Bûche-Entremet-Mont Blanc

Estaba deseando recibir el molde para hacer una versión de uno de mis postres favoritos, y es que, todo hay que decirlo, los envíos a las islas tardan una eternidad y eso en el caso de que lo envíen ¡en fin, que hay que resignarse y esperar! 

Mousse de castañas al ron

7 gr de Gelatina en hojas

65 gr de Azúcar

65 ml de Agua

175 gr de puré de castañas (sin azúcar)

30 ml de Ron tostado

300 ml de Nata (36%)

Poner a remojo la gelatina

Poner el agua con el azúcar y el puré de castañas en un cazo y llevar a ebullición; retirar, añadir la gelatina escurrida, el ron  y mezclar bien con la batidora, dejar enfriar

En un bol aparte, montar la nata y mezclar las dos preparaciones. Verter la mousse en el molde pequeño, dar unos golpecitos para que se asiente, rasar al borde del molde e introducir en el congelador.

Crema Diplomat de chocolate

250 ml de Leche

1/2 vaina Vainilla (opcional)

60 gr de Yemas de Huevo (3)

75 gr Azúcar

20 gr de Harina tamizada

20 gr de Cacao en polvo

7 gr de Gelatina en hojas

30 gr de Chocolate negro troceado (70%)

150 ml de Nata (36%)

Se pone la leche con la vainilla al fuego suave hasta llegar a ebullición.

Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta blanquear; añadir la harina y el cacao y batir hasta que tenga una consistencia fina.

Verter la mitad de la leche y batir hasta que no tenga grumos; colar sobre el resto de la leche y batir hasta que hierva, bajar la temperatura y mantener durante 5 minutos.

Retirar y añadir el chocolate troceado, removiendo hasta que se haya fundido, retirar e hidratar la gelatina y añadirla, mezclándola bien. 
Montar la nata y mezclar con la crema de chocolate, enfriar unos minutos en la nevera. Colocar el acetato en el molde grande y forrar la parte baja y los contornos con la crema Diplomat; en el medio colocamos la mousse de castañas y cubrimos totalmente los lados, la parte de arriba y lo enfriamos en la nevera.

Bizcocho genovés de chocolate

3 Huevos

3 cucharadas de Azúcar

3 cucharadas de Harina

1 cucharada de Cacao puro

Buttercream de castañas al ron

115 gr de Mantequilla sin sal y blanda

275 gr de Puré de castañas (puré de castañas, cociendo sin azúcar castañas congeladas y pasándolas por un pasapurés)

20 ml de Ron tostado

45 gr de Claras de huevo (1 huevo  1/2)

90 gr de Azúcar

Batir la mantequilla e ir añadiendo poco a poco el puré de castañas, hasta que  la mezcla esté homogénea, y a continuación añadir el ron (opcional)

Aparte batir al baño María las claras con el azúcar, hasta llegar a 60º C.

Retirar y seguir batiendo, hasta alcanzar el punto de nieve y que se enfríe; agregar al buttercream de castañas.

Lo ponemos en una manga pastelera con una boquilla de varios orificios y vamos cubriendo toda la superficie de lado a lado en el sentido de la curva.

Tarta fría de limón y galletas

 

¿Quién se resiste a este delicioso postre?

Con estos calores, lo que apetece para rematar una comida, es algo ligero y fresquito, algo tan rico y fácil como este postre.

Para la crema de limón:

370 gr de Leche condensada

350 gr de Leche evaporada

150 gr de Zumo de limón

Para la gelatina:

3 hojas de gelatina

100 gr de Agua

80 gr de Zumo de limón

100 gr de Azúcar

Colorante alimentario amarillo

Para el montaje de la tarta:

Galletas María

Leche entera

Mezclamos en el vaso de la TMX la leche condensada con la leche evaporada TMX 30'' V4

Bajamos a TMX 30" V3 y echamos  el zumo de limón en la tapa para que vaya cayendo poco a poco 

Disponemos en la base del molde o aro repostero, una blonda y en el lateral colocamos una tira de acetato

Distribuimos 1/3 de la crema de limón y sobre sobre ella una capa de galletas mojadas en leche y repetimos esta  operación hasta finalizar con la crema

Mantenemos en la nevera un mínimo de 5 horas, antes de proceder a poner la gelatina

Preparamos la gelatina hidratándola sumergida en agua fría

 Calentamos en agua, zumo de limón (filtrado) azúcar y colorante  TMX 3' 100º V3, escurrimos la gelatina y la echamos al zumo TMX 10'' V3

Esperamos a que se enfríe del todo antes de verter con mucho cuidado sobre la tarta, que mantendremos en la nevera unas horas más.

