Bom Dia 2012

Vamos acreditar que sim. Ano novo, vida nova.
Mais vontade, mais energia, mais desafiar.
Das pequenas coisas se faz a história de um dia, se alimentam as semanas, os meses, se destrinça a alma de um ano.
Por isso não vamos adiar. É agora, o momento é já. ☺

O Janeiro passado recebi-o com um pão. O alimento dos dias todos, o pão nosso das fomes e da fartura.
Desta vez começo com manhãs sustentadas a cereais, iogurte e mel.



Eu quero. Quero contrariar este 2012 de amargos anunciados com uma taça cheia de saúde e doçura.
Esta é a minha primeira colherada de vontade.
Vamos acreditar?



Granola de Coco e Gengibre

100 g de frutos secos (usei miolo de noz, amêndoa c/pele e pistáchios)
300 g de flocos integrais (usei de aveia, cevada e trigo)
100 g de sementes (usei de sésamo e linhaça)
60 g de coco

50 g de mel
40 g de azeite
1 c. chá de canela
1/2 c. chá de gengibre em pó

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Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Triture grosseiramente os frutos secos (se usar a bimby, 10 seg/vel 4).
Numa taça grande misture os flocos de cereais, as sementes e os frutos secos.
Aqueça o mel e o azeite junto com a canela e o gengibre (se usar a bimby, programe 3 min/100ºC/vel 1).
Envolva este preparado na mistura dos ingredientes secos.

Distribua esta mistura pelo tabuleiro e leve ao forno a 160ºC, durante 20 minutos, mexendo a meio.
Retire do forno, envolva o coco e deixe arrefecer.

Conserve num recipiente hermeticamente fechado.



Notas:

- Esta receita presta-se a múltiplas variações, pelo que os ingredientes são facilmente substituíveis e adaptáveis ao gosto de cada e ao que houver em casa. Adicionar duas mãos cheias de pepitas ou pedaços de chocolate preto é das minhas variações favoritas.
Podem ver outra receita de granola, com baunilha, aqui.

- O pote de mel com a abelhinha veio de uma loja cheia de coisas lindas:
Em Albufeira e também online, "O Maravilhoso Mundo da Pi".

Caracóis de Maçã e Canela

Era uma viagem muito desejada. Estónia, Letónia, Lituânia, começou por aqui; pela vontade de conhecer as antigas repúblicas da URSS no Báltico. Mas o entusiasmo depressa nos mostrou que dali a Helsínquia era uma saltinho de 2 horas de barco e que de lá a São Petersburgo bastava uma noite de sono embalada pelas ondas do mar.
O roteiro desenhado trouxe-me cidades, vidas e pés no mundo.
E assim cheguei a Parnu.



Surge depois da estrada toda, uma estrada que atravessa sem pressas a floresta densa e verde, uma cortina compacta de troncos esguios que corre ao lado do mar.
Em Parnu, os passos sabem o seu caminho.



Por lá o Outono chegou a horas. No início de Setembro, as folhas já dançavam ao som do vento, afagando as macieiras carregadas de pequenos tesouros. O perfume destas maçãs... trouxe-o comigo. ☺



E segui caminhando. Porque o caminho só podia terminar ali, naquela praia imensa onde o tempo descansa a encarar o mar.



Volto às maçãs. Seja nas bancas de lá ou na cozinha de cá, apetece-me sempre.
Neste domingo de almoço apressado, havia pizza a sair do forno e um lanche por improvisar. São momentos em que não há melhor trilho que o da inspiração: à restante massa lêveda dei a companhia que o Outono finalmente pede. Maçã, canela e um chá quente.





Caracóis de Maçã e Canela

Massa:
200 g de leite
40 g de azeite
1 c. chá de açúcar
1 pitada de sal
15 g de fermento de padeiro fresco ou 1 c. chá de fermento seco (5 g)
220 g de farinha de trigo integral
200 g de farinha de trigo T65
Gema de ovo p/ pincelar

Recheio:
20 g de miolo de noz
2 maçãs descascadas
60 g de queijo fresco
1 c. sopa de sumo de limão
1 c. sopa de açúcar amarelo
2 c. sopa de mel
2 c. sopa de canela

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thermomix_bimby

Para a massa, coloque no copo o leite, o azeite, o açúcar, o sal e o fermento e programe 2 min/37ºC/vel 2.
Junte as farinhas e misture 15 seg/vel 6.
Depois amasse 2 min/vel espiga.
Deixe levedar tapado até que duplique de volume, durante aproximadamente 30 minutos.
Esta quantidade de massa deu para uma pizza e para 10 caracóis.
Se quiser usar a massa toda para fazer caracóis, duplique a quantidade de recheio.

Para o recheio, coloque o miolo de noz no copo limpo e pique grosseiramente 3 seg/vel 4.
Junte as maçãs em pedaços, o queijo fresco, o sumo de limão, o açúcar e o mel e programe 10 seg/vel 5-6.

tradicional

Para a massa, aqueça ligeiramente o leite, apenas para que fique morno, e dissolva o fermento, o sal e o açúcar.
Faça um monte com as farinhas e deite o leite e o azeite no centro, amassando até que a massa se despegue das mãos. Forme uma bola e deixe levedar tapado até que duplique de volume, durante aproximadamente 30 minutos.
Esta quantidade de massa deu para uma pizza e para 10 caracóis.
Se quiser usar a massa toda para fazer caracóis, duplique a quantidade de recheio.

Para o recheio, comece por picar grosseiramente as nozes.
Depois rale a maçã e misture os restantes ingredientes com excepção da canela, obtendo uma mistura homogénea.

...........

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Para a montagem, polvilhe a bancada com farinha e abra a massa num rectângulo com a ajuda do rolo. Se usar a massa toda, divida em dois e faça dois rectângulos.
Distribua o recheio e polvilhe abundantemente com canela.
Enrole, corte em rodelas de cerca de 1 cm de espessura e disponha os caracóis deitados no tabuleiro preparado.
Pincele a superfície de cada um com a gema de ovo batido com um pingo de leite e leve ao forno a 180ºC cerca de 25 a 30 minutos.

