Brownie de chocolate relleno al ron

Este mes Carolina ha propuesto al grupo Desafío en la Cocina, hacer un Brownie y aquí está el mío,  aunque ya tengo varios publicados, nunca me canso de hacer alguno diferente.

Ingredientes:

Para el brownie

100 gr de Harina

40 gr de Cacao puro

1 cucharadita de polvo de hornear

250 gr de Chocolate Negro 70%

50 ml de Agua

175 gr de Mantequilla sin sal

240 gr de Azúcar Mascabado

4 Huevos L

100 gr de Harina de almendra (almendra molida)

Para el relleno:

70 gr de Mantequilla sin sal

200 gr de Chocolate Negro 70%

250 ml de Nata

4-5 cucharadas de Ron Añejo

Para el glaseado y decoración:

150 gr de Chocolate Negro 70%

4-5 cucharadas de Ron Añejo (opcional)

Fresas, Frambuesas o frutos rojos

Hojas de Hierbabuena

Virutas de chocolate

Se derrite el chocolate a Baño María, removiendo continuamente y cuando se haya disuelto se deja entibiar.

Calentamos el horno a 160º, untamos un molde desmoldable de aprox 20 cm y mezclamos la harina con el cacao, tamizamos ambos y añadimos los polvos de hornear.

En un bol batimos la mantequilla atemperada con el azúcar mascabado hasta que blanquee.

Incorporamos los huevos.

Añadimos el chocolate y el agua.

Poco a poco y removiendo vamos mezclando la harina con el cacao y a continuación la harina de almendra.

Vertemos la pasta en el molde y horneamos durante aprox 50-60 minutos , hasta que suba y que por dentro esté un poco húmedo. Dejamos enfriar antes de retirarlo del molde.

Cortar el bizcocho en tres horizontalmente.

Para el relleno, ponemos a derretir en un cazo, la mantequilla, nata, chocolate y el ron. Cuando se haya hecho una crema uniforme, retiramos y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y tome consistencia.

Rellenamos los dos bizcochos inferiores y los colocamos en la bandeja pastelera.

Para elaborar el glaseado, se derrite el chocolate al Baño María, se le añade el ron y se remueve hasta conseguir una pasta lisa y suave, se vierte por encima o bien sobre porciones que cortamos individuales; Decoramos con frutas rojas frescas, hojas de hierbabuena y virutas de chocolate.  

Riquísimo brownie de chocolate relleno de chocolate y cubierto de chocolate...... es tentador, suave, húmedo, justo en azúcar ¡CHOCOLATÍSIMO!

Aquí pueden ver los brownies de mis compañeras...una exquisitez .

Orehnjaca y Makovnjaca

Viajando a Dalmacia, nos encontramos con delicias como estas, cuyos principales rellenos son la nuez y las semillas de amapola, que se elaboran principalmente en Navidad o Semana Santa

Para hacer estos dulces trabajamos con la misma masa y solo se diferencian en el relleno; 

Un relleno lleva nueces, uvas pasas, azúcar, canela y leche caliente

Otro  relleno lleva semillas de amapola, azúcar, canela, y leche caliente.

Para el prefermento:

200 cc de Leche tibia

1 cucharada de Azúcar

15 gr de Levadura fresca

Mezclamos en la leche tibia, la cucharada de azúcar y la levadura desmenuzada; removemos para que se diluya y reservamos.

Masa
500 gr de Harina
80 gr Mantequilla
1 Yema
1 pizca de Sal
Ralladura de 1 limón
1/2 taza de Leche tibia

Mezclamos la mantequilla derretida con la sal, yema de huevo y leche tibia; removemos y reservamos.

Tamizamos la harina en donde vamos a amasar, yo en la Kitchen; en el centro echamos la mezcla anterior, el prefermento y las ralladuras de limón y procedemos al amasado, hasta que se despegue de las paredes de la amasadora.

Dejamos levedar tapada.

