Babka con crema de pistachos

Un Babka es un pastel dulce que se prepara para el domingo de Pascua, en Rusia occidental, Bielorrusia, Ucrania; es llamado también Baba o Bobka, que significa abuela y que recuerda los pliegues de las faldas tradicionales de las abuelas.

A su masa se le añade levadura, lo que hace que se parezca más a un brioche, que a un bizcocho, aunque existen muchas variantes, incluso saladas, como es el que se elabora en Polonia o el tradicional judío.

Anteriormente lo había hecho con avellanas y como el otro día un buen amigo me regalo un bote de crema de pistacho que le habían traído de Italia, se me ocurrió que podría ser una buena combinación.....No estaba desacertada: está increíblemente rico ¡Les animo a hacerlo!

Ingredientes:
650 gr Harina de fuerza
25 gr Levadura fresca
100 gr Azúcar blanco
250 gr de Leche + Agua
2 Huevos
80 gr Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita Sal
1 bote de Crema de pistachos

En el bol de la amasadora ponemos la harina, 100 gr de azúcar, la sal y mezclamos bien; añadimos la levadura disuelta en la mitad de leche-agua tibia, el resto del líquido y el aceite.

Amasamos hasta que la masa esté homogénea, incorporamos los huevos y seguimos amasando durante 10-12 minutos, hasta que se desprenda de los bordes.

Formamos una bola y la dejamos levedar en un sitio tibio al abrigo de corrientes de aire y tapada con unos lienzos de cocina, hasta que doble su volumen.

Una vez que la masa haya subido, la dividimos en dos y con ayuda de un rodillo formamos unos rectángulos del tamaño de dos palmos por uno y medio.

Distribuimos la crema de pistacho con sumo cuidado de no romper la masa y envolvemos cerrando los extremos de los dos rollos (Conviene no poner demasiada, porque al calor se expande y se suele salir, lo digo por experiencia)

Los retorcemos con cuidado  formando unos ochos y los colocamos en los moldes, que previamente hemos forrado con papel de hornear, y dejamos nuevamente que leveden en un sitio cálido.

Los pintamos con la yema de huevo batida con 2 cucharadas de leche. Aquí ya están subidos y listos para hornear a 180º durante 30 minutos en la parte baja del horno.

¡Y aquí están mis pequeñines, aromatizando toda la casa que es una delicia!

Manté- Manti- Raviolis armenios

Una nueva forma de conocer cocinas internacionales, gracias al grupo Cocinas del Mundo, en esta ocasión el país es Armenia, y mi receta Manté- Manti o Raviolis armenios.

La gastronomía armenia, dado que ha sido una población de nómadas, tiene muchas influencias de la Cocina Turca, de la de Oriente Medio y de la Cocina de los Balcanes; aunque se podría definir más exactamente como que está a medias entre la Cocina Mediterránea y la del Caucaso

De la misma forma durante la ocupación soviética a principios del siglo XX tuvo muchas influencia de las costumbres culinarias del Este.

En ella se utilizan mucho los lácteos debido precisamente a ese carácter nómada, siendo muy apreciados sus quesos, como el Boureg, Chechil, Lori, Chanakh, Aragackij y muchos otros.

En cuanto a las verduras, predomina el uso de la calabaza, la col, las patatas y también utilizan mucho  las hierbas aromáticas llamadas Kanachi en armenio, como el sindrick, rumex crispus, el dandoor; yo he utilizado alguna otra especia, dado que estas no las he encontrado.
Ahhhhhhhhhhhhh..... a nosotros nos ha gustado muchísimo y pienso repetir, ni que decir tengo, que lo haré en un recipiente mucho mayor.