Pão de Centeio, Iogurte e Sésamo

Porque o dia não começa sem o meu café com leite e uma torrada de pão caseiro, volta e meia lá estou eu a experimentar mais uma receita de pão.
Com centeio, sementes de sésamo e iogurte, não há pão de compra que supere um pão caseiro de miolo fofo e cheiroso.

Depois de arrefecer, corto às fatias e congelo uma parte: pão fresco para toda a semana, à distância de um gesto. :)



450g de farinha de trigo T65
50g de farinha de centeio
320ml de água
2 colheres chá de sal
1 colher sopa de mel
1 colher sopa de azeite
70g de iogurte natural
15g de fermento fresco de padeiro (ou 2 colheres chá de fermento seco)
60g de sementes de sésamo pretas
1/2 colher chá de noz moscada em pó

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thermomix_bimby

Coloque no copo a água, o mel, o azeite o fermento: 2 min, temp 37º, vel 1.
Junte o sal, o iogurte, as farinhas, as sementes e a noz-moscada: 15 seg, vel 6 + 3 min, vel espiga.
Deixe levedar tapado (no copo ou num alguidar) até dobrar de tamanho.

Tombe a massa levedada da tigela para a bancada levemente enfarinhada, suavemente, servindo-se de um rapa-tachos.
Abra levemente a massa num rectângulo, com as mãos. Dobre o lado mais comprido do rectângulo até ao centro e pressione a junção com a base da palma da mão.
Dobre o outro lado da massa até ao centro e pressione novamente.
Dobre ao meio no mesmo sentido e pressione novamente com firmeza com a ponta dos dedos para selar a junção. Esta operação é que permite concentrar a força da massa numa linha dorsal imaginária.
Vire a massa de modo a que a costura fique para baixo.

Coloque a massa na forma e deixe levedar novamente por mais uma hora (até que dobre de tamanho), coberto com um pano.

Pré-aqueça o forno a 250º com um tabuleiro vazio lá dentro.

Quando colocar o pão a cozer, deite no tabuleiro uma chávena de água a ferver para criar vapor e obter uma crosta estaladiça.
Reduza o forno para 220º e coza 10 min e depois mais 30 a 35 min a 200º.

máquina de pão

Coloque a água tépida, o sal, o mel, o azeite, o iogurte, as farinhas e o fermento na cuba da máquina. Seleccione o programa para pão integral. Ao sinal sonoro junte as sementes e a noz-moscada. No final do programa desenforme e deixe arrefecer sob uma grelha.

Se preferir cozer o pão no forno, seleccione o programa “amassar”.
Quando terminar o programa, tombe a massa levedada da tigela para a bancada levemente enfarinhada, suavemente, servindo-se de um rapa-tachos.
Abra levemente a massa num rectângulo, com as mãos. Dobre o lado mais comprido do rectângulo até ao centro e pressione a junção com a base da palma da mão.
Dobre o outro lado da massa até ao centro e pressione novamente.
Dobre ao meio no mesmo sentido e pressione novamente com firmeza com a ponta dos dedos para selar a junção. Esta operação é que permite concentrar a força da massa numa linha dorsal imaginária.
Vire a massa de modo a que a costura fique para baixo.

Coloque a massa na forma e deixe levedar novamente por mais uma hora (até que dobre de tamanho), coberto com um pano.

Pré-aqueça o forno a 250º com um tabuleiro vazio lá dentro.

Quando colocar o pão a cozer, deite no tabuleiro uma chávena de água a ferver para criar vapor e obter uma crosta estaladiça.
Reduza o forno para 220º e coza 10 min e depois mais 30 a 35 min a 200º.

tradicional

Numa taça, desfaça o fermento fresco juntamente com as farinhas, fazendo uma farofa. Junte o sal, a água tépida, o mel, o azeite e o iogurte. Segure na taça com uma mão e misture os ingredientes com a outra por 2-3 min, até que se comece a formar a massa.
Retire a massa para a bancada sem a enfarinhar e comece a trabalhá-la. Coloque as duas mãos por baixo da massa, com os polegares por cima, e estique-a fazendo-a depois cair novamente sobre a bancada, com a parte que ergueu a dobrar por cima da outra.
Vá repetindo este movimento por aproximadamente 5 min até que a massa ganhe mais ar e elasticidade e se solte da bancada. Quando estiver quase no ponto, misture as sementes e a noz-moscada e continue com o processo.
Nesta altura forme uma bola, dobrando os limites para o centro.
Vire ao contrário e deixe repousar na taça enfarinha e tapada com um pano de cozinha até que duplique de tamanho.

Forre uma forma de pão de 30cm com papel vegetal.

Tombe a massa levedada da tigela para a bancada levemente enfarinhada, suavemente, servindo-se de um rapa-tachos.
Abra levemente a massa num rectângulo, com as mãos. Dobre o lado mais comprido do rectângulo até ao centro e pressione a junção com a base da palma da mão.
Dobre o outro lado da massa até ao centro e pressione novamente.
Dobre ao meio no mesmo sentido e pressione novamente com firmeza com a ponta dos dedos para selar a junção. Esta operação é que permite concentrar a força da massa numa linha dorsal imaginária.
Vire a massa de modo a que a costura fique para baixo.

Coloque a massa na forma e deixe levedar novamente por mais uma hora (até que dobre de tamanho), coberto com um pano.

Pré-aqueça o forno a 250º com um tabuleiro vazio lá dentro.

Quando colocar o pão a cozer, deite no tabuleiro uma chávena de água a ferver para criar vapor e obter uma crosta estaladiça.
Reduza o forno para 220º e coza 10 min e depois mais 30 a 35 min a 200º.
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Fonte – Adaptei a receita a partir do blogue da Margarida, o “Figo Lampo”, que a foi buscar ao livro "Aprender a fazer pão - especial, máquina de pão", da colecção 100% sabor Larousse.

Seitan com Abóbora e Feijão

Um dia carne, outro peixe, outro seitan!



