Caracóis de canela e coco. Para a Páscoa

Damos por nós e estamos novamente com a Páscoa à porta. 

No ano passado fiz um folar simples de fermentação lenta que ainda hoje é falado cá em casa. Lembram-se dele aqui? 

Se quiserem ver outras sugestões para a Páscoa, especialmente folares e bolos lêvedos, passeiem pelos arquivos do blogue que há por cá muita coisa boa.

Este ano trago uma sugestão mais gulosa. 

Uns caracóis de canela que tanto se prestam a serem cozidos num tabuleiro retangular, como numa forma redonda ou mesmo em separado, num tabuleiro. 

Mas garanto-vos que seja qual for o formato em que os emparelhem, vão ficar fofinhos, fofinhos. 

Vamos lá a eles. 

 

Caracóis de canela e coco 

Para a massa: 

½ cháv. (120 g) de bebida de soja 

½ cháv. (120 g) de leite de coco de lata 

4 c. sopa (40 g) de azeite 

2 c. sopa de açúcar 

½ cubo (11 g) de fermento de padeiro fresco ou 1 c. chá (5 g) de fermento seco 

3 cháv. (330 g) de farinha de trigo T65 

Uma pitada de sal 

Para o recheio: 

2 c. sopa de manteiga de amendoim 

2 c. sopa de leite de coco de lata 

1 c. sopa de agave ou açúcar – opcional

Canela em pó q.b. p/ polvilhar

Coco ralado em pó q.b. p/ polvilhar 

Para pincelar antes de ir ao forno: 

1 c. sopa de azeite 

1 c. sopa de bebida de soja ou leite de coco 

1 c. chá de melaço 

Para a calda: 

1/2 cháv. (120 g) de bebida de soja 

1 c. chá de agave 

// preparação da massa à mão

Aqueça ligeiramente a bebida de soja, o leite de coco e o azeite e neles dissolva o fermento. 

Numa taça grande, misture a farinha com o sal e vá deitando o líquido com o fermento aos poucos, amassando até que a massa deixe de se agarrar às mãos. 

Deixe levedar tapada durante 1h30 ou até dobrar de volume. 

// preparação da massa no robot de cozinha thermomix_bimby 

Coloque no copo a bebida de soja, o leite de coco, o azeite e o fermento no copo e programe 2 min/37ºC/vel 1. 

Adicione a farinha e o sal, bata 20 seg/vel 6, e de seguida amasse 3 min/vel espiga. 

Deixe a massa levedar tapada no copo ou numa taça durante 1h30 ou até dobrar de volume. 

// preparação da massa na máquina de pão 

Colocar os ingredientes da massa na cuba e selecione o programa “Massa”. 

 ………….. 

Forre com papel vegetal um tabuleiro rectangular que possa ir ao forno. 

Coloque numa tacinha a manteiga de amendoim do recheio, o leite de coco e o melaço e aqueça ligeiramente no microondas. 

Misture bem e, caso seja necessário, junte mais leite de coco para ficar com uma consistência que permita ser pincelada. Reserve. 

Estenda a massa com o rolo numa superfície enfarinhada e forme um rectângulo de aproximadamente 40x30 cm. 

Pincele-o com o recheio reservado e polvilhe com canela e coco. 

Enrole pelo lado mais comprido do rectângulo e com uma faca corte o rolo em doze partes iguais. Disponha-as no tabuleiro distanciadas umas das outras, com a face do corte para cima e deixe levedar tapado com um pano mais 45 minutos, até os caracóis duplicarem de volume e ficarem em contacto uns com os outros. 

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Depois da segunda levedação, pincele os caracóis com uma mistura de azeite, bebida de soja e melaço e coza no forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos. 

Retire os caracóis do forno, aqueça bem a bebida de soja da calda com o melaço e regue-os ainda na forma. Aguarde um pouco para que seja absorvida e depois de arrefecer uns minutos antes de desenformar para uma grelha. 

Separe cuidadosamente os caracóis para servir.

I N S T R A G R A M

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De Roma a Lisboa, o sabor da pizza

 

Soube-me bem esta pausa. 

Andei a passear pela costa Vicentina, desci até ao Algarve e acabei as férias em Roma. Os encantos da cidade são arrebatadores e a comida dá energia para aproveitar ao máximo cada dia. Calcorreei praças, ruas e ruelas, maravilhei-me com as igrejas guardiãs de todos os tesouros e sempre que possível, tranquilizei o calor de gelado na mão: foram tantos!! ☺ 

 

Ao gelado na mão juntou-se a máquina ao pescoço, a dupla de que me tornei inseparável e adoptei como a minha farda de viagem. 

Das pizzas de massa fina em forno a lenha, das pastas al dente, dos alperces pela manhã e das memórias felizes que trouxe comigo, vou agora tirando inspiração para alimentar os dias aqui por casa. Voltei com entusiasmo renovado e cheia de vontade de cozinhar. 

Em breve falarei um pouco mais do que vi e comi, por agora, vamos à pizza! 

 

Este molho é muito versátil. Cá em casa foi feito para dip, servido com legumes crus, e depois o que sobrou usei como molho para pastas e pizzas.

Pizza com molho ratatoui 

Para o molho ratatoui: 

1 beringela, cortada ao meio
1 pimento encarnado, cortado ao meio e limpo de sementes 

2 tomates 

1 cebola, cortada ao meio 

3 c. sopa de azeite 

1 c. sopa de vinagre de vinho tinto 

2 dentes de alho 

Sal 

Para a massa: 

40 g de queijo mozzarella 

200 g de leite 

40 g de azeite 

15 g de fermento fresco de padeiro ou 2 c. chá de fermento seco 

Uma pitada de sal 

220 g de farinha de trigo integral 

200 g de farinha de trigo T65 

Para o recheio de 1 pizza: 

100 g de queijo mozzarella ralado 

Tomate fatiado 

Cogumelos frescos, laminados 

Atum 

Raspas de parmesão 

Manjericão fresco q.b.

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thermomix_bimby 

Para o molho ratatoui: 

Pré-aqueça o forno a 190ºC. 

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e disponha a beringela, o pimento, o tomate e a cebola. 

Leve ao forno durante aprox. 45 minutos, até que a pele fique escura e os legumes amoleçam. 

Pele o pimento e retire com uma colher a polpa da beringela. 

Coloque no copo todos os legumes, adicione o azeite, o vinagre, o alho e o sal e triture 20 seg/vel 7. 

Deixe arrefecer e guarde no frigorífico, num frasco tapado, durante 5 dias. 

Para a massa: 

Deite o queijo no copo e triture 5 seg/vel 9. 

Junte o leite, o azeite, o fermento e o sal e programe 2 min/37ºC/vel 2. 

Adicione as farinhas e amasse 20 seg/vel 6 + 2 min/vel espiga. 

Deixe a massa levedar tapada até duplicar de volume, durante cerca de 30 minutos. 

tradicional 

Para o molho ratatoui: 

Pré-aqueça o forno a 190ºC. 

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e disponha a beringela, o pimento, o tomate e a cebola. 

Leve ao forno durante aprox. 45 minutos, até que a pele fique escura e os legumes amoleçam. 

Pele o pimento e retire com uma colher a polpa da beringela. 

Coloque todos os legumes no copo da liquidificadora, adicione o azeite, o vinagre, o alho e o sal e triture até obter uma mistura homogénea. 

Deixe arrefecer e guarde no frigorífico, num frasco tapado, durante 5 dias. 

Para a massa: 

Aqueça ligeiramente o leite e dissolva o fermento. 

Junte o azeite, o sal e misture. 

Faça um vulcão com as farinhas e no meio coloque o leite. Amasse muito bem durante uns minutos, juntando entretanto o queijo mozzarela previamente ralado. Forme uma bola e deixe a massa levedar tapada até duplicar de volume, durante cerca de 30 minutos. 

Se usar a máquina de pão, coloque todos os ingredientes na cuba da máquina seguindo a ordem indicada pelo fabricante e programe o ciclo "Massa". 

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Montagem: 

Pré-aqueça o forno a 220ºC. 

Quando a massa estiver levedada, divida-a e abra 2 discos finos de pizza. 

Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele-os com azeite, pique a massa com um garfo e deixe-a descansar 10 minutos. 

Leve os discos de massa 5 a 10 minutos ao forno a 220° C, até dourarem levemente. (Se quiser, pode congelar a massa neste ponto, assim que arrefecer). 

Espalhe o molho pela base, distribua o queijo mozzarella ralado, os cogumelos e o atum e o tomate em pedaços. Leve ao forno por mais 8 minutos ou até o queijo derreter. 

Sirva com raspas de queijo parmesão. 

 

                        @ Ricardo Mendes Almeida

Fonte: A receita do molho é do livro "Mediterranean Vegetarian Cooking", da Paola Gavin.

Para os Namorados. Enroladinhos de Farinheira e Amêndoa.

Os dias frios, de amendoeiras em flor, chamam-nos para passeios de mão na mão, com os olhos perdidos nos flocos perfumados como neve florida. O Fevereiro está lançado e a Natureza começa a preparar-se para a chegada da Primavera: vem aí a estação do amor...