Ingredientes para la masa (con estas medidas he hecho dos moldes de 25 cm)
500 gr de Harina
250 cc de Agua
4 cucharadas de Aceite de oliva
1 cucharada sopera de Sal

Disponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien, acabando el amasado a mano  sobre la encimera o en un lugar adecuado. Dejamos reposar la masa durante unos minutos

Ingredientes para el relleno:
350 gr de Carne de ternera
350 gr de Carne de cordero
2 Cebollas medianas
1 manojo de Perejil
2 cucharadas de tomate concentrado
1 cucharada de Sal
1 cucharadita de Comino
1 1/2 cucharadita de Coriandro
1 cucharadita de Chili
1 cucharadita de Pimentón dulce
Para rociar:
200 gr de mantequilla derretida
Caldo de pollo
Para acompañar:
2 Yogures naturales
1-2 dientes de Ajo

Pedimos al carnicero que nos pique las carnes y troceamos muy finamente las cebollas y el perejil, juntando todos los ingredientes en un bol, junto con las especias y amasando con las manos hasta que estén bien integrados.

Extendemos la masa de forma que nos quede muy fina y la cortamos en cuadrados (yo los hice de 6x6)

 En el centro colocamos una porción de relleno, doblamos y con una pincelada de agua pegamos los dos extremos y vamos colocando los mantis en un molde previamente forrado con papel de hornear

 de forma que queden bien juntitos haciendo un circulo.

Calentamos el horno a 200º y rociamos los mantis con la mantequilla

 Cuando veamos que la masa comienza a dorarse (35-40 min) los semi cubrimos con el caldo caliente y dejamos de nuevo en el horno hasta que hayan absorbido todo el líquido.

Acompañamos con la mezcla de ajo triturado con el yogur.
¡Una auténtica delicia que espero les guste!

Cebollas confitadas con pimientos, mango y jengibre

Estas cebollas confitadas tanto nos sirven como plato de entrante como para acompañar una carne o un pescado.... seguro que les gustará.

Ingredientes:
2 Pimientos rojos
2 Pimientos verdes
2 Cebollas grandes
1 Mango natural o en su jugo
1 dedo de Jengibre

Cortamos la cebolla en lascas finas y la ponemos a cocinar a fuego suave en el suficiente aceite para que la cubra; la dejaremos hasta que esté transparente.

Retiramos la cebolla y en el mismo aceite freímos a fuego suave el pimiento verde cortado en tiras.

Una vez más, retiramos y en el mismo aceite de las frituras anteriores, freímos el pimiento rojo también cortado en tiras.

Pelamos y cortamos el mango en lascas gruesas; rallamos el jengibre y juntamos todos los ingredientes, eliminando el aceite sobrante, añadimos la sal y dejamos que se cocinen juntos unos diez minutos a fuego suave.

Hummus- Houmous- Humus

¡Un buenísimo aperitivo o sencillamente para comenzar una velada entre amigos!

Se dice que el origen del hummus es el antiguo Egipto, pero hoy en día es un plato tradicional y popular en los países de Oriente Medio.

Ingredientes:
500 gr de Garbanzos
2 cucharadas de Tahini (pasta de sésamo)
1 diente de Ajo
1 vaso de Aceite de oliva virgen extra
1-2 Limones
2 cucharaditas rasas de Comino
2 cucharaditas de Pimentón dulce
Sal
Cilantro fresco

Una vez cocidos los garbanzos en agua con sal (otra forma es utilizar los de bote, que ya vienen cocidos) se escurren, guardando un poco del agua y cuando estén tibios se les quita la piel (esto es opcional, pero queda mucho más suave así) se ponen en la batidora, con la pasta de sésamo, el diente de ajo, sal, comino, limón exprimido, pimentón y aceite; al principio, si es necesario, añadiremos también un poco de agua de cocer los garbanzos.

Las cantidades son orientativas porque habrá que ir probando el sabor y añadiendo liquido de la cocción a medida que lo necesite o especias a nuestro gusto.

La textura será como de una crema espesa o paté, que se pueda untar fácilmente o degustarlo tomando trozos de tortitas de trigo o maíz para cogerlo, unas chapati (pan hindú) o unos ingredientes tan sanos como unas crudités ( se elaboran con vegetales y hortalizas crudas, cortadas en rodajas o bastones)

Lo presentamos en un cuenco espolvoreando un poco de pimentón por encima y un pequeño chorro de aceite.

El cilantro es opcional, yo a veces se lo pongo troceado  una vez fuera de la batidora cuando ya está la pasta hecha.