Para 2 pessoas:

Azeite
120g de seitan
1 cebola pequena
1 dente de alho
Sal e pimenta
2 fatias de abóbora assada
2 chávenas de feijão catarino cozido
1 colher sopa de vinagre balsâmico
1 colher sopa de mel
Queijo parmesão - opcional

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Corte o seitan em fatias e depois em pequenos pedaços.
Aqueça um fio de azeite no wok e salteie o seitan até que fique tostadinho.
Junte a cebola e o alho picados e cozinhe até que a cebola fique translúcida.
Tempere com sal e pimenta. Misture à parte o mel com o vinagre balsâmico e deite no wok.
Adicione a abóbora cortada em cubinhos e o feijão cozido.
Cozinhe por uns minutos, mexendo para envolver os sabores.
Sirva com queijo parmesão em lascas.

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Notas:

- Caso não tenha sobras de abóbora assada, disponha as fatias de abóbora num tabuleiro forrado com papel vegetal, deite um fio de azeite, polvilhe com ervas a gosto e asse no forno até que fique macia, mas ainda firme (aproximadamente 30 a 40 min).

- De preferência, use feijão cozido em casa. Deixe de molho de um dia para o outro e depois coza em água por aproximadamente 1 hora (depende da qualidade do feijão).
Eu cozi na bimby, dentro do cesto com 1L de água no copo, 40 min, temp 100º, vel 4. Deite sal apenas no final da cozedura e reserve a água para um arroz de feijão ou sopas.

Muffins de Maçã e Fibras

Arregaçamos as mangas e em três tempos temos muffins quentinhos a sair do forno.
Ricos em fibra, sem açúcar, húmidos e gulosos!
A minha opção quando cozinho é sempre por receitas o mais saudáveis possível. As sementes de linhaça ao serem trituradas são muito mais facilmente absorvidas pelo nosso organismo, o que aliado às fibras da farinha integral, do farelo e das maçãs e à troca do açúcar pelo doce dos alperces e do mel, torna estes muffins numa receita bem equilibrada e saudável.

Cá em casa foram perfeitos para o pequeno-almoço, para o lanche e para sobremesa.
Foram perfeitos sempre que foram comidos! :)



Para 16 muffins:

15g de sementes de linhaça
100g de farinha de trigo integral
80g de farinha de trigo para bolos
40g de farelo de trigo
1 colher chá de sal
1/2 colher chá de fermento para bolos
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de canela
80g de alperces secos
30g de mel
1 iogurte natural
100g de leite
2 ovos
80g de manteiga
2 maçãs pequenas

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thermomix_bimby

Com o copo bem seco, pulverize as sementes de linhaça.
Junte as farinhas, o farelo, o sal, o fermento, o bicarbonato, e a canela: 5 seg, vel 5. Reserve.

Deite os alperces no copo e triture 5 seg, vel 5.
Junte o mel, o iogurte, o leite, os ovos, a manteiga e as maçãs (eu usei maçãs biológicas, por isso parti-a em bocados, usando a maçã toda, com casca e caroço). Bata 2 min, vel 5.
Junte os ingredientes secos reservados e envolva 5 seg, vel 3.

Deite a massa às colheradas em formas de muffins (eu forrei-as previamente com forminhas de papel) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25 min.

tradicional

Triture as sementes de linhaça na picadora.
Peneire para uma taça as farinhas, o farelo, as sementes trituradas, o sal, o fermento, o bicarbonato, e a canela. Reserve.

Pique os alperces na picadora.
Junte-os numa taça com o mel, o iogurte, o leite, os ovos, a manteiga e as maçãs raladas (eu usei maçãs biológicas, por isso parti-a em bocados, usando a maçã toda, com casca e caroço). Bata tudo até obter uma mistura homogénea.
Junte os ingredientes secos reservados e envolva apenas.

Deite a massa às colheradas em formas de muffins (eu forrei-as previamente com forminhas de papel) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25 min.

Panquecas Integrais de Maçã

Vi as panquecas da Gisa e não resisti: foram o pequeno-almoço cá de casa no último fim-de-semana.
Sábado, domingo e segunda, só acabaram quando a Bulma atacou a caixa que ainda tinha massa para uma última dose.
Com doce caseiro ou mel, embaladas por um batido, regalámo-nos! :)



Para 6 panquecas grandes ou 12 pequenas:

1 chávena (120g) de farinha de trigo integral
½ chávena (60g) de farinha de trigo
½ chávena (70g) de farinha de milho
1 colher sopa de açúcar amarelo
1 colher chá de fermento para bolos
½ colher chá de bicarbonato de sódio
Uma pitada de sal fino
1 colher sopa de manteiga
1 iogurte
200ml de leite
1 ovo grande
2 maçãs descascadas e descaroçadas

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thermomix_bimby

Coloque as maçãs no copo: 5 seg, vel 3-5-7.
Junte os restantes ingredientes e marque 20 seg, vel 5.
Deixe repousar uns 10 minutos.

Numa frigideira anti-aderente untada com óleo, deite colheradas de massa, de modo a cobrir o fundo com uma camada espessa.
Deixe em lume brande até que se formem bolhinhas. Vire e cozinhe mais um pouco do outro lado.
Retire, reserve e repita com a restante massa.

Sirva com mel, doce, ou calda de chocolate. Ou gelado.

tradicional

Peneire as farinhas, o açúcar, o fermento e o sal para uma tigela.
Noutra misture a manteiga derretida, o ovo, o iogurte e o leite.
Rale as maçãs e junte aos ingredientes líquidos.
Misture os ingredientes secos aos líquidos, mexendo apenas até incorporar a farinha.
Deixe repousar uns 10 minutos.

Numa frigideira anti-aderente untada com óleo, deite colheradas de massa, de modo a cobrir o fundo com uma camada espessa.
Deixe em lume brande até que se formem bolhinhas. Vire e cozinhe mais um pouco do outro lado.
Retire, reserve e repita com a restante massa.

Sirva com mel, doce, ou calda de chocolate. Ou gelado.



Nota:
- Se sobrar massa, pode conservar no friogrífico por dois dias.

Fonte – Receita adaptada a partir do livro "Good to the Grain”, de Kim Boyce.

Caril de Tofu e Curgete

Da cozinha têm saído coisas boas, mas não tem havido tempo para as fazer chegar aqui ao No Soup.
A chuva não pára, o corpo ainda digere os excessos das festas, e por isso sabem bem refeições quentinhas e reconfortantes, mas que nos façam sentir de volta aos bons hábitos alimentares.
Para quem gosta de caril, aqui fica uma sugestão simples, versão vegetariana.



