Mediterrán zöldséges kagylótészta

IKEA-ihlette conchiglie mediterrán zöldségekkel

Mediterrán spagetti

Teljes kiőrlésű tönkölyspagetti pikáns paradicsomszósszal

Olíva-paradicsom-articsóka saláta

Fekete olíva, aszalt paradicsom, pácolt articsóka, mozzarellagolyók

Mediterrán lecsó

Mediterránosra fogott ratatouille

Fokhagymás-kakukkfüves olajbogyó

Csicseriborsós-olivás csirkemell

Csirkemell darabok aszalt paradicsomos pesto-alapban
olajbogyóval, koktélparadicsommal, csicseriborsóval

Sawers (Belfast)

Az 1897-ben alapított Sawers (logójában egy vidám, finomságokkal teli fonott bevásárlókosarat tartó halacska) az ínyencek igazi paradicsoma

Egy falat Mediterrán

Aszalt paradicsomos mozzarella, paradicsomos-bazsalikomos vajbab, fokhagymás-kakukkfüves olajbogyó, hummus (The Real Olive Co.),

Zöldség, kenyér, olíva

Érnek a paradicsomok a McNally-farmon, 'proper' lecsó lesz belőle!

Marjamovic-ék 'Piece of Cake Bakery' standján minden szombaton túlkínálat van, alig győzöm átnézni. Észak-Írorszából (Lisburn, Co. Antrim, Co. Down) utaznak le, horvát származásukat a kínálat is tükrözi: spenótos-fetás pite, citromos-kukoricadarás sütemény, baklava.

A Real Olive Co a mediterrán ízek specialistája, olívaolaj és olajbogyó görög, olasz, spanyol, egyiptomi és tunéziai termelőktől, pesto, hummus, töltött szőlőlevél vagy paprika, méz, sajt szalmi, a kötelező antipasti.

>> Temple Bar Food Market

Temple Bar Food Market (Dublin)

Temple Bar Food Market

Olaj és bogyó

Rossa (Le Levain) kovászos baguette-je, fokhagymás-kakukkfüves olajbogyó (The Real Olive Co) és olívaolaj (Biona Organic Extra Virgin Olive Oil from Calabria).

Parma-hagyma-olajbogyó, Sonka-gomba-ananász

Tészta: 275 g liszt, tengeri só, élesztő, 175 ml langyos víz, 30 ml olívaolaj.

Nizzai saláta

Salátalevél, paradicsom, főtt újburgonya, párolt zöldbab, keményre főzött tojás, olajbogyó, konzerv tonhal és szardella (anchovy). A saláta 15-20 perc alatt tálalható. Amíg a krumpli és a tojás fő, a bab meg párolódik a többi hozzávalót készíthetjük elő. Olívaolajjal vagy mustáros-olajos öntettel és baguette-tel kínáljuk.

Cannes mellet, a francia riviérán (Azúr-part, Côte d’Azur), Marseille és Genova között félúton található Nizza (Nice) híres salátája. Salade niçoise vagy salada nissarda, ahogy nevezik, Nizza megye (történelmi régió) kulináris öröksége, a Mediterrán és Provence jelképe. Az élettel és élénk színekkel teli saláta az évszakokat követve változik, így nehéz meghatározni a pontos hozzávalókat, de a franciák abban egyetértenek, hogy főtt zöldségeket NEM tartalmaz, a főtt tojáson kívül csak nyers zöldségek szerepelnek benne. Egyesek szerint az igazi nizzai saláta a következő hozzávalókból áll: érett paradicsom, karikára vágott apró zöld paprika, újhagyma, rukkola (vagy vegyes salátalevelek), főtt tojás, konzerv tonhal (sós lében), szardella filé, Nizza-i fekete olíva, apró lila articsóka, lóbab (fava bean), zellerszív, uborka és friss bazsalikom (ez utóbbi opcionális). Tehát a főtt burgonya és a párolt zöldbab külföldi 'találmány'. Az utolsó pillanatban keverik össze és azonnal tálalják. Öntet: dijoni mustár, vörösborecet, olívaolaj, só, bors. Ropogós baguette-tel egy teljes, kész fogás.

Zöld olivás focaccia

Az alap focaccia-t dobtam fel görög olajbogyóval. Feleztem, majd magoztam, végül pedig a 'lyukasztott', lekent tésztába nyomkodtam (finoman) és megsóztam, majd készre sütöttem.

Fetás brokkolival töltött cukkini

A brokkolis-feta töltelékként is megállta a helyét. Az egyik kedvencembe, cukkinibe töltöttem éppen, de quiche-tölteléknek is el tudom képzelni.
• Paradicsomos rizottóval töltött cukkini itt
• Kölessel töltött cukkini itt

Brokkolis-fetás saláta

A rózsáira szedett brokkolit 1-2 percre forrásban lévő vízbe dobtam, majd leszűrtem, lecsepegtettem és kihűtöttem, az lila olajbogyót kimagoztam. A kihűlt brokkolira fetát morzsoltam, marinált paprikacsíkokat és kimagozott olajbogyót meg kevés olívaolajat tettem.