Em casa, estes enroladinhos são perfeitos para acompanhar um tinto a dois, como se ali se acertassem os relógios na hora certa do tempo. A hora em que apenas apetece deixarmo-nos ficar.

Enroladinhos de Farinheira e Amêndoa

Rende cerca de 30 un

Massa:
50 g de amêndoa s/ pele
200 g de sumo de tangerina
40 g de azeite
1 c. sopa de açúcar
15 g fermento de padeiro fresco 
ou 1 c. chá de fermento seco (5 g)
1 c. chá de sal
200 g de farinha de trigo T65
150 g de farinha de trigo integral

Recheio e acabamento:
1 farinheira, s/pele
50 g de amêndoa laminada
Raspa e sumo de 1 tangerina
1 gema batida com um fio de leite

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thermomix_bimby

Para a massa, comece por pulverizar a amêndoa, com o copo seco, 10 seg/vel 9. Retire e reserve.
Coloque no copo o sumo, o azeite, o açúcar e o fermento e programe 2 min/37ºC/vel 2.
Junte o sal, as farinhas e a farinha de amêndoa pulverizada e misture 15 seg/vel 6. Depois amasse 2 min/vel espiga.
Deixe levedar tapado até que duplique de volume, durante aproximadamente 30 minutos.

Para o recheio, coloque todos os ingredientes no copo e programe 4 min/100ºC/vel 1.

tradicional

Para a massa, moa a farinha finamente na picadora (caso prefira, use farinha de amêndoa). Reserve.
Aqueça ligeiramente o sumo e o azeite, apenas para que fique morno, e dissolva o fermento e o açúcar.
Faça um monte com as farinhas e deite a mistura líquida e o sal no centro, amassando até que a massa se despegue das mãos. Forme uma bola e deixe levedar tapado até que duplique de volume, durante aproximadamente 30 minutos.

Se preferir, utilize a máquina de pão para preparar a massa, introduzindo os ingredientes na ordem indicada pelo fabricante (programa “Massa”).

Para o recheio, leve todos os ingredientes ao lume por uns minutos, esmagando a farinheira com as costa de uma colher, até obter uma consistência homogénea.

...........

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Para a montagem, polvilhe a bancada com farinha e divida a massa em duas partes e abra cada uma delas num rectângulo, com a ajuda do rolo.
Distribua o recheio, enrole e corte em rodelas de cerca de 1 cm de espessura. Disponha os rolinhos deitados no tabuleiro preparado.
Pincele a superfície de cada um com a gema de ovo batida com um fio de leite e leve ao forno a 180ºC cerca de 25 a 30 minutos.

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Notas:

- Preparados em quantidade, o rendimento destes enroladinhos é perfeito para congelar alguns depois de arrefecidos. Quando quiser, tem sempre um petisco à mão, basta descongelar à temperatura ambiente ou no microondas.

- Encontram aqui uma sugestão de menu para o dia dos namorados e na página do No Soup no facebook, vou deixando mais ideias para que não falte sabor e carinho aos dias especiais.

Também na revista Activa, vem na edição de Fevereiro uma sugestão minha para o dia de São Valentim: Crepes de Camarão com Molho de Manga. ☺

Bolinhos da Aldeia Entrançados

O milagre começa e acaba nas mãos.
De quem amassa e transforma em alimento farinha e água; de quem o parte e reparte e faz da partilha uma riqueza que conforta.
Por esse mundo fora, pão é pão. De simbolismos feito, de cheiros e tradições, de abundância e pobreza.

Hoje celebra-se o Dia Mundial do Pão e da Alimentação e tal como tem acontecido nos últimos anos, participo na comemoração organizada pela Zorra, que me foi dada a conhecer há dois anos pela amiga Moira.

Este não é o pão nosso de cada dia. É um pão doce, daqueles que se vendem nas festas das aldeias, de miolo rico e denso, que resiste ao passar dos dias. É como mais gosto dele: torrado às fatias, com manteiga e um copo de leite.



Bolinhos da Aldeia Entrançados

100 g de amêndoa s/pele
250 g leite
40 g vinho do Porto
40 g de manteiga
20 g fermento de padeiro fresco
1 c. chá de sal
1/2 c. chá de gengibre em pó (ou erva-doce)

Raspa de 2 laranjas
220 g açúcar 
amarelo
700 g farinha
de trigo T65
150 g passas
Gema de ovo p/pincelar

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Preparação da massa na bimby:
Pulverize a amêndoa 10 seg/vel 9. Retire e reserve.
Coloque no copo o leite, o vinho do Porto, a manteiga, o fermento, o sal, o gengibre e a raspa de laranja e programe 2 min/37ºC/vel 2.
Adicione a farinha, a amêndoa e o açúcar e marque 4 min/vel espiga.
No ultimo minute, deite as passas pelo bucal.
Forme uma bola e deixe levedar num alguidar tapado com um pano até dobrar de tamanho.

Preparação da massa na MFP:
Deite na cuba os ingredientes na cuba pela ordem indicada para a sua máquina e seleccione o programa “Massa”. Quando apitar, junte as passas.

Preparação da massa tradicional:
Dissolva o fermento no leite morno.
Moa a amêndoa o mais finamente possível ou, se preferir, opte por usar miolo de amêndoa.
Numa tigela faça um monte com a farinha, a amêndoa e o sal.
No centro vá adicionando o leite e o vinho do Porto.
Misture a manteiga derretida, o gengibre, o açúcar e a raspa de laranja, amassando muito bem.
Por fim, misture as passas e amasse até que fiquem envolvidas.
A massa fica mais consistente que a de pão.
Forme uma bola e deixe levedar num alguidar tapado com um pano até dobrar de tamanho.

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Quando a massa tiver levedado, trabalhe-a um pouco com as mãos, apenas para lhe tirar o ar.
Molde pequenas broas ou, se preferir, faça rolos finos com a massa e forme tranças.

Enquanto isso, aqueça o forno a 180ºC.
Pincele com gema de ovo batido com um fio de leite e leve ao forno cerca de 25 a 30 minutos.

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The miracle starts and ends in the hands.
Of those who kneads and turns into food flour and water; of those who shares this piece of confort.
All over the world, bread is bread. Made of symbolism, smells and traditions, wealth and poverty.

Today we celebrate the World Bread Day, and as usual I participate in the celebration organized by Zorra. Thank you Moira for the reminding. ☺

This is not our daily bread. It’s a sweet bread, one of those that are sold at the annual celebrations of the small villages of Portugal. Rich and dense crumb, which resists the passage of time. And that’s how I like it: sliced roasted with butter and a glass of milk.

Sweet Braids

20 g fresh yeast
250 ml milk
700 g bread flour
100 g ground almond
40 ml Port wine
40 g butter
100 g ground almond 1/2 tsp ground ginger
220 g sugar
Zester of 2 oranges
700 g bread flour
150 g raisins
Egg yolk to brush


Undo the yeast in the milk.
Place the flour, almond and salt in a bowl and place the milk and Port wine in the center.
Mix the melted butter, ginger, sugar and lemon zest, kneading well.
The dough is tougher than simple bread dough. In the end, mix the raisins.
Form a ball and let rise in a bowl covered with a cloth until doubled in size.

Work it a little with your hands, just to take away the air.
To model, form little loafs or braids. Let it rest another half hour.

Meanwhile, preheat the oven to 180ºC.
Brush with the egg yolk and bake for 20/25 minutes.

Piquenicando. Trança de Alperce

Eu avisei, cá em casa os alperces têm sido reis.
Ao natural, como tão bem me sabem, em sumos e batidos, e sempre que a mão lhes pega, reforçam a minha queda para receitas com fruta. Fruta da época é certamente um bom mote para cozinhar.
Agora que o Verão se espreguiça e nos convida a juntar os amigos e sair para a rua, apetece piquenicar por esses parques fora. Encham os cestos, estendam a toalha e deliciem-se. Não só com os petiscos, mas principalmente com a alegria das crianças a brincar e com a soada das gargalhadas entre as folhas das árvores.
Os nossos cestos voltaram cheios: de bons momentos! :)



Trança de Alperce

Massa:
300 g de farinha de trigo T65
200 g de farinha de trigo integral
50g de amêndoa em pó
250 g leite
30 g de manteiga
50 g de açúcar
15 g de fermento fresco de padeiro ou ½ saqueta de fermento seco (cerca de 5 g)
Uma pitada de sal
1 gema de ovo para pincelar

Recheio:
200g de alperces*
200g de queijo cremoso para barrar
2 colheres sopa de coco ralado
6 colheres sopa de amêndoa laminada

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thermomix_bimby

Coloque as amêndoa inteiras no copo e pulverize-as na vel 9.
Junte o leite, a manteiga, o açúcar, o fermento e o sal e programe 2 min, temp 37º, vel 1.
Adicione as farinhas e programe 10 seg, vel 6 e depois amasse 3 min, vel espiga.
Forme uma bola e deixe que levede tapada até duplicar de volume, aproximadamente 30 minutos.

tradicional

Aqueça ligeiramente o leite e dissolva o fermento e a manteiga derretida.
Faça um vulcão com as farinhas e amêndoa em pó, o açúcar e o sal e no meio coloque os líquidos. Amasse muito bem durante uns minutos, até que a massa ganhe mais ar e elasticidade e se solte da bancada.
Forme uma bola, coloque num alguidar tapado com um pano e deixe que levede até duplicar de volume, aproximadamente 30 minutos.

máquina de pão

Junte os ingredientes na cuba pela ordem indicada pelo fabricante e escolha o programa “Massa”.

