Galette de maçã

Comecei a tarde a editar na companhia do episódio do podcast Cherry Bomb, que tinha como convidada a minha para-sempre-musa-das-galettes, Yossy Arefi. 

Sou muito nostálgica em relação aos tempos fulgentes dos blogues - os textos, os debates, os universos partilhados, os comentários. E também as receitas, claro, ou não fosse disso que aqui falo, e o Apt. 2B Baking Co., da Yossy tinha as galettes mais admiráveis da blogosfera.

   

 Inevitavelmente terminei o dia com as mãos na massa e uma galette de maçã a sair do forno.

   

Galette de maçã 

Para a massa: 

120 g de farinha de espelta 

60 g de farinha de trigo sarraceno 

1 pitada de sal 

100 g de manteiga vegetal, fria 

1 c. chá de vinagre 

2 a 4 c. sopa de água gelada 

Para o recheio: 

3 maçãs reinetas, descaroçadas, c/ casca 

1 c. sopa de maizena 

1 c. chá canela 

Para pincelar: 

2 c. sopa de bebida aveia 

1 c. sopa de melaço 

// preparação tradicional da massa 

Numa taça grande misture as farinhas e o sal, junte os cubos de manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos até obter primeiro uma farofa grossa e depois uma massa mais homogénea, mas sem amassar demais. 

Vá juntando o vinagre e a água gelada, amassando apenas o suficiente para conseguir formar uma bola. 

Achate a massa num disco, envolva em película e deixe descansar no frigorífico por pelo menos 30 minutos ou de um dia para o outro. 

// preparação da massa num robot de cozinha_thermomix Bimby 

Coloque todos os ingredientes da massa no copo e amasse 5 seg/vel 6. 

Retire e forme uma bola. Achate a massa num disco, envolva em película e deixe descansar no frigorífico por pelo menos 30 minutos ou de um dia para o outro. 

// finalização 

Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro de forno com papel vegetal. 

Numa taça, envolva a maçã cortada em fatias finas com a maizena e a canela, e deixe descansar enquanto estica a massa. 

Numa superfície enfarinhada ou sobre papel vegetal, abra a massa com o rolo num círculo com aproximadamente 3mm de espessura e transfira para o tabuleiro de forno já preparado. 

Distribua a maçã pela massa, deixando uma margem livre à volta da borda, para poder dobrar. 

Dobre as bordas sobre o recheio e pincele-as com a mistura de bebida vegetal e melaço. 

Leve ao forno a 180ºC durante 45 minutos, até que a massa fique bem dourada. 

Retire do forno e sirva morno, com uma bola de gelado ou iogurte.

 

I N S T R A G R A M

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Semifrio de morango

Ontem foi o aniversário do Ricardo. E quem acompanha regularmente o blogue e o meu Instagram já sabe que é um dia em que os morangos são obrigatórios.
Normalmente vêm em versão gelado, mas este ano juntámos os miúdos da família para cantar os parabéns ao lanche e saiu um bolo de aniversário em forma de tarte fria.

A data coincide também com o Dia Mundial do Ambiente, o que torna esta tarte preparada apenas com ingredientes de origem vegetal ainda mais especial e festiva. Pouco doce, é verdade, mas os mais gulosos podem soltar a mão e adicionar pasta de tâmaras ou açúcar de forma mais generosa ao creme do recheio.

Para a decoração não resisti à tendência da moda, ahahaah.
Falta a foto com as velas, mas garanto que ainda lhe deram mais graça, especialmente quando chegou a hora de serem apagadas por tantas mini-bocas a soprar!

Semifrio de morangos
Receita adaptada a partir daqui.

Base
200 g de amêndoas com pele
200 g de aveia
120 g de pasta de tâmaras ou tâmaras medjool
50 g (5 c. sopa) de azeite
30 g (2 c. sopa) de bebida de aveia

Recheio
500 g de morangos bem maduros, sem pedúnculo
300 g de leite de coco de lata (de preferência só a parte mais sólida)
300 g de bebida de aveia (ou outa bebida vegetal da vossa preferência)
3 c. sopa de açúcar/pasta de tâmaras ou outro açúcar a gosto - opcional
2 c. sopa de óleo de coco
5 g (2,5 c. chá) de agar agar em pó

Para decorar
Morangos
Framboesas
Folhinhas de hortelã
Raspa de chocolate branco


// preparação tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre com papel vegetal uma forma de fundo amovível com 26 cm.

Comece por preparar a base.
Triture todos os ingredientes até obter uma massa areada, mas que dê para formar bolinhas sem desmanchar quando apertada. Caso não aconteça, adicione mais 2 c. sopa de bebida de aveia.
Espalhe no fundo da forma e calque até que fique totalmente coberta (pode usar a base de um copo para ajudar a ficar mais liso).
Leve ao forno a 180ºC durante 15 minutos, até dourar.
Retire e deixe arrefecer na forma.

Para o recheio, triture todos os ingredientes e aqueça de seguida em lume brando, mexendo sempre.
Quando levantar fervura, deixe ferver baixinho cerca de 5 minutos, até que engrosse ligeiramente e o agar-agar se dissolva bem e fique ativo.
Retire para uma taça usando um passador de rede e deixe arrefecer cerca de 30 minutos.
Caso se forme uma película na superfície, bata com uma vara de arames e deite então sobre a base, usando novamente um passador de rede.

Coloque no frigorífico durante pelo menos 6h antes de servir, para solidificar.
Decore com fruta e sirva fresco.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre com papel vegetal uma forma de fundo amovível com 26 cm.

