Miso, Sushi

Tipp: sushi, sushimeshi, nigiri, maki, uramaki, misoshiru

Misoshiru összetevők

Konbu + bonito (= dashi) + tofu* + wakame + újhagyma + miso, ennyi csak a jó miso leves titka. Vagy a hosszú élet titka??? Nálunk igaz nem reggelire, de többnyire vacsorára kerül az asztalra.

A vizet előbb felforralom, csak azután teszem bele a konbut. A tofut kihagyom. Egyik oka, hogy még nem találtam finom, friss tufut, az eddigieknek nem volt sok jó ízük, a másik meg, hogy 2-3 kocka tofu/csésze kedvéért minek vegyek meg negyed kilot. A harmadik módosításom pedig, hogy az újhagymát nem tálaláskor teszem a levesbe, hanem közvetlenül a wakame után, a miso előtt kerül bele.

Misoshiruhét

A héten minden nap ettünk
egy-egy csésze friss misolevest. Hétvégén 1 kg kiszerelésű shiromiso-t (fehér miso pép) sikerült beszerezni, végtelen misoshiru (dashi+ miso + tofu + wakame + újhagyma) igényünk csillapítására.

A miso - hagyományos japán "fűszerkeverék" - fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Elődje az i.e. 3. sz.-i Kínából származik. A 6. sz.-ban terjedt el Japánban. Az 1300-as évek közepéig darálatlan szójából készült. A Muromachi korszakban a buddhista szerzetesek felfedezték, hogy a szójabab pépesítésével új főzési technikákhoz jutnak, a misot más ételek ízesítésére használták.

A sűrű pépet/pasztát mártásokhoz, kenyérre kenhető krémekhez, zöldségek savanyításához, húsok pácolásához használják. Főzéskor megváltozik az íze és a tápértéke, ezért csak az utolsó fázisban ajánlott az ételhez adni, forralni nem szabad, hogy ne veszítsen a tápértékéből és a kōjikin is megőrizze a biológiai aktivitását.

Misoshiru (miso-leves)

Hozzavalok (4 szemelyre):
4 cse'sze viz (1 liter)
5x10 cm konbu
4 ek. katsuobushi (bonito-forga'cs)
1/4 csesze kockazott tofu
2 ek. wakame
2 ek. miso (miso-paszta)
2-3 szál ujhagyma

A vizet es a konbut lassu tuzon, 15 percig gyongyozve fozom. Kiveszem a konbut, beleteszem a bonitot es 5-10 percig fozom vele kozepesen-alacsony langon (ha enyhebb izt akarok, csak 5 percig fozom, ha erosebbet, tovabb).

Az alapot ezutan atszurom (ez eddig a dashi), majd a tiszta lehez adom a kockazott tofut es a wakamet. Kis langon 5 percig fozom. Ugyelek, hogy ne forrjon!

Kiveszek egy keves levet es belekeverem a miso-paszta't/pe'pet, alaposan elkeverem es a levesalaphoz ontom. Tovabbi 3-5 percet fozom kis langon. Forralni nem szabad! Finomra apritott ujhagymaval talalom.

> Elkeszitesi ido 30-35 perc, video

[i] A misoshiru (dashi + miso + tofu + wakame + ujhagyma) izet, karakteret a miso, azaz a miso-paszta adja. A miso lehet voros (akamiso), fehe'r (shiromiso) es fekete (kuromiso) - erjesztett rizs, szojabab, so es egy gombafe'le, kōjikin. Hagyomanyos japan reggeli nincs rizs (gohan) es misoshiru nelkul. A levet felhorpintik, a szilard hozzavalokat pedig evopalcikaval eszegetik ki.

Itadakimasu

(Hamis) Miso-leves gazdagon

Miso-leves (gyors)

Hozzavalok:
1/2 zoldseges leveskocka
2-3 ek. miso-pe'p/paszta
150 g tofu

2 szal zoldhagyma

Bo egy liter vizet felforralok, beleteszem a leveskockat, merseklem a tuzet es 1-2 percig fozom. A tofut kisebb kockakra vagom es a leveshez adom. Par percig ezt is fozom (lassu tuzon). A miso alapot par kanal levessel simara keverem es a tofuhoz adom. Ovatosan elkeverem (a leves nem szabad, hogy forrjon, hogy a pasztorizalatlan miso ertekes enzimjei megorzodjenek). Lehuzom a tuzrol es hozzaadom az apritott zoldhagymat. Azonnal talalom.

A miso tradicionalis japan elelmiszer-alapanyag: szojabab, barnarizs es so osszetevokbol. Leveseket, szoszokat, pacokat gazdagitanak vele. Link 1 2