Pan de Cádiz de yema y batata

Ingredientes:
300 gr Almendra cruda molida
300 gr Azúcar glas
1 ó 2 Claras de huevo
1 Yema
2 Batatas o Boniatos
1 palito de Canela
100 gr de Azúcar
1 corteza de Limón
Huevo para pintar

Se ponen las almendras y el azúcar glas en la TMX y se mezclan.

Le vamos añadiendo las claras, poco a poco a velocidad espiga para conseguir que sea manejable el mazapán;  si resultara muy blando habría que añadir un poco más de almendra.

Lo retiramos de la cubeta y seguimos amasando a mano, hasta integrarlo bien todo.

Reservamos 1/4 de la masa que dividiremos en dos tazas; en una añadimos la yema de huevo y en la otra la batata cocida con azúcar, canela, limón, escurrida y molida (utilicé la que me sobró de hacer unas truchas de batata)

El resto lo ponemos entre dos film y estiramos con un rodillo, hasta que esté de 1/2 cm, marcamos  para recortar unos triángulos que forman las esquinas y forramos un molde, dejando el film de debajo.

Cuando lo tengamos bien colocado y unidas las esquinas, rellenamos de yema, procurando que no queden burbujas de aire y colocamos una capa fina de mazapán.

A continuación ponemos la batata de la misma forma que el primer relleno.

Recortamos el mazapán en las partes estrechas del molde y también en una de las largas y cerramos con la que queda entera, presionando ligeramente.

Le damos la vuelta sobre un papel de hornear, decoramos (aunque no se nota) pintamos con huevo batido y horneamos.
¡Yo he puesto a gratinar, porque no necesita más que unos pocos minutos y conviene estar muy pendientes para que no se queme!

Dejamos que se enfríe totalmente antes de moverlo, porque se rompería y lo coloco sobre una oblea con el fin de poder manipularlo más tarde. Yo lo he envasado al vacío porque lo degustaremos en Navidad... entonces haré las fotos del corte.

No he podido esperar, y además les digo que está bueno no, lo que le sigue....... he tenido que frenar a los catadores.

Muffins de zorza y brócoli

Un mes más, a día 20, nos encontramos en Desafío en la Cocina de la mano de M Luz que nos propone esta vez una receta salada ........unos Muffins

Dado que me ha coincidido tener que hacerla estando en mi tierra, incorporaré productos de aquí, como son: la zorza (picadillo con el que se rellenan los chorizos) y queixo de Arzúa-Ulloa, porque me encantan.

Los moldes que voy a utilizar son de aluminio desechables, pero igualmente sirven los de magdalenas, siempre y cuando los coloquemos en un molde múltiple, para que no se desbaraten.

Ingredientes:
Moldes 10 aprox
1 Cebolla mediana
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1 taza de Zorza (picadillo con el que se rellenan los chorizos)
300 gr de Brócoli
250 gr de Harina
Sal
2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de Bicarbonato sódico
1 Huevo
60 ml de Aceite de oliva
150 gr de Yogurt natural
50 gr de Nata
1 Batata
100 gr de Queso de Arzúa-Ulloa

Cocinamos el brócoli al dente, escurrimos y reservamos

Freímos la zorza y dejamos sobre un papel de cocina para que absorba toda la grasa

Cocemos el boniato o batata sin sal y escurrimos bien.

Calentamos el horno a 180º

Cortamos la cebolla y los pimientos en dados muy pequeños.

Mezclamos la harina con el bicarbonato, la levadura, la sal; agregamos los pimientos, la cebolla, las 3/4 partes del  brócoli (cortado en ramitos pequeños) y la zorza.

Batir el huevo con el aceite, el yogurt y la nata.

Agregamos la mezcla de harina y unimos todo, lo justo para que se integren.

Distribuimos la masa en los moldes, colocamos en la rejilla del medio y horneamos durante 25-30 minutos; dejamos que reposen unos 5 minutos.

Los decoramos con un puré hecho con la batata y el resto del brócoli y por encima unos trocitos de queixo de Arzúa-Ulloa, que se irán derritiendo con el calor que desprenden los muffins y servimos tibios.... ¡Buen provecho!

Si pinchan en el logo de abajo podrán ver todas las elaboraciones de los compañeros del grupo "Desafío en la cocina"..... espero que les gusten

Bacalao confitado con batata

Cierto que una imagen vale más que mil palabras y es el caso con este bacalao, acompañados con la batata ¡oigan... forman un conjunto divino! 

Ingredientes:

Lomos de bacalao

3 Cebollas

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

2 Batatas moradas

En este caso el bacalao era congelado, con lo que lo he puesto a descongelar la víspera poniendolo sobre una rejilla para que perdiese el exceso de agua.

Se corta la cebolla en juliana y se pone a confitar (freír a baja temperatura, entre 60º y 70º) en abundante aceite de oliva. Se incorporan los pimientos cuando casi esté transparente la cebolla, se sala y se deja unos 20 minutos más, todo junto. Se escurre y se reserva.

Se lavan las batatas y se cuecen con piel durante 30 minutos aproximadamente, sin necesidad de poner sal; se dejan enfriar y se pelan.

En el aceite de las cebollas caliente, ponemos los lomos, secos y sin sal, con la piel hacia abajo y cuando comiencen a freír bajamos la temperatura (controlar la temperatura: siempre entre 60º y 70º) y mantenemos el bacalao sumergido hasta que presionando un poco veamos que se deslizan las lascas.

Retiramos las pieles y servimos acompañado de las batatas cortadas en rodajas y la fritura de cebolla.¡Bocado de dioses, se lo aseguro!