Comece por preparar a base.
Coloque todos os ingredientes no copo e triture 1 min-vel 7-9. Baixe os resíduos do copo com a espátula e repita para que a gordura da amêndoa se solte.
Deve obter uma massa areada, mas que dê para formar bolinhas sem desmanchar quando apertada. Caso não aconteça, adicione mais 2 c. sopa de bebida de aveia.
Espalhe no fundo da forma e calque até que fique totalmente coberta (pode usar a base lisa de um copo para ajudar a ficar mais liso).
Leve ao forno a 180ºC durante 15 minutos, até dourar.
Retire e deixe arrefecer na forma.

Para o recheio, coloque todos os ingredientes no copo e triture 30 seg, vel 9. De seguida aqueça 15 min/Varoma/vel 3, para que ferva durante alguns minutos e o agar-agar se dissolva bem e fique ativo. 
Retire para uma taça usando um passador de rede e deixe arrefecer cerca de 30 minutos.
Caso se forme uma película na superfície, coloque novamente no copo e bata 20 seg/vel 6.
Deite de seguida sobre a base, usando novamente um passador de rede.

Coloque no frigorífico durante pelo menos 6h antes de servir, para solidificar.
Decore com fruta e sirva fresco.

 

Notas:

- Se sobrar massa depois de forrar a base da forma, aproveite e forme um biscoito grande e leve ao forno.
Depois pode esfarelar e guardar hermeticamente para acompanhar gelados, papas de aveia, sobremesas de colher ou iogurte.
- Se não quiser usar todo o creme, pode distribuir por tacinhas e servir com fruta fresca.

I N S T R A G R A M

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Tarte de legumes e espelta

Foram uns dias em família mesmo em cheio!
Pintura e caça aos ovos (de esferovite, mas também conta, certo?), muito sobe e desce no escorrega do jardim e os miúdos acabaram a mergulhar na piscina, que com este calor é mesmo de aproveitar. 

Em semana de pós-Páscoa, que é como quem diz, pós mesa cheia e muitas coisas boas para entreter a conversa em família, sabe bem voltar às rotinas e às receitas mais leves.
Se tiverem por aí sobras de carnes e assados, a receita de Quinoa Primavera do outro dia é uma óptima ideia para as aproveitarem.
Por aqui fiz uma ronda pelo frigorífico e aproveitei o que encontrei nesta tarte sem base, mas com tudo o que por lá havia.
Não se prendam muito aos ingredientes que indico, que isto é receita para resultar com quase todos os legumes que possam ter aí por casa.
Das boas!

   

Tarte de legumes e espelta

100 g de trigo espelta
400 g de curgete
400 g de cenoura
1 cebola
3 ovos
100 g de requeijão (ou 1 iogurte natural)
Azeite
1 c. sopa de mostarda
1 c. sopa mel
50 g de farinha de trigo integral
Sal e pimenta preta moída na hora


// preparação tradicional

Coza a espelta de acordo com as instruções da embalagem e deite numa taça grande.

Aqueça o forno a 200ºC.
Forre um tabuleiro de 30x40 cm com papel vegetal.

Corte a curgete em cubinhos pequenos e reserve junte com a espelta.
Pique a cebola, rale a cenoura e junte-as à curgete.
Bata bem os restantes ingredientes, e depois envolva esse preparado com os legumes reservados.
Tempere com sal e pimenta.

Deite no tabuleiro preparado e leve ao forno durante aproximadamente 30-40 minutos.
Sirva cortado em quadrados, com salada.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Coza a espelta de acordo com as instruções da embalagem e deite numa taça grande.

Aqueça o forno a 200ºC.
Forre um tabuleiro de 30x40 cm com papel vegetal.

Corte a curgete em rodelas grossas e rale 6 seg/vel 4. Retire e reserve junte com a espelta.
Rale a cebola e a cenoura 3 seg/vel 5. Retire e junte à curgete.
Coloque no copo os restantes ingredientes e bata 5 seg/vel 5.

Envolva com os ingredientes reservados, tempere com sal e pimenta e deite no tabuleiro preparado.
Leve ao forno durante aproximadamente 30-40 minutos.
Sirva cortado em quadrados, com salada.

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Tarte de abóbora, espinafres e roquefort. Sabe a Outono.

 

Estamos em plena época de abóboras.
Castanhas, dióspiros, romãs, cogumelos, abóboras. É isto tudo.
E a luz. Esta luz do Outono é mesmo especial.
Tenho muita dificuldade em escolher uma estação favorita porque viver em Lisboa é ter o melhor de todas elas, na medida certa.

Foi um Verão maravilhoso, fins de tarde quentes, praia aqui ao lado, o parque sempre à mão até à hora do jantar.

 

 

Agora são estes dourados a fazer de almofada às brincadeiras.
É brincar com os patinhos a sentir o fresco na cara ao fim do dia, é a paragem certa no vendedor de castanhas, é deslizar no escorrega vezes sem fim para aquecer.

Agora é a vez do Outono. E é tão bom!

 

Tarte de abóbora e espinafres com roquefort

Massa:
130 g de farinha de trigo s/ fermento
70 g de farinha de arroz integral (usei arroz pulverizado em casa)
Raspa de ½ limão
80 g de manteiga fria, em pedaços
20 g de água gelada

Recheio:
1 abóbora manteiga pequena, cortada em cubinhos
Azeite
2 dentes de alho
200 g de espinafres frescos
50 g de queijo roquefort, grosseiramente desfeito
160 g de iogurte natural
3 ovos
Sal e pimenta preta moída na hora


// preparação tradicional

Numa taça grande, misture as farinhas e a raspa de limão. Junte a manteiga gelada e vá amassando o mínimo possível com a ponta dos dedos, apenas até obter uma farofa grossa.
Junte a água bem fria, até que a farofa se torne mais homogénea.
Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro.
Estenda a massa com o rolo da massa sobre uma superfície enfarinhada e forre com ela uma forma de tarte.
Pique com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, prepare o recheio.
Salteie a abóbora em azeite, com o alho picado, cerca de 8 minutos.
Junte os espinafres e deixe em lume médio até murcharem.
Retire a base do forno, deite esta mistura sobre ela e distribua o queijo.
Bata os ovos com o iogurte, tempere com sal e pimenta e verta sobre o recheio.
Leve ao forno a 180ºC mais 30 minutos.

