Szószok, öntetek, mártások

>> Tarta'r (375 ml)

1 tojassargaja

1 ek. friss citromle'

2 tk. Dijon mustar

180 ml novenyi olaj

50 g finomra apritott kapribogyo

45 g finomra apritott csemegeuborka

2 ek. finomra vagott friss snidling

1 ek. finomra vagott friss petrezselyem

A tojassargajat, citromlevet, mustart simara keverem. Kisebb adagokban hozzakeverem az olajat, majd hozzaadom a kapribogyot, csemegeuborkat, snidlinget es a petrezselymet.

---

>> Ezersziget (180 ml)

125 ml majonez

80 ml paradicsomle'

1/4 tk. Tabasco szo'sz

2 tk. Worcestershire szo'sz

1 tk. Dijon mustar

A hozzavalokat simara keverem.

---

>> Kre'mes avokado (375 ml)

1 nagyobb avokado

60 ml tejfol

60 ml majonez

2 ek. olivaolaj

1 tk. Tabasco szo'sz

1 gerezd fokhagyma

1/4 cse'sze finomra vagott friss koriander

1 ek. friss citromle'

A hozzavalokat apritoban kremesre dolgozom.

---

>> Chili es koriander (250 ml)

2 db nagyobb paradicsom, apritva

60 ml viz

50 ml barnacukor

80 ml limele'

80 ml edes chili szo'sz

1 tk. thai hal szo'sz

2 ek. finomra vagott friss koriander

A hozzavalokat (a koriander kivetelevel) egy nyeles serpenyoben, lassu tuzon addig kevergetem, amig a cukor el nem olvad, majd felforralom es fedo nelkul, gyongyoze, 10 percig fozom. Lehuzom a tuzrol es belekeverem az apritott koriandert.

Tortellini, Ravioli, Gnocchi, Pesto

>> Alapteszta

1/2 kg durumbuzaliszt

4 db villaval felvert tojas

1 ek. olivaolaj, so

10-15 perc eroteljes gyuras utan fel orat pihentetem, majd vekonyra kinyujtom.

---

>> Gnocchi

450 g meleg, attort krumpli

200 g liszt

2 tojassargaja

1 db tojas, so

A dionyi nagysagu gomboket villaval meglapitom.

[i] 125 g finomra reszelt parmezan (is) adhato a tesztahoz, akkor csak 100 g liszt kell

---

>> Petrezselymes Pesto

1 csesze finomra vagott petrezselyem

2 zuzott fokhagymagerezd

100 g osszezuzott fenyomag

2 ek. felapritott bazsalikomlevel

80 g reszelt parmezan

feherbors, csipet so

1,5 dl olivaolaj

A olajat fokozatosan dolgozom bele a mozsarban kremesre tort hozzavalokba.

Ajza

Hozzavalok:

4 ek. joghurt

2 ek. fekete afonya

2 ek. zabpehely

Afonya - joghurt - zabpehely - afonya ;-)

Tipp: ugy jo, ha all 15-20 percet, hogy a zab megszivja magat. Enjoy!

>> Ajza-nak neveztem el, mivel afonya - joghurt - zabpehely - afonya retegekbol all. Termeszetesen tetszes szerint varialhato. Banan vagy malna hozzaadasaval mar kesz is a bajza vagy a majza :-D)))

Pucuhaluska

Gyerekkorom egyik kedvenc haluskafeleje, a "pucuhaluska", kevesbe kaceran szilvas gomboc neven fut. Amikor vegre igazi, hazi szilvalekvart (Tóth Kálmán, Kosd) talaltunk a boltban (Paprikaeknal), R csak annyit mondott, SZILVAS GOMBOC! Ez a lekvar benne marad. Nem folyik ki, nem tunik el. Raadasul pont olyan izu, mint mama ustben fott, egesz nap kevergetett szilvalekvarja!

Chilis tőkehalfilé

Hozzavalok:

4 db tokehalfile

2 ek olivaolaj

4 ek chiliszosz

bors, so

4 db kisebb paradicsom

70 g zold

A tokehalfileket tuzallo talba helyezem, enyhen sozom es meghintem frissen orolt borssal, par csepp citromlevel. A chiliszoszt (piros paprika, hagyma, fokhagyma, gyomber-, chili-, paradicsompure, lime leve) elkeverem az olivaolajjal es a halra kanalazom. Egy-masfel dl vizet ontok ala, melle teszem az aprobb szemu paradicsomot. Alufoliaval lefedem es 180-200 °C-os (elomelegitett) sutoben 45-50 percet sutom.

