Barras de quinoa, aveia e alperces

Os alperces estavam na despensa sem destino certo.
E porque tinha acabado de cozer quinoa e porque ia usar o forno para o jantar e porque as miúdas empolgam-se sempre com a ideia de fazermos juntas qualquer coisa para os lanches, fomos juntando coisas boas numa taça e ficou assim.

Já fizemos em versão barras e também na versão bolachas, podemos trocar isto por aquilo e juntar mais aqueloutro que nos tem saído sempre bem.

   

Barrinhas de alperce, quinoa e aveia

200 g de alperces secos

100 g de quinoa cozida (ou mais 100 g de flocos de aveia) 

100 g flocos de aveia 

40 g de coco ralado 

1 c. sopa de linhaça moída 

2 c. sopa de azeite 

2 c. sopa de pasta de tâmaras ou agave 

1 pitada de sal 

// preparação 

Pré aqueça o forno a 180ºC e forre o tabuleiro de forno com papel vegetal. 

Pique os alperces em pedacinhos e misture bem todos os ingredientes numa taça até obter uma massa homogénea.

Se optar por usar um robot de cozinha, triture todos os ingredientes 20 seg/vel 6. 

Coloque a massa sobre o tabuleiro forrado e pressione com as mãos para espalhar com a altura desejada. Se preferir mais alta, depois de arrefecer corte em barras. Se preferir calcar a massa mais fina e fazer bolachas, use uma faca para cortar uma grelha de quadrados com uma faca antes de assar. 

Leve ao forno a 180ºC durante 30 minutos. 

Retire, deixe arrefecer ligeiramente e corte as barras ou bolachas para depois deixar arrefecer sobre uma grelha.

I N S T R A G R A M

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Gelado de alperce, laranja e amêndoa

E temos finalmente alperces maduros e perfumados.
E temos finalmente calor e sol a pedir tardes lambuzadas de gelado.

Há receitas, tantas, de gelados aqui no blogue que apetece repetir sempre que chegam as frutas da época. E gelado de alperce cá em casa é uma dessas - obrigatório! Mais não seja porque rapidamente desaparecem das bancas de fruta e assim é uma forma de os prolongar um pouco mais no tempo nas memórias de Primavera.
Quando recuei à receita que aqui tinha partilhado em 2012 fiz-lhe tantas alterações mentais, que rapidamente se tornou numa nova. Recebi muitos pedidos de receita por mensagens no Instagram quando partilhei uma imagem do gelado acabado de fazer nas stories. Pois bem, aqui está ele.

Quem quer uma bola de gelado?

   

Gelado de alperce, laranja e amêndoa

3 chávenas (750 g) de alperces maduros, sem caroço, cortados em pedaços
½ chávena (150 g) de amêndoas s/ pele, demolhadas por pelo menos 4h
1 chávena (240 g) de sumo de laranja espremido na hora


// preparação tradicional

Comece por demolhar as amêndoas durante pelo menos 4h.

Descarte a água das amêndoas e triture-as com o sumo de laranja até obter um creme uniforme.
Adicione depois os alperces em pedaços e volte a triturar até que fique uma mistura homogénea. 

Coloque a mistura num recipiente baixo e largo e leve ao congelador até ficar bem firme.
Retire para que amoleça apenas o suficiente para conseguir partir o bloco congelado em pedaços e triture num liquidificar potente juntamente com as duas colheres de sopa restantes de iogurte ou bebida vegetal, até ficar cremoso. Volte a guardar no congelador.
Se tiver uma máquina de gelados, coloque a cuba de véspera no congelador e depois coloque lá a mistura para solidificar antes de guardar no congelador.

Retire do frio 20 minutos antes de servir, para que amoleça um pouco e consiga formar as bolas de gelado.

Nota: Como estamos habituados a sabores pouco doces e usei alperces bem maduros, o doce da fruta e do sumo de laranja foram suficientes para o gosto cá de casa.
Caso prefira, pode adicionar cerca de 50-80 g de açúcar em pó ao triturar a fruta.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Congele previamente os alperces em pedaços. 
Demolhe as amêndoas durante pelo menos 4h.