Lo ideal es hacerla de un día para otro y desmoldarla con sumo cuidado

Tarta cebra de chocolate y queso

 

Esta tarta se la he visto a Lidia (Atrapada en mi cocina) me encantó, porque la mezcla de queso y chocolate me parece irresistible, también porque  es una tarta fría y tengo el horno averiado, es la cuenta para mi, ya solucioné el postre para este fin de semana.

Notarán en alguna de las fotos, que las manos que aparecen, claramente no son las mías; he tenido la gran ayuda de "mis bizcochitos" que siempre están dispuestas a meterse en faena y además se les da muy bien todo lo culinario ¡Las quiero hasta el infinito y disfruto tanto, con y de ellas!

Ingredientes:

150 gr de Galletas escachadas (puse unas francesas de mantequilla)

125 gr de Mantequilla derretida 

125 gr de Azúcar

600 gr de Nata

300 gr de Queso en crema tipo Philadelphia

175 gr de Chocolate blanco

175 gr de Chocolate negro

7 hojas de gelatina

Derretimos la mantequilla y trituramos las galletas; hacemos una pasta mezclando los dos ingredientes  (😍 Ayyyy esas manitas 😍)

Forramos un molde desmoldable con papel vegetal y los bordes con acetato. Extendemos la pasta de galleta, alisamos el fondo y mantenemos en la nevera.

Derretimos los chocolates por separado.

En un caldero, mezclamos la nata, el queso crema y el azúcar y calentamos hasta que se haga una pasta lisa y sin grumos.

Hidratamos las hojas de gelatina, las escurrimos y las añadimos a la nata, mezclando bien.

 Esta preparación la dividimos en dos recipientes.

A uno de los recipientes le añadimos un chocolate blanco y al otro el chocolate negro.

Sacamos el molde de la nevera y procedemos a rellenarlo de la siguiente manera: Ponemos en el centro sin esparcir 5 cucharadas soperas de chocolate negro y a continuación en el mismo centro 5 cucharadas de chocolate blanco y así sucesivamente, alternando los chocolates y siempre en el centro, hasta acabar.

La mantenemos en la nevera al menos de un día para otro.  

Bombones de Mango rellenos de Foie Gras

  

Este es un delicioso aperitivo que junto con los bombones de frambuesa, les harán quedar como reinas cuando los presenten.

Ingredientes:

Para 45 uds

450 gr de pulpa de Mango

120 gr de Agua

2 cucharadas soperas de Azúcar

3 hojas de Gelatina neutra

Foie gras

Trituramos la pulpa, la pesamos y añadimos dos cucharas soperas de azúcar y 120 cc de agua; calentamos todo sin que llegue a ebullición.

Mientras, hidratamos la gelatina y cuando esté blanda, la escurrimos y añadimos al puré caliente removiendo bien. Pasamos por un tamiz y rellenamos los moldecitos hasta el borde.

Los dejamos reposar hasta que enfríen y los guardamos en la nevera.

Al día siguiente ponemos el foie gras en una manga con una boquilla redonda pequeña y atemperamos un poco con la s manos dándole calor.

Recortamos el centro de la gelatina haciendo un pequeño hueco que rellenamos con el foie gras, alisamos la superficie y congelamos.

Desmoldamos unas horas antes de cuando vayamos a consumir y los mantenemos en la nevera; servimos con unas escamas de sal Maldon.

Bombones de Frambuesa rellenos de Foie Gras sobre Financiers de almendra

 

Este es el aperitivo navideño que he preparado para todas mis compañeras de Cocinas del Mundo,  celebrando así la Navidad en su compañía virtual (he hecho una versión de mi amiga Maca) ¡Feliz Navidad queridas amigas!¡Feliz Navidad a todos!

Espero y deseo con todas mis fuerzas que la felicidad les acompañe y seguir disfrutando con todas ustedes el Próximo Año también.

Los bombones de mango tampoco les defraudarán, están.....de vicio. 

Gelatina de Frambuesa:

250gr de Frambuesas naturales

240cc de Agua

8 cucharadas soperas de Azúcar

6 hojas de Gelatina neutra

Foie gras de pato 

Llevamos a ebullición el agua con las frambuesas y añadimos el azúcar; removemos bien para que se disuelva el azúcar y se deshagan las frambuesas.

