia; este lo es más, porque es nuestro aniversario y nos regalamos este postre, fácil, fresco y delicioso.

Ingredientes:

5 Huevos L

5 cucharadas  soperas de Azúcar

5 cucharadas soperas de Harina

1 cucharadita de Colorante rojo en gel

500 gr de Fresas

400 ml de Nata

1 bote de Mermelada de fresa

Batimos los huevos con el azúcar y montamos las claras a punto de nieve

A la mezcla de huevos vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada y a continuación el gel, mezclando bien hasta que se integre.

Ahora incorporamos las claras con cuidado de que se esponje bien con movimientos envolventes.

Calentamos el horno a 180º

Engrasamos un papel de hornear, que colocamos sobre una placa de horno y distribuimos e igualamos la masa.

Horneamos durante 12 minutos aproximadamente. Retiramos, lo volcamos en caliente sobre un lienzo mojado y escurrido, retiramos el papel y enrollamos.

Mientras se enfría, montamos la nata con azúcar al gusto y lavamos y cortamos las fresas en dados pequeños, reservando unas pocas para decorar.

Una vez frio el bizcocho, lo desenrollamos, y dejando unos centímetros libres en el lado que será el final, untamos la mermelada, que habremos mezclado con el zumo de 1/2 limón, a continuación cubrimos toda la superficie con la nata y distribuimos los dados de fresas por encima.

Hecho esto volvemos a enrollar el bizcocho, lo igualamos por los extremos, lo colocamos en la bandeja de servir y mantenemos en la nevera.

La dejé al frio toda la noche y al día siguiente espolvoreé todo con azúcar glas y decoré con las fresas reservadas y unas hojitas de menta.

Zuckerkringel- Pretzels

 

Les traigo unos deliciosos bollitos, muy sencillos de elaborar e ideales para las meriendas y desayunos.... una ricura. 

Ingredientes:

150 ml de Leche entera

10 gr de Levadura fresca

1 huevo L

90 gr de Azúcar

20 gr de Aceite de oliva virgen extra

55 gr de Mantequilla

350 gr de Harina

Para el acabado:

1 Huevo 

1 Cucharada de leche

2 Cucharadas de mantequilla derretida

Azúcar

Se desmenuza la levadura y se disuelve en la leche tibia.

Añadimos el resto de ingredientes y amasamos durante 10 minutos, hasta formar una masa blanda que, una vez tapada, dejamos reposar durante 45 minutos.

Pasado este tiempo, desgasificamos y en la superficie de trabajo enharinada, dividimos en porciones y le damos la forma que queramos (trenza, pretzels) y los colocamos en la bandeja del horno forrada de papel de hornear y dejamos reposar de nuevo, esta vez 30 minutos.

Calentamos el horno a 200º batimos el huevo con la cucharada de leche, pintamos los bollitos y horneamos durante unos 15 minutos aprox.

Al sacarlos del horno y todavía calientes, pincelamos con la mantequilla derretida y los pasamos por azúcar. 

 

Bûche-Entremet-Mont Blanc

Estaba deseando recibir el molde para hacer una versión de uno de mis postres favoritos, y es que, todo hay que decirlo, los envíos a las islas tardan una eternidad y eso en el caso de que lo envíen ¡en fin, que hay que resignarse y esperar! 

Mousse de castañas al ron

7 gr de Gelatina en hojas

65 gr de Azúcar

65 ml de Agua

175 gr de puré de castañas (sin azúcar)

30 ml de Ron tostado

300 ml de Nata (36%)

Poner a remojo la gelatina

Poner el agua con el azúcar y el puré de castañas en un cazo y llevar a ebullición; retirar, añadir la gelatina escurrida, el ron  y mezclar bien con la batidora, dejar enfriar

En un bol aparte, montar la nata y mezclar las dos preparaciones. Verter la mousse en el molde pequeño, dar unos golpecitos para que se asiente, rasar al borde del molde e introducir en el congelador.

Crema Diplomat de chocolate

250 ml de Leche

1/2 vaina Vainilla (opcional)

60 gr de Yemas de Huevo (3)

75 gr Azúcar

20 gr de Harina tamizada

20 gr de Cacao en polvo

7 gr de Gelatina en hojas

30 gr de Chocolate negro troceado (70%)

150 ml de Nata (36%)

Se pone la leche con la vainilla al fuego suave hasta llegar a ebullición.

Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta blanquear; añadir la harina y el cacao y batir hasta que tenga una consistencia fina.

Verter la mitad de la leche y batir hasta que no tenga grumos; colar sobre el resto de la leche y batir hasta que hierva, bajar la temperatura y mantener durante 5 minutos.

Retirar y añadir el chocolate troceado, removiendo hasta que se haya fundido, retirar e hidratar la gelatina y añadirla, mezclándola bien. 
Montar la nata y mezclar con la crema de chocolate, enfriar unos minutos en la nevera. Colocar el acetato en el molde grande y forrar la parte baja y los contornos con la crema Diplomat; en el medio colocamos la mousse de castañas y cubrimos totalmente los lados, la parte de arriba y lo enfriamos en la nevera.

Bizcocho genovés de chocolate

3 Huevos

3 cucharadas de Azúcar

3 cucharadas de Harina

1 cucharada de Cacao puro

Buttercream de castañas al ron

115 gr de Mantequilla sin sal y blanda

275 gr de Puré de castañas (puré de castañas, cociendo sin azúcar castañas congeladas y pasándolas por un pasapurés)

20 ml de Ron tostado

45 gr de Claras de huevo (1 huevo  1/2)

90 gr de Azúcar

Batir la mantequilla e ir añadiendo poco a poco el puré de castañas, hasta que  la mezcla esté homogénea, y a continuación añadir el ron (opcional)

Aparte batir al baño María las claras con el azúcar, hasta llegar a 60º C.

Retirar y seguir batiendo, hasta alcanzar el punto de nieve y que se enfríe; agregar al buttercream de castañas.

Lo ponemos en una manga pastelera con una boquilla de varios orificios y vamos cubriendo toda la superficie de lado a lado en el sentido de la curva.

Tarta Tenerina

 

En alguna parte, que no consigo acordarme, he visto esta tarta y como venían a cenar unos amigos a los que les encanta el chocolate, he decidido probar a hacerla ¡Les ha encantado! su sabor intenso a chocolate ha triunfado y es probable que la repita en bastantes ocasiones.

Ingredientes:

200 gr de Chocolate negro de + 72%

100 gr Mantequilla blanda

3 Huevos

130 gr de Azúcar

50 gr de Harina

20 gr de Leche

1 Pizca de Flor de sal

Azúcar glas

Se derrite el chocolate con la mantequilla, que no quede muy líquida, sino como una crema.

Separamos las yemas de las claras; batimos las claras a punto de nieve, añadiendo poco a poco la mitad del azúcar.

Batimos las yemas con la otra mitad del azúcar, hasta que blanqueen; añadimos el chocolate y la leche; mezclamos bien y añadimos la flor de sal. 

Forramos un molde bajo con papel de hornear.

A continuación mezclamos el chocolate con las claras con movimiento envolvente, procurando que no se bajen.

Vertemos en el molde y horneamos en el horno precalentado a 170º, durante 25 minutos.

Dejamos que se enfríe totalmente y lo espolvoreamos con azúcar glas.