Bouchées à la Reine- Volovanes de la Reina

 Homenajeando a Gloria y su blog comideriaypostrería, este mes, he hecho una versión exprés de su receta de Bouchée à la Reine

Ingredientes:

12 Volovanes

2 latas de Champiñones enteros

150 gr de Jamón serrano

1 Cebolla

1 cucharadita de Cúrcuma

Harina

Leche

Pelamos y cortamos la cebolla muy menudita, la freímos con una cucharada de mantequilla y una de aceite.

Cortamos los champiñones, una vez bien escurridos, en cuartos y los añadimos a la cebolla, salteando para que vayan perdiendo el resto de agua.

Añadimos el jamón, rehogamos y le incorporamos la cucharadita de cúrcuma.

A esta farsa le ponemos harina (al gusto, dependiendo de la cantidad de relleno requerida) le damos unas vueltas de cuchara y le vamos añadiendo la leche, hasta que esté cremosa; salamos y dejamos cocer a fuego lento unos minutos.

Rellenamos los volovanes generosamente y servimos

¡Buen provecho!

Hachis Parmentier de Confit de Canard au Comté

La propuesta de Mari Toñi para el mes de Febrero en Desafío en la cocina, es una conocida y tradicional receta francesa, que  he versionado para aprovechar unos muslos de pato que hice el día anterior; como el asunto iba de Francia, también he incorporado un tipo de queso francés que nos gustan mucho: el Comté. 

La receta es muy sencilla, en la que se puede utilizar todo tipo de carne y añadir ingredientes al gusto.

Ingredientes:

1500 gr de Papas 

500 gr de Muslos de pato confitado 

2 Cebollas 

500 gr de Champiñones

2 c/s de Mantequilla 

2 c/s de Aceite de oliva

150 gr queso Comté  rallado

Cocemos las papas con piel en agua con sal y dejamos que se enfríen  lo justo para poder pelarlas, las pasamos por un pasapurés y le incorporamos la mantequilla en dados y el queso Comté rallado, para obtener un puré liso. 

En una sartén ponemos dos cucharadas de mantequilla y dos cucharadas de aceite y freímos la cebolla cortada en dados.

Cuando esté a medio hacer añadimos los champiñones cortados en medias laminas y cocinamos unos 10 minutos.

Desmenuzamos la carne de los muslos de pato confitados y los mezclamos con la duxelle de cebolla y  champiñones a la que habremos escurrido el exceso de grasa.

 En un recipiente apto para el horno, disponemos una base de puré, a continuación una capa de pato  mezclado con la duxelle 

Finalizamos con otra capa de puré, que esta vez coloqué en una manga pastelera con la boquilla rizada ancha.

¡Por cierto, con tanta caña, aquí pasó a mejor vida la anciana manga....que pena!

Gratinamos a 250º hasta que forme una costra dorada.

 

Al pinchar en el logo podrán ver todas las elaboraciones del grupo.

Lubina rellena en hojaldre

El lunes pasado he visto esta preparación que tenían que elaborar los concursantes de MasterChef y me gustó tanto, que me propuse hacerla y.... aquí está; necesito mejorar su presencia, pero les digo que el sabor es....exquisito. No es muy complicado, se lo recomiendo

Ingredientes:
1 Lubina de 1 kg
1 Chalota/ Cebolla
1/2 vasito de Vino blanco
4-5 Champiñones medianos
350 gr de Gambas
100 gr de Espinacas
Creme fraîche
2 laminas de Hojaldre

Pedimos al pescadero que saque los lomos de la lubina y quite la piel; que te guarde la cabeza y la cola sin recortarla.

Hacemos un sofrito con la chalota y los champiñones troceados;  le echamos un chorrito de vino blanco dejando que reduzca

A continuación incorporamos las gambas y dejamos el tiempo de que se evapore el líquido que suelten

Finalmente añadimos las espinacas muy troceadas (yo he puesto cilantro)

Calentamos el horno a 200º y disponemos una plancha de hojaldre y colocamos la cabeza de la lubina, un lomo, la cola y rellenamos con la farsa

Cubrimos con la otra plancha de hojaldre y recortamos después de pegarla bien al pescado (no se olviden de dibujar también las aletas, que a mi se me han pasado) se dibuja simulando las escamas y se pinta con huevo batido.

Horneamos unos 20 minutos o hasta que esté con color doradito.

Casi me olvido de hacer foto ....ohhh