 

 // preparação robot de cozinha / thermomix - bimby

Para a massa, deite todos os ingredientes no copo e programe 8 seg, vel 6.
Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro.
Estenda a massa com o rolo da massa sobre uma superfície enfarinhada e forre com ela uma forma de tarte.
Pique com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, prepare o recheio.
Coloque o alho e o azeite no copo e pique 3 seg/vel 5.
Adicione a abóbora em cubos e os espinafres e programe 10 min, Varoma, vel colher inversa.
Retire a base do forno, deite esta mistura sobre ela e distribua o queijo.
Bata os ovos com o iogurte, tempere com sal e pimenta e verta sobre o recheio.
Leve ao forno a 180ºC mais 30 minutos.

 

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Bolo de morangos balsâmico

Esta receita vem de um dos meus blogues favoritos e que tantos anos depois ainda me inspira sempre.
Resiste a modas e modismos e mantém-se aquilo que é desde o início: autêntico, despretensioso e cheio de sabor - se não conhecem o Chucrute com Salsicha, não percam tempo e vão até lá.

Lembro-me de ver esta receita quando a Fernanda a publicou e ficar logo cheia de vontade de experimentar.
Tinha um almoço em casa de amigos e nem pensei duas vezes em fazer para levar. Porque se é receita da Fer, não há erro, será sempre aprovadíssima.

 

E não falhou! 
Foi na Primavera passada e foi feita tal e qual a original, uma delícia rápida e simples.

A ideia da fruta com o vinagre balsâmico é tão maravilhosa, que acabei por adaptá-la também à 
receita de bolo de pêssegos e pistáchios do meu livro Velocidade Colher.

Foi sendo feita várias com mais isto ou mais aquilo, e às tantas já não era nem uma receita, nem outra.
Sabem como é, certo? Quem conta um conto, acrescenta um ponto e quem junta duas receitas, fica com uma nova.

Resulta muito bem como sobremesa, mas também como estrela de um pequeno almoço de fim de semana ou ao lanche, com uma mesa cheia de conversa animada.
Agora que os morangos começam finalmente a chegar com a cara, cheiro e sabor que só a Primavera lhes dá, lá voltou este bolo ao forno cá de casa.

Mesmo que os dias solarengos insistam em esconder-se novamente no fim de semana, um bolinho destes parece-me uma boa ideia para sentirmos o gosto da estação, mesmo que a chuva caia lá fora.

Bom fim de semana!

   

Bolo de morangos balsâmicos

500 g de morangos, cortados em metades
2 c. sopa de vinagre balsâmico

80 g de amêndoa
Casca de 1 limão
40 g de farinha de trigo integral
1 pitada de sal
1 c. chá de fermento p/ bolos
2 ovos
80 g de açúcar
60 g de manteiga


// preparação tradicional

Misture cuidadosamente os morangos com o vinagre e deixe marinar cerca de 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma tarteira de 24 cm com manteiga e polvilhe com farinha.

Pulverize a amêndoa com a raspa finamente ralada do limão e depois envolva com a farinha, o sal e o fermento. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar até que a mistura aumenta de volume.
Junte a manteiga e depois a mistura de farinha.
Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e envolva-as delicadamente na massa com uma vara de arames.

Deite a massa na forma, alisando bem a superfície.
Distribua os morangos marinados por cima, regue com a calda e polvilhe com 1 c. chá de açúcar.
Leve ao forno a 180ºC durante aproximadamente 30 minutos.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Misture cuidadosamente os morangos com o vinagre e deixe marinar cerca de 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma tarteira de 24 cm com manteiga e polvilhe com farinha.

Pulverize a amêndoa com a casca de limão 15 seg/vel 9.
Junte a farinha, o fermento e o sal e misture 4 seg/vel 4. Retire e reserve.
Insira a borboleta e bata os ovos com o açúcar 2 min/37ºC/vel 3. Repita mais 2 min/vel 3.
Adicione a manteiga e programe 10 seg/vel 3.
Junte a mistura de farinha e envolva 5 seg/vel 3.

Deite a massa na forma, alisando bem a superfície.
Distribua os morangos marinados por cima, regue com a calda e polvilhe com 1 c. chá de açúcar.
Leve ao forno a 180ºC durante aproximadamente 30 minutos.

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No Verão, apanham-se amoras silvestres e faz-se uma galette.

Agora que fiz finalmente a última sessão fotográfica de trabalho antes da chegada da bebé, tenho o que raramente é possível nos meses de Verão, quando o trabalho é sempre mais intenso – os fins de semana livres!
Quando vamos passar o dia a Palmela, temos com que nos entreter... não só com as árvores de fruta que há na quinta (a maçã riscadinha e os abrunhos estão agora no auge), mas também as amoras dos campos baldios ali à volta.

 

Pegar na Bulma e sair ao fim da tarde para nos embrenharmos no meio das silvas, dá sempre numa taça cheia e em galette.
Como não ser feliz no Verão?

 

Fruta doce de Verão numa massa estaladiça acabada de sair no forno, é sempre um sorriso certo para quem está à volta.
Simples, com iogurte ou uma bola de gelado a acompanhar, vai uma fatia?

   

Galette de amoras

100 g de farinha de trigo p/ bolos
100 g de farinha de trigo integral
Raspa de meio limão
1 pitada de sal
1 ovo
80 g de manteiga fria, cortada em cubos pequenos
1 chávena de amoras silvestres
1 c. sopa de açúcar mascavado aromatizado com baunilha
1 c. sopa de maizena


// preparação da massa

Para preparar a massa tradicionalmente:
Numa taça grande, misture as farinhas, a raspa do limão e o sal.
Junte o ovo e os cubos de manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos até obter primeiro uma farofa grossa e depois uma massa mais homogénea, mas sem amassar demais, apenas para conseguir formar uma bola.

