Ensalada de gambas y mango

¡Nos vamos a Kuwait con Concha y Cocinas del Mundo! allí hemos descubierto una cocina multicultural que engancha; si tuviésemos que definir la gastronomía kuwaití, diríamos que es una fusión de cocinas.... árabe, persa, mediterránea, india... en la que predominan, como no, las especias, al arroz, pescados y carne (cordero y pollo)
Como ya empiezan los calores, me he decantado por hacer una ensalada, que además de completa, estoy segura que hará las delicias de muchos paladares.

Ingredientes:
Gambas
1 Mango
1 Aguacate
6 Fresas
1 Ramito de rúcula

Tulipas de galleta

Para la salsa Tikka Masala:

1 Cebolla

1 Taza de pulpa de tomate
1 Cucharada de puré de jengibre
1 Cucharada de puré de ajo
1 Cucharadita de coriandro
1 Cucharada de papikra
1 Yogur natural
1/2 Vaso de zumo de limón
1 Cucharada de garam masala
1 Cucharada de mostaza

Freímos la cebolla cortada muy menuda y añadimos la pulpa del tomate; a continuación los purés de jengibre y ajo, dejamos 2 minutos y agregamos el zumo de limón y las especias.

Al final ponemos el yogur y dejamos 5 minutos a temperatura suave.

 Dejamos que se haga y que resulte una salsa espesa; esta es la salsa Tikka Masala, en la que vamos a saltear las gambas, una vez que las hayamos limpiado de cáscara e intestinos, durante 4-5 minutos. Retiramos del calor y reservamos.

Troceamos el mango y el aguacate en forma de dados, las fresas en bastoncillos y los mezclamos con las gambas una vez que se hayan enfriado.

Forramos las tulipas con las hojas de rúcula y rellenamos con la ensalada de gambas; podemos adornar con unas fresas.

No necesitaremos ningún aliño y tampoco sal.

Baklawa judía- Baklava de avellanas- Baclava

Por fin hago este postre, que tenía pendiente desde hacía muchísimo tiempo y que hoy gracias a  Rocío, que lo ha propuesto como Desafío en la Cocina, le ha llegado el momento.

El origen de este postre se atribuye a los asirios e incluso se fecha en el siglo VIII antes de Cristo, pero desde entonces ha tenido muchas interpretaciones por los pueblos persas, egipcios, turcos, griegos, etc, siendo estos últimos los que han aportado la técnica para la elaboración de la masa tan fina como una hoja, y se dice que la cantidad es de 33 hojas haciendo referencia a la edad de Jesucristo

 El relleno, siempre con frutos secos, desde almendras, nueces, pistachos, avellanas, hasta el considerado más exquisito: los piñones.

Es muy importante utilizar la mantequilla clarificada o ghee, porque las láminas de masa filo nos quedarán mucho más crujientes.

Para esta receta he buscado en recetas judías.

Yo he hecho el  Kol gua shkor : el baklava a rombos o cuadrados de masa filo rellenos, pero existen muchas variaciones de baklavas.

Ingredientes:
500 gr aprox de masa Filo
500 gr de Avellanas crudas peladas
1 taza de Mantequilla clarificada (ghee)
1 1/2 cucharada postre de Canela molida
1 pizca de Clavo molido
1 cucharada de postre de Azúcar moreno
4 cucharadas de postre de Azúcar
1 cucharada de Agua de rosas (ma' ward)

2 cucharadas de Agua de Azahar(ma' al-zahr)

Para el almíbar (ater o qatr)
1 taza de Agua
1 taza de Azúcar
2 cucharadas de zumo de limón
1 palito de Canela
2 cucharadas de Agua de rosas (ma' ward)
2 cucharadas de Agua de Azahar (ma' al-zahr)

Engrasamos un molde redondo de 33 cm  con mantequilla, el fondo y los lados.

He tostado las avellanas durante 10 minutos con el horno apagado, precalentado a 200º lo justo para que frotandolas entre las manos se desprendan las pielecillas; las picamos  (no muy finas) y mezclamos con la canela, clavo, el azúcar, el azúcar moreno y el agua de rosas y de azahar.

No nos olvidemos de cubrir la masa filo con un paño húmedo mientras la estamos manipulando pues de lo contrario se secaría.

Colocamos en el molde seis hojas de masa pintadas con la mantequilla una a una y cubrimos con 1/3  de avellanas y tres hojas de masa pintadas con mantequilla; repetimos esta operación hasta acabar el relleno, rematando con otras seis hojas de masa (siempre pintadas con mantequilla y una a una) le he puesto tres capas y remetemos la masa para darle buena forma y procedemos a cortar en crudo (si la cortamos una vez horneada se nos romperá) con un cuchillo bien afilado dando formas cuadradas o de rombos.

Horneamos a 175º durante unos 40-50 minutos y hasta que lo veamos bien dorado.

Mientras tanto (si no lo hemos hecho con antelación, porque lo podemos hacer la noche anterior para que esté bien atemperado) ) hervimos el agua con el azúcar y la canela para hacer un almíbar, durante 10 minutos a fuego suave, le añadimos el zumo de limón y le agregamos el agua de rosas y el agua de azahar..( el resultado es un jarabe aromático llamado ater o qatr )

Inmediatamente después de retirar el dulce del horno lo empapamos con el almíbar ( a temperatura ambiente) y dejamos enfriar del todo. Repasamos los cortes y servimos ¡Espero que disfruten!

 Los dulces elaborados por los compañeros, podrán verlos pinchando en el logo

Hummus- Houmous- Humus

¡Un buenísimo aperitivo o sencillamente para comenzar una velada entre amigos!

Se dice que el origen del hummus es el antiguo Egipto, pero hoy en día es un plato tradicional y popular en los países de Oriente Medio.

Ingredientes:
500 gr de Garbanzos
2 cucharadas de Tahini (pasta de sésamo)
1 diente de Ajo
1 vaso de Aceite de oliva virgen extra
1-2 Limones
2 cucharaditas rasas de Comino
2 cucharaditas de Pimentón dulce
Sal
Cilantro fresco

Una vez cocidos los garbanzos en agua con sal (otra forma es utilizar los de bote, que ya vienen cocidos) se escurren, guardando un poco del agua y cuando estén tibios se les quita la piel (esto es opcional, pero queda mucho más suave así) se ponen en la batidora, con la pasta de sésamo, el diente de ajo, sal, comino, limón exprimido, pimentón y aceite; al principio, si es necesario, añadiremos también un poco de agua de cocer los garbanzos.

Las cantidades son orientativas porque habrá que ir probando el sabor y añadiendo liquido de la cocción a medida que lo necesite o especias a nuestro gusto.

La textura será como de una crema espesa o paté, que se pueda untar fácilmente o degustarlo tomando trozos de tortitas de trigo o maíz para cogerlo, unas chapati (pan hindú) o unos ingredientes tan sanos como unas crudités ( se elaboran con vegetales y hortalizas crudas, cortadas en rodajas o bastones)

Lo presentamos en un cuenco espolvoreando un poco de pimentón por encima y un pequeño chorro de aceite.

El cilantro es opcional, yo a veces se lo pongo troceado  una vez fuera de la batidora cuando ya está la pasta hecha.