..........

Aqueça o forno a 200ºC.

Prepare o recheio. Descasque os alperces e pique-os em pequenos pedaços. Bata bem o queijo de barrar e misture com os alperces.
Se quiser fazer na bimby, bata o queijo 8 seg, vel 4 e depois envolva os alperces picados com a espátula.

Divida a massa em duas partes e abra cada uma delas com o rolo, numa superfície enfarinha ou num tapete de silicone, formando rectângulos de 40x20cm.
Barre metade do recheio em cada rectângulo e distribua metade do coco e da amêndoa por cada um deles.
Forme um rolo com cada rectângulo e depois entrelace-os.
Deixe levedar mais 30 minutos enquanto o forno aquece.
Bata a gema de ovo com um pingo de leite e pincele a trança.
Leve ao forno cerca de 30 minutos e depois deixe arrefecer em cima de uma grelha.



Nota:
* Quando não houver alperces frescos disponíveis pode substituí-los por alperces secos, deixando-os de molho em água quente durante 30 minutos.

- Com esta receita aproveito tb para encher o cestinho que o Capuchinho Vermelho leva para a avozinha e junto-me à comemoração do 4º aniversário do blogue da Belinha. Parabéns! :))

Pão de Centeio, Iogurte e Sésamo

Porque o dia não começa sem o meu café com leite e uma torrada de pão caseiro, volta e meia lá estou eu a experimentar mais uma receita de pão.
Com centeio, sementes de sésamo e iogurte, não há pão de compra que supere um pão caseiro de miolo fofo e cheiroso.

Depois de arrefecer, corto às fatias e congelo uma parte: pão fresco para toda a semana, à distância de um gesto. :)



450g de farinha de trigo T65
50g de farinha de centeio
320ml de água
2 colheres chá de sal
1 colher sopa de mel
1 colher sopa de azeite
70g de iogurte natural
15g de fermento fresco de padeiro (ou 2 colheres chá de fermento seco)
60g de sementes de sésamo pretas
1/2 colher chá de noz moscada em pó

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thermomix_bimby

Coloque no copo a água, o mel, o azeite o fermento: 2 min, temp 37º, vel 1.
Junte o sal, o iogurte, as farinhas, as sementes e a noz-moscada: 15 seg, vel 6 + 3 min, vel espiga.
Deixe levedar tapado (no copo ou num alguidar) até dobrar de tamanho.

Tombe a massa levedada da tigela para a bancada levemente enfarinhada, suavemente, servindo-se de um rapa-tachos.
Abra levemente a massa num rectângulo, com as mãos. Dobre o lado mais comprido do rectângulo até ao centro e pressione a junção com a base da palma da mão.
Dobre o outro lado da massa até ao centro e pressione novamente.
Dobre ao meio no mesmo sentido e pressione novamente com firmeza com a ponta dos dedos para selar a junção. Esta operação é que permite concentrar a força da massa numa linha dorsal imaginária.
Vire a massa de modo a que a costura fique para baixo.

Coloque a massa na forma e deixe levedar novamente por mais uma hora (até que dobre de tamanho), coberto com um pano.

Pré-aqueça o forno a 250º com um tabuleiro vazio lá dentro.

Quando colocar o pão a cozer, deite no tabuleiro uma chávena de água a ferver para criar vapor e obter uma crosta estaladiça.
Reduza o forno para 220º e coza 10 min e depois mais 30 a 35 min a 200º.

máquina de pão

Coloque a água tépida, o sal, o mel, o azeite, o iogurte, as farinhas e o fermento na cuba da máquina. Seleccione o programa para pão integral. Ao sinal sonoro junte as sementes e a noz-moscada. No final do programa desenforme e deixe arrefecer sob uma grelha.

Se preferir cozer o pão no forno, seleccione o programa “amassar”.
Quando terminar o programa, tombe a massa levedada da tigela para a bancada levemente enfarinhada, suavemente, servindo-se de um rapa-tachos.
Abra levemente a massa num rectângulo, com as mãos. Dobre o lado mais comprido do rectângulo até ao centro e pressione a junção com a base da palma da mão.
Dobre o outro lado da massa até ao centro e pressione novamente.
Dobre ao meio no mesmo sentido e pressione novamente com firmeza com a ponta dos dedos para selar a junção. Esta operação é que permite concentrar a força da massa numa linha dorsal imaginária.
Vire a massa de modo a que a costura fique para baixo.

Coloque a massa na forma e deixe levedar novamente por mais uma hora (até que dobre de tamanho), coberto com um pano.

Pré-aqueça o forno a 250º com um tabuleiro vazio lá dentro.

Quando colocar o pão a cozer, deite no tabuleiro uma chávena de água a ferver para criar vapor e obter uma crosta estaladiça.
Reduza o forno para 220º e coza 10 min e depois mais 30 a 35 min a 200º.

tradicional

Numa taça, desfaça o fermento fresco juntamente com as farinhas, fazendo uma farofa. Junte o sal, a água tépida, o mel, o azeite e o iogurte. Segure na taça com uma mão e misture os ingredientes com a outra por 2-3 min, até que se comece a formar a massa.
Retire a massa para a bancada sem a enfarinhar e comece a trabalhá-la. Coloque as duas mãos por baixo da massa, com os polegares por cima, e estique-a fazendo-a depois cair novamente sobre a bancada, com a parte que ergueu a dobrar por cima da outra.
Vá repetindo este movimento por aproximadamente 5 min até que a massa ganhe mais ar e elasticidade e se solte da bancada. Quando estiver quase no ponto, misture as sementes e a noz-moscada e continue com o processo.
Nesta altura forme uma bola, dobrando os limites para o centro.
Vire ao contrário e deixe repousar na taça enfarinha e tapada com um pano de cozinha até que duplique de tamanho.

Forre uma forma de pão de 30cm com papel vegetal.

Tombe a massa levedada da tigela para a bancada levemente enfarinhada, suavemente, servindo-se de um rapa-tachos.
Abra levemente a massa num rectângulo, com as mãos. Dobre o lado mais comprido do rectângulo até ao centro e pressione a junção com a base da palma da mão.
Dobre o outro lado da massa até ao centro e pressione novamente.
Dobre ao meio no mesmo sentido e pressione novamente com firmeza com a ponta dos dedos para selar a junção. Esta operação é que permite concentrar a força da massa numa linha dorsal imaginária.
Vire a massa de modo a que a costura fique para baixo.

Coloque a massa na forma e deixe levedar novamente por mais uma hora (até que dobre de tamanho), coberto com um pano.

Pré-aqueça o forno a 250º com um tabuleiro vazio lá dentro.

Quando colocar o pão a cozer, deite no tabuleiro uma chávena de água a ferver para criar vapor e obter uma crosta estaladiça.
Reduza o forno para 220º e coza 10 min e depois mais 30 a 35 min a 200º.
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Fonte – Adaptei a receita a partir do blogue da Margarida, o “Figo Lampo”, que a foi buscar ao livro "Aprender a fazer pão - especial, máquina de pão", da colecção 100% sabor Larousse.

Ano Novo, Pão Novo

Eu e o pão.
A culinária para mim é feita de paixões, e não há nenhuma que derrube a que tenho por fazer pão.
Pão é alimento. É partilha. É um encerrar de simbologias que se renovam e espalham com o cheiro que perfuma a casa quando há um pão caseiro no forno. E se barrarmos em cima um pouco de doçura, não há como afastar a alegria. :)
Aqui conjugo a farinha de centeio com a de trigo, o que confere à massa uma consistência mais rústica. E se tem aí por casa sobras de frutos secos das festas, eis uma boa ideia para usá-las.
Para primeiro post do ano, não podia haver outra coisa: pão!

Porque assim que se inaugura um ano que se espera difícil, mas em que depende de nós torná-lo positivo e memorável.
Que não nos falte o pão para alimentar a vontade.
Um Feliz 2011 para todos, com sorrisos, saúde e inspiração para procurarmos mais do mundo.



Pão de Centeio e Alperces - Método Bertinet

400g de farinha de trigo T65
100g de farinha de centeio
10g de fermento fresco de padeiro
10g de sal
350g de água

200g de alperces secos

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thermomix_bimby

Pique os alperces com alguns toques de turbo e reserve.