Para preparar a massa no robot de cozinha/bimby:
Coloque no copo as farinhas, a raspa do limão, o sal, o ovo e manteiga e amasse 6 seg/vel 6.
Retire e forme uma bola.

Achate a massa num disco, envolva em película e deixe descansar no frigorífico por pelo menos 30 minutos, ou de um dia para o outro.


// finalização

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa taça, envolva as amoras com o açúcar aromatizado e a maizena, e deixe descansar enquanto estica a massa.
Numa superfície enfarinhada ou sobre papel vegetal, abra a massa com o rolo num círculo com uns 3mm de espessura e transfira para um tabuleiro de forno.
Distribua a fruta no centro da massa deixando uma margem livre à volta para poder dobrar.
Dobre as bordas sobre o recheio e pincele com a calda das frutas que sobrar ou com leite.

Leve ao forno a 180ºC cerca de 30 a 40 minutos, até que a massa fique bem dourada.
Retire do forno e sirva morno, com uma bola de gelado ou iogurte.

 

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Era uma vez a receita que não tinha receita. Mas é tão boa!

Prometeram-nos sol de Verão nesta semana de Primavera, e é mesmo o que todos mais queremos.
Quem aproveitou a Páscoa para uns dias de férias, não podia ter tido mais sorte.
Por isso, para quem tem os miúdos em casa a pedir lanche entre brincadeiras, para quem se prepara para a primeita tarde de praia, piqueniques ou simples passeios sem horas marcadas, deixo-vos um doce para festejar os braços de fora.

 

Receita propriamente dita, não há!

Basta umas sobras de sobras de massa e um frasco de doce, e está feito.
Foi precisamente esse o mote destes rolinhos: acabada de forrar uma tarteira e perante as sobras de massa com que fiquei; com a temporada de fruta da boa à porta e ainda algumas compotas da temporada passada por acabar, foi fácil.

Basta esticar a massa bem fininha, cortar em quadrados, rechear com o doce (neste caso de pêssego, amêndoa e tomilho-limão) e fechar.
Antes de enrolar, dobrar as laterais da massa para dentro, de forma a que o doce não fuja.
Pincelei com leite, mas para que fiquem mais bonitas e brilhantes, é fazê-lo com gema de ovo e ei-las ainda mais catitas.

Forno pré-aquecido a 180ºC e 30 minutos depois estão prontas.
Se preferir, pode congelar antes ou depois de levar ao forno e já fica um lanche dos bons preparado para outro dia.

   

E porque a semana da Páscoa é sinónimo de folar, se andam à procura “da” receita, há muitas aqui pelo blogue.
No ano passado trouxe um brunch com sabor a folar, acho que o mesmo que vou fazer este ano (já repeti vezes sem conta, porque por cá come-se mesmo fora de época), mas podem encontrar aqui muitas outras ideias para perfumar a casa com cheirinho a Páscoa.

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As maçãs e a galette.

Hoje, só imagens. ❤

Fotografias minhas e do Ricardo.

 

Inspiração para uma boa semana de Outono com sol! 

Galette de maçã e mel 

100 g de farinha de trigo p/ bolos 

100 g de farinha de trigo integral 

Meio limão 

1 pitada de sal 1 gema 

80 g de manteiga fria, cortada em cubos pequenos 

6 a 8 maçãs (depende da qualidade e do tamanho), c/ casca, cortadas em gomos 

2 c. sopa de mel 1 c. sopa de maizena 

Para preparar a massa na bimby: 

Coloque no copo as farinhas, a raspa do limão, o sal, a gema e manteiga e amasse 8 seg/vel 6. 

Para preparar a massa tradicionalmente: 

Numa taça grande, misture as farinhas, a raspa do limão e o sal. 

Junte a gema e os cubos de manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos até obter primeiro uma farofa grossa e depois uma massa mais homogénea, mas sem amassar demais, apenas para conseguir formar uma bola. 

Envolva em película aderente e deixe descansar no frigorífico por pelo menos 30 minutos, mas pode ser preparada de véspera. 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Numa taça, envolva os gomos de maçã com o mel, o sumo do limão e a maizena. Misture tudo muito bem e deixe descansar enquanto estica a massa. 

Numa superfície enfarinhada ou sobre papel vegetal, abra a massa com o rolo num círculo com uns 3mm de espessura e transfira para um tabuleiro de forno. 

Distribua a frutano centro da massa deixando uma margem livre à volta para poder dobrar. 

Dobre as bordas sobre o recheio e pincele com a calda das frutas que sobrar ou com leite. 

Leve ao forno a 180ºC cerca de 30 a 40 minutos, até que a massa fique bem dourada e o recheio de fruta cozido. 

Retire do forno e sirva morno, com uma bola de gelado ou iogurte (este de gengibre e canela combina tão bem!). 

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Galette de Couves e Queijo Fresco

Lisboa. Londres. Berlim. Porto. Barcelona. Não interessa o nome... são cidades que tocam a várias mãos todas as músicas que quisermos ouvir. Os prédios esticam-se até depois das árvores, mas cá em baixo, as ruas cruzam os passos de quem fala com a cidade todos os dias.
Eu escuto tudo. As idas ao mercado, as brincadeiras das crianças, os passeios dos carrinhos de bebés, os travões das bicicletas.

Há sempre uma música que se solta de tudo isto. Vem das conversas, vem da rotina feita de gente que entrelaça os seus dias nos de todos os outros. É a grande sinfonia da cidade imensa.

Nas redondezas dos mercados respira-se toda essa vida de pequenos tempos. A caminho de casa, entre uma paragem no banco da praça e dois dedos de conversa com a vizinha, vamos ouvindo também a vontade de almoçar...