Black Olive & Parmesan Roll

Ismét Ági sajtos kiflijéből indultam ki...

Hozzávalók (16 db kiflihez):
250 g liszt
15 g élesztő
125 ml tej
50 ml olívaolaj
12-14 db friss rozmaringban pácolt fekete olajbogyó
1 tk. friss rozmaring
2 púpozott ek. frissen reszelt Parmesan
kevés só, cukor
1 db tojás (kenéshez)

Fekete olajbogyó és parmezán kifli

Az élesztőt felfuttatom (kevés langyos tej + sukor + élesztő).

A hozzávalókból (liszt + só + tej + olívaolaj + élesztős tej + friss rozmaring + magozott olajbogyó + Parmesan) lágy tésztát gyúrok.

A megkelt tésztát kör alakúra kinyújtom, 16 cikkre vágom, majd feltekerem, megkenem tojással, és 190 °C-on aranybarnára sütöm.

[i] Sonkás-mustáros és sajtos-köményes változat itt olvasható ;-)

Linguine alla puttanesca

... a Da Pino után szabadon
Hozzávalók (2 személyre):
100 g linguine tészta
2 ek. olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
16-18 db koktélparadicsom
12-14 db fekete olajbogyó
2 db marinált articsóka

A linguine tésztát kifőzöm, hideg vízzel átöblítem, leszűröm, melegen tartom.

A megtisztított fokhagymagerezdeket vékony szeletekre vágom (a reszelő uborkagyalu része remek erre a feladatra) és 2 ek. olívaolajon enyhén megpirítom. Hozzáadom a felezett paradicsomokat (plum tomato is jó, ha nem jobb), 2-3 percig óvatos kevergetés, forgatás mellett pirítom, majd a kimagozott (friss rozmaringban pácolt) fekete olajbogyó feleket is, végül a negyedelt articsókaszíveket, további 2-3 percig főzöm-pirítom, majd a tésztát a szószba forgatom. Frissen reszelt parmesannal megszórva tálalom

[i] A recept eredetét az 1950-es, 60-as évekre teszik. Mint hely, Szicília és a Nápolyi-öböl is felvetődött. Az hozzávalókról (is) megoszlanak a vélemények, egyes változatok szardellát (anchovy), tonhalat, kapribogyót is említenek, de a szószt (sugo alla puttanesca) kétségkívül az éjjeli pillangókhoz kötik, mondván ezt készítették két 'ügyfél' között (Spaghetti alla puttanesca - whore's spaghetti).

Mediterranean Stuffed Mushrooms

Hozzávalók (2-4 személyre):
4 fej gomba (Portobello)
4 db fetával töltött, marinált paprika
1 szál póréhagyma
1 nagy gerezd fokhagyma
1 + 1 ek. olívaolaj
2 ek. pesto, 1 tk. oregánó
1 csapott ek. fenyőmag
8-12 db rozmaringgal pácolt fekete olajbogyó
1 fej marinált articsóka

Mediterrán töltött gomba

A gombát átöblítem, papírtörlővel megszárítom, szárát eltávolítom.

A fokhagymát és a póréhagymát vékonyan felszeletelem és 1 ek. olívaolajon megfonnyasztom. Lehúzom a tűzről, hozzákeverem a pestót, oregánót, fenyőmagot és a kimagozott olajbogyót.

A gombák közepébe nyomok egy-egy fetával töltött, marinált paprikacsücsköt, megtöltöm a póréhagymás töltekékkel, egy-egy negyed articsókát teszekek a tetejükre és tűzálló tálba sorakoztatom. Felöntöm 1-1,5 dl vízzel és 1 ek. olívaolajjal, majd 190 °C-ra előmelegített sütőben készre sütöm.

Meze

A meze (mezze/mezé/méze) keleti mediterrán országokban (Szíria, Libanon, Ciprus, Jordánia, Görögország, Törökország, Bulgária, Macedónia, Szerbia, Bosznia-Hercegovina, Albánia, Irak, Izrael és Palesztin területek) előételek v. kisebb fogások gyűjőneve - a perzsa maze szóból, ami megízlel/falatok jelentéssel bír. A spanyol tapas-hoz hasonlo, amolyan finger food.

Minden területnek meg van a maga sajátja. Lehet húsos (gyakran bárány, marha), halas (pl. tintahal, apró halacskák) vagy épp zöldséges (pl. padlizsán, articsóka, uborka, paradicsom, fokhagyma, olajbogyó); különböző fűszeres szószokkal, pépekkel (pl. paprika, csicseriborsó), tejtermékekkel (sajt, joghurt) kerülnek felszolgálásra.

A képen:

> falafel - csicseriborsófasírt;
> dolma v. sarma - fűszeres rizzsel töltött szőlőlevél;
> sajttal töltött burgonyakrokett
> hummus/houmous/hamos - főtt, tört csicseriborsó tahini-vel (szezámpaszta), olívaolajjal, citromlével, fokhagymával fűszerezve;
> tzatziki/tzadziki/tsatsiki - joghurt, uborka, fokhagyma, olívaolaj összetételű mártogatós;

> fokhagyma-chili-petrezselyemben pácolt olajbogyó;