Para 3 pessoas:

1 cebola
1 dente de alho
Azeite
120g de tomate maduro ou de conserva
1 curgete (250g)
1 iogurte natural
1 colher sopa de mel ou melaço
1 colher sobremesa de caril
Sal e pimenta
250g de tofu *

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thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola e o alho e pique 5 seg, vel 5.
Adicione o azeite e programe 5 min, temp 100º, vel 1.
Corte a curgete e o tomate em cubos e junte-os ao copo: 5 min, temp 100º, vel 1.
De seguida coloque o iogurte, o mel, o caril, o sal e a pimenta e programe mais 5 min, temp 100º, vel 1.
Finalmente, corte o tofu em cubos grandes e deite-o no copo: 4 min, temp 100º, vel colher inversa.
Acerte os temperos e sirva com arroz branco.

tradicional

Pique a cebola e o alho e refogue-os no azeite até que a cebola amoleça.
Pele o tomate e corte-o em pedaços. Lave a curgete e corte-a em cubos.
Junte o tomate e a curgete ao tacho e cozinhe uns 5 minutos.
De seguida junte o iogurte, o mel, o caril, o sal e a pimenta e deixe em lume brando mais cinco minutos.
Por fim, corte o tofu em cubos grande e junte. Deixe cozinhar mais 5 minutos, acerte os temperos e sirva com arroz branco.

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Notas:

* Se preferir, pode trocar o tofu por peito de frango ou camarão.
Corte a carne em cubos e junte de início ao refogado.
Se usar a bimby, passe a usar a velocidade colher inversa a partir do momento em que juntar o frango.

Fonte – Receita do portal “Mundo Receitas Bimby”.

Salada de Inverno com Trigo e Figos para as "Mesmas do Costume"

Nestes dias de correria e euforias consumistas, confesso que me sinto asfixiada com o tema Natal, Natal, Natal.
Mas se há tantas coisas desta época que nada me dizem, há também muitas outras que me vão alimentando o espírito: as reuniões de amigos.
Para juntar à mesa aqueles de quem gostamos não é, a bem da verdade, preciso pretextos; mas se a anfitriã nos recebe com uma mesa decorada a preceito com homenzinhos de gengibre, tudo ganha ainda mais encanto. E sempre que as mesmas do costume se reúnem, o que não falta mesmo é encanto! :)
Quando o carinho e a amizade se sentam à mesa com 8 amigas cozinheiras de mãos cheia, é certo que não falta assunto, nem coisas boas para nos regalar.
E não falta também aqui a salada que levei para o jantar.

Porque é também uma sugestão diferente e saudável para o almoço de natal, porque é ideal para fazer com antecedência e ter prontinha no frigorífico nestes dias corridos. Porque sim, é boa! :)
Surpreendam com esta combinação de sabores.



Para 8 pessoas:

1 1/2 chávena de grãos de trigo integral
1 beringela
Manjericão seco q.b + azeite q.b
1 chávena (160g) de figos secos
1 colher sopa de vinagre balsâmico
3 colheres sopa mal cheias de vinagre de cidra
Sumo de 1 laranja
2 colheres sopa de mel ou melaço
1 cebola pequena
1 punhado de salsa ou hortelã
1 chávena (120g) de avelãs ou amêndoas
3 a 4 colheres sopa de azeite
Raspa de 1 limão
1 colher chá de flor de sal
Pimenta preta moída na hora

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thermomix_bimby

Deixe o trigo de molho durante a noite.

Corte a beringela em fatias bem finas e distribua-as sem sobrepor num tabuleiro de forno.
Regue com um fio de azeite e tempere com sal e manjericão seco.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que fiquem assadas e comecem a secar.

Coloque os figos no copo e dê 2 toques de turbo. Reserve-os para uma taça.
Deite no copo os vinagres, o sumo de laranja e o mel e marque 3 min, temp 100º, vel 1.
Verta sobre os figos e deixe de molho até que estes fiquem macios.

Escorra o trigo demolhado e coloque-o no cesto, com 1L de água no copo: 50 min, temp 100ºC, vel 4.
Verifique se o trigo está cozido e dê mais alguns minutos se necessário. Retire o cesto e reserve.

Pique a cebola e a salsa no copo: 4 seg, vel 5.
Deite-os numa taça grande de servir e junte o trigo.
Entretanto coloque as avelãs no copo e dê 2 toques de turbo. Depois marque 4 min, temp varoma, vel 1.

Tempere o trigo com o azeite e raspa de limão.
Junte os figos e a calda, as avelãs, o sal e a pimenta. Envolva tudo muito bem.

Deixe repousar à temperatura ambiente pelo menos 1 hora antes de servir, para que os grãos de trigo embebam os sabores.
Sirva morno ou à temperatura ambiente.

Pode ser guardada no frigorífico por 3 dias.

tradicional

Deixe o trigo de molho durante a noite.

Corte a beringela em fatias bem finas e distribua-as sem sobrepor num tabuleiro de forno.
Regue com um fio de azeite e tempere com sal e manjericão seco.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que fiquem assadas e comecem a secar.

Pique os figos grosseiramente e reserve-os para uma taça.
Aqueça numa caçarola os vinagres, o sumo de laranja e o mel até levantarem fervura.
Verta a mistura sobre os figos e deixe de molho até que estes fiquem macios.

Escorra o trigo demolhado e coza-o em água durante aproximadamente 50 minutos a 1 hora, até que fique macio. Escorra e deite numa taça grande de servir.
Misture a cebola e a salsa picadas.

Entretanto pique grosseirmente as avelãs e toste-as numa frigideira por alguns minutos.

Tempere o trigo com o azeite e raspa de limão.
Junte os figos e a calda, as avelãs, o sal e a pimenta. Envolva tudo muito bem.

Deixe repousar à temperatura ambiente pelo menos 1 hora antes de servir, para que os grãos de trigo embebam os sabores.
Sirva morno ou à temperatura ambiente.

Pode ser guardada no frigorífico por 3 dias.





Fonte – Adaptada a partir de uma receita do restaurante Basi, no Ohio, vista no “The Kitchn”.

