Bombones de Frambuesa rellenos de Foie Gras sobre Financiers de almendra

 

Este es el aperitivo navideño que he preparado para todas mis compañeras de Cocinas del Mundo,  celebrando así la Navidad en su compañía virtual (he hecho una versión de mi amiga Maca) ¡Feliz Navidad queridas amigas!¡Feliz Navidad a todos!

Espero y deseo con todas mis fuerzas que la felicidad les acompañe y seguir disfrutando con todas ustedes el Próximo Año también.

Los bombones de mango tampoco les defraudarán, están.....de vicio. 

Gelatina de Frambuesa:

250gr de Frambuesas naturales

240cc de Agua

8 cucharadas soperas de Azúcar

6 hojas de Gelatina neutra

Foie gras de pato 

Llevamos a ebullición el agua con las frambuesas y añadimos el azúcar; removemos bien para que se disuelva el azúcar y se deshagan las frambuesas.

Ponemos a remojo en agua fría la gelatina, mientras pasamos por un tamiz las frambuesas para que no lleven pipas, procurando aprovechar al máximo la pulpa.

Escurrimos la gelatina y la añadimos al jugo de frambuesa caliente, removiendo para que se disuelva.

Rellenamos los moldes de silicona con el líquido y lo enfriamos en nevera unas horas.

Recortamos un hueco en en centro de las gelatinas ya frías  y lo rellenamos, con ayuda de una manga, de foie gras atemperado, volvemos a meter al frio, esta vez en el congelador. Cuando estén congelados podremos retirarlos del molde y guardarlos en un recipiente amplio para que no se amontonen, hasta el momento de servir (los sacaremos con antelación para que se descongelen)

Para los Financiers (84 ud)

80gr de Almendra molida

80gr de Harina

4 Claras de huevo

175gr de Azúcar

120gr de Mantequilla en pomada

1 cucharadita de vainilla azucarada

1/2 cucharadita de extracto de almendra

Mezclamos muy bien en un bol, la harina tamizada con el azúcar y la almendra molida.

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos el extracto de almendra y la vainilla azucarada.

Incorporamos las claras a la mezcla de harina e integramos bien para añadir finalmente y a pocos la mantequilla en pomada.

Calentamos el horno a 175º

Dispuse montoncitos en el molde y horneé durante 12 minutos, cuando se vean los bordes dorados ya estarán listos. Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar (se pueden congelar)

***Había pensado hacer una plancha fina para después cortar con un aro a la medida, pero finalmente se me ocurrió utilizar el molde de los macarons y creo que fue una buena idea, porque salieron muy finitos, que es precisamente lo que buscaba.

Montamos los bombones disponiendo un financier y el bombón encima y esparcimos unas escamas de sal Maldon.

Brownie de chocolate relleno al ron

Este mes Carolina ha propuesto al grupo Desafío en la Cocina, hacer un Brownie y aquí está el mío,  aunque ya tengo varios publicados, nunca me canso de hacer alguno diferente.

Ingredientes:

Para el brownie

100 gr de Harina

40 gr de Cacao puro

1 cucharadita de polvo de hornear

250 gr de Chocolate Negro 70%

50 ml de Agua

175 gr de Mantequilla sin sal

240 gr de Azúcar Mascabado

4 Huevos L

100 gr de Harina de almendra (almendra molida)

Para el relleno:

70 gr de Mantequilla sin sal

200 gr de Chocolate Negro 70%

250 ml de Nata

4-5 cucharadas de Ron Añejo

Para el glaseado y decoración:

150 gr de Chocolate Negro 70%

4-5 cucharadas de Ron Añejo (opcional)

Fresas, Frambuesas o frutos rojos

Hojas de Hierbabuena

Virutas de chocolate

Se derrite el chocolate a Baño María, removiendo continuamente y cuando se haya disuelto se deja entibiar.

Calentamos el horno a 160º, untamos un molde desmoldable de aprox 20 cm y mezclamos la harina con el cacao, tamizamos ambos y añadimos los polvos de hornear.

En un bol batimos la mantequilla atemperada con el azúcar mascabado hasta que blanquee.