Gallete au chou . Round 2

Serve 6

2 c. sopa de azeite
200 g de couve coração
200 g de couve roxa
200 g de queijo fresco
3 chalotas
3 dentes de alho
Salsa
2 ovos
250 g de leite
200 g de farinha de trigo integral
Sal e pimenta preta moída na altura

_________________________________________

thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma forma de tarte com o azeite e coloque-a no forno.

Corte a couve coração em quartos, coloque-a no copo e pique 7 seg/vel 4. Retire para uma taça e repita com a couve roxa.
Cubra as couves com água a ferver e deixe repousar por 10 minutos. Escorra muito bem.

Pique grosseiramente o queijo 2 seg/vel 4. Retire e misture-o com a couve já escorrida.

Pique as chalotas no copo com o alho e a salsa 5 seg/vel 5.
Adicione os ovos, o leite, a farinha, tempere com sal e pimenta e misture 15 seg/vel 5.

Retire a forma de tarte do forno e cubra o fundo com metade desta massa. Distribua por cima a couve com o queijo fresco e termine com o resto da massa.
Leve ao forno a 180ºC durante 35 minutos, até ficar dourada.
Sirva quente ou morna.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma forma de tarte com o azeite e coloque-a no forno.

Corte as couves em quartos e pique-as grosseiramente.
Depois coloque-a numa taça, cubra-a com água a ferver e deixe repousar por 10 minutos. Escorra muito bem e misture o queijo fresco desfeito com as mãos.

Numa tigela bata os ovos com as chalotas picadas, junte o alho e a salsa picados e tempere com sal e pimenta. Incorpore o leite e a farinha e misture tudo até obter uma massa homogénea.

Retire a forma de tarte do forno e cubra o fundo com metade desta massa. Distribua por cima a couve com o queijo fresco e termine com o resto da massa.
Leve ao forno a 180ºC durante 35 minutos, até ficar dourada.
Sirva quente ou morna.

Nota:

- Existe cá no blogue outra versão desta tarte, que podem ver aqui.

Fonte – Adaptada a partir da receita do livro “Recettes de famille”, de J.Harris e F.Warde, retirada do blogue da Helena, “Sabores de Canela”.

Quiche de Curgete, Morcela e Maçã

Hoje venho festejar os três anos do Figo Lampo. :)
De receitas, de fotos e de textos que tanta coisa boa me inspiram. A mão da Margarida mantém-se sempre autêntica e original, vai divulgando o que de melhor temos na nossa gastronomia, com um banho de frescura que faz apetecer.
E é, acima de tudo, uma mão amiga.
A internet tem destas coisas, traz-nos pedaços da vida de quem lemos, traz-nos afectos e histórias. São caminhos que se cruzam nos nossos e nos levam por aí fora, até um terraço algarvio num fim de dia de Verão. :)
A Margarida é algarvia de gema - ofereceu-me a descoberta de um outro Algarve, fez-me gostar ainda mais daquele mar azul, daquela serra perfumada, daquelas gentes de coração quente. Com ela e como ela, agarro nas mãos as coisas boas que de lá vêm e deixo-me ficar pela cozinha. São figos, amêndoas, laranjas, figos, alfarroba… já falei nos figos?
São as coisas boas que nascem a Sul e me fazem sempre voltar.

Para os três anos do Figo Lampo deixo esta quiche: a curgete, a morcela e a maçã são sabores de que gosto muito e que dançam aqui uma valsa a três tempos. Uma, duas, três vezes, sempre preparada para amigas, sempre comida entre risos e boa conversa. É dia de festa!



Quiche de curgete, morcela e maçã

Massa:
100g de farinha de trigo
100g de farinha de trigo integral
100g de manteiga fria
2 colheres sopa de água fria
1 pitada de sal

Recheio:
½ morcela
1 maçã golden
½ curgete
15 g de azeite
3 ovos
180g de leite
Sal e pimenta preta

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thermomix_bimby

Para a massa, deite todos os ingredientes no copo e programe 10 seg, vel 6.
Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro.
Estenda a massa com o rolo da massa e forre com ela uma forma de tarte. Pique-a com um garfo. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC enquanto prepara o recheio.

Deite morcela sem pele, a maçã e a curgete descascada no copo: 3 seg, vel 5.
Junte azeite: 6 min, temp 100º, vel 1.
Retire a base do forno e deite esta mistura sobre ela.
Misture no copo os ovos e o leite, tempere com sal e pimenta: 8 seg, vel 5. Verta sobre o recheio de morcela e leve ao forno a 180ºC mais 30 minutos.

tradicional

Numa taça grande, misture as farinhas e o sal. Junte a manteiga gelada e aperte com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa.
Junte a água bem fria, 1 colher de sopa de cada vez, até que a farofa se torne mais homogénea.
Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora ou até de um dia para o outro.
Estenda a massa bem fina com o rolo da massa e forre com ela uma forma de tarte. Pique com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC enquanto prepara o recheio.

Rale a maçã e a curgete descascada e refogue-as em azeite junto com a morcela em pedaços (sem a pele).
Retire a base do forno e deite esta mistura sobre ela.
Bata os ovos e o leite, tempere com sal e pimenta e verta sobre o recheio de morcela.
Leve ao forno a 180ºC mais 30 minutos.