Mientras, hacemos los rellenos:

1º Relleno
200 gr de Nueces trituradas muy finas
10 gr de Pan rallado
1 cucharada de Ron tostado
60 gr de Azúcar
40 gr de Pasas sin pipa
20 gr de Mantequilla
100 cc de Leche
Canela

Mezclar todo y calentar un poco para que de derrita la mantequilla y se incorpore todo hasta resultar una pasta espesa.

2º Relleno

150 gr de Semillas de amapola

100 gr de Azúcar

100 cc de Leche caliente

Ralladura de 1/2 Limón

Canela

Se ponen las semillas de Amapola a infusionar en la leche caliente y cuando enfríe se le añade el resto de ingredientes.

Montaje

Se desgasifica la masa y se divide en dos.

Cada parte se extiende, sobre la mesa de trabajo enharinada, con ayuda de rodillo haciendo un rectangulo, que cubrimos con los rellenos, uno en cada parte de masa.

Extendemos los rellenos sin que lleguen a los bordes; doblamos los laterales y enrollamos.

Estos rollos los colocamos en moldes engrasados y dejamos que leveden de nuevo.

Los pintamos con yema de huevo diluida en un poco de agua y horneamos a 190º durante más o menos 45 minutos.

Bollas de Semana Santa

Cocinas de Mundo nos lleva a Badajoz, y aunque paso al menos dos veces al año por esa provincia de España, pocas veces puedo detenerme todo lo que me gustaría e investigar su gastronomía. Por eso he pedido ayuda a Rosa y me ha comentado de un dulce de Semana Santa que ella hace y antes que ella, su abuela y su madre, que viene que ni pintado en esta fecha. Así que, me he puesto a ellas y se las traigo.

Ingredientes:
250 ml de Aceite suave
Cáscaras de naranja
Harina, la que precise
25 gr de Levadura fresca
1 cucharada de Levadura en polvo
Zumo y ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón
1 chupito de Anís
1 cucharadita de Sal
1 cucharada de Matalauva (anís en grano)
250 gr de Azúcar
150 ml de Agua

En primer lugar freímos el aceite con la cáscara de naranja, retiramos del calor y le añadimos la matalauva.

Diluimos la levadura en el agua tibia.

Mezclamos los líquidos e incorporamos las ralladuras, el zumo y el azúcar revolviendo bien para que se diluya.

Vamos añadiendo la harina tamizada con la levadura en polvo, poco a poco hasta conseguir una masa aceitosa que se desprende de las manos.

Tomamos porciones que vamos moldeando y poniendo en placas forradas de papel de hornear y las dejamos reposar tapadas hasta que doblen su volumen.

Calentamos el horno a 200º y espolvoreamos azúcar por encima de las bollas (si queremos las adornamos con algún fruto seco e incluso con un huevo)

Las horneamos hasta que estén doraditas y listo ¡Espero que les gusten!

¡¡¡Buenísimasssss...!!!

Trenza de Pascua

Gracias a María, a la que le vi esta trenza, llegué a la receta de Jose Manuel Mallon y dado que, como siempre por estas fechas las hago, decidí que la probaría y aquí está.
De hecho las hice en dos ocasiones, en la primera cambié la vainilla por agua de azahar y la segunda vez solo puse como aromatizante el anís.

Ingredientes:
500 gr de Harina de fuerza
 20 gr de Levadura fresca
100 gr de Mantequilla blanda
100 gr de Azúcar
Sal
2 Huevos+ 1 para pintar
150 ml de Leche
4 c/s de Anís (o Agua de azahar)
Ralladura de naranja+ limón

Desleímos la levadura en la leche templada, removiendo hasta que se deshaga del todo.
Formamos un volcan con la harina a la que le mezclamos la sal, el azúcar y mezclamos.
Añadimos  la leche con levadura y los huevos enteros y comenzamos a amasar -yo lo he hecho con la amasadora -añadimos el anís y cuando esté todo integrado, la mantequilla de poco en poco hasta que se quede la masa lisa.

Dejamos que repose tapada en un lugar cálido, sin corriente de aire, durante dos horas o hasta que doble el volumen.