Coloque no copo o fermento e a água: 2 min, temp 37º, vel 1.
Junte os restantes ingredientes, com excepção dos alperces, que deverá juntar pelo bucal apenas nos instantes finais: 10 seg, vel 6 + 4 min, vel espiga.
Retire a massa para uma taça enfarinhada e deixe repousar num alguidar, tapada com um pano de cozinha, até que duplique de tamanho.

tradicional

Numa taça, desfaça o fermento fresco juntamente com todas farinhas, fazendo uma farofa. Junte o sal e a água tépida. Segure na taça com uma mão e misture os ingredientes com a outra por 2-3 min, até que se comece a formar a massa.
Retire a massa para a bancada sem a enfarinhar e comece a trabalhá-la. Coloque as duas mãos por baixo da massa, com os polegares por cima, e estique-a fazendo-a depois cair novamente sobre a bancada, com a parte que ergueu a dobrar por cima da outra.
Vá repetindo este movimento por aproximadamente 5 min até que a massa ganhe mais ar e elasticidade e se solte da bancada. Quando estiver quase no ponto, misture os alperces em pedaços e continue com o processo.
Nesta altura forme uma bola, dobrando os limites para o centro.
Vire ao contrário e deixe repousar na taça enfarinha e tapada com um pano de cozinha até que duplique de tamanho.

máquina de pão

Coloque na cuba as farinhas, desfaça o fermento fresco por cima, junte o sal e a água: seleccione o programa “Massa”. Quando apitar adicione os alperces picados.
Quando o programa terminar retire a massa.

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Forre uma forma de pão de 30cm com papel vegetal.

Tombe a massa levedada da tigela para a bancada levemente enfarinhada, suavemente, servindo-se de um rapa-tachos.
Abra levemente a massa num rectângulo, com as mãos. Dobre o lado mais comprido do rectângulo até ao centro e pressione a junção com a base da palma da mão.
Dobre o outro lado da massa até ao centro e pressione novamente.
Dobre ao meio no mesmo sentido e pressione novamente com firmeza com a ponta dos dedos para selar a junção. Esta operação é que permite concentrar a força da massa numa linha dorsal imaginária.
Vire a massa de modo a que a costura fique para baixo.

Coloque a massa na forma e deixe levedar novamente por mais uma hora (até que dobre de tamanho), coberto com um pano.

Pré-aqueça o forno a 250º com um tabuleiro vazio lá dentro.

Quando colocar o pão a cozer, deite no tabuleiro uma chávena de água a ferver para criar vapor e obter uma crosta estaladiça.
Reduza o forno para 220º e coza 10 min e depois mais 30 a 35 min a 200º.



Notas:

- Pode fazer apenas uma pré-cozedura de 10 min a 220º, deixar arrefecer completamente e congelar. Depois é só retirar directamente do congelador para o forno a 210º mais 35 min.

- Outra alternativa é cozer o pão totalmente e depois, logo que arrefecer, fatiar e congelar. Assim basta descongelar as fatias durante a noite para ter pão fresco pela manhã. :)

- Fonte: Receita adaptada a partir do livro “Dough”, de Richard Bertinet.

"Hoje a Moira vem Jantar!" - Pão de Abóbora e Avelãs

Hoje o Tertúlias está de parabéns pelos três anos de receitas partilhadas.
E como não podia deixar passar a data sem dar um grande beijinho à dona da cozinha, “Hoje a Moira vem jantar”!
E há lá melhor forma de recebê-la do que com a casa a cheirar a pão quente? Amiga, aqui fica este pão fantástico, que veio, claro, da tua deliciosa “Tertúlia de Sabores”.



350g de farinha sem fermento T65
150g de farinha de trigo integral
100g de abóbora cozida, bem escorrida e em puré
1 saqueta de levedura para pão (11g) – usei 12g de fermento fresco
1 pitada de sal
50g de açúcar
Sumo de meia laranja (+/- 40 ml)
3 colheres sopa de azeite
300ml de água morna (pode ser a água da cozedura da abóbora)
70g de avelãs picadas grosseiramente

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thermomix_bimby

Coloque as avelãs no copo e dê 2 toques rápidos de turbos. Retire e reserve.

Deite no copo a água, o sumo de laranja, o azeite e o fermento e programe 2 min, temp 37º, vel 1.
Adicione os restantes ingredientes: 10 seg, vel 6 + 4 min, vel espiga.

Deixe levedar até que suplique de tamanho, aproximadamente 30 minutos.
Transfira a massa para uma forma de pão forrada com papel vegetal e aguarde que levede novamente.

Polvilhe com farinha, faça uns cortes decorativos e leve a cozer no forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

máquina de pão

Deite na cuba os ingredientes pela ordem indicada pelo fabricante (normalmente primeiro os ingredientes líquidos e depois os secos). Seleccione o programa “Massa” da sua máquina de pão, caso queira moldar e cozer o pão no forno, ou o programa ”Integral”, caso prefira prepará-lo totalmente na MFP.

Para cozer no forno, depois do programa “Massa” acabar, transfira a massa para uma forma de pão forrada com papel vegetal e aguarde que levede novamente.

Polvilhe com farinha, faça uns cortes decorativos e leve a cozer no forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

tradicional

Aqueça ligeiramente a água, apenas para que fique tépida, e dissolva nela o fermento.
Deite numa taça as farinhas e os restantes ingredientes secos, excepto as avelãs. Faça um buraco no meio e coloque a abóbora e os restantes ingredientes líquidos, amassando bem. Por fim, adicione as avelãs.

Deixe levedar até que suplique de tamanho, aproximadamente 30 minutos.
Transfira a massa para uma forma de pão forrada com papel vegetal e aguarde que levede novamente.

Polvilhe com farinha, faça uns cortes decorativos e leve a cozer no forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

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Fonte – Adaptada a partir do blogue “Tertúlia de Sabores”.

Pão de Cerveja com Espelta e Soja

O processo é simples, mas encanta-me. Pão é bom, de comer, de fazer, de amassar, de partilhar.
De ingredientes soltos passam a um todo, que cresce e se multiplica com o tic-tac do relógio.
Ganha forma enquanto o forno aquece e quando de lá sai já se apoderou da casa com o seu cheiro.
Porque uma casa também é feita de cheiros.
Torna-se cheia e tão mais nossa quando depois das primeiras fatias cortadas, sentamos os amigos à mesa para receberem o pão quente.
Espelta, soja, trigo e cerveja, e tudo e tanto mais aqui, numa fatia de pão caseiro.



300ml de cerveja
1 colher chá de sal
2 colheres sopa de mel
50g de azeite
200g de farinha espelta
200g de farinha de trigo
100g de farinha de soja
12g de fermento fresco de padeiro
30g de sementes de sésamo
30g de sementes de linhaça
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Preparação da massa na bimby:

Com o copo seco, use a vel 9 para reduzir 200g de nacos de soja a farinha. Reserve.
Coloque no copo a cerveja, o azeite, o mel e o fermento e programe 2 min, temp 37º, vel 1.
Adicione os restantes ingredientes: 10 seg, vel 6 + 3 min, vel espiga.
Forme uma bola, e deixe levedar num alguidar tapado com um pano até dobrar de tamanho.

Preparação da massa na MFP:

Deite na cuba os ingredientes pela ordem indicada pelo fabricante. Seleccione o programa “Massa” da sua máquina de pão, caso queira moldar e cozer o pão no forno, ou o programa”Integral”, caso prefira prepará-lo totalmente na MFP.

Preparação da massa tradicional:

Aqueça ligeiramente a cerveja, apenas para que fique tépida, e dissolva nela o fermento.
Numa tigela faça um monte com as farinhas e o sal.
No centro deite a cerveja, o mel e o azeite e vá amassando até formar uma bola. Junte então as sementes, amasse para envolver e forme uma bola.
Deixe levedar num alguidar tapado com um pano até dobrar de tamanho.

…………………………………………………………

Quando a massa tiver levedado, trabalhe-a um pouco com as mãos, apenas para lhe tirar o ar.
Para modelar, comecei por formar uma bola com a massa, achate-a em forma de rectângulo e dobre em envelope da parte de cima até ao meio, repetindo mais uma vez, sendo que este procedimento dará mais estrutura à massa.
Transfira a massa para uma forma de pão forrada com papel vegetal e deixe levedar novamente durante aproximadamente mais 30 min.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC com um tabuleiro por baixo, ainda sem água.

Polvilhe o pão com farinha e use uma faca de serrilha para fazer uns cortes decorativos.
Coloque a forma no forno, junte uma chávena de água quente ao tabuleiro que colocou por baixo e deixe cozer por 30 a 40 minutos.
Estará cozido quando ao bater no fundo da forma ouvir um barulho oco.
Retire, aguarde uns minutos para desenformar e coloque o pão numa grelha para que arrefeça.
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Nota:
- O pãp que está na foto foi amassado na bimby e cozido no forno numa forma de pão rectangular.

Fonte – Receita inspirada no pão de cerveja da revista “Saberes e Sabores” nº199.

Parrameiros de Mafra - World Bread Day

Pão é pão. E fazê-lo nós próprios confere-lhe um encanto ainda maior.
Nunca me esquecerei do entusiasmo que senti no dia em que pela primeira vez saiu um do meu forno.
Por isso mesmo, acho que todos deviam experimentar e surpreender-se: é bem mais fácil do que parece! :)
Hoje volto a participar no “World Bread Day”, uma iniciativa que assinala o Dia Mundial do Pão e que me foi apresentada no ano passado pela Moira.