Tarte Folhada de Espargos, Bacalhau e Alheira

Pode parecer trabalhoso, mas fazer massa folhada em casa requer apenas tempo. Nem sequer é tempo efectivo de trabalho, mas tempo para a massa ir descansando no frigorífico durante o processo. É essencial.
No fim, o resultado é recompensador: uma massa folhada cheia de sabor.
Lembro-me bem do susto que me deu a primeira vez que fiz, quando percebi a quantidade de manteiga que leva… Mas vale o mal que faz, pelo bem que sabe. De quando em quando. :)

Faço sempre quantidade suficiente para várias receitas. Com a massa que sobra, estendo-a sobre papel vegetal, enrolo assim mesmo e congelo para usos futuros.
Quando, como neste caso, preciso de massa folhada, basta descongelar e abrir. Muito prático. Recheei, enrolei e entartei. :) Na verdade, gosto de fazer estes rolos tortos que depois mais parecem tartes. Gosto do aspecto descuidados e tosco. Gosto.

Espargos, já temos espargos! E hoje até temos sol de Primavera. Tudo a combinar. :)




Tarte Folhada de Bacalhau e Alheira com Espargos

Massa folhada
1 cebola
1 dente de alho
Azeite
180g de migas de bacalhau demolhado* (uso paloco)
100g de espargos frescos
100g de alheira
1 colher sopa de farinha
80g leite
Sal e pimenta
Sementes de sésamo

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thermomix_bimby

Coloque o alho e a cebola no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, tep 100, vel 1.
Enquanto isso, arranje os espargos. Quebre a extremidade mais dura e depois corte-os em pedaços de 0,5 cm. Retire a pele da alheira e corte-a em pedaços.
Adicione ao refogado o bacalhau, a alheira e os espargos: 8 min, temp 100, vel colher inversa.
Junte a farinha, o leite e os temperos: 2 min, temp 100º, vel colher inversa. Deixe arrefecer.

Estique a massa folhada, distribua o recheio e forme um rolo largo. Ajeite o rolo numa forma de tarte pequena, salpique com sementes de sésamo e leve ao forno até dourar.
Acompanhámos com salada de folhas verdes.

tradicional

Pique o alho e a cebola e refogue-os em azeite.
Enquanto isso, arranje os espargos. Quebre a extremidade mais dura e depois corte-os em pedaços de 0,5 cm. Retire a pele da alheira e corte-a em pedaços.
Adicione a farinha e mexa até cozer.
Depois junte o bacalhau, a alheira e os espargos e cozinhe por uns 10 minutos.
Adicione o leite e os temperos e deixe em lume brando por uns 5 minutos, até que o molho encorpe. Deixe arrefecer.

Estique a massa folhada, distribua o recheio e forme um rolo largo. Ajeite o rolo numa forma de tarte pequena, salpique com sementes de sésamo e leve ao forno até dourar.
Acompanhámos com salada de folhas verdes.

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Notas:

* O bacalhau é uma das espécies de peixe que se encontra em grave risco de extinção. Em receitas que pedem bacalhau desfiado, substituo sempre por paloco.

- Pode duplicar as quantidades, pois as que usei foram para uma tarteira pequena.

Tarte de Batata-Doce e Coco

A luz ao fim do dia já se faz notar, se não houver chuva, o sol vai-se deixando ficar até mais tarde, os dias acabam sem noite e prometem uma Primavera que já tardou mais.
Mas enquanto ainda há muitos cartuchos para queimar com os sabores do frio, partilho com vocês mais uma tarte.
A batata-doce pode parecer uma escolha arriscada, mas eu asseguro que não: junta-se-lhe o coco e a eles o gengibre e temos o trio da harmonia!

Aproveito também para anunciar que troquei o perfil de Gasparzinha no Facebook por uma página de fãs do No Soup For You.
Espero por vocês lá: para partilharem as coisas boas que fazem, as dúvidas que possam ter e para ficarem a par de tudo o que se passa aqui no No Soup! :)

FACEBOOK



Massa:
280g de farinha
140g de manteiga bem fria
1 colher sopa de açúcar
1 colher chá de sal
50g de água gelada

200g de açúcar
1 limão pequeno
½ colher chá de gengibre
200g de batata-doce
80g de coco ralado
50g de manteiga
60g de leite
4 ovos

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thermomix_bimby

Para a massa:
Coloque todos os ingredientes no copo e marque 8 seg, vel 6.
Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora ou até de um dia para o outro.
Estenda a massa bem fina com o rolo da massa e forre com ela uma forma de tarte. Pique-a com um garfo.

Embrulhe a batata-doce em papel de cozinha e cozinhe-as no microondas até que fiquem macias, aproximadamente 4 minutos.
Descasque-as.

Coloque no copo o açúcar e a casca amarela do limão: 10 seg, vel 9.
Bata a batata com o coco, o gengibre e o açúcar: 1 min, vel 5-7-9.
Junte depois os ovos, o leite e a manteiga e bata mais 2 min, vel 3.

Deite o recheio sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 min, até passar no teste do palito.

tradicional

Para a massa:
Numa taça grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga gelada e aperte com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa.
Junte a água bem fria, 1 colher de sopa de cada vez, até que a farofa se torne mais homogénea.
Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora ou até de um dia para o outro.
Estenda a massa bem fina com o rolo da massa e forre com ela uma forma de tarte. Pique com um garfo.

Embrulhe a batata-doce em papel de cozinha e cozinhe-as no microondas até que fiquem macias, aproximadamente 4 minutos.
Descasque-as.

Bata o açúcar com a batata e o coco.
Junte a raspa de limão e o gengibre.
Adicione depois os ovos, o leite e a manteiga e bata até ficar homogéneo.

Deite o recheio sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 min, até passar no teste do palito.

Tartinhas de Maçã

Da galette de couve e cogumelos sobrou um resto de massa que se revelou perfeita para umas tartes de maçã.
O doce estava ali mesmo a jeito, foi só barrar, enrolar, levar ao forno e pegar num copo de leite. :)
Se estendida bem fina e pincelada no fim com manteiga, a massa fica crocante e estaladiça, uma perdição ao sair do forno.



