Tandoori fűszerezésű grillezett csirke falatok

Hozzávalók:
2 db csirkemellfilé
1 fej saláta (red gem)

A páchoz:
2 gerezd fokhagyma
1 ek. olívaolaj
diónyi friss gyömbér
2 tk. tandoori fűszerkeverék
fél tk. garam masala
fél tk. őrölt kömény (cumin)
6-8 szem zöld kardamom
2 ek. friss citromlé
3-4 ek. joghurt, csipet só

A csirkemellet kisebb darabokra vágtam, majd egy mélyebb edénybe helyeztem, megszórtam apróra vágott fokhagymával és meglocsoltam az olívaolajjal. Alaposan átforgattam, majd hozzáadtam a finomra aprított gyömbért, a frissen facsart (egy kisebb fél) citrom levét és húsát, a fűszereket, végül a joghurtot. Alaposan átkevertem, majd letakartam és 2-3 órát hűtőben pihentettem.

A húsokat a felhevített grillen megsütöttem. Ropogós salátalevéllel tálaltam.

[!] A pácolt hús (joghurt, fokhagyma) könnyen leragad, ezért az elején gyakran érdemes forgatni, hogy a megpuhult rész ne tapadjon a bordákhoz. Miután mindkét oldalát 15-20 másodpercig pirítottuk, már rajta lehet hagyni, hogy átsüljön.

Boros Sült Kacsa

Hozzavalok:

fel kacsa (800-900 g)

2 dl feherbor

Tandoori Masala

50 g ma'ngold / red chard

50 g rucola / wild rocket

150 g feta sajt

150 g fokhagymas/chilis olajbogyo, olivaolaj

A fel kacsat tuzallo talba helyezem, enyhen megszorom Tandoori Masalaval, melle ontom a bort, alufoliaval lefedem, es elomelegitett sutoben 180 °C-on masfel-ket orat sutom. Az alufoliat mindvegig rajta hagyom. A folia alatt szep egyenletesen pirul, kisul a zsirja, fele' sem kell nezni.

Konnyu, gyors salatat talalok hozza. A rucolat es a ma'ngold leveleket atoblitem, lecsepegtetem. Hozzaadom a kockara vagott feta sajtot, az egesz, maghazas olajbogyot. Enyhen megcsorgatom olivaolajjal.

Tipp: a kacsat a tandoori fuszerezes mellett lehet sozni is, de szerintem a feta sossaga boven eleg. A konnyu, friss salata es az omlos, illatos kacsahus remek paros. Kituno rusztikus vacsora ;-)

Pekános Csirkesaláta [2]

Hozzavalok (2 szemelyre):

2 db salata / Little Gem Lettuce

2 db szal zeller / celeriac

70 g rucola / wild rocket

2-3 szal ujhagyma

2 db kisebb fej hagyma

200 gr friss feta

50 g pakandio

4 gerezd fokhagyma

2 szelet kenyer

1 db csirkemell

Tandoori Masala

olivaolaj

Az osszes zoldseget felhasznalas elott hideg vizzel atmosom, lecsepegtetem. A salatat leveleire szedem es egy nagy, lapos tanyeron viragszirom alakban elhelyezem. A rucolat a salatavirag kozepere halmozom. Meghintem a vekonyra szeletelt zellerel es fetakockaval.

Felhevitek egy nyeles labast es enyhen megpiritom a pekandiot (olaj nelkul!), majd a saltahoz adom. A felapritott fokhagymat egy evokanal olivaolajon kisse megfonnyasztom, majd radobom a kockazott kenyeret, parszor atforgatom, majd a kenyeret is a salatahoz adom. A fokhagyma masik felet ugyancsak megpiritom (1 ek. olaj eleg), radobom a csikokra vagott csirkemellet. Atpiritom, majd enyhen megsozom es meghinten Tandoori Masalaval. A hust is a salatahoz adom. Vegul vekonyan megcsorgatom olivaolajjal. Azonnal talalom!

Friss, ropogos. A feta es a pekandio ize kitunoen harmonizal. A tandoori fuszeres csirkehus es a salata / rucula kiegeszitik egymast. Remek vacsora ;-)

[!] Olivaolaj - minden esetben extra szűz, kizarolag mechanikai eszkozokkel sajtolt olivaolaj.