Salatanak valo zold levelekkel (lehet rucola, vizitorma, spenot vagy lamb's lettuce / corn salad, de akar vegyesen is) talalom.

Rákhússal töltött sült alma

Hozzavalok:

4 db alma

75 g ra'khus (Shippam's)

75 g feta

2-3 csipet za'lya

negyed chilipaprika

1 tk chiliszo'sz

1 tk friss citromle

barnacukor + orolt fahej

Az alaposan megmosott almakat felbe vagom, a maghazukat eltavolitom, majd melyedest vajok (a maghazeltavolitoval) mindegyik almaba.

A ra'khust a fetaval villa segitsegevel kremesre dolgozom, fuszerezem a zsalyaval, a friss citromlevel, a vekony karikara vagott friss chilivel es a chiliszosszal.

Az almakat megtoltom egy-egy teaskanalnyi rakhus-pe'ppel. A tetejukre halmozom a kivajt alma husat, enyhen megszorom fahejas cukorral. Ontok ala egy-masfel deci vizet, alufoliaval letakarom.

180 °C-ra elomelegitett sutoben 25-30 percig sutom, majd leveszem az alufoliat es tovabbi 5-6 percig piritom.

Fehércsokoládés mini Muffin(ka)

Hozzavalok (48 db):

1,5 csesze liszt

1 csomag vanillincukor (10 g)

1 csomag sutopor (12 g)

reszelt szerecsendio, csipet so

2 db tojas

250 ml tej, 250 ml vaj

100 g ferhercsokolade (Green & Black's Organic)

A lisztet osszekeverem a sutoporral, a vanillincukorral, a soval es a frissen reszelt szerecsendioval (2 csipet).

A vajat megolvasztom, beletordelem a tabla fehercsokoladet, ha a csoki is elolvadt, beleontom a tejet es a villaval felvert tojasokat.

A vajas-tejes masszat a liszthez keverem, homogen tesztava dolgozom es a muffinformakba kanalazom.

180 °C-ra elomelegitett sutoben aranybarnara sutom.

[?] Ez volt a masodik sutesem az uj muffinformaban. Az elso egy gorog edesseg muffinositasa volt, nem is vartam tole nagy latvanyossagot, de ez itt eleg laposka lett. Muffinszakertok velemenyet kerdezem, hol a hiba? Keves a liszt? A sutoporra gyanakszom me'g, mert a gofri is lapos lett legutobb. Nem jo a glutenmentes lisztkeverek (rizs, burgonya, tapioka, kukorica, hajdina)? Vagy egyszeruen csak keves benne a liszt (min. 2 csesze kell?) es lehuzza, mert suru, nem konnyed (fluffy) a massza. Izre, illatra pompas, epp csak laposka es talan tul nedves (moist).

Spárgás csicseriborsóleves

Hozzavalok:
1 cse'sze csicseri borso
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
125 g chorizo
125 g spa'rga
baberlevel, petrezselyem, orolt fuszerkomeny, zsa'lya, pirospaprika, so (izles szerint)
2 ek. paradicsompure
1 tk. zoldsegalap koncentratum (vegetable stock)

A chorizonak lehuzom a boret, vekony karikakra vagom es lassu tuzon kipiritom a zsirjat. A megtisztitott hagymat es fokhagymat negyedelem, majd apritoval finomra vagom. Ha a chorizo alaposan kipirult, hozzaadom a hagymat, fuszerezem. A 2-3 orara (vagy akar egesz estere) beaztatott csicseri borsot lecsopogtetem es az alaphoz teszem. Atkeverem, hagyom 2-3 percig rotyogni, majd felontom annyi vizzel, hogy boven ellepje. Ha felforrt, kozepes langon fel orat, negyvenot percet fozom.

Beleteszem a zoldsegalapot, a paradicsomlevet, felontom vizzel, es forras utan mersekelt tuzon ujabb 45 percet fozom, finoman, gyongyozon. Amikor a borso mar megpuhult, hozzaadom a spargat es tovabbi 15-20 percet fozom. Forron talalom.

>> En tejfollel szeretem, 1 ek-lal teszek a tanyerba.

Tipp: a zsa'lyaval csak ovatosan, eleg belole egy-ket csipet.

BBQ a sütőben

A tervezett BBQ-t esoaztatta szombat ontotte nyakon, igy a pacolt finomsagok a sutoben kotottek ki.

Hozzavalok:
2 db tokehalfile / cod
2 db lazacfile / salmon
2 db csirkemellfile
2 db burgonya
1 db nagy fej gomba
4-5 db zsenge hagymafej
chilis szosz
teriyaki szosz

> Lazac teriyaki szoszban - a lazacfileket megcsorgatom egy-egy ek. teriyaki szosszal (a szosz osszetevoit last korabban, de kaphato kesz sweet teriyaki sauce a wagamamatol).

