Lubina rellena en hojaldre

El lunes pasado he visto esta preparación que tenían que elaborar los concursantes de MasterChef y me gustó tanto, que me propuse hacerla y.... aquí está; necesito mejorar su presencia, pero les digo que el sabor es....exquisito. No es muy complicado, se lo recomiendo

Ingredientes:
1 Lubina de 1 kg
1 Chalota/ Cebolla
1/2 vasito de Vino blanco
4-5 Champiñones medianos
350 gr de Gambas
100 gr de Espinacas
Creme fraîche
2 laminas de Hojaldre

Pedimos al pescadero que saque los lomos de la lubina y quite la piel; que te guarde la cabeza y la cola sin recortarla.

Hacemos un sofrito con la chalota y los champiñones troceados;  le echamos un chorrito de vino blanco dejando que reduzca

A continuación incorporamos las gambas y dejamos el tiempo de que se evapore el líquido que suelten

Finalmente añadimos las espinacas muy troceadas (yo he puesto cilantro)

Calentamos el horno a 200º y disponemos una plancha de hojaldre y colocamos la cabeza de la lubina, un lomo, la cola y rellenamos con la farsa

Cubrimos con la otra plancha de hojaldre y recortamos después de pegarla bien al pescado (no se olviden de dibujar también las aletas, que a mi se me han pasado) se dibuja simulando las escamas y se pinta con huevo batido.

Horneamos unos 20 minutos o hasta que esté con color doradito.

Casi me olvido de hacer foto ....ohhh

Pollo asado a las finas hierbas con champiñones salteados

Hoy les apetecía pollo a mis hijos y lo hice a las finas hierbas; para eso elegí unos zancos, o lo que es lo mismo el muslo con el contramuslo.

Ingredientes:
1 zanco de Pollo por comensal
3 dientes de Ajo
1 cucharada de Romero
1 cucharada de Orégano
1 cucharada de Mostaza de Dijon
3 cucharadas de Vino blanco

Majamos los ajos, a los que habremos retirado el embrión, con las hierbas, mostaza, sal y le añadimos el vino cuando esté hecho una pasta.
Untamos bien el pollo y dejamos macerar unas horas

Forramos una fuente de horno con papel de aluminio, colocamos el pollo, cerramos y horneamos a 200º durante dos horas.

Abrimos el papel y horneamos hasta que se doren, a la  misma temperatura.

750 gr  de Champiñones laminados
3 dientes de Ajo
100 gr de Jamón serrano en tacos
1 cucharada de Tomate deshidratado ahumado Tomatín
1/3 vasito de Vino blanco
1/3 vasito de Nata

Salteamos el ajo cortado muy finito en un wok con una cucharada de aceite.

Añadimos los tacos de jamón y el vino hasta que se reduzca; incorporamos los champiñones, el tomate deshidratado y sal.

Damos unas vueltas para rehogar y añadimos la nata dejando que se hagan 10 minutos.

¡Listo..... a comer y disfrutar! Espero que les guste.

Souffle- Sufle de gorgonzola y champiñones

En el grupo Desafío en la Cocina, como cada día 20, nos disponemos a hacer el desafío, el nº 52 , esta vez a propuesta de Rocío: Un Suflé o Souffle salado.

Su nombre proviene del verbo souffler, que en francés significa hinchar o soplar y soufflé significaría hinchado o soplado.

Básicamente consiste en una salsa bechamel a la que se añaden diversos ingredientes ya sean dulces o salados y se le incorporan claras de huevo batidas a punto de nieve, lo que hace que una vez horneadas casi duplican su volumen.

Ingredientes:

60 gr de Mantequilla

80 gr de Harina

200 ml de Leche

200 ml de Vino blanco

3 Yemas

200 gr de queso Gorgonzola

200 gr de Champiñones frescos

3 Claras de huevo
4 hojas de Albahaca

Sal

Nuez moscada

Calentamos la leche con el vino, la sal y la nuez moscada.