Egyszerűsített Murgh Makhani

Hozzavalok:
375 g pulykamell file
4 marek basmati rizs

Pachoz:
250 g greek style yoghurt
6 gerezd fokhagyma
1 tk. Eros Pista
1 tk. Piros Arany
fel tk. cumin
fel tk. Garam Masala
fel tk. Tandoori Masala
3-4 db zold cardamom
fel tk. so

Vajas szoszhoz:
400 g konzerv paradicsom (Roma, chopped)
100 g vaj
fel tk. orolt gorogszena
fel tk. Garam Masala

A joghurtot osszekeverem az attort fokhagymaval es a fuszerekkel. Beleteszem a nagyobb kockakra vagott pulykahust, jol atkeverem, hogy a hus mindenutt paccal boritva legyen. Minimum 3-4 orara (de legjobb egy egesz ejszakara) hutobe teszem mar magaban a labasban, igy amikor kiveszem a hutobol, csak felteszem a tuzre. Ha felforrt, lefedem es lassu tuzon, fedo alatt puhara fozozm.

A rizst is felteszem foni. Ha felforrt, lassu tuzon, fedo alatt keszre parolom.

Ha mar kesz a hus, akkor kulon edenyben az apritott konzerv paradicsomot felforralom, lassu tuzon meg 2-3 percig fozom, fuszerezem, es beleteszem a hutott vajat. Kevergetve elolvasztom, es a kapott szoszt a hushoz ontom. Ovatosan atkeverem, es mar kesz is, lehet talalni :-)

Tipp: A rizst es a hust is kulon edenybe szedem, igy mindenki a sajat tanyerjan oszthatja el a megfelelo aranyokat, mibol mennyit. Naan is kerul az asztalra.

Murgh Makhani (delhi vajas csirke)

Az indiai ettermek egyik legnepszerubb etele Indiaban (is) es vilagszerte. Eredete az 1950-es evekre teheto, es a delhi Moti Mahal etteremhez kapcsolodik. Keszitheto darabokbol (file) vagy csirke negyedekbol (csontos). Idealisan tandoor-ban keszul, de ez a recept lehetove teszi az otthoni elkeszitest is.

Hozzavalok (4 szemelyre):

900 g csirke

4-5 ek. olaj

A pachoz:

400 ml joghurt

6 gerezd fokhagyma

1 cm (kocka) friss gyomber

2/3 kk. red chili v. fuszerpaprika

1/4 kk. orolt koriander

1/2 kk. orolt komeny (cumin)

1/2 kk. garam masala

csipet tandoori szinezek (opcio)

1/2 kk. so

2 kk. lime leve

A makhani szoszhoz:

700 g paradicsom

1/2 kk. kasuri methi (szaritott gorogszena levelek)

75 g hutott vaj

1/2 kk. fuszerpaprika

par csepp ecet

1/4 kk. garam masala

40 g tejszin

so izles szerint

Eloszor a pacot keszitem elo. A joghurtrol hagyom hogy a savo lecsopogjon (tull rongy hasznalata opcionalis), hozzaadom a fokhagyma es gyomber puret, majd a fuszereket (a tandori szinezeket kihagyom, helyette 1/2 kk. tandoori masalat es 4-5 db zold kardamom magot hasznalok). A sot es a lime levet is hozzaadom. Alaposan osszekeverem.

Keszitheto csirke darabokbol is, en mellfilebol keszitem, amit 3x3 cm-es kockakra apritok. Alaposan beledolgozom a joghurtos pacba. A legjobb eredmeny kedveert, egesz ejszakara hutoszekrenyben pacolom.

Egy nagy, vastag alju edenyben felforrositom az olajat, beleteszem a hust paccal egyutt, mersekelem a hot es fedo alatt keszre fozom.

A paradicsomot leforrazom, es lehuzom a hejat. Villaval vagy krumplitorovel pepesitem. Serpenyobe teszem es 5 percig fozom, hogy a leve kisse elparologjon. Hozzaadom a vajat es a paprikat. Ha a vaj elolvadt, meg csak 1 percig fozom. Ha nem eleg savanyu, par csepp ecettel (en itt is lime levet hasznalok) savanyitok rajta, hozzaadom az orolt gorogszenat, a garam masalat es a sot. Meg fel ferc es hozzaadom a tejszint, elkavarom. Kesz is a szosz! A hushoz ontom, eldolgozom. Azonnal talalom.

Tipp: Amire erdemes odafigyelni: a makhani szosz elkeszitese csak 5-6 percet vesz igenyve. A vajat nem szabad 2 percnel tovabb fozni, mert szemcses lesz. Tehat a vajat a szoszba es aztan a hushoz kozvetlen talalas elott kell tenni.

>> Kiados mennyisegu basmati rizst fozok hozza ;-)