> Tokehal chilis szoszban - a tokehalfilekre kanalazok egy-masfel ek. chiliszoszt (piros paprika, hagyma, fokhagyma, gyomber-, chili-, paradicsompure, lime leve, de kaphato spicy chilli men sauce a wagamamatol).

> Gombas-chilis csirke - a csirkemellfilet 5 reszre vagom, chiliszoszba forgatom, hagymat es vekonyra szeletelt gombat teszek a tetejukre.

> Hagymas-sonkas krumpli - a meghamozott krumplikat vekony szeletekre vagom, enyhen sozom, hagymat rakok kore es egy-egy vekony szelet sonkaval takarom be.

A finomsagokat egyenkent alufoliaba zarom, egy-ket orat hagyom pacolodni, 200 °C-ra elomelegitett sutoben (legkevereses/grill) haromnegyed orat sutom.

Paradicsom

Solanum lycopersicum.
A Del-Amerikaban oshonos gombolyded, husos, leves konyhakerti noveny bogyotermese ma a vilagon szeleskorben elterjedt es hasznalt. Nyers salatak, levesek, martasok, szoszok alapja. Frissito paradicsomle. Napon szaritott paradicsom. Ketchup. Toltott paradicsom. Vagy egy karika a puha vajjal megkent ropogos heju szelet kenye'ren ;-)

Nyersen A, B1, B2, C-vitamint es karotint tartalmaz. Fove likopin-tartalma miatt ertekes, ami termeszetes antioxidans.

Legkozelebbi rokonai: burgonya, padlizsan (torokparadicsom), paprika, dohany es a mergezo nadragulya.

A paradicsom elodje, az apro zold gyumolcsu noveny tucatnyi fajtajabol egy, Peru hegyvideki teruleteirol kerult Mexikoba. A domesztikacio pontos datuma nem ismert, de bizonyitekok arra engednek kovetkeztetni, hogy az elso nemesitett paradicsomot az azteok termesztettek a Mexikoi-fennsikon, xitomatl-nak neveztek náhuatl nyelvukon, aminek jelentese 'gombolyded dolog koldokkel'. Kesobb tomatl-nak neveztek a tobbi mezoamerikai ne'pek.

Egyesek ugy tartjak, hogy Hernán Cortés volt az elso, aki behozta Europaba az apro, sarga paradicsomot, miutan 1521-ben elfoglalta Tenochtitlán-t. Masok szerint Christopher Columbus hozta Europaba me'g 1493-ban.

Europai megjeleneserol elszor Pietro Andrea Mattioli, italiai orvos irasaiban talalkozhatunk 1544-bol, pomi d’oro (arany alma) neven. Magyarul a Paradicsom alma'ja, paradicsomalma nevbol rovidult. A rendszertani lycopersicum nev jelentese 'farkasbarack' (a rokon Solanum lycocarpum faj tudomanyos neve 'farkasgyumolcs', kozne'ven 'farkasalma').

A kenyér

A Temple Bar Food Market-en zoldseg es friss hal utan szaglasztam, amikor megcsapta az orrom egy ismeros illat, az ungvari kenyerre emlekezteto savanykas illat. Denis Healy organic zoldseges standja mellett talaltam meg az illatozo, gyonyoru kenyereket. Kostolot is kaptam, majd nagy mosollyal a szamon bologattam, hogy ezt bizony meg is veszem. Elarasztottam a kerdeseimmel, hogy hol van a bolt vagy a pekseg, es hogy ki is o tulajdonkeppen, honnan is jonnek ezek a fantasztikus francia jellegu kenyerek, es van-e honlapja?!? A bolt most nyilik (Behan Square, 11 Russell Street, D1), o meg Franciaorszagban tanulta ki a mesterseget. Halleluja! Le Levain, welcome to Dublin!

