Chleb codzienny

Gdzieś tak przed rokiem zabrałam się ponownie za pieczenie własnego chleba. A jak wiadomo, najlepszy chleb jest na zakwasie. Drożdżowy też smakuje dobrze, nie wytrzymuje jednak konkurencji z zakwasowym. Piekłam przez wiele miesięcy chleby, wyłuskane na blogu Wiesi spośród licznych przepisów, a najbardziej zasmakował mojej rodzinie ten: Chleb Młynarza. Oczywiście nie obyło się bez przystosowania proporcji pod nasze podniebienia, po czym wyszedł mi poniższy przepis na trzy całkiem spore bochenki.

Zaczyn:

● 200 g mąki żytniej lub pszennej chlebowej

● 130 ml wody

● 3-4 łyżki aktywnego zakwasu żytniego

Składniki wymieszać, przykryć folią i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 12 godzin, najlepiej na noc.

Ciasto właściwe:

● 1150 g mąki:

   800 g orkiszowej typ 550

   200 g żytniej typ 720,

   150 g orkiszowej razowej typ 1850,

● 750 g wody

● 7,5 łyżeczki soli

● cały zaczyn

1. W dużej misce wymieszać wszystkie składniki, wyrobić dokładnie i odstawić do wyrośnięcia na 2-3 godziny. W tym czasie 2-3 razy przemieszać.

2. Przygotować trzy podłużne foremki (mierzone u góry: 24 x 11 cm): posmarować oliwą, posypać otrębami (najlepsze są orkiszowe).

3. Wyrośnięte ciasto podzielić na trzy części, podsypując obficie mąką, do każdej dodać dowolne ziarenka (np.: słonecznik, sezam, czarnuszka, dynia) lub zioła (np.: bazylia, tymianek, oregano), uformować chlebki i włożyć do foremek. Zostawić do wyrośnięcia.

4. Piec w temperaturze ok. 220 stopni C przez ok. 40 minut.

Chleb z kminkiem

Chleb dla każdego – ciasto wystarczy wymieszać łyżką albo mikserem. Najlepszy z kminkiem, ale można go robić z dowolnymi ziołami.

składniki:

● 25 dag mąki pszennej

● 1-1,5 łyżeczki soli (ostatnio mam wrażenie, że sól jest mniej słona)

● 1 łyżka kminku

● 2 łyżki płatków owsianych

● 2,5 dag drożdży

● 1 łyżeczka cukru

● 1 szklanka wody

sposób przygotowania:
1. Mąkę wymieszać z solą, płatkami i kminkiem. Zrobić wgłębienie, wkruszyć drożdże, zasypać cukrem, zalać letnią wodą, wymieszać delikatnie. Odstawić do wyrośnięcia drożdży.
2. Wymieszać ciasto łyżką lub mikserem, odstawić do wyrośnięcia na pół godziny.
3. Ponownie wymieszać, przełożyć do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą formy.
4. Po wyrośnięciu piec w temperaturze 200°C ok. godziny.

Z tych składników wychodzi mały chlebek, dlatego zwykle robię z podwójnej porcji. Można oczywiście zrobić chleb tylko z ziołami, nie każdy przecież lubi kminek. Jest równie dobry, chociaż smakuje inaczej. Smacznego! :)