Bifinhos com cerveja

Quando os bifes de peru querem roupa de gala, nós fazemos-lhe a vontade: banho de cerveja, mel e mostarda para a maquilhagem, umas belas cebolas para a fatiota e estão prontos para a festa. :)



Para 4 pessoas:

600g de bifes de peru
3 cebolas
2 dentes de alho
200g de tomate pelado
Azeite
1 cerveja mini (25cl)
1 colher de chá de mel
1 colher de chá de mostarda
1 folha de louro
Sal e pimenta

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thermomix_bimby

Corte os bifes em pedaços grandes.
Deite um fio de azeite no copo e marque 1 min, temp varoma, vel 1.
Junte a carne: 2 min, temp varoma, vel colher inversa. Retire e reserve.

Coloque as cebolas, os alhos e o tomate no copo: 5 seg, vel 5.
Junte mais azeite e cozinhe 7 min, temp 100º, vel 1.
Adicione a cerveja, o mel, a mostarda e o louro, tempere com sal e pimenta e programe 10 min, temp 100º, vel 1.
Retire o louro e triture 10 seg, vel 5-7.
Deite a carne e cozinhe 18min, temp 100º, vel colher inversa.
Se quiser apurar o molho, retire o copinho da tampa nos minutos finais e aumente a temperatura para varoma.

tradicional

Corte os bifes em pedaços grandes.
Deite um fio de azeite num tacho e doure rapidamente a carne. Retire e reserve.

Descasque e pique as cebolas, os alhos e o tomate, deite-os no tacho juntamente com mais um pouco de azeite e refogue até a cebola ficar translúcida.
Adicione a cerveja, o mel, a mostarda e o louro, tempere com sal e pimenta e deixe em lume brando por uns 10 min.
Retire o louro e triture o molho; caso prefira, pode saltar este passo.

Junte a carne e cozinhe tapado por uns 20 min. Retire a tampa nos minutos finais para apurar o molho.

Frango a Vapor com Molho de Mostarda e Porto

Com a bimby, cozinhar a vapor torna-se facilmente uma rotina bem saudável, sem complicar e sem abdicar do sabor.
Esta receita é um clássico do livro base que acompanha a máquina, trocando-se um lombo de porco pelas pernas de frango, bem mais apreciadas cá em casa.
E porque em equipa vencedora não se mexe, o molho vem tal e qual: cebolas, mostarda, azeite e vinho do Porto. :)



2 pernas grandes de frango
500g de cebola
100g de vinho branco
30g azeite
3 colheres de chá de mostarda
50g de mel
40g de vinho do Porto
Sal

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thermomix_bimby

Disponha as pernas de frango na varoma, temperadas com sal e pimenta. Se quiser, aproveite o espaço restante para cozinhar também alguns legumes.
Deite a cebola no copo e pique 5 seg, vel 5.
Adicione o azeite, o vinho branco, monte a varoma e programe 30 min, temp varoma, vel 1.
Retire a carne coloque numa travessa.
Ao molho que está no copo, adicione a mostarda, o mel e o vinho do Porto e programe 5 min, temp 50º, vel 2 + 20 seg, vel 3-5-7.
Deite por cima da carne e sirva com os legumes e acompanhamento a gosto.

tradicional

Cozinhe as pernas de frango a vapor ou em água com sal.

Enquanto isso, pique as cebolas, junte o azeite e refogue até murcharem.
Junte o vinho branco e, em lume médio, deixe que levante fervura e que o álcool evapore.
Cozinhe em lume brando, sem pressas, mexendo de quando a quando, até que reduza para metade e a cebola se desmanche.
Adicione a mostarda, o mel e o vinho do Porto e cozinhe mais uns cinco minutos antes de triturar até obter um molho homogéneo.
Deite por cima da carne e sirva com acompanhamento a gosto.

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Fonte – Adaptada a partir da receita “Lombo de Porco com Molho Agridoce”, do livro “Bimby – Receitas Essenciais”.

Pão de Cerveja com Espelta e Soja

O processo é simples, mas encanta-me. Pão é bom, de comer, de fazer, de amassar, de partilhar.
De ingredientes soltos passam a um todo, que cresce e se multiplica com o tic-tac do relógio.
Ganha forma enquanto o forno aquece e quando de lá sai já se apoderou da casa com o seu cheiro.
Porque uma casa também é feita de cheiros.
Torna-se cheia e tão mais nossa quando depois das primeiras fatias cortadas, sentamos os amigos à mesa para receberem o pão quente.
Espelta, soja, trigo e cerveja, e tudo e tanto mais aqui, numa fatia de pão caseiro.



300ml de cerveja
1 colher chá de sal
2 colheres sopa de mel
50g de azeite
200g de farinha espelta
200g de farinha de trigo
100g de farinha de soja
12g de fermento fresco de padeiro
30g de sementes de sésamo
30g de sementes de linhaça
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Preparação da massa na bimby:

Com o copo seco, use a vel 9 para reduzir 200g de nacos de soja a farinha. Reserve.
Coloque no copo a cerveja, o azeite, o mel e o fermento e programe 2 min, temp 37º, vel 1.
Adicione os restantes ingredientes: 10 seg, vel 6 + 3 min, vel espiga.
Forme uma bola, e deixe levedar num alguidar tapado com um pano até dobrar de tamanho.

Preparação da massa na MFP:

Deite na cuba os ingredientes pela ordem indicada pelo fabricante. Seleccione o programa “Massa” da sua máquina de pão, caso queira moldar e cozer o pão no forno, ou o programa”Integral”, caso prefira prepará-lo totalmente na MFP.

Preparação da massa tradicional:

Aqueça ligeiramente a cerveja, apenas para que fique tépida, e dissolva nela o fermento.
Numa tigela faça um monte com as farinhas e o sal.
No centro deite a cerveja, o mel e o azeite e vá amassando até formar uma bola. Junte então as sementes, amasse para envolver e forme uma bola.
Deixe levedar num alguidar tapado com um pano até dobrar de tamanho.

