Füstölt lazacos falatkák

Krémsajt, füstölt lazac, hagyma, és ropogós magos keksz-ostya

Mustáros-wasabis tojás

Hozzávalók:
személyenként másfél főtt tojás
majonéz

angol mustár
wasabi por
frissen őrölt bors
szezámmag, narancslé
petrezselyemzöld

Míg a tojás főtt, elkészítettem a pikáns öntetet.

A majonézhez adtam ugyanannyi mustárt (Colman's), símára kevertem, majd kevés narancslével higítottam, hogy állagra egész folyós legyen.

A tojásokat még melegen megcsorgattam a mustáros öntetettel. Meghintettem kevés wasabi porral, frissen őrölt borssal, végül pirított szezámmaggal.

Friss petrezselyemzölddel díszítve tálaltam, egy pohár friss narancslével.

Tipp: A mustártól, borstól, wasabitól enyhén csípős, pikáns. Fogyasztható hidegen is, de nekem langyosan ízlett a legjobban. A tojást mindenki olyan keményre, vagy lágyra főzheti, ahogy szereti.

Wasabi Zucchini

Sana fokhagymás-majonézes cukkiniját továbbgondolva, 1 ek. liszthez 1 kk. wasabiport adtam, majd a kisült tökkarikákat frissen reszelt Parmezánnal hintettem meg.

Maki tál

Sushi, Makizushi

Nigirizushi

Hozzavalok:
sushi-rizs (sushimeshi)
friss lazac es tonhal
wasabi
gari (disziteshez)
szojaszosz (talalashoz)

Az elkeszult sushi-rizs (lasd Sushi bejegyzes) fele't felreteszem. A halat eles kessel vekonyra szeletelem (celszeru hideg helyen tarolni). Egy csesze hideg vizet keszitek a rizses tal melle (a viz lehet ecetes).

Megnedvesitem a tenyerem, majd kiveszek egy kis marek rizst, amit a tenyeremben, erosebb nyomas alatt, addig formalok, amig ossze nem all.

Egy szelet halra egy keves wasabit kenek a mutatoujjammal, majd a hal wasabis felehez nyomom a rizst, es egyutt, az ujjaim es a tenyerem segitsegevel teglalap alakura formalom.

A sushi-rizs fele kb. 16 nigirizushi elkeszitesehez elegendo. Ha maradt hal, azt is a nigirik melle talalom, wasabi es gari kisereteben.

Tipp: Evopalcikaval (hashi), de kezzel is fogyaszthato, ugy hogy a sushi halas felet ma'rtjuk a szojaszoszba (kulonben a rizs szetesne). Ha kozos tanyerrol kell elvenni a sushit, mindig (!) a palcika masik felevel nyulunk az etelhez, ami nem erintkezett a szankkal.

[i] A nigirizushi talan a legnepszerubb a sushik kozott. Gyakorlassal "jatszva" elkeszitheto > video 1 2

Sushi

A japan konyha talan legismertebb es legelterjedtebb kepviseloje (Japanon kivul) az ecetes rizs es hal, zoldsegek kombinaciojabol allo sushi. Varialhatosaga, szemnek-szajnak tetszo mivolta miatt a vilagon szinte mindenutt nepszeru.

Palyafutasat az i.e. 4. sz.-i Kinaban kezdte, mint e'teltartositas. Az erjesztett rizs megve'dte a halat a megromlastol. Az eredeti sushit narezushi-nak hivtak, a halat besoztak es befedte'k rizzsel, par honapig tartottak, majd a rizst kidobtak es csak a halat fogyasztottak el. A Krisztus utani 8. sz.-ban erte el Japant. A japanok a reszben nyers halat a rizzsel egyutt ettek, ez volt a seiseizushi. A Muromachi idoszak alatt (1336 - 1573) az erjesztest leroviditettek, ecetet adtak a rizshez, ez lett a oshizushi, ami Osaka-bol indult utjara. Az Azuchi-Momoyama idoszak alatt (1573 - 1603) szuletett a namanare, ahol rividitettek a narezushi erjedesi idejen (valoszinuleg a kellemetlen szag miatt). Az Edo korszak alatt (1603 - 1868) jelent meg a hayazushi. A rizset mar nem erjesztesre hasznaltak. Ecettel kevertek ossze. Halat, zoldseget es sza'ritott dogokat adtak hozza. Ez a fajta sushi mind a mai napig nepszeru. Minden regio helyi izeket hasznalt fel, hogy valtozatos sushit keszitesen, amit generaciok adnak tovabb. A 19. sz. elejen, amikor me'g Tokyo Edo nevre hallgatott, megjelent a nigirizushi (Hanaya Yohei talalmanya, ahol hutoszekreny hijan szojaszoszban/ecetben/soban pacolt hal kerult a teglalap alaku rizsdombocskara [edomaezushi], ketszer olyan nagy volt, mint a mai nigirizushi). Az 1923-as Nagy Kanto foldrenges utan a nigirisushi se'fek elvesztette'k az allasukat es szetszorodtak Japan egesz teruleten, nepszerusitve.