E foi precisamente graças a ela que hoje aqui surge esta receita.
Já tinha tudo a postos para publicar um pão de figos e amêndoas, mas ao procurar nos livros cá de casa uma receita para a Moira, deixei-me entusiasmar por estes bolos de festa saloios.
E fiz eu muito bem: pão doce também é pão, e estes bolinhos são uma perdição. :)
A receita tradicional prima pelo uso da erva-doce, mas foi precisamente por aí que lhe peguei e troquei-a por gengibre.
Adquirem um aroma diferente, mas fica ao gosto de cada um: parrameiros de Mafra ou da Alameda! :)



Para 18 un:

75 ml + 50 ml de água
20 g de fermento de padeiro fresco

75 g + 500 g de farinha T65

40 ml de bebida de soja
Uma pitada de sal
1 c. de chá
¼ c. de chá de gengibre
Raspa de 1/2 limão
40 g de azeite

180 g de açúcar amarelo

Bebida de soja + melaço p/ pincelar

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Preparação da massa na bimby:

Coloque no copo 50 g de água e o fermento e programe 1 min, temp 37º, vel 1.
Adicione 75 g de farinha e envolva 10 seg, vel 3.
Retire e reserve num local morno até que dobre de volume, cerca de 30 minutos.

Deite no copo a restante água, a bebida de soja, o azeite, uma pitada de sal, a raspa de limão e a canela: 2 min, temp 37º, vel 1.
Juntar a farinha, a massa de levedura reservada e o açúcar e marque 10 seg, vel 6 + 3 min, vel espiga.
Forme uma bola, e deixe levedar num alguidar tapado com um pano até dobrar de tamanho.

Preparação da massa na MFP:

Desfaça o fermento em 50 ml de água morna e misture com 75 g de farinha.
Amasse, forme uma bola e deixe descansar num local morno até que dobre de volume, cerca de meia hora.

Deite na cuba os ingredientes líquidos, depois os sólidos e por fim a restante farinha e a massa de fermento levedada.
Seleccione o programa “Massa” da sua máquina de pão.

Preparação da massa tradicional:

Desfaça o fermento em 50 ml de água morna e misture com 75 g de farinha.
Amasse, forme uma bola e deixe descansar num local morno até que dobre de volume, cerca de meia hora.

Numa tigela faça um monte com a restante farinha.
No centro deite a massa do fermento e vá adicionando a bebida de soja com a água.
Misture a canela e o gengibre, a raspa de limão, o azeite e o açúcar, amassando muito bem.
A massa fica um bocadinho mais firme que a de pão.
Forme uma bola, e deixe levedar num alguidar tapado com um pano até dobrar de tamanho.

…………………………………………………………

Quando a massa tiver levedado, trabalhe-a um pouco com as mãos, apenas para lhe tirar o ar.
Para modelar, comecei por formar uma bola com a massa e dividi-la ao meio.
Com cada metade, formei um rolo e dividi-o em 9 partes iguais.
Depois achatei cada pedaço num pequeno rectângulo e foi dobrando da parte de cima até ao meio até obter um rolo.
Se preferir, pode apenas enrolar, mas fazendo como descrevo, dá mais estrutura à massa.
Depois é só puxar um pouco as pontas e dispor num tabuleiro forrado com vegetal, dobrando e ajeitando em forma de meia-lua.
Repita até acabar a massa e deixe descansar mais meia hora.

Enquanto isso, aqueça o forno a 200ºC.
Pincele os bolinhos com a mistura de bebida de soja e melaço e leve ao forno. Eu levei os dois tabuleiros ao mesmo tempo, usando fonte de calor em cima e em baixo, com ventilação. Troquei os tabuleiros de posição a meio e levaram 20 minutos a cozer.


Nota:
- Caso faça a massa na bimby é provável que tenha dificuldade em retirá-la do copo, pois fica muito agarrada à lâmina.
Sempre que isso acontecer, retire a que conseguir com a espátula e depois volte a colocar o copo na máquina e dê uns toques de turbo. Assim poderá retirá-la com facilidade, com o auxílio da espátula.

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Fonte - Adaptado a partir da receita do livro "Cozinha Regional Portuguesa", da Maria Odete Cortes Valente.

Brioche de Abóbora com Recheio de Avelãs

Depois de muitos quilómetros rodados, belas vistas, boa comida e, claro, sempre na melhor companhia, regressei de férias com as baterias recarregadas.
Trouxe um livro de cozinha basca para ir matando saudades dos petiscos provados, por isso em breve vão aparecer por aqui umas belas tapas para picar. :)

Por enquanto, como já estamos em contagem decrescente para a Páscoa, aqui fica este brioche de abóbora recheado com avelãs, que acaba por se tornar num delicioso folar tão típico nesta época.

Mas não se acanhem, sabe bem o ano todo! :) :)



Massa:
1 chávena de puré de abóbora (250g)
2 ovos
60ml (4 colheres sopa) de água
55g de manteiga
30g (3 colheres sopa) de açúcar amarelo
1 colher chá de sal
420g de farinha T55 – usei T65
260g de farinha T65 – usei farinha de trigo integral
25g (1/4 chávena) de leite em pó
1 colher chá de canela
1/2 colher chá de gengibre em pó – opcional
20g de fermento fresco de padeiro ou 7 g de fermento seco

Recheio:
100ml de leite
100g de açúcar amarelo
1/3 colher chá de canela
200g de avelãs (picadas, ou pique-as na bimby 20 seg, vel 7)
_________________________________________
Primeiro preparamos o puré:
Distribuímos a abóbora cortada em fatias num tabuleiro com a casca para cima e levamos ao forno a 190º, durante 40 minutos.
Se preferir pode cozer a abóbora ou cozinhá-la no microondas.
Tiramos a casca, esprememos bem a polpa para retirar a água e trituramos para reduzir a puré (na bimby, 20 seg, vel 7).

Para a massa:

Na bimby - Coloque no copo o puré de abóbora, os ovos, água, manteiga, açúcar e sal e o fermento: 15 seg, vel 6.
Juntamos depois as farinhas, o leite em pó, a canela e o gengibre: 20 seg, vel 6 + 3 min, vel espiga.
No copo da bimby ou num alguidar coberta com um pano, deixamos a massa levedar durante aproximadamente 1 hora e 30 min.

Máquina de pão - Coloque os ingredientes na máquina de fazer pão pela ordem indicada e seleccione o programa “Massas”. Após ouvir o bip retire a massa da cuba e faça uma bola.

Tradicional - Aqueça ligeiramente a água e dissolva o fermento.
Misture o puré de abóbora com a canela e o gengibre.
Faça um vulcão com as farinhas, o açúcar, o leite em pó e o sal. No meio coloque a água e a manteiga derretida. Amasse, junte o puré de abóbora e os ovos e continue a amassar durante uns minutos até formar uma bola.
Deixe a massa levedar num alguidar, tapada com um pano, durante aproximadamente 1 hora e 30 min.

......................................

Depois disso, tiramos o ar à massa e dividimo-la em duas partes.
Esticamos cada uma das metades com o rolo da massa numa superfície enfarinhada, formando um rectângulo de 30x40cm, com 1,5 cm de espessura.
Barramos a massa com o recheio preparado e formamos um rolo.
Cortamos em 6 rodelas, dispomos numa forma redonda untada e forrada com papel vegetal e aguardamos que dupliquem de tamanho.
Pode usar duas formas redondas pequenas e fazer dois brioches, ou uma forma grande.

Pré-aqueça o forno a 180º e coza o brioche durante aproximadamente 30 a 45 minutos.

Recheio:
Bimby - Coloque todos os ingredientes no copo: 3 min, temp 100º, vel 2.
Tradicional - Coloque todos os ingredientes numa caçarola e cozinhe em lume médio por uns 5 min, mexendo sempre. Deixe arrefecer.





Fonte – A massa foi feita seguindo a receita do blog “Food and Cook” e o recheio foi retirado de uma outra receita de folar, da Isi do forumbimby.

Notas:
- Já publiquei aqui no forum outras receitas de folares típicos desta época.
Como são dos inícios do blog, podem não conhecer, mas aqui ficam os links:

Folar de Chaves
Folar de Olhão

Um Brioche e um Presente

Muito obrigada pelos carinhosos comentários de parabéns! :) :)
Mas se ontem foi dia de aniversário do No Soup, onde é que está o presente?