Coloque no copo as amêndoas e o sumo de laranja e triture 30 seg, vel 5-7-9. Baixe os resíduos do copo com a espátula e volte a repetir até obter um creme uniforme.
Adicione depois os alperces em pedaços e volte a triturar na vel 9, cerca de 1 minuto, ajudando pelo bucal com a espátula, até que fique uma mistura homogénea.

Sirva de seguida ou congele.
Retire do frio 20 minutos antes de servir, para que amoleça um pouco e consiga formar bolas de gelado

Nota: Como estamos habituados a sabores pouco doces e usei alperces bem maduros, o doce da fruta e do sumo de laranja foram suficientes para o gosto cá de casa.
Caso prefira, comece por pulverizar no copo seco cerca de 50-80 g de açúcar em pó, antes de triturar as amêndoas com o sumo de laranja.

I N S T R A G R A M

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Bolo de alperce, coco e amêndoa

Chega o Verão e é aquele tudo-ao-mesmo-tempo-agora.
O trabalho que por aqui acelera a velocidade desenfreada, as férias e miniférias a espreitar por todos os cantos do calendário, a família e os amigos, o sol e a praia, os piqueniques e as patuscadas – apetece tudo!

Ontem foi quarta feira, mas entre fotógrafos - que trabalhamos principalmente ao fim de semana - os dias de descanso são quando a agenda deixa. E ontem soube a domingo. Oh yeah!

Fizemos um brunch, à hora do lanche, em mood de piquenique - estão a ver o conceito?? ahahah.

A minha contribuição, aqui nas mãos da Cláudia:
Um chá gelado de erva príncipe, gengibre e limão. Fresquinho e bem perfumado, com ervas da horta dos meus pais.
E um bolo. Pareceu-me tão boa ideia pegar em duas mãos cheias de alperces veranis e fazer um bolo para levar.

Ai, Verão, que bom que chegaste.

   

Bolo de alperce, coco e amêndoa

10 alperces, descascados e descaroçados, cortados em metades
80 g de amêndoa com pele
40 g de coco
100 g de farinha de trigo integral
160 g de farinha de trigo p/ bolos
2 c. chá de fermento
1 pitada de sal
5 ovos
Raspa de ½ limão
240 g de açúcar amarelo
200 g de manteiga amolecida


// preparação tradicional

Prepare os alperces e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre uma forma redonda de bolo de fundo amovível, de 26 cm, com papel vegetal e unte-o manteiga e polvilhe com farinha.

Pulverize finamente a amêndoa e envolva com o coco, as farinhas, o sal e o fermento. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar e a raspa de limão até que a mistura aumenta de volume.
Junte a manteiga e depois a mistura de farinhas.
Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e envolva-as delicadamente na massa com uma vara de arames.

Deite a massa na forma, alisando bem a superfície. Distribua os alperces por cima, com a face cortada virada para baixo e leve ao forno a 180ºC durante aproximadamente 35 minutos ou até que um palito espetado no centro saia seco.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Prepare os alperces e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre uma forma redonda de bolo de fundo amovível, de 26 cm, com papel vegetal e unte-o manteiga e polvilhe com farinha.

Pulverize a amêndoa com a casca de limão 15 seg/vel 9.
Junte o coco, as farinhas, o fermento e o sal e misture 4 seg/vel 4. Retire e reserve.
Insira a borboleta e bata os ovos com o açúcar 5 min/37ºC/vel 3. Repita mais 2 min/vel 3.
Adicione a manteiga e programe 10 seg/vel 3.
Junte a mistura reservada de farinhas e envolva 5 seg/vel 3.

Deite a massa na forma, alisando bem a superfície. Distribua os alperces por cima, com a face cortada virada para baixo e leve ao forno a 180ºC durante aproximadamente 35 minutos ou até que um palito espetado no centro saia seco.

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Regresso a Roma Num Gelado de Alperce.

 

Roma é uma cidade de mil encantos.
Praças, fontes, igrejas, ruas, escadarias e cúpulas. Um sem fim de lugares onde o belo nos esmaga com a infalibilidade de todas as evidências.
Mas inevitável também é cairmos de amores pelos gelados italianos. Ai os gelados italianos... 