Incorporamos los huevos.

Añadimos el chocolate y el agua.

Poco a poco y removiendo vamos mezclando la harina con el cacao y a continuación la harina de almendra.

Vertemos la pasta en el molde y horneamos durante aprox 50-60 minutos , hasta que suba y que por dentro esté un poco húmedo. Dejamos enfriar antes de retirarlo del molde.

Cortar el bizcocho en tres horizontalmente.

Para el relleno, ponemos a derretir en un cazo, la mantequilla, nata, chocolate y el ron. Cuando se haya hecho una crema uniforme, retiramos y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y tome consistencia.

Rellenamos los dos bizcochos inferiores y los colocamos en la bandeja pastelera.

Para elaborar el glaseado, se derrite el chocolate al Baño María, se le añade el ron y se remueve hasta conseguir una pasta lisa y suave, se vierte por encima o bien sobre porciones que cortamos individuales; Decoramos con frutas rojas frescas, hojas de hierbabuena y virutas de chocolate.  

Riquísimo brownie de chocolate relleno de chocolate y cubierto de chocolate...... es tentador, suave, húmedo, justo en azúcar ¡CHOCOLATÍSIMO!

Aquí pueden ver los brownies de mis compañeras...una exquisitez .

Tarta bretona de queso fresco y compota de arándanos

Tartas de queso..... hay tantas y tantas y a cual más rica, que decidirse por una es tremendamente difícil. He ojeado muchas y  me he enamorado de ésta que les voy a enseñar: lleva galletas bretonas, queso fresco y compota de arándanos, por lo que lleva un porcentaje más alto de frutos que las mermeladas y no es tan dulce como las confituras ¡Que más les puedo contar......sino que es una delicia de tarta y espero que les guste tanto como a nosotros!

Para las bases de galleta bretona (5 círculos)
600 gr de Harina
200 gr de Mantequilla (blanda)
160 gr de Azúcar
2 cucharaditas de Levadura en polvo
2 Huevos L
Sal
Canela (opcional)

Se mezclan los sólidos, harina, azúcar, levadura, sal, canela; en el centro ponemos la mantequilla blanda (del tiempo) y el huevo y amasamos hasta tener una masa homogénea que no se pega a las manos (se puede hacer con un robot amasador)

Sobre el papel de hornear extendemos porciones de masa con  ayuda de un rodillo y cortamos a la medida que vamos a utilizar, teniendo en cuenta que siempre se reduce el tamaño en el horneado.

Horneamos a 170º durante aprox 10 minutos, dependiendo del grosor que le hayamos dado; en general, cuando empiezan a estar dorados los bordes, está en su punto. Vamos haciendo y reservando.

Para el relleno:
3 Yemas
130 gr de Azúcar
Sal
150 ml de Leche
5 hojas de Gelatina
350 gr de queso fresco tipo Quark
750 ml de Nata
250 gr de compota de Arándanos
Azúcar glas

Preparamos una crema batiendo las yemas con el azúcar, sal y leche que calentamos a baño María removiendo hasta que espese.

Remojamos la gelatina y una vez escurrida se la añadimos.

Pasamos el queso  a un cuenco y le añadimos la crema una vez que esté tibia y mezclamos bien hasta que esté uniforme.

Montamos la nata y  mezclamos la mitad con la crema de yema y queso.

Para el montaje me ayudo con  una tira de acetato, que pongo a la medida de las galletas.

Se coloca una base de galleta y se cubre con la mitad de la crema y la mitad de la compota dispuesta en montoncitos.

Tapamos con la segunda base apretando ligeramente y cubrimos con el resto de la crema y la compota (dejamos un poco de las dos para decorar)

Ponemos la tercera base presionando, untamos con un poco de crema y cubrimos con la otra base que habremos desmenuzado a trozos irregulares, espolvoreamos con el azúcar glas y decoramos con rosetones de nata y compota de arándanos.

Helado cremoso de cerezas

Con esta maravilla de cerezas que me he traído del Valle de Jerte, he hecho un delicioso helado con la receta de mi tocaya Isabel.

