Ladurée Macarons

Ladurée Vanilla and Rose Petal Macarons

Vanille

Sajtot?

Sajtért a Fallon-ba kell menni, pont. Pompás vacsora, mellé finom kis fügelekvár meg egy illatos bor. Négy éves holland Gouda, ír füstölt Gubbeen extra, ugyancsak ír Killeen (fiatal 'gouda') és francia Le Napoléon.

Ladurée

Francia hagymaleves

Mr.Z figyelmébe ajánlom a flansziák levesét - Soupe à l'oignon.
A kenyeret ez alkalommal Rossa Sourdough Rye Bread-je képviselte,
ami enyhén kesernyés-savanykás ízvilágot kölcsönzött az édesre karamellizálódott hagymának.

Hagymát hagymával

Kezdek belejönni, egyre jobb és jobb! Egyszerű, mind hozzávalók, mind elkészítés terén, épp csak időigényes. Fedő alatt(!) másfél órát is izzasztom a hagymaszeleteket, hogy aztán krémesen lágy, vajpuha, sűrű levesalapot kapjak. Extra hagyma, extra sajt! Soupe à l'oignon

Soupe à l'oignon

Karamellizált hagyma, marhahúsleves, kruton és gruyère, a szegények levese, a népszerű francia hagymaleves. Férj unszolására, a nagy ír nyárban, visszatért az étlapra. Nem egy gyorsan elkészíthető fogás, de a végeredmény kárpótol az elszaladt időtért.

Sok-sok hagymát (6-8 nagyobb) vékonyra felszeleteltem és nem kevés vajon fonnyasztottam, puhítottam bő egy órán át, félig letakarva, időnként kavargatva. A karamellizálódott hagymát aztán enyhén sóztam, finoman borsoztam, meghintettem szerecsendióval és egy bő evőkanál Vega-Mix-szel. Átkavartam, majd felöntöttem hideg vízzel (másfél-kétujjnyira ellepte) és átforraltam. Közben kevés lisztet (1-2 ek.) pirítottam szárazon, világosra, hideg vízzel krémesítettem, majd a leveshez adtam (pompás ízt kölcsönöz).

Magvas kenyérkét felkarikáztam, majd grill alatt mindkét oldalát megpirítottam. Bedörzsöltem fokhagymával és felkockáztam. A szép barnás színű, illatozó levest kerámia tálkákba szedtem, megszórtam fokhagymás kenyérkockákkal és finomra reszelt Cheddar sajttal (Killowen Vintage Irish Cheddar), majd pár percre betettem a grill alá, hogy a sajt szépen ráolvadjon, és tálaltam.

StMichel - Galettes

Biscuiterie Saint-Michel

Petit Camembert

Douce et sucrée

Hogy maradnak csinosak a párizsiak a sok édes kísértésben!?!

'Omelette du fromage' (PAUL)

Dexter laboratóriuma megvan? "The Big Cheese" rész? Talán az egyetlen francia kifejezés, amit még le is tudok írni helyesen (az már más kérdés, hogy grammatikailag korrekt az 'omelette au fromage' lenne). Elővettem hát a Dexter-franciám és (nem, ezúttal nem angolul!) rendeltem egy sajtos omlettet. Une omelette du fromage, s'il vous plaît! Et thé à la camomille, merci. R lazacos 'croque-monsieur' evett (tartott még a tegnapi kiadós ebéd). Flan nature-rel zártuk az ebédet ;-)

Viennoiserie-Boulangerie-Pâtisserie (Gérard Mulot)

Calmars et bœuf (Pères et Filles)

Volt még idő bőven a moziig (Minuit à Paris, Éjfél Párizsban), R pedig minden áron repetázni akart a tegnapi tintahalból (calmars frits). Én nagy bártan bevállaltam a boeuf carpaccio-t. Nem nyert meg túlzottam, a hús java ottmaradt a tányéron. Kitartok a főtt-sült marhánál.

Pink (Gérard Mulot)

A párizsiak megadják a módját. A G.M. (is) kis dobozkába (rózsaszín, arany felirattal - az egyetlen pink, aminek látványa örömet okoz) csomagol minden egyes darab süteményt (a pékáru papírzacskóba kerül). Napi szinten több doboz rózsaszínt fogyasztunk el. Sajnálom a fákat, de az érzés felejthetetlen, ahogy ülsz egy padon, öledben az aranyfeliratos rózsaszín doboz, tudod mit rejt, de mégis izgalommal, örvendezve nyitod ki, csodálod, hozzá sem mersz nyúlni, gyülemlik a nyál a szádban, sűrűn nyelsz, majd a kényszer győzedelmeskedik.

Cseresznyés clafoutis (aux griottes), sárgabarackos szelet (tarte aux abricots), csokoládé mousse (Coeur Frivole), mazsolás csiga (pain aux raisins) és financier.

Óda a flan-hoz (PAUL)

Kiadós vacsora (Pères et Filles) után könnyű ebéd a Paul-ban:
füstölt lazac krémsajttal rösztin (Paillasson au saumon fumé), almás-diós csirkemellsaláta (Salade fermière), flan (flan nature), kávé (Grand café crème). A kávét nem és nem sikerül el vagy épp megtalálni. 'Spéciaux' főzetet kaphattunk aznap :-D))

Pères et Filles (Paris)

Egy biztos, Párizsban éhen senki nem marad! A lehetőségek korlátlanok. Bistro-k, brasserie-k, café-k, restaurant-ok hada várja az ízkalandorokat. Akárcsak ez a nyüzsgő café-restaurant, Pères et Filles, a 6. kerületben. A légkör fantasztikus, ahogy a kiszolgálás és a fogások is. Előételnek tintahalat és Caesar-salátát, főételnek pedig bárányt és kacsát ettünk, hozzá pincér ajánlotta bort kortyolgattunk. Desszert nem fért ;-)

Pères et Filles
A: 81 rue de Seine, 75006 Paris

Gérard Mulot (Paris) - és újra

Fér még, vagy csak a szemünk kívája?

Pain aux raisins (PAUL)

Délutáni csiga és kávé...

A kávét, azt a finomat, azóta sem sikerült 'megtalálni'.
Kértünk már ilyet is, olyat is, de nem, semmi különös. Keserű ;-)

Crêperie Josselin (Paris)

Crêperie Josselin! Három éve találtunk rá, véletlenül, miután megmásztuk a Montparnasse-t. R azóta emlegette. A hely, ami azonnal magával ragadott, gazdag belső, fagerendás mennyezet, csipke, csapolt cider és persze crêpe, crêpe, crêpe.

Josselin 'palacsintázója' semmit sem változott. Időben érkeztünk, valamivel dél előtt, kuckós helyet kaptunk egy aprócska (Párizsban annyira jellemző) asztalnál. Lehet maga Josselin hozta az étlapot. Csapolt cider, előbb sós (vegetáriánus és sonkás), majd édes (gesztenyés!!) crêpe, végül kávé. Egy tökéletes ebéd, amit a következő látogatásig biztos emlegetni fogunk.

Crêperie Josselin
A: 67 Rue du Montparnasse, 75014 Paris