  

Todos os caminhos nos levam a Roma e lá, todos nos levam ao Giolitti.
Dos muitos gelados que comi, e que não foram poucos ☺, foi o percurso que repeti mais vezes, chamada pelos sabores que sempre me faltavam provar. Entre as frutas intensas e os inesgotáveis chocolates, é uma tentação a que não é permitido resistir. 

 

Na minha leitura da velha máxima “em Roma sê romano”, as palavras traduzem-se para “em Roma, come gelados”! ☺ Em Lisboa, junto-lhe uma chávena bem portuguesa e fruta da mercearia aqui da rua para, numa colherada, voltar ao nº40 da Via Uffici del Vicario. 

Gelado de Alperce 

60 g de açúcar amarelo 

Raspa de 1/2 laranja 

500 g de alperces bem maduros, descaroçados, partidos em pedaços 

100 g de natas c/ 33% de gordura (pode substituir por leite gordo)

_________________________________________  

thermomix_bimby 

Congele previamente os alperces. Deite as natas numa couvete de gelo e congele também. 

Coloque no copo o açúcar e a casca fina da laranja e pulverize 10 seg/vel 9. 

Adicione os alperces e as natas congeladas e programe 1 min/vel 6-7.
Se achar a mistura pouco homogénea, junte um pouco de sumo de laranja mais uns segundos.

Sirva de seguida ou congele. Se congelar, retire 15 minutos antes de servir, para que amoleça. 

 

tradicional 

Triture todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea. 

Coloque na máquina de gelados ou, 
em alternativa, leve ao congelador e bata pelo menos duas vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará o gelado. 

Conserve no congelador e retire 15 minutos antes de servir, para que amoleça.

Piquenicando. Trança de Alperce

Eu avisei, cá em casa os alperces têm sido reis.
Ao natural, como tão bem me sabem, em sumos e batidos, e sempre que a mão lhes pega, reforçam a minha queda para receitas com fruta. Fruta da época é certamente um bom mote para cozinhar.
Agora que o Verão se espreguiça e nos convida a juntar os amigos e sair para a rua, apetece piquenicar por esses parques fora. Encham os cestos, estendam a toalha e deliciem-se. Não só com os petiscos, mas principalmente com a alegria das crianças a brincar e com a soada das gargalhadas entre as folhas das árvores.
Os nossos cestos voltaram cheios: de bons momentos! :)



Trança de Alperce

Massa:
300 g de farinha de trigo T65
200 g de farinha de trigo integral
50g de amêndoa em pó
250 g leite
30 g de manteiga
50 g de açúcar
15 g de fermento fresco de padeiro ou ½ saqueta de fermento seco (cerca de 5 g)
Uma pitada de sal
1 gema de ovo para pincelar

Recheio:
200g de alperces*
200g de queijo cremoso para barrar
2 colheres sopa de coco ralado
6 colheres sopa de amêndoa laminada

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thermomix_bimby

Coloque as amêndoa inteiras no copo e pulverize-as na vel 9.
Junte o leite, a manteiga, o açúcar, o fermento e o sal e programe 2 min, temp 37º, vel 1.
Adicione as farinhas e programe 10 seg, vel 6 e depois amasse 3 min, vel espiga.
Forme uma bola e deixe que levede tapada até duplicar de volume, aproximadamente 30 minutos.

tradicional

Aqueça ligeiramente o leite e dissolva o fermento e a manteiga derretida.
Faça um vulcão com as farinhas e amêndoa em pó, o açúcar e o sal e no meio coloque os líquidos. Amasse muito bem durante uns minutos, até que a massa ganhe mais ar e elasticidade e se solte da bancada.
Forme uma bola, coloque num alguidar tapado com um pano e deixe que levede até duplicar de volume, aproximadamente 30 minutos.

máquina de pão

Junte os ingredientes na cuba pela ordem indicada pelo fabricante e escolha o programa “Massa”.

..........

Aqueça o forno a 200ºC.