O presente está aqui. Surpresa!
Entre todos os comentários recebidos até às 12:00h de hoje, dia 06, sorteei este fondue eléctrico. Com sopa ou sem sopa, com este fondue ninguém fica sem jantar! :)

E a vencedora foi a nossa querida Ameixinha!!!! :)



Aniversários e presentes tratados, agora voltamos às receitas.
Já perdi a conta ao número de vezes que fiz este brioche (na verdade, como não leva ovos, seria mais correcto chamar-lhe pão doce, mas fiquemo-nos pelo nome mais “fino” :)).
A massa trabalha-se com imensa facilidade e o resultado é sempre o mesmo: perfeito!
A Margarida tem um passo-a-passo muito claro no Figo Lampo, por isso deixo aqui apenas a foto final, que enche o olho e a barriga. :)



Brioche Entrançado Com Amêndoa

Para a massa (rende 2 brioches grandes):
250ml de leite
75g de manteiga
1 colher chá de sal
4 colheres sopa de açúcar em pó
450g de farinha
15g de fermento fresco de padeiro

Para a guarnição:
80g de manteiga derretida
40g de açúcar
80g de amêndoa picada

1 ovo batido com pingo de leite, para pincelar

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thermomix_bimby

Deite o leite e o fermento no copo: 2 min, temp 37º, vel 2.
Junte a manteiga e açúcar: 30 seg, vel 4.
Adicione a farinha com o sal: 20 seg, vel 6 + 2 minutos no modo espiga.
Deixe a massa repousar no copo ou num alguidar tapada com um pano durante 30 a 40 minutos ou até dobrar de volume.

máquina de pão

Coloque os ingredientes na máquina de fazer pão pela ordem indicada e seleccione o programa “Massas”. Após ouvir o bip retire a massa da cuba e faça uma bola.

tradicional

Aqueça ligeiramente o leite e dissolva o fermento.
Faça um vulcão com a farinha, o açúcar e o sal. No meio coloque o leite e a manteiga derretida. Amassar muito bem durante uns minutos até a massa formar uma bola.
Deixe a repousar num alguidar tapada com um pano durante 30 a 40 minutos ou até dobrar de volume.

……………………………………………………………………………………

Divida a massa em duas bolas.

Espalme e estique cada bola com ajuda do rolo da massa até ficar com uns 3mm de altura.
Pincele cada rectângulo de massa com manteiga derretida e polvilhe com a amêndoa e o açúcar.

Dobre cada rectângulo em 3 (como um envelope) e dobre-os depois ao meio. Corte então o rectângulo em 3 tiras, deixando uma margem de aproximadamente 2cm em cima.
Entrance-os e dobre as extremidades da trança, unindo-as em baixo.

Deixe levedar novamente até dobrarem de volume (pode acelerar este processo se colocar os brioches a levedar no forno a 50º por aproximadamente 50 minutos. Pincele com o ovo batido e coza em forno a 180º, durante cerca de 20 a 30 minutos (verifique o interior com um palito).



Fonte – Receita do blog “Figo Lampo”.

Frango Provençal

Frango provençal é daquelas receitas que me tenta só pelo nome: cheira a comidinha caseira, de origem francesa. Na verdade cheira a pitéu e sabe a pitéu! :)



1 frango
450g de tomate (3 a 4), cortado em pedaços
1 cebola
2 batatas médias, cortadas em pedaços
1/2 chávena de azeitonas pretas sem caroço
5 dentes de alho (4 laminados e 1 picado)
3 c. sopa de azeite
2 c. chá de ervas de Provence
Sal e pimenta preta moída na hora
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Misture as batatas e o tomate com 4 dentes de alho laminados, as azeitonas, 2 c. de sopa de azeite, 1 c. de chá de ervas e tempere com sal e pimenta.
Misture o alho picado com 1 c. de sopa de azeite, 1 c. de chá de ervas, sal e pimenta e esfregue o frango com esta pasta, por dentro e por fora.


Preparação no forno:

Ligue o forno a 220ºC.
Coloque o frango no centro de um tabuleiro de forno e disponha a mistura de tomate e batatas (pode juntar legumes a gosto como cenoura, abóbora, funcho, couve flor, batata doce...) à sua volta.
Leve ao forno entre uma hora a uma hora e um quarto.
Deixe descansar 10 minutos e sirva com arroz e o molho à parte.


Eu fiz na Máquina de Pão:

Retire a pá de amassar da cuba e coloque a mistura de batatas (pode juntar legumes a gosto como cenoura, abóbora, funcho, couve flor, batata doce...) e tomates no fundo e, por cima, o frango barrado com o tempero, cortado em pedaços.
Seleccione o programa “Cozer” durante 1 hora, tostagem máxima e, quando terminar, programe mais 30 minutos no mesmo programa e tostarem.




Fonte – Adaptada da Revista Gourmet, de Maio de 2008, retirada do site Epicurious.

Pão de Sementes Integral - Método Bertinet

Fiquei fã do método Bertinet de moldar o pão e dei descanso ao artisan bread.
O que me apetece agora é colocar as mãos na massa! :)

Este pão ficou escuuuuuro, rico, denso, esburacado, saboroso, diferente, bonito – enfim, não sabia de havia de comê-lo ou ficar a olhar para ele!
Até o Esparguete gostou e tivemos um reconfortante jantar de domingo com pão caseiro, sopa quente e cozinha perfumada. :)



200g de farinha de trigo integral
125g de farinha multi-grãos: 20g de sementes linhaça + 30g de sementes sésamo pretas + 20g de carolo milho + 55g de farelo de trigo
175g de farinha T65
10g de fermento fresco de padeiro
10g de sal fino
340g de água

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thermomix_bimby

Coloque no copo os ingredientes para a farinha multi-grãos e triture 20 seg, vel 9.
Junte as restantes farinhas, desfaça o fermento fresco por cima, junte o sal e a água: 10 seg, vel 6 + 4 min, vel espiga.
Retire a massa para uma taça enfarinhada e deixe repousar num alguidar, tapada com um pano de cozinha, até que duplique de tamanho.

tradicional

Triture os ingredientes para a farinha multi-grãos numa picadora, repetindo o número de vezes necessárias para obter uma mistura o mais fina possível.
Numa taça, desfaça o fermento fresco juntamente com todas farinhas, fazendo uma farofa. Junte o sal e a água. Segure na taça com uma mão e misture os ingredientes com a outra por 2-3 min, até que se comece a formar a massa.
Retire a massa para a bancada sem a enfarinhar e comece a trabalhá-la. Coloque as duas mãos por baixo da massa, com os polegares por cima, e estique-a fazendo-a depois cair novamente sobre a bancada, com a parte que ergueu a dobrar por cima da outra.
Vá repetindo este movimento por aproximadamente 5 min até que a massa ganhe mais ar e elasticidade e se solte da bancada.
Nesta altura forme uma bola, dobrando os limites para o centro.
Vire ao contrário e deixe repousar na taça enfarinha e tapada com um pano de cozinha até que duplique de tamanho.

máquina de pão

Triture os ingredientes para a farinha multi-grãos numa picadora ou na bimby, repetindo o número de vezes necessárias para obter uma mistura o mais fina possível.
Coloque na cuba as farinhas, desfaça o fermento fresco por cima, junte o sal e a água: seleccione o programa “Massa”.
Quando o programa terminar retire a massa.

…………………………………………

Unte uma forma de pão de 30cm.

Tombe a massa levedada da tigela para a bancada levemente enfarinhada, suavemente, servindo-se de um rapa-tachos.
Abra levemente a massa num rectângulo, com as mãos. Dobre o lado mais comprido do rectângulo até ao centro e pressione a junção com a base da palma da mão.
Dobre o outro lado da massa até ao centro e pressione novamente.
Dobre ao meio no mesmo sentido e pressione novamente com firmeza com a ponta dos dedos para selar a junção. Esta operação é que permite concentrar a força da massa numa linha dorsal imaginária.
Vire a massa de modo a que a costura fique para baixo.

Pincele a massa com água e polvilhe com sementes.
Coloque a massa na forma e deixe levedar novamente por mais uma hora (até que dobre de tamanho), coberto com um pano.

Pré-aqueça o forno a 250º com um tabuleiro vazio lá dentro.

Quando colocar o pão a cozer, deite no tabuleiro uma chávena de água a ferver para criar vapor e obter uma crosta estaladiça.
Reduza o forno para 220º e coza 10 min e depois mais 30 a 35 min a 200º.





Notas:

- Pode fazer apenas uma pré-cozedura de 10 min a 220º, deixar arrefecer completamente e congelar. Depois é só retirar directamente do congelador para o forno a 210º mais 35 min.

- Fonte: Receita adaptada a partir do livro “Dough”, de Richard Bertinet.

Pão de Limão com o Método Bertinet - World Bread Day

Hoje comemora-se o Dia Mundial da Alimentação e nesse âmbito decorre o Dia do Pão.
Aparte o seu carácter simbólico e até místico, para mim é especial porque eu adoooooro pão!
Podem dar-me seja o que for, mas se eu tivesse que escolher uma coisa para comer numa ilha deserta, escolhia duas: pão e, claro, a sua fiel escudeira, manteiga dos Açores.

Quem acompanha regularmente o blog já conhece as muitas receitas que vou fazendo e aqui partilhando, nos últimos tempos quase todas elas derivações da receita do artisan bread.

Pois recentemente chegou cá a casa um livro que eu andava a namorar há algum tempo: “Dough”, de Richard Bertinet.
Recomendo muuuito, não só pelas receitas, mas principalmente pelas dicas e técnicas de modelação que tem (e ainda inclui um dvd).
Nada como ver para aprender!
Faz toda a diferença pois moldando assim o pão, este adquire como que uma coluna dorsal que vai agregar a sua força e estrutura.