Ponemos a remojo en agua fría la gelatina, mientras pasamos por un tamiz las frambuesas para que no lleven pipas, procurando aprovechar al máximo la pulpa.

Escurrimos la gelatina y la añadimos al jugo de frambuesa caliente, removiendo para que se disuelva.

Rellenamos los moldes de silicona con el líquido y lo enfriamos en nevera unas horas.

Recortamos un hueco en en centro de las gelatinas ya frías  y lo rellenamos, con ayuda de una manga, de foie gras atemperado, volvemos a meter al frio, esta vez en el congelador. Cuando estén congelados podremos retirarlos del molde y guardarlos en un recipiente amplio para que no se amontonen, hasta el momento de servir (los sacaremos con antelación para que se descongelen)

Para los Financiers (84 ud)

80gr de Almendra molida

80gr de Harina

4 Claras de huevo

175gr de Azúcar

120gr de Mantequilla en pomada

1 cucharadita de vainilla azucarada

1/2 cucharadita de extracto de almendra

Mezclamos muy bien en un bol, la harina tamizada con el azúcar y la almendra molida.

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos el extracto de almendra y la vainilla azucarada.

Incorporamos las claras a la mezcla de harina e integramos bien para añadir finalmente y a pocos la mantequilla en pomada.

Calentamos el horno a 175º

Dispuse montoncitos en el molde y horneé durante 12 minutos, cuando se vean los bordes dorados ya estarán listos. Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar (se pueden congelar)

***Había pensado hacer una plancha fina para después cortar con un aro a la medida, pero finalmente se me ocurrió utilizar el molde de los macarons y creo que fue una buena idea, porque salieron muy finitos, que es precisamente lo que buscaba.

Montamos los bombones disponiendo un financier y el bombón encima y esparcimos unas escamas de sal Maldon.

Tarta bretona de queso fresco y compota de arándanos

Tartas de queso..... hay tantas y tantas y a cual más rica, que decidirse por una es tremendamente difícil. He ojeado muchas y  me he enamorado de ésta que les voy a enseñar: lleva galletas bretonas, queso fresco y compota de arándanos, por lo que lleva un porcentaje más alto de frutos que las mermeladas y no es tan dulce como las confituras ¡Que más les puedo contar......sino que es una delicia de tarta y espero que les guste tanto como a nosotros!

Para las bases de galleta bretona (5 círculos)
600 gr de Harina
200 gr de Mantequilla (blanda)
160 gr de Azúcar
2 cucharaditas de Levadura en polvo
2 Huevos L
Sal
Canela (opcional)

Se mezclan los sólidos, harina, azúcar, levadura, sal, canela; en el centro ponemos la mantequilla blanda (del tiempo) y el huevo y amasamos hasta tener una masa homogénea que no se pega a las manos (se puede hacer con un robot amasador)

Sobre el papel de hornear extendemos porciones de masa con  ayuda de un rodillo y cortamos a la medida que vamos a utilizar, teniendo en cuenta que siempre se reduce el tamaño en el horneado.

Horneamos a 170º durante aprox 10 minutos, dependiendo del grosor que le hayamos dado; en general, cuando empiezan a estar dorados los bordes, está en su punto. Vamos haciendo y reservando.

Para el relleno:
3 Yemas
130 gr de Azúcar
Sal
150 ml de Leche
5 hojas de Gelatina
350 gr de queso fresco tipo Quark
750 ml de Nata
250 gr de compota de Arándanos
Azúcar glas

Preparamos una crema batiendo las yemas con el azúcar, sal y leche que calentamos a baño María removiendo hasta que espese.

Remojamos la gelatina y una vez escurrida se la añadimos.

Pasamos el queso  a un cuenco y le añadimos la crema una vez que esté tibia y mezclamos bien hasta que esté uniforme.

Montamos la nata y  mezclamos la mitad con la crema de yema y queso.

Para el montaje me ayudo con  una tira de acetato, que pongo a la medida de las galletas.

Se coloca una base de galleta y se cubre con la mitad de la crema y la mitad de la compota dispuesta en montoncitos.

Tapamos con la segunda base apretando ligeramente y cubrimos con el resto de la crema y la compota (dejamos un poco de las dos para decorar)

Ponemos la tercera base presionando, untamos con un poco de crema y cubrimos con la otra base que habremos desmenuzado a trozos irregulares, espolvoreamos con el azúcar glas y decoramos con rosetones de nata y compota de arándanos.