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Quando a massa tiver levedado, trabalhe-a um pouco com as mãos, apenas para lhe tirar o ar.
Para modelar, comecei por formar uma bola com a massa, achate-a em forma de rectângulo e dobre em envelope da parte de cima até ao meio, repetindo mais uma vez, sendo que este procedimento dará mais estrutura à massa.
Transfira a massa para uma forma de pão forrada com papel vegetal e deixe levedar novamente durante aproximadamente mais 30 min.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC com um tabuleiro por baixo, ainda sem água.

Polvilhe o pão com farinha e use uma faca de serrilha para fazer uns cortes decorativos.
Coloque a forma no forno, junte uma chávena de água quente ao tabuleiro que colocou por baixo e deixe cozer por 30 a 40 minutos.
Estará cozido quando ao bater no fundo da forma ouvir um barulho oco.
Retire, aguarde uns minutos para desenformar e coloque o pão numa grelha para que arrefeça.
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Nota:
- O pãp que está na foto foi amassado na bimby e cozido no forno numa forma de pão rectangular.

Fonte – Receita inspirada no pão de cerveja da revista “Saberes e Sabores” nº199.

Gelado de Figo e Iogurte

Já há cá no blogue uma receita de gelado de figo, e das boas. :)
Mas para que possamos ter o gostinho de comer um gelado sem atacar a balança, deixo aqui mais esta sugestão: figos e iogurte, mais simples e rápido não há!
A consistência dos figos torna este gelado super cremoso, mesmo sem natas - muito saudável. :)



350g de figos
1 iogurte natural
Mel a gosto
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thermomix_bimby

Corte os figos ao meio e congele-os.

Coloque no copo os figos, o iogurte e o mel (usei 1 colher de sobremesa).
Triture na vel 9 até obter uma mistura homogénea, abrindo a tampa a meio para baixar os resíduos da parede do copo.
E está pronto a comer!

tradicional

Corte os figos ao meio e deixe-os no congelador durante 2 horas, de modo a que fiquem duros, mas sem se tornarem pedra.

Coloque os figos, o iogurte e o mel (usei 1 colher de sobremesa) no processador e triture até obter uma mistura homogénea. Abra a meio para baixar os resíduos da parede.
E está pronto a comer!

Salada de Funcho, Figos e Gorgonzola

Os figos continuam a chegar cá a casa e eu continuo a fazer o favor de lhes dar uso. :) :)
Mais uma salada, mas com funcho e gorgonzola, diferente do habitual.



1 bolbo de funcho
2 figos
Queijo gorgonzola a gosto
1 colher sopa de mel
1 colher sopa de azeite
Sumo de ½ limão
Sal e pimenta
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Corte o bolbo de funcho ao meio e depois em tiras bem finas.
Coloque-o numa taça, cubra com água fresca e deixe repousar no frigorífico de um dia para o outro.

Escorra bem o funcho.
Deite-o numa taça de servir e misture o queijo gorgonzola grosseiramente desfeito e os figos cortados em quartos.
Faça uma vinagreta com o azeite, o mel, o sumo de limão, sal e pimenta.
Misture bem e tempere a salada.
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Fonte – Receita do site da Martha Stewart.

Sobremesa de Fruta e Agar-Agar

Fiquei seduzida pelas gelatinas da Fer e não resisti.
Morango, pêssego, manga, limão, são todas deliciosas e frescas, ou seja, sabem maravilhosamente nestes dias quentes.
Prestam-se a mil variações, com leite, sumo, fruta, iogurte, deixo o convite para que experimentem várias combinações.
E agora peguem na colher e sirvam-se!



1 chávena de fruta (200g) – usei pêssegos
350g de leite
1 iogurte natural
Mel a gosto (usei 3 colheres sopa)
2 colheres chá de agar-agar em flocos

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thermomix_bimby

Coloque no copo a fruta descascada, o mel, e o iogurte e triture 1,30 min, vel 9.
Junte o leite e bata 10 seg, vel 9 + 6 min, temp 100, vel 2. *
Adicione o ágar-ágar e marque 8 min, temp varoma, vel 3, até que o agar-agar ferva e se dissolva. *

Coloque em tacinhas, deixe arrefecer e leve ao frigorífico.
Se quiser desenformar depois de frio, molhe os moldes com água fria antes de deitar a mistura.

tradicional

Triture a fruta descascada com o mel, e o iogurte.
Junte o leite e triture novamente até obter uma mistura homogénea.
Leve ao lume e depois de ferver adicione o ágar-ágar, mexa bem e deixe fervilhar até que o ágar-ágar esteja dissolvido.

Coloque em tacinhas, deixe arrefecer e leve ao frigorífico.
Se quiser desenformar depois de frio, molhe os moldes com água fria antes de deitar a mistura.
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Notas:

* Na preparação Bimby convém vigiar a máquina durante a preparação desta receita.
A indicação da Vorwerk é que não usemos mais do que a temp 90ºC quando se cozinha com leite, para não haver o risco de transbordar.
Como aqui a quantidade é pouca, nunca me aconteceu, mas como o agar-agar tem mesmo que ferver dissolvido num líquido, caso contrário não faz efeito, sugiro como alternativa que o dissolva previamente num pouco de água a ferver e só então o adicione à mistura de leite.

- Se preferir um resultado menos denso, substitua a chávena de fruta por uma chávena de sumo de fruta feito em casa.

- 1 colher chá de agar-agar equivale a 1 folha de gelatina grande

Granola de Baunilha

Muesli caseiro: rápido, saudável e ao gosto do freguês!

A receita que aqui deixo presta-se a múltiplas variações, pelo que sugiro mais do que uma alternativa para cada grupo de ingredientes.
Indispensáveis para mim são os flocos de aveia e farelo de trigo, frutos secos de pelo menos 1 variedade, sementes, azeite como gordura e uso o mel como adoçante de eleição.
E, claro, de preferência tudo biológico! :)



300g de flocos: aveia, farelo de trigo, cevada, arroz, espelta…)
100g de frutos secos: nozes, pistáchios, amêndoas com pele, pinhões, avelãs, amendoins…
100g de sementes: sésamo, abóbora, girassol, linhaça…
100g de frutas secas, coco ou passas

50g de mel
40g de azeite, óleo de sésamo, manteiga ou manteiga de amendoim
1 colher chá de canela
2 colheres sobremesa de essência de baunilha ou 1/2 de gengibre em pó
1/2 colher chá de sal
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Aqueça o forno a 160ºC.