Para a massa:
180g de farinha de trigo
Uma pitada de sal
110g de manteiga fria
60g de iogurte natural
2 colheres chá de sumo de limão
40ml de água gelada

Doce de maçã
Amêndoa laminada
Manteiga derretida

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thermomix_bimby

Coloque os ingredientes da massa no copo e marque 6 seg, vel 6.
Envolva em plástico e deixe repousar no frigorífico durante 1 hora.

Torre ligeiramente a amêndoa numa frigideira anti-aderente e depois misture-a com o doce.
Numa superfície enfarinhada, estique a massa bem fina com o rolo, formando um rectângulo.
Corte rectângulos mais pequenos de massa e barre metade com doce de maçã.
Pincele o contorno do rectângulo com água e feche, pressionando as bermas. Dobre novamente ao meio sobre si mesmo, formando um pequeno rolo.
Transfira para o tabuleiro de forno com a dobra para cima e pincele a superfície com a manteiga derretida.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

tradicional

Numa taça, misture a farinha e o sal.
Misture a manteiga fria em pequenos pedaços e vá calcando com um garfo até obter uma farofa grossa (se amassar com as mãos, o calor do corpo derreterá a manteiga).
Numa tigela, misture o iogurte, a água e o sumo de limão.
Faça um buraco no meio da farinha e deite metade da mistura líquida. Misture com a ponta dos dedos, e repita mais uma vez com o restante líquido. Forme uma bola com a massa, tendo o cuidado de não a amassar demasiado.
Envolva em plástico e deixe repousar no frigorífico durante 1 hora.

Torre ligeiramente a amêndoa numa frigideira anti-aderente e depois misture-a com o doce.
Numa superfície enfarinhada, estique a massa bem fina com o rolo, formando um rectângulo.
Corte rectângulos mais pequenos de massa e barre metade com doce de maçã.
Pincele o contorno do rectângulo com água e feche, pressionando as bermas. Dobre novamente ao meio sobre si mesmo, formando um pequeno rolo.
Transfira para o tabuleiro de forno com a dobra para cima e pincele a superfície com a manteiga derretida.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

Galette de Couve e Cogumelos

Com o Inverno bem lançado, a horta do meu pai por enquanto não tem fartura, nem variedade. Mas tem couves! Muitas e boas.
Enquanto se começa a planear e preparar o terreno para o início da Primavera, delicio-me com elas: simplesmente cozidas, regadas com um fio de bom azeite; ou dando asas às ideias e receitas marcadas que vou acumulando.
Esta foi em cheio: uma galette deliciosa com o sabor e cores do frio! :)
A massa é muito boa e o recheio surpreende pela simplicidade.



Para a massa:
180g de farinha de trigo
Uma pitada de sal
110g de manteiga fria
60g de iogurte natural
2 colheres chá de sumo de limão
40ml de água gelada

Para o recheio
2 colheres sopa de azeite
1 cebola
130g de cogumelos portobello laminados
½ colher chá de tomilho seco
1 colher chá de salsa seca
1 colher chá de vinagre balsâmico
4 chávenas de couve grosseiramente cortada
2 chávenas de agriões
120ml de água
1 ovo cozido
60g de iogurte natural
Sal e pimenta
2 colheres sopa de manteiga derretida

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thermomix_bimby

Coloque os ingredientes da massa no copo e marque 6 seg, vel 6.
Envolva em plástico e deixe repousar no frigorífico durante 1 hora.

Entretanto prepare o recheio.

Retire os caules mais grossos da couve e lave bem as folhas.
Corte-as em pedaços grandes e deite no copo. Triture grosseiramente 3 seg, vel 5, em duas vezes. Retire e reserve.
Deite o ovo cozido no copo e pique 3 seg, vel 4-5. Retire e reserve.

Coloque a cebola no copo e triture 5 seg, vel 4. Junte um fio de azeite e os cogumelos e cozinhe 10 min, temp 100º, vel colher inversa.
Junte a couve, os agriões, a água, sal e pimenta, o vinagre balsâmico e as ervas e marque 20 min, temp 100º, vel colher inversa. Quando o tempo acabar marque mais 10 min, temp varoma, vel colher inversa, sem o copinho, para que o líquido evapore.
Junte o iogurte e o ovo picado e marque 1 min, temp 100º, vel colher inversa. Rectifique os temperos.
Deite num prato e deixe arrefecer.

Numa superfície enfarinhada, estique a massa bem fina com o rolo, formando um círculo.
Eu fi-lo logo em cima do tapete de silicone que depois transportei para o tabuleiro do forno.
Confirme que o recheio está frio e deite-o no centro da massa. Espalhe, deixando uma borda larga de aproximadamente 15 cm. Dobre para dentro sobre o recheio e pincele a massa com a manteiga derretida.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

tradicional

Numa taça, misture a farinha e o sal.
Misture a manteiga fria em pequenos pedaços e vá calcando com um garfo até obter uma farofa grossa (se amassar com as mãos, o calor do corpo derreterá a manteiga).
Numa tigela, misture o iogurte, a água e o sumo de limão.
Faça um buraco no meio da farinha e deite metade da mistura líquida. Misture com a ponta dos dedos, e repita mais uma vez com o restante líquido. Forme uma bola com a massa, tendo o cuidado de não a amassar demasiado.
Envolva em plástico e deixe repousar no frigorífico durante 1 hora.

Entretanto prepare o recheio.

Retire os caules mais grossos da couve e lave bem as folhas.
Pique-a em pequenos pedaços e reserve.
Pique também o ovo cozido e reserve.

Coloque a cebola picada num tacho juntamente com os cogumelos e refogue em azeite, em lume brando, durante uns 10 minutos.
Junte a couve, os agriões, a água, sal e pimenta, o vinagre balsâmico e as ervas e cozinhe tapado até que a couve fique cozida, aproximadamente uns 20 minutos. Pode ser necessário juntar mais um pouco de água.
Depois tire a tampa e continue a cozinhar até que os líquidos evaporem.
Junte então o iogurte e o ovo picado e envolva. Rectifique os temperos.
Deite num prato e deixe arrefecer.