Derretimos la mantequilla y añadimos la harina removiendo de forma que no queden grumos y sin que llegue a dorarse.

Vertemos los líquidos y movemos hasta que quede una masa homogénea y dé un hervor.
Desmenuzamos el queso Gorgonzola y troceamos finamente los champiñones una vez que los hayamos limpiado y los mezclamos con la preparación anterior.

Cuando se temple un poco añadimos  las yemas una a una sin dejar de batir y sin poner una sin que se haya integrado la anterior.

Engrasamos los moldes (en este caso son individuales) y calentamos el horno a 200º

Rectificamos de sal y nuez moscada y batimos las claras a punto de nieve y las mezclamos con la masa del suflé.

Rellenamos los moldes hasta la mitad de su capacidad y horneamos a baño María durante 25-30 minutos. Se suelen tomar inmediatamente después de sacarlos del horno.

El próximo desafío, que será dulce, nos lo propone

http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2017/04/sufle-o-souffle-52-desafio-en-la-cocina.html

Escalopines al Oporto

Este es un plato muy sencillo y que no requiere mucho tiempo de elaboración, y que en mi casa gusta a todos ¡Es todo un éxito!

Ingredientes:
Escalopines de cinta de lomo (3-4 por comensal)
1 bandeja de Champiñones fileteados (también pueden ser de lata)
1 vaso de vino de Oporto ( u Oloroso seco)
200 cc de Nata
Harina
Sal
Papas

Salamos los escalopines, los rebozamos ligeramente con harina y los sofreímos con poco aceite. Los vamos poniendo en el caldero, donde acabaremos la cocción.

Limpiamos los champiñones (en caso de ser de lata, los escurrimos y ponemos al fuego en una sarten con una cucharada de aceite para que eliminen todo el líquido) y los salteamos ligeramente en la misma sartén de freír los escalopines, para aprovechar los jugos de la carne; le añadimos el vino de Oporto y dejamos reducir.

Incorporamos la nata, salamos y echamos la salsa encima de los escalopines (en este paso, le añado un poco más de vino de Oporto) dejándolos cocer unos 15 minutos.

Para acompañar la carne, hacemos un puré de papas, enriquecido con una nuez de mantequilla.

Salteado de pavo y setas

¡Con muy poquitas cosas tenemos un plato buenísimo!

Ingredientes:
3/4 kg de Filetes de pechuga de pavo
2 Cebollas
2 Tomates o 6 Tomates Cherry
1 bote de Setas variadas al natural
Hojitas de Cilantro o Albahaca (a su gusto)

Pelamos y cortamos la cebolla en dados pequeños y la freímos hasta que esté transparente. Cortamos las pechugas de pavo en tiras finas, las doramos con la cebolla y salpimentamos. Reservamos
Escurrimos bien las setas y las salteamos en el mismo caldero en que hemos hecho la cebolla con el resto sobrante del aceite.
Cuando no suelten nada de líquido, incorporamos el pavo y salteamos el conjunto unos minutos.

Cortamos los tomates en dados grandes y los juntamos con todo lo anterior; si son tomates cherry solo los partiremos a la mitad; Los dejamos cocinar unos cinco minutos y servimos, acompañado de la hierba aromática que elijamos.
¡Espero que les guste!

Kulibiak-Coulibiac-Pastel de salmon-Kulebjaka

Este pastel, que nos propone M Luz para el 41º Desafío en la Cocina, recibe el nombre ruso de Kulebjaka, en el que su ingrediente principal es el salmón y donde se añaden diversos rellenos para acompañarlo, tales como la col, que es un alimento básico en el país, el arroz, etc; tan popular era en Rusia a principios del siglo XX, que el famoso Chef francés Auguste Escoffier lo llevó a su país (Francia) para incluirlo en su obra "La guía completa para el Arte Moderno de la Cocina.
Esta receta básica la he tomado de un libro de cocina que trata las cocinas de Europa del Este, aunque he cambiado alguna cosa e integrado algún otro ingrediente de nuestro gusto. He tratado de combinar sabores fuertes y diferentes; el resultado nos ha satisfecho enormemente.