Comecei pela receita base, que aqui deixo hoje, à qual juntei raspa de limão (opcional).
A massa tem bastante humidade, mas o resultado final é perfeito!
Um miolo no equilíbrio certo entre fofura e densidade, que se aguenta por alguns dias sem perder qualidades.

As variações sugeridas no livro são muitas, inspiradoras de outras combinações, e nada melhor do que este belo pão, moldado a preceito, para comemorar este dia!

Assim participo no desafio World Bread Day 2009, seguindo a sugestão da Moira, uma grande mestra no que a pão diz respeito. :)



10g de fermento fresco de padeiro
500g de farinha T65
10g de sal fino
350g de água

Raspa de 2 limões - opcional

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thermomix_bimby

Coloque no copo a farinha, desfaça o fermento fresco por cima, junte o sal, a raspa de limão e a água: 10 seg, vel 6 + 4 min, vel espiga.
Retire a massa para uma taça enfarinhada e deixe repousar num alguidar com um pano de cozinha até que duplique de tamanho.

tradicional

Numa taça, desfaça o fermento fresco juntamente com a farinha, fazendo uma farofa. Junte o sal, a raspa de limão e a água. Segure na taça com uma mão e misture os ingredientes com a outra por 2-3 min, até que se comece a formar a massa.
Retire a massa para a bancada sem a enfarinhar e comece a trabalhá-la. Coloque as duas mãos por baixo da massa, com os polegares por cima, e estique-a fazendo-a depois cair novamente sobre a bancada, com a parte que ergueu a dobrar por cima da outra.
Vá repetindo este movimento por aproximadamente 5 min até que a massa ganhe mais ar e elasticidade e se solte da bancada.
Nesta altura forme uma bola, dobrando os limites para o centro.
Vire ao contrário e deixe repousar na taça enfarinha e tapada com um pano de cozinha até que duplique de tamanho.

máquina de pão

Coloque na cuba a farinha, desfaça o fermento fresco por cima, junte o sal, a raspa de limão e a água: seleccione o programa “Massa”.
Quando o programa terminar retire a massa para a bancada enfarinhada.

…………………………………………

Tombe a massa levedada da tigela para a bancada levemente enfarinhada, suavemente, servindo-se de um rapa-tachos.
(Como quis fazer dois pães, neste ponto dividi a massa em dois e repeti os passos abaixo para lhes dar forma).

Abra levemente a massa num rectângulo, com as mãos.
Dobre o lado mais comprido do rectângulo até ao centro e pressione a junção com a base da palma da mão.
Dobre o outro lado da massa até ao centro e pressione novamente.
Dobre ao meio no mesmo sentido e pressione novamente com firmeza com a ponta dos dedos para selar a junção. Esta operação é que permite concentrar a força da massa numa linha dorsal imaginária.
Vire a massa de modo a que a costura fique para baixo.

Deixe levedar novamente por mais uma hora (até que dobre de tamanho) num pano enfarinhado ou numa folha de papel vegetal, se quiser cozer o pão numa pedra de forno, ou então numa forma de pão.

Pré-aqueça o forno a 250º com um tabuleiro vazio lá dentro.
Quando colocar o pão a cozer, deite no tabuleiro uma chávena de água a ferver para criar vapor e obter uma crosta estaladiça.
Polvilhe a superfície do pão com farinha e faça uns cortes.
Reduza o forno para 220º e coza 10 min e depois mais 30 a 35 min a 200º.





Notas:

- Pode fazer apenas uma pré-cozedura de 10 min a 220º, deixar arrefecer completamente e congelar. Depois é só retirar directamente do congelador para o forno a 210º mais 35 min.

Fonte: Receita adaptada a partir do livro “Dough”, de Richard Bertinet.

Pão Rápido de Mistura e Iogurte

A massa de artisan bread tinha acabado e em vez de fazer mais, apeteceu-me ceder à tentação deste pão com tão bom ar que vi no forumbimby.
É uma excelente opção para um pão rápido, que apesar de não ficar com aquele miolo esburacado que tanto me delicia, fica bem fofinho e com uma óptima textura.



350g de farinha T65
100g de farinha de centeio
50g de farinha de trigo integral
40g de flocos de aveia
10g de vinagre
180g de iogurte natural
250g de água
20-25 gramas de fermento fresco de padeiro
2 colheres chá de sal
1 pitada de açúcar

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thermomix_bimby

Colocar todos os ingredientes no copo: 6 min, vel espiga.

Deixar a massa levedar tapada com um pano até duplicar de tamanho (mais ou menos 45 min) ou colocar logo numa forma de pão de 30cm bem untada e levar ao forno a 50º.

Passado esse tempo, retire a massa do forno e aumente a temperatura para 250º, colocando um tabuleiro de metal por baixo, sem água.
Pulverize a massa com água e polvilhar com flocos de aveia a gosto.
Quando o forno atingir a temperatura de 250º, colocar o pão no forno e deitar 1 chávena de água no tabuleiro. Ao fim de 10 minutos reduza a temperatura para 200º e coza por mais 30 minutos.
Quando terminar, deixe arrefecer em cima de uma grelha.

tradicional

Amorne a água ligeiramente e dissolva o fermento. Misture o açúcar, o vinagre e o iogurte. Faça um vulcão com as farinhas, os flocos de aveia e o sal. No meio colocar os líquidos misturados. Amasse bem.

Deixe a massa levedar tapada com um pano até duplicar de tamanho (mais ou menos 45 min) ou coloque logo numa forma de pão de 30cm bem untada e levar ao forno a 50º.

Passado esse tempo, retire a massa do forno e aumente a temperatura para 250º, colocando um tabuleiro de metal por baixo, sem água.
Pulverize a massa com água e polvilhar com flocos de aveia a gosto.
Quando o forno atingir a temperatura de 250º, colocar o pão no forno e deitar 1 chávena de água no tabuleiro. Ao fim de 10 minutos reduza a temperatura para 200º e coza por mais 30 minutos.
Quando terminar, deixe arrefecer em cima de uma grelha.

máquina de pão

Coloque a água na máquina e junte-lhe o sal, o açúcar, o vinagre e o iogurte. Disponha por cima as farinhas, os flocos de aveia e o fermento.
Seleccione o programa "Expresso", o tamanho 1000g, a tostagem média e ligue a máquina.
Quando terminar, retire da cuba e deixe arrefecer em cima de uma grelha.



Notas:

- Eu fiz o meu pão amassando a massa na bimby e cozendo no forno.
Entretanto, o método na MF já foi testado no programa Expresso pelo Esparguete Jurídico e tal como está nos comentários aqui da receita, resultou muito bem. :)

Fonte – Receita adaptada a partir do forumbimy, colocada pela Isi.

Pão de Limão e Noz-Moscada

Desde que experimentei o artisan bread, nunca mais quis outro.
Mas tinha este pãozinho por postar e bem o merece, pois é uma maravilha de tão fofo e saboroso.
Tenho que o adaptar à receita do artisan bread.
Espero que gostem. :)



200ml de água
50g de manteiga
1 ovo
Raspa de 1 limão
3 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher chá de sal
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher café de noz-moscada
500g de farinha T65
15g de fermento fresco de padeiro

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máquina de pão

Coloque a água na máquina e junte-lhe o sal, a manteiga, a raspa e sumo de limão, o açúcar, o ovo, a noz-moscada, a farinha e o fermento.
Seleccione o programa "Normal", o tamanho mínimo, a tostagem média e ligue a máquina.

Quando terminar, retire da cuba e deixe arrefecer em cima de uma grelha.

thermmomix_bimby

Colocar no copo a água, a manteiga, a raspa e sumo de limão e o fermento: 2 min, temp 37º, vel 2.
Junte a farinha, o açúcar, o ovo, a noz-moscada e o sal: 10 seg, vel 5 + 2 min, vel espiga.
No copo da bimby ou num recipiente tapado com um pano, deixe a massa levedar até que duplique de volume, aproximadamente 45 min.

Molde a massa no formato desejado, aguarde que dobre de tamanho e coza no forno pré-aquecido, com uma tacinha de metal cheia de água no interior.
Quando terminar, deixe arrefecer em cima de uma grelha.

tradicional

Aqueça água ligeiramente e dissolva o fermento. Misture o açúcar, a raspa e sumo de limão, a manteiga e o ovo. Faça um vulcão com as farinhas, a noz-moscada e o sal. No meio colocar os líquidos misturados. Amassar bem e deixar levedar tapado até duplicar de tamanho.
Molde a massa no formato desejado, aguarde que dobre de tamanho e coza no forno pré-aquecido, com uma tacinha de metal cheia de água no interior.
Quando terminar, deixe arrefecer em cima de uma grelha.
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Fonte – Receita da Ani-Luci publicada no forumbimby.

Garoupa com Portobellos

Apetecia-me um peixinho assado e com o fim-de-semana abrasador que tivemos, só mesmo se fosse feito na máquina de pão.
Batatinhas, garoupa e cogumelos portobellos foram as estrelas deste almoço de domingo.
Na MFP tudo ficou cozinhado lentamente, não secando o peixe e proporcionando uma combinação de sabores deliciosa.



