Hússal vagy húsnélkül?

Gondolatok a húsevésről

Gombás-chorizós húsgombóc tésztaágyon

Chorizós gombán pirult kapros húsgombóc tésztával

Húsgombóc casserole

Sütőben, öntöttvas casserole-ban sült, réteges húsgombóc

Évzáró borscs

Szinben, ízben gazdag, tartalmas борщ leves

Aszalt áfonyás fasírtgolyók

Aszalt áfonyával ízesített, karácsonyra hangolt fasírtgolyók ír marhából

Pácolt szezámos marhacsíkok

Szójás pácban érlelt vékony marha-steak-szelet csíkok zöldbabágyon

Gombás-bazsalikomos rakott tészta

Paradicsomos-gombás marhahús ragu teljes kiőrlésű

fusilli tésztán, friss bazsalikommal, füstölt sajttal sütve

Gombás-marhahúsos fasírt

Portobello gombával ízesített, sütőben sült fasírt marhahúsból

Szárma (Sarma)

A Balkán, Közép-Európa és Közel-Kelet népszerű étele, a levélbe (káposzta, szőlő, torma, mángold, sóska, az első kettő lehet friss vagy savanyított)

Hideg fasírtsaláta

Hideg fasírtnegyedek hónapos retekkel,
hummus-szal és tejfölös céklasalátval

Fasírtgolyók finomfőzelékkel

Sütőben sült zöldfűszeres marhahús fasírtok
zöldborsó-sárgarépa (finom)főzelék ágyon

Pikáns marhahússal töltött patiszon

Pikáns fűszerezésű darált marhahússal töltött,
sütőben sült sárga színű csillagtök

Calmars et bœuf (Pères et Filles)

Volt még idő bőven a moziig (Minuit à Paris, Éjfél Párizsban), R pedig minden áron repetázni akart a tegnapi tintahalból (calmars frits). Én nagy bártan bevállaltam a boeuf carpaccio-t. Nem nyert meg túlzottam, a hús java ottmaradt a tányéron. Kitartok a főtt-sült marhánál.

Marhaburger saláta

Férj elvonult a konyhába és a fenti fogással állt elő.

Lassan főtt marhahúsleves

Dinsztelt hagymán megpirítottam a felkockázott húst, fűszereztem, zöldségeztem, felöntöttem vízzel és nagyon lassú tűzön közel négy órát főztem. A hagyma teljesen 'elfőtt', gazdag levet hagyva mega után, a lila sárgarépa pedig mély színt kölcsönzött a levesnek.

Marhahúsos székelykáposzta

Marhahúsból épp oly finom, mint bárányból. A megbarnított hagymán a kockára vágott húst alaposan megpirítottam, majd befűszereztem, fedő alatt pároltam.

Kovászos kenyérrel (sourdough bread) tálaltam.

Roston sült vesepecsenye

Két szelet bélszínt (organic beef fillet steak) sóval, borssal meggrilleztem, hozzá két szelet ananászt, mustárszószt (angol mustár, olívaolaj, negyed citrom leve és húsa, frissen őrölt bors) készítettem és ropogós salátalevéllel tálaltam.

Borscs - Борщ - Borsch vagy Borscht

Az ukrán eredetű борщ számos kelet- és közép-európai országban kedvelt és népszerű. Ennek a kiadós, laktató levesnek a cékla adja a karakterét, egyéb összetevői országonként változnak. Készülhet hússal vagy nélküle, többféle zöldséből, mégis a céklától igazán borscs a борщ.

Hozzávalók:
500 g marhahús
1 db zeller gumó
2 db petrezselyemzöld
3 db sárgarépa
4 db közepes burgonya
2 db cékla
500 g savanyú káposzta
fűszerek

A felkozkázott húst hideg vízben fel tettem főni, lehaboztam, majd ízesítettem: babérlevél, zöldséges tengeri só, bors, pirospaprika, őrölt fűszerkömény, két gerezd zúzott fokhagyma, és fedő alatt finoman gyöngyöztettem.

A megtisztított zöldségeket (zeller, petrezselyemzöld, sárgarépa) felcsíkoztam és három szál zellerlevéllel (cérnával összekötve) a levesalaphoz adtam. Fedő alatt, alacsony hőfokon (épphogy mocorgott) bő egy órát főztem.

Közben a céklát sós vízben, egészben, héjával (hogy ne jöjjön ki a színe) megfőztem, leszűrtem, kihűtöttem, felcsíkoztam. Meglocsoltam kevés olajjal (bevonja a céklát és megakadályozza, hogy kiengedje a színét), majd 1-2 ek. ecettel három percig serpenyőben dinszteltem (ettől lesz finoman savanykás). Felhasználásig félretettem.

A savanyú káposztát átmostam, kinyomkodtam, majd kissé felaprítottam és a leveshez adtam. Tovább főztem 15-20 percet. Van aki édeskáposztával csinálja, de nálunk a borscs télen készült, és hát télen mi van, savanyú káposzta, ezért az én ízlésemnek a борщ savanyú káposztával készül.

Mivel az ír krumpliról sosem lehet tudni hogy fő meg, pontosabban sosem úgy fő, ahogy szereté az ember lánya, ezért nem kockáztattam, hogy a levesben váljon grízzé, külön lábasban főztem, felkockázva, sós vízben, egy babérlevél társaságában, majd a vége felé a leveshez adtam, egy ek. paradicsompürével együtt.

Kivettem a babérlevelet és a zellerszárat. Serpenyőben 2 ek. lisztet szárazon világosra pirítottam, majd kevessével adagoltam hozzá a hideg vizet, amig sima, krémes allagú nem lett, majd a céklával együtt a leveshez adtam, és két perc múlva le is zártam.

Főtt tojással és tejföllel tálaltam. Fokhagymás barnakenyér pirítóssal az igazi. Most három napig rá fogunk járni!

Fasírt, vinyigret

Arthur's Day - Beef and Stout Stew

Hozzávalók:

800 g marhalábszárhús

2 nagyobb hagyma

3-4 db sárgarépa

30 g vaj vagy zsír

babérlevél, petrezselyemzöld, kakukkfű

225 ml Guinness

225 ml víz

só, frissen őrölt bors

Egy nagy serpenyőben megolvasztom a zsiradékot, hozzáadom a felaprított hagymát, és üvegesre párolom, majd addig pirítom, amíg a szélei barnulni nem kezdenek. Kiszedem és félreteszem.

A hús hártyáját eltávolítom (és az esetleges inakat, porcogókat), és nagyjából 2 cm-es szeletekre vágom, majd hirtelen megpirítom a zsiradékban.

Egy tűzálló tál aljára teszem a félretett hagymát és a karikára szeletelt sárgarépát. A zöldségek tetejére rakom a hússzeleteket.

A Guinness-szel "máztalanítom" (deglaze) a serpenyőt, majd a zsíros sört a húsra öntöm. Hozzáadom a vizet és a fűszereket.

Lefedem, előmelegített sütőben, 160 °C-on 3 órán át sütöm. Párolt, gőzölt burgonyával tálalom.

A stew íze gazdagodik, ha hűtőbe tesszük és felmelegítjük másnap vagy két nap után.

>> Biddy White Lennon: Irish Cooking