Triture grosseiramente os frutos secos (se usar a bimby, 10 seg/vel 4).
Numa taça grande junte os flocos, sementes e frutos secos e misture bem.

Aqueça o azeite e o mel junto com a canela e a baunilha (se usar a bimby, marque 3 min, temp 100ºC, vel colher).
Envolva este preparado na mistura dos ingredientes secos.

Forre um tabuleiro grande com papel vegetal, espalhe esta mistura e leve a tostar durante 20 minutos, mexendo a meio.
Retire do forno, adicione as frutas secas ou coco e deixe arrefecer.

Guarde num recipiente hermeticamente fechado.



Fonte – Esta receita resulta da fusão das muitas que fui vendo, com forte inspiração na da amiga Helena do “Sabores de Canela” e na do The New York Times, que sugere o uso de azeite.

Entrecosto à Nigella

Num zapping casual pelo programa da Nigella, cá em casa ficámos a salivar quando a vimos tirar este entrecosto do forno.
Mesmo sem os cabelos soltos a abanar sobre a comida e sem as mãos engorduradas a pegar em tudo, incorporei a Nigella que há em mim e tchan: entrecosto no prato!
Já sabem, se também estiverem a salivar, é só fazerem, porque mais simples não há. :)



500g de entrecosto
2 colheres sopa de vinagre
1,5 colheres sopa de molho de soja
1 colher sopa de óleo de sésamo
1 colher sopa de mel + 1 para finalizar quando estiver no forno
½ pau de canela partido em pedaços
½ colher chá de gengibre em pó
½ cebola picada
Sal
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Deite todos estes ingredientes num saco, introduza o entrecosto, feche e agite bem.
Pode deixar a marinar de um dia para o outro no frigorífico (eu fiz mesmo logo de seguida).

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Distribua o entrecosto num tabuleiro, regue com a marinada, cubra com papel de alumínio e leve ao forno por 45 minutos.
Destape e junte mais uma colher de sopa de mel, aumente o forno para 230ºC e deixe mais 20 minutos.

Salmão com Açafrão, Avelãs e Mel

Eu gosto sempre de correr riscos a cozinhar e experimentar umas coisas diferentes.
Este salmão não é certamente um prato que gere consensos, mas a mim agradou-me.
Gostei da combinação de todos os sabores, mas confesso que na próxima vez não vou usar a canela, pois dessa forma ficará mais fácil de ser apreciado por todos.
Era apenas para dois, mas dupliquei a dose haver sobras para depois.
Amanhã é outro dia e virá o que fiz com elas. :)



Para 4 pessoas:

4 postas de salmão
1 cebola
2 colheres sopa de azeite
½ colher chá de gengibre em pó
½ colher chá de canela – para a próxima não usarei
1 colher chá de açafrão
Sumo de ½ limão
2 colheres sopa de água fria
1 colher chá de sal
½ colher chá de pimenta preta

50g de avelãs
35g de mel
1 colher sopa de água

Brócolos
Cogumelos frescos

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thermomix_bimby

Deixe o peixe marinar pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro no frigorífico com a cebola bem picadinha, o azeite, o gengibre, canela, açafrão, sumo de limão, água, sal e pimenta.

Toste ligeiramente as avelãs numa frigideira.
Pique-as com 2 toques de turbo e misture-as com o mel e a água, 2 min, temp 90º, vel 1.

Coloque 800ml de água no copo da bimby.
Forre a varoma com papel vegetal e disponha as postas de salmão e a marinada. Cubra o peixe com a mistura de mel e avelãs.
No tabuleiro de cima coloquei floretes de brócolos e cogumelos frescos.
Monte a varoma por cima da tampa do copo e seleccione 25 min, temp Varoma, vel 1.

Retire o peixe e sirva com os brócolos, os cogumelos e arroz.

tradicional

Deixe o peixe marinar pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro no frigorífico com a cebola bem picadinha, o azeite, o gengibre, canela, açafrão, sumo de limão, água, sal e pimenta.

Toste ligeiramente as avelãs numa frigideira.
Pique-as e misture-as com o mel e a água.

Disponha as postas de salmão e a marinada num tabuleiro de ir ao forno untado com azeite. Cubra o peixe com a mistura de mel e avelãs e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 20 minutos.

Retire o peixe e sirva com brócolos e cogumelos cozidos a vapor e arroz.



Fonte – Muito adaptada a partir de uma receita de frango do livro “Ottolenghi, The Cookbook” – Roast Chicken With Saffron, Hazelnuts and Honey”.

Salada Italiana de Brócolos e Ovo

A Manuela do Delícias e Companhia lançou um desafio bem saudável para comemorar o 2º aniversário do blog: propôs que os blogues amigos publicassem uma salada, que será mais tarde também publicada por ela, já que neste momento o Delícias é um blog bem light! :)

Aqui fica a minha. Os meus almoços são muitas vezes constituídos por saladas de legumes, cozinhados no forno ou a vapor.
Como adoro os legumes de Inverno, deliciei-me com esta combinação que aqui vos mostro, bem “al dente”, que sugiro que experimentem!



Para 1 pessoa:

100g de brócolos
100g de couve-flor
70g de alho francês
1 ovo

2 colheres sopa de sumo de limão
1 colher sopa de azeite
1 colher chá de mel
Sal e pimenta moída na hora

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Coloque 1 L de água a ferver no jarro fervedor, numa panela de cozer a vapor ou no copo da bimby.
Eu fervo sempre a água no jarro fervedor, pois torna-se mais rápido – a água ferve enquanto se arranjam os legumes e depois cozem mais depressa.

Lave e separe os brócolos e a couve-flor em pequenos florestes.
Lave muito bem o alho francês e corte em rodelas grossas.

Coza os legumes e o ovo a vapor, numa panela ou na varoma da bimby, dispondo o ovo, por cima os brócolos e couve-flor e no topo o alho francês. Depois da água ferver, coza os legumes durante 6 minutos e o ovo durante 25 minutos (na bimby, usando água a ferver, seleccione 8 min, temp varoma, vel 1, retire os legumes e apenas com os ovos na varoma marque mais 17 min, temp varoma, vel 1).