Ingredientes:
600 gr de Cerezas
350 gr de Leche condensada
Almíbar 100 gr de Agua/ 100 gr de Azúcar
500 gr de Yogur griego

Deshuesamos las cerezas ( utilizo una lata de refresco vacía, coloco la cereza en el hueco y la pincho con un palillo de sushi, empujo y el hueso se cae a la lata y la cereza queda lista)  las ponemos en un recipiente en el que habremos hecho un almíbar con los 100 gr de agua y 100 gr de azúcar;  cocemos unos 5 minutos y dejamos que se enfríen.

Una vez frías las cerezas, añadimos el yogur, la leche condensada y batimos todo (si queremos que nos queden tropezones, separamos unas cuantas cerezas antes de batir)

Colocamos la mezcla en un recipiente apto para congelación y al congelador; al cabo de unas dos horas, retiramos y volvemos a remover la mezcla y de nuevo congelamos.

Conviene sacarlo del congelador, un poco antes de consumirlo, para que sea más fácil servirlo.

Pudin de sémola con guindas a la Poltava

De Ucrania me traigo, para Cocinas del Mundo, este delicioso postre, que no deja a nadie indiferente por su aroma, textura y, todo hay que decirlo, su sencillez

Ingredientes:
125 gr de Sémola (yo, frangollo=harina millo)
150 gr de Pan sin corteza
125 gr de Azúcar
2 Huevos L
1 c/s de Mantequilla
250 gr de guindas (las he puesto envasadas)
500 cc de Leche entera
Vainilla
Almendra molida
Sal
Azúcar glas (yo, mermelada de guindas)

En primer lugar calentamos la leche con la sal, azúcar, vainilla, mantequilla y sémola-frangollo, llevando todo a ebullición removiendo y dejamos cocer unos minutos para que espese . Reservamos para que se vaya templando.
Ponemos las guindas a escurrir en un colador con papel absorbente. Reservamos

Desmenuzamos el pan y lo mojamos ligeramente con leche y le añadimos los huevos semi- batidos.
Añadimos las guindas a la pasta de sémola-frangollo, mezclando bien y le añadimos el pan con el huevo.
Mezclamos nuevamente con cuidado de no deshacer demasiado las guindas y colocamos la mezcla en un molde engrasado.

Horneamos a 180º durante 40-45 minutos o hasta que esté dorado.

Una vez frío lo espolvoreamos con azúcar glas o en mi caso lo he cubierto de mermelada de guindas hecha con las que me han sobrado, para compensar la acidez de las guindas.

Tarta mousse entremet de mango, frambuesa y castaña

Ya tenía ganas de hacer una tarta "entremet" y este mes se me ha presentado la ocasión gracias a las Boss, que todas a una (queridas, parece que me leen el pensamiento) nos han propuesto una Tarta Mousse, para celebrar, ni más ni menos, que el *** 7º Aniversario del Blog Desafío en la Cocina ***

Por ello he querido dedicarle un poquito más de tiempo y atención, reservando unas horas solo para esto y desde luego que no me ha defraudado... y a los que la han probado tampoco.... les gustó muchísísísímo.
¡Antes de comenzar he de comentar que ésta es una tarta para al menos 24 comensales, así que, les recomiendo que adecúen las cantidades a sus necesidades, y también  en el tamaño de los aros!

Bizcocho gioconda
Ingredientes:
50 gr de Almendra molida
200 gr de Azúcar
200 gr de Claras de huevo (6)
75 gr de Azúcar glas
60 gr de Yemas de huevo (4)
100 gr de Maicena
45 gr de Mantequilla derretida y fría

Precalentar el horno a 180º y forrar una bandeja de horno de medida mayor al molde que vamos a utilizar.

En un bol batir la almendra molida con 90 gr de azúcar, 85 gr de claras hasta que esté bien ligado.

Añadir poco a poco el azúcar glas y seguir batiendo para eliminar grumos.

Añadir las yemas e incorporar la maicena y la mantequilla sin dejar de batir.

En un recipiente aparte batir las claras gradualmente de menos a más añadiendo el azúcar  restante.