Numa superfície enfarinhada, estique a massa bem fina com o rolo, formando um círculo.
Eu fi-lo logo em cima do tapete de silicone que depois transportei para o tabuleiro do forno.
Confirme que o recheio está frio e deite-o no centro da massa. Espalhe, deixando uma borda larga de aproximadamente 15 cm. Dobre para dentro sobre o recheio e pincele a massa com a manteiga derretida.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.



Nota:

- A mim sobrou-me alguma massa e usei-a para fazer umas tartinhas de maçã. Em breve aqui no blogue. :)

Fonte – Receita do blogue “Smitten Kitchen”.

Do prato ao copo: Batido de Tarte

Quando ao fim de alguns dias ainda sobram fatias de tarte, que tal usá-las para fazer um batido?
Na foto que aqui fica usei uma tarte banoffee cuja receita se revelou demasiado doce para ser comestível.
Resultado: tornou-se quase toda bebível. :)

Tartes de amêndoa, maçã, coco, chocolate,… vão do prato ao copo num instante. :)



1 fatia de tarte
300ml de leite
2 pedras de gelo – opcional

Bata todos os ingredientes no liquidificador ou na bimby.
Acerte a consistência juntando mais leite, se necessário, e já está! :)

Tarte de Maçã e Marmelo

As maçãs e os marmelos têm tudo para fazer uma dupla perfeita: frutas da mesma época, casam na perfeição com uma bela massa de tarte.
Eu confesso a minha perdição por tartes de frutas, sejam elas de que estação do ano forem, conquistam-me sempre!
Esta então é das melhores: simples e rápida. :)

A minha amiga Margarida sofre da mesma fraqueza: por tartes e por maçãs e marmelos. Ainda bem que há marmelos cá em casa para a experimentar essa também! :) :)
Ora pois, belos lanches nos tem proporcionado este Outono!



Para a massa:
1 colher sopa de açúcar
1 colher chá de sal
280g de farinha
140g de manteiga bem fria
50g de água gelada

Aprox. 300g de marmelada
50ml de água
3 maçãs reineta
2 colheres sopa de açúcar
1 colher chá de canela
1/3 colher chá de noz moscada
2 colheres sopa de manteiga, cortada em pedacinhos

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Para a massa:

thermomix_bimby - Coloque todos os ingredientes no copo e marque 8 seg, vel 6.
Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro.
Estenda a massa bem fina com o rolo da massa e forre com ela uma forma de tarte. Pique com um garfo.

Tradicional - Numa taça grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga gelada e aperte com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa.
Junte a água bem fria, 1 colher de sopa de cada vez, até que a farofa se torne mais homogénea.
Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro.
Estenda a massa bem fina com o rolo da massa e forre com ela uma forma de tarte. Pique com um garfo.


Para a montagem da tarte:

Espalhe sobre a massa metade da quantidade de marmelada (se usar da mais consistente, corte a marmelada em fatias).
Misture a restante marmelada com a água e amorne no microondas para que fique mais líquida. Misture.
Distribua as maçãs, descascadas e cortadas em fatias, sobre a tarte e depois pincele com a restante marmelada.
Salpique com os pedacinhos de manteiga, o açúcar e as especiarias e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos.

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Notas:

- Eu fiz uma tarte mais pequena, meia dose e com a massa que restou, estiquei-a tb com o rolo da massa, enrolei em papel vegetal e congelei.
Quando precisar, é só descongelar no frigorífico e desenrolar.

Tarte Frangipane de Figos

Pelo ar da figueira na última visita que lhe fiz, esta deve ser a última receita de figos da temporada.
Ainda cá tenho alguns, mas esses vão sendo usados nas saladas e outros congelados para fazer gelados e batidos fora de época. :)
Espreitei aqui, ali e acolá, e saiu esta tarte que combina dois dos meus sabores de eleição: figos e amêndoas!



Para a massa:
1 colher sopa de açúcar
1 colher chá de sal
280g de farinha
140g de manteiga bem fria
50g de água gelada

225g de amêndoas sem pele ou miolo em pó
70g de açúcar
3 ovos
1 colher chá de essência de baunilha
1 pitada de sal
2 colheres sopa de manteiga
Raspa de ½ limão pequeno
8 a 10 figos

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thermomix_bimby

Para a massa, coloque todos os ingredientes no copo e marque 8 seg, vel 6.
Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora.
Aqueça o forno a 180ºC, estenda a massa com o rolo, coloque-a na tarteira e coza-a por 10 minutos.

Com o copo seco, pulverize a amêndoa na vel 9.
Junte o açúcar e a casca fina do limão e pulverize novamente na vel 9.
Deite no copo os ovos, a baunilha, o sal e a manteiga: 15 seg, vel 4.

Lave e seque os figos e depois corte-os em gomos. Espalme-os com uma colher.
Retire a base do forno, espalhe a mistura de amêndoa e depois distribua os figos por cima.
Leve de novo ao forno por 30 minutos.

tradicional

Numa taça grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga gelada e aperte com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa.
Junte a água bem fria, 1 colher de sopa de cada vez, até que a farofa se torne mais homogénea.

Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora.
Aqueça o forno a 180ºC, estenda a massa com o rolo, coloque-a na tarteira e coza-a por 10 minutos.

Misture o miolo de amêndoa em pó com o açúcar e a raspa da casca de limão. Bata com os ovos, a baunilha, o sal e a manteiga até obter uma mistura homogénea.

Lave e seque os figos e depois corte-os em gomos. Espalme-os com uma colher.
Retire a base do forno, espalhe a mistura de amêndoa e depois distribua os figos por cima.
Leve de novo ao forno por 30 minutos.