Para 2 pessoas:

4 postas pequenas de garoupa
2 batatas
2 tomates pequenos
1 cebola
200g de cogumelos portobello (dos pequenos)
Vinho branco
Paprika
Sal e pimenta

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Corte as batatas em cubinhos e tempere-as com sal, pimenta e paprika.
Disponha-as na base de um tabuleiro de forno ou da cuba da máquina de pão (foi o que fiz).
Corte a cebola em meias luas, os tomates em quartos e misture-os com as batatas.
Tempere o peixe com sal e pimenta e disponha as postas sobre as batatas.
Limpe os cogumelos com um pano húmido e distribua-os por cima do peixe.
Tempere com sal e pimenta, regue com um esguicho de vinho branco e um fio de azeite.

Eu seleccionei o programa 12 – “Cozer” - Médio, da minha MFP, mas se optar por usar o forno, pré-aqueça-o a 180º e deixe o tabuleiro por uns 30 min até as batatas cozinharem (regando com o molho de vez em quando).

No caso de usar a MFP, disponha tudo numa travessa, sirva o molho à parte e nós ainda acompanhámos com arrozinho branco para aproveitar o molho, claro. :)



Notas:

- Ao terminar o tempo do programa da MFP, retire os cogumelos e o peixe e verifique se as batatas já estão macias. Se for necessário, volta a seleccionar o mesmo programa mais 5 minutos, apenas com as batatas.

Pão Luso-Brasileiro

Um pão sem muita história, mas muito sabor e um nome bem simbólico: luso-brasileiro.
De mãos dadas com um oceano pelo meio, fatia a fatia saboreia-se uma aliança de sabores em português cantado.



365ml água
2 colher café de sal
1 colher sopa de azeite
400g farinha de trigo T65
100g de polvilho azedo
100g de aveia – usei farinha de aveia, pulverizando os flocos na bimby
20 gr fermento fresco de padeiro ou 1,5 colher de café de fermento seco
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máquina de pão

Coloque a água na máquina e junte-lhe o sal, o azeite, a aveia, o polvilho, a farinha e o fermento.
Seleccione o programa "Integral", o tamanho (1000g) e a cor do pão (seleccionei a tostagem média) e ligue a máquina.

Quando terminar, retire da cuba e deixe arrefecer em cima de uma grelha.

thermomix_bimby

Coloque no copo a água, o sal e o azeite e programe 1 min, 40º, vel 2.
Junte o fermento, a aveia, o polvilho e a farinha: 20 seg, vel 6 + 3 min, vel espiga.
Quando o tempo terminar tape o copo da Bimby com um pano ou transfira para outro recipiente e deixe levedar até dobrar de tamanho.
Molde a massa no formato desejado, aguarde que dobre de tamanho e coza no forno pré-aquecido, com uma tacinha de metal cheia de água no interior.
Quando terminar, deixe arrefecer em cima de uma grelha.

tradicional

Aqueça água ligeiramente, dissolva o fermento e misture o azeite.
Faça um vulcão com a farinha, o polvilho e a aveia, e o sal. No meio colocar os líquidos misturados. Amassar bem e deixar levedar tapado durante 1h.
Molde a massa no formato desejado, aguarde que dobre de tamanho e coza no forno pré-aquecido, com uma tacinha de metal cheia de água no interior.
Quando terminar, deixe arrefecer em cima de uma grelha.



Notas:

- Esta receita tem também a vantagem de permitir dar uma utilização diferente ao polvilho. Além do delicioso e tão brasileiro pão de queijo, eis uma outra sugestão para dar uso ao pacote!

Fonte – Receita da Foxtrot, do Forumbimby.

Pescada com Açafrão e Coco e Pão de 4 Farinhas

Há dias em que não posso ver blogues que me apetece fazer tudo. Logo!
E ontem foi um dia assim.

Andava a pensar numa receita de peixe para o jantar quando fui ao blog da Sandra: aquela combinação de ingredientes já não me saiu da cabeça e do supermercado lá veio a pescada para ser preparada para o jantar. Aliás, no Chocolate e Caju o que não falta são receitas de peixes bem apetitosas.
Acontece que ontem também era dia de fazer pão. E apesar de me apetecer experimentar alguma coisa nova, a preguiça ainda não me tinha levado até à pasta de receita guardadas.
Para quê? A Margarida publicou uma receita tão interessante e com fotos tão bonitas, que nem houve mais o que pensar.

Cá em casa as duas receitas fizeram sucesso, entre o vasto público composto por mim e o meu Esparguete! Poucos, mas bons, assim como estas duas receitas que se seguem.
O peixe é mesmo fantástico, e o molho chega ao prato já a pedir pão!! Pão este que foi dos melhores que experimentei ultimamente.

Ser macaquinha de imitação é tão bom!!!! Só faltou uma banana para sobremesa… :)



4 postas de pescada – usei lombos
Sal
1 cebola
2 dentes de alho
azeite q.b
2 tomates – usei 90gr polpa de tomate
1 colher sobremesa de açafrão das índias
1/2 colher de café de gengibre em pó
75 ml de água da cozedura do peixe
1 iogurte natural – usei iogurte caseiro de coco e limão
35gr de coco ralado
25gr de caju ralado
Coentros picados q.b
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thermomix_bimby

Coloque o coco ralado no copo e pulverize-o: 25 seg, vel 9. Reserve.
Coloque o caju no copo e triture 3 seg, vel 5. Reserve.

Passe o copo por água e triture a cebola e o alho: 6 seg, vel 5.
Acrescente o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.

Junte o tomate, o açafrão, o gengibre, o coco e a água. Coloque o peixe temperado com sal no cesto e insira-o no copo. Seleccione 18 min, temp 100º, vel 2.
Retire o cesto com o peixe e reserve.
Por último, acrescente o iogurte: 4 min, temp 100º, vel 2.
Junte os coentros e uma pitada de sal: 5 seg, vel 4-5.

Tire as espinhas e as peles da pescada e desfaça-a em lascas.
Coloque a pescada no tabuleiro de servir e por cima desta o molho, salpique com coentros picados e o caju e sirva acompanhado de arroz branco.

tradicional

Coza a pescada numa panela com água e sal, e reserve a água quando terminar.

Na picadora triture levemente o caju. Reserve.

Leve o azeite ao lume num tacho, quando aquecer deite a cebola e o alho picados e refogue-os até a cebola ficar translúcida.
Junte o tomate e deixe em lume brando durante uns 4 minutos.
Adicione o açafrão (dissolvido num pouco de água, por exemplo onde cozeu a pescada), o gengibre, a água da cozedura e o coco. Deixe cozinhar durante uns 5 a 6 minutos. No final adicione o iogurte e deixe apurar o molho.

Tire as espinhas e as peles da pescada e desfaça-a em lascas.
Coloque a pescada no tabuleiro de servir e por cima desta o molho, salpique com coentros picados e o caju e sirva acompanhado de arroz branco.





300gr de farinha tipo 65
200gr de farinha semi-integral (usei 100gr de farinha integral + 100gr mistura Vital)
160gr de farinha espelta
100gr de farinha de arroz
500ml de água
1 colher sopa de sal (coloquei 1 de chá)
2 colheres sopa de mel
2 colheres sopa de azeite
1 iogurte natural
2 colheres café fermento em pó (usei 20gr fermento padeiro fresco)

máquina de pão

Coloque a água na máquina e junte-lhe o sal, o mel, o azeite, o iogurte e as farinhas. Adicione o fermento distribuindo-o sobres as mesmas.
Seleccione o programa "Integral", o tamanho (1250g) e a cor do pão (seleccionei a tostagem média) e ligue a máquina.

Quando terminar, retire da cuba e deixe arrefecer em cima de uma grelha.

thermomix_bimby

Coloque todos os ingredientes no copo, menos as farinhas e o fermento e programe 1 min, 40º, vel 2.
Junte o fermento e a farinha: 20 seg, vel 6 + 3 min, vel espiga.
Quando o tempo terminar tape o copo da Bimby com um pano ou transfira para outro recipiente e deixe levedar até dobrar de tamanho.
Molde a massa no formato desejado, aguarde que dobre de tamanho e coza no forno pré-aquecido, com uma tacinha de metal cheia de água no interior.
Quando terminar, deixe arrefecer em cima de uma grelha.


tradicional

Aqueça água ligeiramente e dissolva o fermento. Misture o mel, o azeite e o iogurte.
Faça um vulcão com as farinhas, e o sal. No meio colocar os líquidos misturados. Amassar bem e deixar levedar tapado durante 1h.
Molde a massa no formato desejado, aguarde que dobre de tamanho e coza no forno pré-aquecido, com uma tacinha de metal cheia de água no interior.
Quando terminar, deixe arrefecer em cima de uma grelha.


Notas:
- Se tiver dificuldade em encontrar a farinha de arroz ou a espelta, pode substitui-las por outras a gosto.

- Eu fiz a farinha de arroz na bimby, pulverizando 100g de arroz durante 1 minuto.



Fontes:

Peixe – Adaptado do blog “Chocolate e Caju”.
Pão – Blog “Figo Lampo”.