Mezclar las dos preparaciones con movimiento suave para que no se bajen, repartir uniformemente en la bandeja y hornear 15 minutos aproximadamente, aunque siempre conviene pinchar para comprobar que está hecho. Dejar enfriar y reservar. 

Mousse de Castañas
Ingredientes:
500 gr de Castañas (congeladas, de Galicia)
200 gr de Azúcar
500 gr de Nata 35%
8 hojas de Gelatina
30 ml de Ron tostado

Cocer las castañas y hacer un puré con ellas.

Calentar 100 ml de agua con el azúcar, añadir el ron tostado, mezclar con el puré y añadir la gelatina hidratada y escurrida. Montar la nata y mezclar todo.

Mousse de Frambuesas
Ingredientes:
400 gr de Frambuesas
500 gr de Nata 35%
200 gr de Azúcar
8 hojas de Gelatina

Batir la frambuesas, calentar ligeramente añadiendo el azúcar para que se diluya y añadir  la gelatina hidratada y escurrida. Montar la nata y mezclar todo.

Mousse de Mango
Ingredientes:
400 gr de puré de Mango
500 gr de Nata 35%
50 gr de Azúcar
8 hojas de Gelatina

Calentar el puré de mango con el azúcar, retirar y añadir la gelatina hidratada y escurrida. Montar la nata y mezclar.

Glaseado de Caramelo (Bavette)
Ingredientes:
185 ml de Agua
150 gr de Azúcar
150 gr de Glucosa
100 gr de Leche condensada
9 gr de hojas de Gelatina
150 gr de Chocolate blanco

Mojamos la gelatina en agua fría. Ponemos en un cazo 1/3 del azúcar y dejamos que se derrita moviendo el cazo; añadimos un segundo 1/3 y dejamos que se derrita; incorporamos el resto hasta que se forme el caramelo. Retiramos y añadimos el agua poco a poco batiendo continuamente; Lo ponemos de nuevo al fuego hasta que hierva unos segundos; Fuera del fuego incorporamos la glucosa y batimos para que se disuelva bien;  a continuación añadimos la leche condensada y mezclamos enérgicamente; ahora incorporamos el chocolate blanco y mezclamos hasta que se derrita; Escurrimos bien la gelatina y la añadimos moviendo hasta que se disuelva. Colamos el glaseado y dejamos enfriar hasta 20º 25º y bañamos la tarta congelada.
            

Montaje de la tarta
Utilizaremos:
Un aro de 24x6 cm
Un aro de 20x6 cm
Un disco o cuadrado de acetato de 22-24 cm
Un disco o cuadrado de acetato de 26-28 cm
Tiras de acetato de 8 cm

Forramos el aro de 20 con una tira de acetato y lo colocamos sobre un disco de acetato.

Preparamos la mousse de frambuesa,  la colocamos en el aro y mantenemos en el congelador.

Seguidamente hacemos la mousse de mango, y la colocamos sobre la mousse de frambuesa que ya tendrá suficiente cuerpo y la ponemos de nuevo en el congelador.

Ahora forramos el aro grande y hacemos lo mismo que con el otro y el acetato.
Con la mousse de castañas cubrimos el fondo con un grosor de 1 cm y congelamos.
Hacemos el bizcocho gioconda y cuando esté frío cortamos un circulo del tamaño del aro pequeño y lo colocamos encima de las mousses de frambuesa y mango.

Cuando esté consistente la base del aro grande, retiramos el acetato del aro pequeño y colocamos las mousses en el centro del aro grande. Rellenamos por todo el contorno con la mousse de castaña y congelamos.

Preparamos el glaseado de caramelo, sacamos la tarta del congelador y retiramos el molde y el acetato, repasamos que esté liso  y cubrimos con el glaseado.

Para decorar he hecho unas formas con caramelo, con ayuda de un cucharon.

¡Espero que les guste y se animen a hacerlo....quedarán como un anfitrión fabuloso!

Aquí podrán ver todas las tarta de celebración de nuestro 7º Aniversario de Desafío en la Cocina ¡les van a gustar!