Mértékegységek [2] - ONLINE

> Cooking Conversions itt
> Conversion Calculator itt
> Online Cooking Converter itt
> Cooking Unit Conversion itt
> Cooking Conversions and Equivalents itt
> Cooking & Recipe Conversions itt
> Cooking converter and Calculator itt
> Cooking Calculator itt
> Measurement Tables (pounds, ounces, Fahrenheit) itt

Mértékegységek

Annyifele konyv kaphato a boltokban es annyifele recept kering a vilaghalon, hogy a vilag szinte minden reszerol olvashatok receptek. Ha raakadok egy-egy erdekesre mindig bajban vagyok, mert a grammhoz, milliliterhez es Celsius-hoz, vagyis a nemzetkozi (SI) mertekegysegekhez (metric units) szokott eszem tamogatasra szorul, ha lb-t [pound], c-t [cup], oz-t [ounce], p-t [pint] vagy F-t [Fahrenheit] lat. Szep is lenne, ha egy egyse'ges errol-erre atvaltoval meg lehetne oldani a gordiuszi csomot, de nem ilyen konnyen adja am magat. Vannak angol, azaz imperial units (UK), vannak amcsi, US customary units, vannak Kanadai, vannak Ausztral mertekegysegek. Es az sem mindegy, hogy folyekony vagy szilard, ha szilard sem mindegy, hogy kis szemu vagy nagy. A teljesseg igenye nelkul itt egy rovid valogatas:

> Liszt / porcukor / kakao'por
1 cup = 128 g = 4,5 oz
3/4 cup = 96 g = 3,38 oz
2/3 cup = 85 g = 3 oz
1/2 cup = 64 g = 2,25 oz
1/3 cup = 43 g = 1,5 oz
1/4 cup = 32 g = 1,13 oz
1/8 cup = 16 g = 0,56 oz = 2 tbsp

> Kristalycukor

1 cup = 201 g = 7,1 oz

3/4 cup = 150 g = 5,3 oz

2/3 cup = 134 g = 4,73 oz

1/2 cup = 100 g = 3,55 oz

1/3 cup = 67 g = 2,37 oz

1/4 cup = 50 g = 1,78 oz

2 tbsp = 25 g = 0,89 oz

> Vaj
1 cup = 227 g
1/2 cup = 113 g

1/3 cup = 76 g
1/4 cup = 57 g

W: link

> Me'z

1 cup = 340 g = 12 oz

3/4 cup = 255 g = 9 oz

2/3 cup = 227 g = 8 oz

1/2 cup = 170 g = 6 oz

1/3 cup = 113 g = 4 oz

1/4 cup = 85 g = 3 oz

2 tbsp = 43 g = 1,5 oz

tsp [teaspoon] GB = 4,7 ml / US = 4,9 ml / SI = 5 ml

tbsp [tablespoon] GB = 14,2 ml / US = 14,8 ml / SI = 15 ml

dsp [dessertspoon] gill GB = 118 ml / US = 142 ml

oz = ounce [uncia] US 28,57 g

fl oz = fluid ounce GB = 28,4 ml / US = 29,5 ml

cup [cse'sze] GB = 227 ml / US = 237 ml / SI = 250 ml

pint [korso] GB = 568 ml / US = 473 ml
quart (a gallon egynegyede) GB = 1,136 l / US = 0,946 l

gallon GB = 4,54 l / US = 3,78 l

barrel [hordo'] :-)))

> US tbsp
1 tbsp = 1/16 = 0,5 fl oz = 14,79 ml = 3 tsp
2 tbsp = 1/8 cup = 1 fl oz = 29,57 ml
4 tbsp = 1/4 cup = 2 fl oz
8 tbsp = 1/2 cup = 4 fl oz
16 tbsp = 1 cup = 8 fl oz = 1/2 pint

1 oz = 28,57 g / 0,028 kg // 1 kg = 35,20 oz

1 c = 228,57 g /0,228 kg // 1 kg = 4,4 cup

1 lb = 453 g / 0,453 kg // 1 kg = 2,2 lb

325 °F = 170 °C = Gas Mark 3

350 °F = 180 °C = Gas Mark 4
375 °F = 190 °C = Gas Mark 5

400 °F = 200 °C = Gas Mark 6

1/8 - 0,125

1/4 - 0,25
3/8 - 0,375
1/2 - 0,5
5/8 - 0,625
3/4 - 0,75
7/8 - 0,875

UK 1 pint = 2,5 imperial cups / US 1 pint = 2 cups

>> Meg tobb ONLINE atszamolo: Mértékegységek ONLINE

Mazsolás tejbegríz

Hozzavalok:
/2 szemelyre/
350 ml tej
2 tojassargaja
1 rud fehej
1 ek. finomitatlan cukor
csipet so
egy marek mazsola
ket marek buzadara
orolt fahej + cukor

A tejet felteszem foni a rud fahejjal. Amikor mar langyos belekeverem a tojassargajat, majd hozzaadom a mazsolat. Hagyom forrni egy-ket percet, majd beleszorom a grizt. Hozzaadom a cukrot es a csipet sot, es folyamatos kevergetes mellett besuritem. Kiveszem a fahejrudat es talkakba ontom, megszorom fahejas cukorral. Azonal talalom!