Ingredientes (para 2 piezas-12 comensales)
Masa:
750 gr Harina de fuerza
1 vaso de Agua tibia
1 vaso de Vino blanco
1 vaso de Aceite de oliva
20 gr Levadura de cerveza
Sal
Huevo para pintar

Rellenos:
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4 latas de Champiñones laminados
150 gr Pepinillos en vinagre
1/2 vaso de Vino blanco
1 cucharada de Mostaza en grano
2 cucharadas de Mostaza de Dijon
3 cucharadas de Tomate frito
500 ml de Nata
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Salmón sin piel ni espinas
Eneldo fresco
Sal

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2 piezas de Brócoli
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8 Huevos cocidos
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Para hacer la masa tamizamos la harina con la sal  y en el centro ponemos el vino, aceite, y la levadura disuelta en el agua tibia (no más de 40º)

Amasamos y si es necesario añadimos un poco de agua; dejamos reposar la masa en un lugar cálido y tapada, hasta que doble su volumen (ver receta) 

Salamos el salmón y lo cubrimos con eneldo una hora antes de cocinarlo.

Cocemos los huevos, pelamos y enfriamos (mejor el día antes)

Salteamos los champiñones en un poco de aceite y añadimos los pepinillos cortados en rodajas o en bastones y seguimos cocinando unos 10 minutos. Añadimos el vino, esperando a que reduzcan los líquidos y ponemos las mostazas y el tomate frito; al cabo de 10 minutos incorporamos la nata, sal y dejamos que se cocine lentamente hasta que haya espesado (sería ideal hacerlo el día anterior para montar el pastel en frío, pero no necesariamente)

Cocemos el brócoli, escurrimos bien y reservamos.

Freímos el salmón en una cucharada de aceite y una cucharada de mantequilla, vuelta y vuelta sin que llegue a dorarse; unos 3-4 minutos por cada lado. Lo colocamos sobre papel absorbente y reservamos.

Troceamos los huevos cocidos, separamos el salmón en lascas, desmenuzamos el brócoli.
Forramos un molde con film transparente y ponemos las capas en el orden inverso al que queremos, prensando ligeramente ( huevo troceado, setas, salmón separado en lascas, brócoli desmenuzado)
Dividimos la masa en porciones (cuatro en mi caso) estiramos una porción sobre un papel de hornear y volcamos con cuidado sobre ella la preparación del molde manteniendo su forma y  tapando con otra porción de masa estirada, sellamos bien los bordes y decoramos a nuestro gusto.

Hemos hecho dos decoraciones distintas, una para cada pastel ( digo hemos, porque *Los Ratoncitos de Samhaim* que estaban merodeando por la cocina, quisieron echar una patita)
Pintamos los pasteles con el huevo batido y horneamos a 200º durante 30 minutos (si vemos que se doran demasiado pronto, cubrimos la parte superior con una hoja de papel de aluminio, hasta que acabe la cocción.
Retiramos del horno y dejamos templar unos minutos.

¿A que quedaron sencillos y graciosos? ....... Pues no es nada en comparación con lo riquísimos que están.

Pinchando en este logo, pueden ver todas las recetas de mis compañeros de Desafío, se lo recomiendo.

Lomo asado con guarnición de setas

Ingredientes:
Lomo de cerdo
1 Cebolla
150 gr Beicon
Setas variadas (bote grande)

Salpimentamos el lomo, si lo hacemos la noche anterior mejor.

En una fuente refractaria pondremos a asar la carne en el horno precalentado a 200º y lo mantendremos 35 minutos y 20 más al darle la vuelta.

Cortamos una cebolla en dados finos y la freímos en una cucharada de aceite; cuando esté lista añadiremos el beicon cortado en tiras y lo sofreímos bien.

