Il Castagnaccio

Cocinas del Mundo nos lleva a Italia y concretamente a Florencia; y de allí me traigo este pastel que me encanta. Para hacerlo no he tenido problema en encontrar la harina de castaña necesaria, ya que en estos momentos  estoy en Galicia.

También he tenido el día propicio y lo programé para degustarlo después de una tarde de juegos de mesa con las amigas.

La castaña, es un fruto que, igual en Italia que en España, en el medio rural mayormente, ha sacado del hambre, en tiempo difíciles, a las clases menos pudientes.

Il Castanagccio o pattona es un pastel que se elabora a base de harina de castaña y enriquecido con frutos secos, preferentemente pasas y piñones. Se considera un alimento de gran contenido energético, conocido ya en el siglo XVI ; en su país de origen se consume en el desayuno, aportando así la energía para comenzar la jornada.

No se sabe exactamente de que región proviene, ya que lo encontramos en común en  Lombardía, Emilia Romana, Piemonte, Toscana y Veneto y cada una tiene su propia versión. ¡Aquí tienen la mía, a la que he añadido otros frutos secos y un poquito de azúcar!

Ingredientes:
500 gr de Harina de castaña
500 gr de Agua
150 gr de Leche
75 gr de Azúcar
75 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra, AOVE
80 gr de Uvas pasas sin pipa
60 gr de Piñones
Nueces
Almendra natural con piel
Una pizca de Sal

Remojamos previamente las pasas en agua tibia y también los piñones, ligeramente.

En un bol mezclamos la harina de castaña tamizada con  el agua mezclada con la leche, hasta que no queden grumos, añadimos la sal, el azúcar e incorporamos el aceite.

Engrasamos un molde y vertemos la mezcla, procurando que no supere los 2 cm de altura.

Distribuimos los frutos escurridos por encima de la masa: primero las nueces y almendras, después las uvas pasas y los piñones.

Horneamos durante 10 minutos a 210º y 25 minutos a 190º.

¡Espero que les guste tanto como a nosotros! Ahhhhhhhh.... y me encanta su nombre traducido: "El Castañazo" jajajajajaja

Croquetas de chipirones en tinta

Tras la larga pausa desde el mes de Marzo, volvemos a Desafío en la Cocina con una receta saladita, que en mi casa les vuelve loquitos.

Supongo que no es exclusivo, pero en "mi norte" es muy habitual si hay sobras y si no las hay, pues se arregla con unas latitas ¡No es lo mismo, claro que no! ....pero a falta de pan, buenas son tortas...jajaja

Ingredientes:
1 Cebolla
1 cucharada de Aceite
1 cucharada de Mantequilla
4 cucharadas colmadas de Harina
Leche entera, aprox 1 litro
Sal
Sobras de Chipirones en tinta o
2 latitas de Chipirones en tinta
2 bolsitas de Tinta congelada
Harina para rebozar
Huevo para rebozar
Pan rallado

Hacemos la bechamel calentando el aceite con la mantequilla y rehogando la cebolla finamente cortada.

Añadimos la harina, removemos, dejamos que se cocine unos instantes,  y vamos añadiendo la leche poco a poco fuera del fuego.

Cuando esté toda incorporada calentamos de nuevo removiendo hasta que espese, ponemos la sal.

Añadimos los chipirones troceados y si es preciso le potenciamos el color con dos bolsitas de tinta y mezclamos bien.

Colocamos la pasta en un recipiente para que se enfríe.

Tomamos porciones pequeñas de la masa ya fría y les damos forma con ayuda de un poco de harina.

Batimos el huevo y remojamos las croquetas para, a continuación, pasarlas por el pan rallado.

Ya solo nos queda freírlas en abundante aceite caliente, moviéndolas para que se doren por todos lados.

Hoy hemos tomado unas pocas, acompañadas con un alioli suave, con el aperitivo 100% gallego ¡A vuestra salud!

Pinchando en el logo, podrán ver todas las croquetas de mis compañeros 

Trenza de Pascua

Gracias a María, a la que le vi esta trenza, llegué a la receta de Jose Manuel Mallon y dado que, como siempre por estas fechas las hago, decidí que la probaría y aquí está.
De hecho las hice en dos ocasiones, en la primera cambié la vainilla por agua de azahar y la segunda vez solo puse como aromatizante el anís.