Az erjesztett naresushi-t mind a maig kesziti a Kitamura csalad a Biwa-to mellett, 1619 0ta, ez az eros izu es illatu funazushi, amit hat honapi erlelnek.

> Manapsag kulonbozo formaju, nagysagu es osszetetelu sushikat keszitenek, amiket megtalalunk a japan gyorsettermek futoszalagjain (kaiten-zushi / kuru kuru sushi / yasu-zushi):

• nigirizushi - kezzel formalt rizs, keves wasabi-val es egy szelet hallal a tetejen;
• gunkanmaki - a nigirizushi egy valtozata, amikor az ovalis formaju rizsre egy csik nori-val rogzitik a lazabb feltetet (a Ginza Kyubey etterem talalmanya, 1931);
• temarizushi - labda formaju sushi, belul a rizs, kivul a hal (folpack segitsegevel formalhato);
• makizushi - nori lapba vagy a nori lap kore gongyolt valtozat, amit aztan 6 v. 8 szeletre vagnak;
• futomaki - nagy, 3-4 cm atmeroju, gongyolt sushi, a nori kivul van, rendszerint vegetarianus;
• hosomaki - kicsi, 2 cm atmeroju, gongyolt sushi, rendszerint csak egy "toltelekkel" (nyers tonhal - tekkamaki, uborka - kappamaki, vagy avokado);
• temaki - nagy, 10 cm hosszu, tolcser alaku nori-ba gongyolt rizs zoldsegekkel, hallal;
• uramaki - kozepes gongyolt sushi, ahol a rizs kivul van (rendszerint piritott szezammag reteggel), a nori pedig belul, a "toltelek" korul;
• oshizushi - pre'selt sushi, Osaka-i specialitas (oshizushihako segitsegevel);
• inarizushi - sult tofu-ba toltott rizs, a Shinto isten, Inari utan elnevezve, aki eloszeretettel fogyasztotta a sult tofut;
• chirashizushi - egy cse'sze sushi-rizsre tett felte'tek;
• sashimi - nyers hal maga'ban;

> Nehany alapkifejezes es hozzavalo:

• sushimeshi = rizsecettel, soval, cukorral izesitett rizs, a sushi alapja;
• nori = tengeri algabol keszult lap, rendszerint 18 x 21 cm, gongyoleshez;
• wasabi = a Wasabi japonica gyokerebol keszult paszta, Japanon kivul gyakran csak seiyowasabi kaphato, ami utanzat, torma, mustarpor es zold szinezek, mivel a wasabi gyoker nagyon draga;
• gari = vekonyra szeletelt, ecetben es cukorban pacolt gyomber, a kereskedelmileg eloallitott pacolt gyombert rozsaszinesre szinezik, mig a termeszetesen pacolt halvanysarga-rizsaszines;

• konbu/kombu = sza'ritott tengeri hinar (fokent Hokkaidō szigeten termesztik), a dashi harom osszetevojenek egyike;

• dashi = szurt levesalap - konbu es katsuobushi;

• katsuobushi = bonito-forgacs, sza'ritott, erjesztett, fustolt tonhal-fe'le;

• misoshiru = misoleves - dashi, miso-paszta, tofu, wakame es ujhagyma;

• wakame = tengeri hinar;

• tamago/tamagoyaki = japan omlett, re'teges, gongyolt, magaban es sushifeltetkent is fogyasztjak;
• makisu = bambuszgyekeny, a gongyolt makizushi keszitesehez, rendszerint 25 x 25 cm;
• oshizushihako = a pre'selt oshizushi keszitesehez, harom reszbol all, also resz, teglalap alaku keret es egy felso resz;

A hagyomanyos japan sushi (nyers hal es rizs) zsirban szegeny, feherjeben, szenhidratban, vitaminokban es asvanyi anyagokban gazdag. A nagy mennyisegben fogyasztott nyers hal azonban veszelyes is lehet, a halban elofordulo parazitak miatt.

> a japan konyharol bovebben

> japan konyhai edenyek, eszkozok

> japan hozzavalok

> japan fuszerek, izesitok

> japan fogasok

> a sushirol bovebben

> sushi es sashimi hozzavalok