Misture o sumo de limão, o azeite e o mel numa tacinha e tempere os legumes com sal e pimenta.
Descasque os ovos e corte-os em fatias.

Disponha os legumes, junte o ovo às fatias e tempere com o molho de limão. Sirva morno.
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Fonte – “200 Receitas de Comida Saudável”, da Cara Hobday.

Pato no Forno com Mel e Soja

Os assados continuam com tudo cá em casa: sabem bem à mesa e aquecem a cozinha nos “entretantos”...
Como sou fã da combinação mel e molho de soja, vi logo que daqui ia sair coisa boa.
E não em enganei. :) :)



1 pato
1 cabeça de alhos
1 ramo de coentros
Sal e pimenta
3 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de molho de soja
Vinho do Porto

Batatas q.b.
Azeite

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Retire as canículas ao pato, lave-o e seque-o bem.

Faça uma pasta com os alhos descascados, os coentros, sal e pimenta, o mel e 1 colher de sopa de molho de soja.
Misture muito bem e barre o pato com esta pasta, por fora e por dentro. Deixe assim pelo menos 2 horas.

Coloque o pato numa assadeira untada com azeite e leve a assar no forno a 220°C cerca de 10 minutos. Reduza o calor para 180°C e deixe assar por mais 1 hora e 20 minutos.
Regue frequentemente o pato com o molho que este larga e ao qual se vai juntando mais um pouco de vinho do Porto.

Juntei umas batatinhas regadas com um fio de azeite para assarem com o pato e acompanhámos com legumes salteados.



Notas:

Desta vez fiz apenas meio pato, reduzindo em proporção os restantes ingredientes e ficou 50 minutos no forno.

Guisado de Grão e Grelos com Batata Doce

Eu gosto imenso de livros.
De romances, de poesia, de arquitectura, de fotografia e, claro, de culinária.
Quando faço uma encomenda online normalmente vem o que queria, o que não queria e o que ainda virei a saber que queria. :)
Eu até sou muito poupadinha, nada de extravagâncias consumistas, agora quando o assunto é livros, não resisto.

Esta converseta toda para falar do livro “Ottolenghi, The Cookbook”, compilação de receitas do restaurante londrino com o mesmo nome, que já estava instalado na estante há um bom tempo, cheio de post it’s nas receitas seleccionadas, mas nada de chegar ao prato um cheirinho que fosse de comida.
O livro é muito bom, quer em termos gráficos, quer em termos de receitas, explicações e fotografias. Página a página, vamos descobrindo novos ingredientes, inspiradoras combinações e não recomendo que o abram antes das refeições: apetece comer tudo!

Pois voltei a pegar no livro e este grão teve que ser!
Chuva na rua, lista grande de ingredientes, mas ao supermercado é que eu não ia… faltava apenas o grão, que comprei na mercearia do outro lado da rua e assim se fez um delicioso almoço de Inverno.
Não duvidem: a combinação do grão com o molho de tomate, o travo dos grelos com o doce da batata, o arroz no molhinho - só provando. :)



Para 2 a 3 pessoas:

400g de grão cozido (de preferência, cozido em casa)
Azeite
1 cebola
1/4 colher chá de cominhos – usei cominhos
1/4 colher chá de sementes de coentros
100g de bacon em cubinhos *
1 colher sopa de concentrado de tomate
400g de tomate pelado
½ colher chá de açúcar
½ colher chá de cominhos – não usei
Sal e pimenta
200g de grelos descongelados e escorridos

Batata doce:
250g de batata doce
350ml de água
25g de manteiga
2 colheres sopa de mel ou melaço
Sal

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thermomix_bimby

Descasque a batata doce e corte-a em rodelas de 2,5cm de espessura.
Coloque-as no copo da bimby com a água, a manteiga, o mel e o sal: 20 min, temp 100º, vel colher inversa, sem copinho. Confira com um garfo se estão macias e, se necessário, programe mais 5 minutos.
Quando estiverem prontas, retire, reserve-as e descarte o caldo.

Coloque a cebola descascada no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite, os cominhos e as sementes de coentros e cozinhe 8 min, temp varoma, vel 1.
Acrescente o bacon: 2 min, temp 100º, vel colher inversa.
Adicione o concentrado de tomate, o tomate pelado e o açúcar: 5 min, temp 100º, vel 1.
Por fim, acrescente os grelos já descongelados e escorridos, o sal e a pimenta e o grão cozido, envolva com a espátula e programe 5 min, temp 100º, vel colher inversa. Prove e ajuste os temperos.

Para servir, coloque o grão no prato, distribua a batata doce no topo e salpique com os coentros frescos.
Acompanhámos com arroz branco.

tradicional

Descasque a batata doce e corte-a em rodelas de 2,5cm de espessura.
Coloque-as num tacho com a água, a manteiga, o mel e o sal. Quando levantar fervura, reduza o lume e cozinhe 30 minutos, até que as batatas fiquem macias e a maioria do líquido seja absorvido. Vire-as a meio. Quando estiverem prontas, retire, reserve-as e descarte o caldo.

Aqueça o azeite, junte a cebola picada, os cominhos e as sementes de coentros e refogue por 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até apresentar uma cor caramelizada.
Acrescente o bacon e cozinhe mais 2 minutos.
Adicione o concentrado de tomate, o tomate pelado e o açúcar, baixe o lume e deixe por 5 minutos.
Por fim, acrescente os grelos já descongelados e escorridos, o sal e a pimenta e o grão cozido. Envolva e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Prove e ajuste os temperos.

Para servir, coloque o grão no prato, distribua a batata doce no topo e salpique com os coentros frescos.
Acompanhámos com arroz branco.
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Notas:

* O bacon não fazia parte da receita, pelo que se for omitido, ficamos com uma versão vegetariana.

- A receita original trazia uma sugestão de molho que não fiz, mas deixo aqui a receita.
Misture 50g de iogurte grego, 1 dente de alho pequeno, esmagado, sumo e raspa de ½ limão, 1 colher sopa de azeite, ½ colher chá de menta seca. Bata todos os ingredientes com uma vara de arames ou na bimby, alguns seg, vel 6.

Fonte – Adaptada do livro “Ottolenghi, The Cookbook”.