Ingredientes:
500 gr de Harina de fuerza
 20 gr de Levadura fresca
100 gr de Mantequilla blanda
100 gr de Azúcar
Sal
2 Huevos+ 1 para pintar
150 ml de Leche
4 c/s de Anís (o Agua de azahar)
Ralladura de naranja+ limón

Desleímos la levadura en la leche templada, removiendo hasta que se deshaga del todo.
Formamos un volcan con la harina a la que le mezclamos la sal, el azúcar y mezclamos.
Añadimos  la leche con levadura y los huevos enteros y comenzamos a amasar -yo lo he hecho con la amasadora -añadimos el anís y cuando esté todo integrado, la mantequilla de poco en poco hasta que se quede la masa lisa.

Dejamos que repose tapada en un lugar cálido, sin corriente de aire, durante dos horas o hasta que doble el volumen.

Amasamos brevemente para eliminar el aire, dividimos las masa en dos y formando dos cilindros, cada uno en tres brazos que trenzamos, colocamos en un papel de hornear y dejamos que repose otros 15-20 minutos más.

Calentamos el horno a 180º
Pintamos con huevo batido (o un poco de leche) y esparcimos por encima azúcar mojado en anís.
Horneamos durante 30 minutos aprox; no me gusta cocerlo mucho para que quede más jugoso.

El resultado fantástico, como pueden observar y en cuanto al sabor, les invito a hacerlas, no se arrepentirán.

Fabas con almejas (faba fresca)

Estamos en el tiempo de recogida de fabas, que posteriormente se dejan secar para su mejor conservación.

Cuando se recolectan es preferible consumirlas en un día, manteniéndolas en la nevera hasta que se cocinen, de lo contrario es preferible congelarlas para que no les entre el bicho y luego ponerlas a secar.

Tengo suerte, mucha suerte.... mi vecino y proveedor las pone a mi disposición con solo una llamada de teléfono ¡Gracias Jose!

La faba fresca al cocinarla no crece como la faba seca, que duplica el tamaño, por lo que han de tenerlo en cuenta a la hora de hacer el cálculo de comensales.

En esta ocasión nos han acompañado a la mesa Cristina y Javier, que también han coincidido con nosotros en que estaban espectaculares.

Ingredientes:
1 1/2Kg de Faba fresca
1 trozo de Panceta
1 Cebolla
1 hoja de Laurel
1 Chorizo
1 Morcilla
2 cabezas de Escachos
1 1/2 kg de Almejas de Carril
2 Cebollas medianas
2 dientes de Ajo
1 ramito de Perejil
1 vaso de vino Albariño
2 cucharaditas de Pimentón picante de La Vera

Las almejas aunque ya llegan a nosotros bien depuradas, me gusta ponerlas a remojo en agua fría con un generoso puñado de sal.....ya verán que alegres se ponen cuando comienzan a salpicar soltando algún resto de impureza.

Las fabas las ponemos a cocer con la panceta, el laurel, la cebolla entera, una morcilla, un chorizo, y dos cabezas de escacho, durante una hora más o menos.

Picamos muy menudas las cebollas, los dientes de ajo y el perejil, dejando pochar sin que se tueste, hasta que estén transparentes.

Añadimos el pimentón, aunque normalmente suelo poner guindilla, pero se me habían acabado.

Lo rociamos con el vino Albariño y dejamos reducir un poco.

Ahora incorporamos las almejas escurridas y subimos la potencia del fuego; cuando comiencen a abrirse , echamos la fritura a el caldero de las fabas, pero antes de ello, le habremos retirado la cebolla, el laurel, la panceta, el chorizo, morcilla, los escachos y también la grasa que esté flotando; probamos de sazón y rectificamos si es necesario, ya que las almejas no llevan nada de sal.

Meneamos el caldero para que se mezclen las dos preparaciones  y dejamos que reposen una media hora.

¡Buen apetito!¡Bo proveito!

Proia gallega (Bizcocho de Pontedeume)

M Luz nos ha propuesto hacer un bizcocho para el Desafío en la Cocina del mes de Octubre y todavía me encuentro por "mi norte" en tierras gallegas, así que me pongo con algo muy tradicional de Pontedeume: A Proia; pero..... sigan leyendo y si les apetece pónganse a hacerlo, que no les va a defraudar.