Ponemos las setas bien escurridas, añadiendo un vaso de vino blanco y dejando que cueza hasta que se evapore.
Regamos con el jugo que ha soltado la carne.

Meat Pie-Pastel de carne

Este nuevo Desafío en la Cocina, especial de Junio y último antes de las vacaciones, es la propuesta de Patricia. El Meat Pie es el plato por excelencia de Australia y Nueva Zelanda, clara herencia de  los británicos,  que consiste en una capa fina de masa que cubre un guiso untuoso de carne picada que puede ser de vacuno, conejo, cerdo, cabra, ciervo o canguro, combinada con cebolla, champiñones o queso. Yo me he decidido por hacer el Neozelandes ya que se dice que un meat pie que se presente con salsa ketchup solo puede ser australiano. Tenía en mente hacerlo con carne de canguro, pero cuando la encontré no había suficiente cantidad, por lo que he utilizado carne de añojo. Como también somos bastantes comensales, la versión que he hecho son en formato familiar (2) Ingredientes: 1 kg de Morcillo de novillo 300 gr de Panceta de cerdo fresca 2 Huesos de caña 2 Cebollas 2 dientes de ajo 1/2 kg de Champiñones 1 dedo de Jengibre 3 Zanahorias 2 ramitas de Romero fresco 2 ramitas de Orégano  33 cc de Cerveza (1 lata) 1 cucharadita de Pimentón dulce 1 cucharadita de salsa Worcestershire Para la masa: 750 gr de Harina de fuerza 1 vaso de Agua 1 vaso de Aceite 1 vaso de Vino blanco 20 gr de Levadura de cerveza sal Huevo para pintar Se trocean las carnes en forma de dado, se rehogan con un poco de aceite para sellarlas y se reservan. Cortamos las cebollas y el ajo finamente y se pochan en el mismo caldero que se ha sellado la carne. Se limpian y filetean los champiñones, se trocean las zanahorias y se juntan con la cebolla, dándole un par de vueltas; se incorpora la carne, las hierbas aromáticas, los huesos de caña y la cerveza.

A los 30 minutos, salamos la preparación y añadimos el jengibre rallado, la salsa worcertershire y el pimentón dulce; cubrimos con la cerveza y dejamos cocer muy lentamente durante una hora y media.

Procedemos a hacer la masa tamizando la harina en forma de volcán, haciendo un hueco en el centro donde pondremos la sal, un vaso de aceite, un vaso de vino y la levadura diluida en un vaso de agua templada.
Comenzamos a mezclar todos los ingredientes de dentro hacia fuera y cuando estén todos juntos, amasaremos enérgicamente durante unos minutos.

Colocamos la masa en un recipiente enharinado, lo tapamos y dejamos que repose en un lugar cálido hasta que haya doblado su volumen.

Para las dos fuentes que he preparado, una vez que se le da un amasado suave a la masa, se divide en cuatro porciones.
Estiramos una porción de masa con ayuda de un rodillo y la colocamos en una fuente refractaria ligeramente engrasada, recortamos para que quede al borde.

Rellenamos con la carne, a la que hemos añadido el tuétano, retirado los troncos de las hierbas aromáticas y que habremos dejado enfriar, procurando que no queden zonas sin relleno y cubrimos con otra lamina de masa, juntando los bordes y sellándolos con los dedos o con ayuda de un tenedor.

Batimos el huevo, pintamos toda la superficie con ayuda de una brocha y horneamos a 200º durante 30 minutos en la parte más baja del horno, hasta que tenga un bonito color dorado.

¡Y aquí está este maravilloso,  precioso y  rico manjar!

Con un relleno realmente espectacular, meloso, tierno, sabroso, con una salsa muy bien ligada y .......

Esto es todo amigos, no podía dejar de mostrarles la prueba de lo bien fue acogido el menú de hoy, que no sobraron ni las migas.

Aquí, pinchando en el logo pueden ver todos los platos de los compañeros de Desafío en la Cocina