>> R fantasztikus stir-fry vacsorajat egeszitettem ki ezzel a gyors edesseggel ;-)

Stir-fry à la R

Hozzávalók:
...
...
...
/a séf adós a recepttel/

Honey&Lime mini Muffins

Hozzavalok (24 db):

150 g liszt

szerecsendio

12 g sutopor

50 g buzadara/griz

50 g vaj

3 ek. mez

1 db lime

150 ml tej

2 tojasfeherje

A lisztet egy talba szitalom, hozzakeverem a sutoport es a frissen reszelt szerecsendiot, majd a buzadarat.

A vajat feolvasztom, belekeverem a mezet. Lehuzom a tuzrol es hozzaadom a facsart lime levet es reszelt hejat. Alaposan elkeverem, majd beleontom a tejet.

A vajas-mezes-citromos tejet a liszthez ontom es alaposan atkeverem, majd ovatosan beleforgatom a habba vert tojasfeherjet.

A 24 db-os mini-muffinsutot kivajazom es a tesztat belekanalazom. 180 °C-ra elomelegitett sutoben aranysargara sutom.

Tipp: Glutenmentes lisztkevereket hasznaltam: rizs, burgonya, tapioka, kukorica, hajdina.

[i] Az eredeti recept (Honey and lemon cake - Donatella Mancini: The Mediterranean table) szogletes tepsibe onti a tesztat, megszo'rja szezammaggal. Miutan kisult meglocsolja mezes citromlevel es felkockazza.

Avokado saláta

Hozzavalok:

4 db paradicsom

2 db avokado

1 kisebb csilipaprika/chili

1 db hagyma

200 g juhsajt (Salakis feta)

olivaolaj

A juhsajtot felkockazom, hozzaadom az apro kockara vagott hagymat, a nagyobb kockara szeletelt (szilva)paradicsomot es a vekonyra karikazott apro, piros csilipaprikat. A sajtot es a zoldsegeket ovatosan osszekeverem. Az avokadot felbevagom, a hejat lehuzom es a magjat eltavolitom, majd a husat felkockazom es ovatosan a salataba forgatom. Enyhen sozom. Megcsorgatom keves olivaolajjal. Azonnal talalom!

Marokkói Bárány fügével és datolyával

Hozzavalok:

/2-3 szemelyre/

600 g baranyhatszin (loin chops)

200 g sza'ritott fuge

150 g datolya

1,5 csesze couscous

Fuszerek:

orolt komeny /= kamoun

orolt fahej /= karfa

orolt koriandermag /= kasbour

kurkuma /= kharkoum

safrany /= zaafrane beldi

frissen reszelt szerecsendio

so, bors

sza'ritott petrezselyem

1 db baberlevel

1 gerezd fokhagyma

A baranyhatszint (6 db) atmosom, a csontszilankokat eltavolitom. A fuget 5-10 percre beaztaom, majd a sza'ra't levagom es finoman kinyomkodom. A datolya magjat eltavolitom. A hust egy vastag alju, magas falu serpenyobe teszem, fuszerezem, felontom 1,5-2 dl vizzel, hozzaadom a gyumolcsot. Miutan felforrt, merseklem alatta a tuzet, es fedo alatt (!) lassan gyongyozve 2-2,5 orat fozom/parolom (ha szukseges potolom a vizet 0,5-1 dl).

A couscous-t 10 percre (bo vizbe) beaztatom. Leszurom es szurokere vagy parolo edenyre teszem. A vizet megsozom alatta es 15-20 percig parolom. Villaval fellazitom majd tovabbi 10-15 percet gozolom.

Egy nagy, lapos tanyerra szedem a pergo szemu cuscoust. Meglocsolom a hus szaftjaval, erre rakom a baranyt, gyumolcsot (is) teszek kore. Azonnal talalom!

Tipp > a helyesen gozolt couscoust ket-haromszor gozolik at, rendszerint kiskas-ban, ahol alul fo a hus vagy a zoldseg, es az edeny felso reszeben, a fovo etel gozeben puhul a couscous;

> a fuszerekkel be is pacolhato a hus - legalabb 3 orara - egy finomra vagott hagymaval, egy kisebb csokor finomra apritott friss korianderrel (cilantro) es 2 ek. vajjal;

> ha nagyok a gozolon a lyukak, zsirpapirt teritek az aljara es fogpiszkaloval meglyuggatom a lyukak menten;

[i] Ezt az etelt az El Bahia-ban (37 Wicklow Street, Dublin 2) kostoltam, Elham Bi Tmar neven fut, tajine-ban keszitett pacolt barany fuge- es datolyaszosszal.