Ingredientes:
500 gr de Harina de trigo
250 gr de Azúcar
150 gr de Manteca de vaca
1 Huevo L + 1 Huevo S
300 ml de Agua
20 gr de Levadura fresca
Sal
1/2 copita de Anís

Procedemos a hacer un primer amasado con 375 gr de harina, levadura disuelta en 300 ml de agua tibia y la sal; trabajamos unos diez minutos y dejamos reposar tapada en un lugar templado y sin corriente de aire, hasta que duplique el volumen.

Ahora le incorporamos  125 gr de  azúcar, el resto de la harina, la mitad de la manteca medio ablandada en el microondas, los huevos a medio batir y 3/4 partes del anís y seguimos amasando hasta conseguir una masa uniforme y bastante viscosa.

Calentamos el horno a 200º por arriba y abajo.
Forramos el fondo de un molde rectangular con papel de hornear (no hace falta engrasarlo) y trasladamos la masa  por toda la superficie. Espolvoreamos con el azúcar restante y distribuimos montoncitos de manteca por encima.

Horneamos durante 35 minutos  (el molde que utilicé es de 24x20)
Al retirarlo del horno y en caliente, pintamos con el resto del anís, ayudándonos de una brocha. Si nos gusta también podemos espolvorear un poco de canela por encima.
¡Estoy segura que les va a gustar!

Pinchando en el logo podrán ver todos los bizcochos que han elaborado mis compañeros de grupo

Mermelada de Pésegos -de Péxegos

Hemos pasado una tarde estupenda recogiendo pésegos- péxegos en la casa de unos amigos, que siempre tan generosos, me avisan cuando están en su punto.
La entrada del Otoño trae consigo la aparición de determinadas frutas que están en su punto pasado el verano; es el caso de los péxegos, que me encanta preparar en mermelada con su toque inconfundible punto amargo.....¡una delicia!
El péxego es una fruta parecida al melocotón, con la carne blanca, pegada al hueso que alrededor es rojiza; es muy delicado y quizá por ello no es fácil comercializarlos, se estropean  enseguida.

Ingredientes:
Para 2 kilos de péxegos (deshuesados y troceados)
700 gr de Azúcar

Troceamos la fruta y pelamos la mitad de ella; añadimos el azúcar y mezclamos bien, dejando que repose hasta que el azúcar se haya convertido en almíbar.

Lo trasladamos a un caldero y llevamos a ebullición, continuando a fuego moderado, removiendo de vez en cuando.
Cocemos hasta que se haya evaporado y adquirido consistencia suficiente.

Mientras, esterilizamos los tarros y las tapas sumergiéndolos el un caldero con agua que los cubra e hirviéndolos durante 20 minutos; los retiramos y ponemos boca abajo sobre un paño limpio. Rellenamos los tarros hasta el borde, los tapamos y ponemos boca abajo.

Endivias rellenas de compango

La primera receta para "Desafío en la Cocina" después del intervalo veraniego, nos la propone Toñi y consiste en Verduras y Hortalizas rellenas.

He elegido unas endivias, después de pensar en pimientos y en berenjenas....vaya usted a saber por qué: o sí ... porque las vi y me apetecieron sin más.

Como tenía compango de una fabada del día anterior, dicho y hecho.

Ingredientes:
2 Endivias por comensal
1 Cebolla
1 Pimiento verde
Restos de compango  de fabada (ver aquí) o carne de cocido o de caldo gallego....

Disponemos las endivias en una fuente refractaria y reservamos una hoja antes de darles un corte longitudinal que no llegue a partirlas en dos.

Troceamos el lacón, panceta y chorizo (no he puesto la morcilla)

 Freímos la cebolla con el pimiento cortados en dados hasta que estén tiernos y mezclamos con las carnes.

Rellenamos las endivias con la farsa presionando y tapamos con la hoja que hemos reservado. Rociamos con aceite de oliva virgen extra, tapamos con papel de aluminio y horneamos a 200º (previamente calentado) durante unos 30 minutos; retiramos el papel y dejamos unos minutos más para que tomen color. 

Pueden ver las recetas de mis compañeros del grupo Desafío en la Cocina, pinchando sobre el logo.