Amasamos brevemente para eliminar el aire, dividimos las masa en dos y formando dos cilindros, cada uno en tres brazos que trenzamos, colocamos en un papel de hornear y dejamos que repose otros 15-20 minutos más.

Calentamos el horno a 180º
Pintamos con huevo batido (o un poco de leche) y esparcimos por encima azúcar mojado en anís.
Horneamos durante 30 minutos aprox; no me gusta cocerlo mucho para que quede más jugoso.

El resultado fantástico, como pueden observar y en cuanto al sabor, les invito a hacerlas, no se arrepentirán.

Trenza de la Virgen- Trenza Almudévar

Cuando desde Cocinas del Mundo nos han sugerido hacer algo tradicional de Zaragoza, me puse en contacto con mi prima política Gracia, para que me contase que es lo más habitual, ya que ella es "mañica" y ¿quien mejor para asesorarme? .....pues de todas sus indicaciones, desde el primer momento me quedé prendada de este que les voy a hacer (por el nombre o por sus ingredientes, no puedo separar una cosa de la otra) ....Es un postre que los zaragozanos hacen tradicionalmente el día de la fiesta de la Virgen del Pilar, el 12 de Octubre: La Trenza de la Virgen o Trenza Almudévar

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
100 gr Nueces peladas
50 gr de Pasas de Corinto sin pipas
100 gr de Almendra en trocitos

Crema:
300 gr de Leche entera
4 Yemas
75 gr de Azúcar moreno
45 gr de Harina

Hacemos la crema batiendo las yemas con el azúcar moreno y añadiéndole la harina;  incorporamos un poco de leche que estaremos calentando en un recipiente al fuego y cuando tengamos una pasta lisa, la añadimos al resto de la leche moviendo con unas varillas hasta que se espese (yo al baño María) y dejamos enfriar en un bol tapado con un film.

Troceamos las nueces y las juntamos con las pasas y almendras, añadiendo un poco de canela y azúcar (al gusto)

Desenrollamos  la hoja del hojaldre  y procedemos, dejando un margen para los bordes, a cubrirla con la crema y con las nueces, espolvoreamos el azúcar y canela y alguna pasa más.

Enrollamos, cortamos longitudinalmente y hacemos un trenzado de dos con la abertura hacia arriba.

Pintamos con huevo batido y horneamos a 180º más o menos 35-40 minutos hasta que veamos un bonito color dorado

Para el glaseado unimos azúcar glas y agua (o zumo de limón) haciendo una pasta que usaremos para pintar la trenza una vez que esté fría.

En el último momento se me ocurrió poner un poco de agua de rosas y resultó un glaseado delicioso.
¡Gracias Gracia por este maravilloso postre, nos a gustado muchísimo y seguramente repetiré más veces!

Bizcochitos de manzana

Estos bizcochitos se los he visto a Belén y no me he resistido a hacerlos; prácticamente no he hecho muchos cambios, porque son perfectos, solo unas cantidades y la sal.

Ingredientes:
150 gr de Azúcar
350 gr de Harina
180 gr de Mantequilla
4 Huevos L
1/2 sobre de Azúcar avainillado
1/2 cucharadita de Canela molida
1/2 cucharadita de Jengibre molido
1 cucharadita de Sal
1 sobre de Levadura en polvo
2 Manzanas (mejor si son ácidas)

Se baten muy bien los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y aumente su volumen.
Se va añadiendo, siempre batiendo, el azúcar avainillado, el jengibre, la canela, la sal, la levadura y finalmente la harina tamizada y de poco en poco.

Incorporamos las manzanas descorazonadas y cortadas en dados (no es necesario pelarlas, salvo que quieran) mezclando muy bien y dejamos unos minutos en la nevera.

En una placa forrada de papel de hornear, vamos poniendo montoncitos un poco separados porque crecerán. Yo hago bolas con una cuchara de helados, de esta forma se que llevan la misma cantidad y quedan más parejitas.

Horneamos a 180º durante más o menos 20 minutos o hasta que las vean con colorcillo.

Dejamos enfriar completamente y espolvoreamos con azúcar glas.