Prepare o recheio. Descasque os alperces e pique-os em pequenos pedaços. Bata bem o queijo de barrar e misture com os alperces.
Se quiser fazer na bimby, bata o queijo 8 seg, vel 4 e depois envolva os alperces picados com a espátula.

Divida a massa em duas partes e abra cada uma delas com o rolo, numa superfície enfarinha ou num tapete de silicone, formando rectângulos de 40x20cm.
Barre metade do recheio em cada rectângulo e distribua metade do coco e da amêndoa por cada um deles.
Forme um rolo com cada rectângulo e depois entrelace-os.
Deixe levedar mais 30 minutos enquanto o forno aquece.
Bata a gema de ovo com um pingo de leite e pincele a trança.
Leve ao forno cerca de 30 minutos e depois deixe arrefecer em cima de uma grelha.



Nota:
* Quando não houver alperces frescos disponíveis pode substituí-los por alperces secos, deixando-os de molho em água quente durante 30 minutos.

- Com esta receita aproveito tb para encher o cestinho que o Capuchinho Vermelho leva para a avozinha e junto-me à comemoração do 4º aniversário do blogue da Belinha. Parabéns! :))

Batido de Alperce e Aveia

Os batidos fazem parte dos rituais matinais cá de casa. Sem grandes variações, levam iogurte, leite, aveia ou bolacha maria, um pouquinho de açúcar e fruta. Por norma uma mãos cheia de morangos (obrigatoriamente congelados no fim da sua época para termos reservas durante o Inverno), mas quando o batido é para mim gosto de aproveitar as frutas no seu melhor. Ando numa de alperces e assim foi.



Batido de Alperce e Aveia

200g de alperce
1 colher sopa (10g) de flocos de aveia
1 colher sobremesa de açúcar amarelo (acerte a quantidade de açúcar a seu gosto)
1 iogurte natural
200g de leite
4 pedras de gelo

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Bata todos os ingredientes no liquidificador ou na bimby (1 min, vel 7-9).

Galette de Alperces

Sobremesas com frutas são sempre as minhas eleitas.
Não resisti aos alperces, parecia que estavam ali de propósito para eu lhes pegar e fazer esta galette. :)





Para a massa:
140g de farinha de trigo
1 colher sopa de sêmola de milho
1 colher chá de açúcar
1/4 colher chá de sal
100g de manteiga fria, cortada em cubos pequenos
Até 2 colheres sopa de água gelada

10 alperces descaroçados e cortados em meias luas
1/2 chávena de açúcar
1/3 chávena de maizena
1/2 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de sumo de laranja (ou limão)

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Para preparar a massa na bimby:
Coloque no copo da bimby a farinha, a sêmola, o açúcar, o sal e as 2 colheres de sopa de água bem fria: 10 seg, vel 6.

Para preparar a massa tradicionalmente:
Numa taça grande, misture a farinha, a sêmola, o açúcar e o sal. Junte a manteiga gelada e aperte com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa.
Junte a água bem fria, 1 colher de sopa de cada vez, até que a farofa se torne mais homogénea.

Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 30 minutos, mas pode ser preparada de véspera.

Pré-aqueça a 180ºC.

A preparação do recheio é muito simples.
Descaroce os alperces e corte-os em meias luas.
Coloque-os numa taça e envolva com o açúcar, a maizena, a essência de baunilha e o sumo de laranja ou limão.
Misture tudo muito bem e deixe descansar uns minutos enquanto estica a massa.

Numa superfície enfarinhada, abra a massa com o rolo num círculo com uns 3mm de espessura. Eu abro a massa já em cima de um tapete de silicone, caso contrário, enrole depois no próprio rolo e transfira-a para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

Coloque o recheio no centro da massa deixando uma margem livre à volta para poder dobrar.
Dobre as bordas sobre o recheio e pincele com a calda das frutas que sobrar.
Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos, até que a massa fique bem dourada e o recheio de fruta cozido e borbulhante. Retire do forno, deixe que arrefeça e sirva. Na companhia de uma bola de gelado de baunilha é uma absoluta maravilha.





Fonte – Inspirei-me em várias galettes que fui vendo pela net, aqui, aqui e aqui.