Era uma vez a receita que não tinha receita. Mas é tão boa!

Prometeram-nos sol de Verão nesta semana de Primavera, e é mesmo o que todos mais queremos.
Quem aproveitou a Páscoa para uns dias de férias, não podia ter tido mais sorte.
Por isso, para quem tem os miúdos em casa a pedir lanche entre brincadeiras, para quem se prepara para a primeita tarde de praia, piqueniques ou simples passeios sem horas marcadas, deixo-vos um doce para festejar os braços de fora.

 

Receita propriamente dita, não há!

Basta umas sobras de sobras de massa e um frasco de doce, e está feito.
Foi precisamente esse o mote destes rolinhos: acabada de forrar uma tarteira e perante as sobras de massa com que fiquei; com a temporada de fruta da boa à porta e ainda algumas compotas da temporada passada por acabar, foi fácil.

Basta esticar a massa bem fininha, cortar em quadrados, rechear com o doce (neste caso de pêssego, amêndoa e tomilho-limão) e fechar.
Antes de enrolar, dobrar as laterais da massa para dentro, de forma a que o doce não fuja.
Pincelei com leite, mas para que fiquem mais bonitas e brilhantes, é fazê-lo com gema de ovo e ei-las ainda mais catitas.

Forno pré-aquecido a 180ºC e 30 minutos depois estão prontas.
Se preferir, pode congelar antes ou depois de levar ao forno e já fica um lanche dos bons preparado para outro dia.

   

E porque a semana da Páscoa é sinónimo de folar, se andam à procura “da” receita, há muitas aqui pelo blogue.
No ano passado trouxe um brunch com sabor a folar, acho que o mesmo que vou fazer este ano (já repeti vezes sem conta, porque por cá come-se mesmo fora de época), mas podem encontrar aqui muitas outras ideias para perfumar a casa com cheirinho a Páscoa.

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Doce de morango e laranja. Finalmente Primavera!

Não me faz sentido de outra maneira.
Morangos em Fevereiro? Sim, eles andam pelas prateleiras do supermercado o ano todo, mas se há fruta que absorve tóxicos como esponja em água, são eles.
Esta é uma das coisas que mais me espanta nos modismos da comida saudável. Sementes, farinhas, açúcares e óleos xpto’s, porque a saúde e tal e tal, mas depois é vê-los na companhia de frutas fora de época, cheias de químicos, porque, afinal, uma receitinha com morangos enche sempre o olho ;)
Já não falando do sabor... ou na falta dele.

Pois prefiro continuar a espreitar por eles apenas Primavera adentro. Costumo seguir a máxima de que só quando os braços espreitam fora das mangas é que os morangos nos chegam com tudo a que temos direito.

E cá estão eles! Finalmente, calor e morangos, dos perfumados e saborosos.

 

Como são a fruta favorita do Ricardo, faço sempre um bom stock na arca da minha mãe, que nos permite batidos e afins durante o Inverno. Dá para ir matando a saudade.

Agora que chegam em força e esplendor, não falham no frigorífico uns frasquinhos de compota para o pão, os iogurtes, as panquecas e os gelados. 

Muitas vezes, na mesma empreitada, divido em duas partes e aromatizo só no final, de diferentes maneiras: manjericão, tomilho ou hortelã, baunilha, limão, laranja... é ir experimentando combinações porque com morangos, acho que tudo vai bem! 

Como faço sempre o doce com pouco açúcar, prefiro quantidades mais pequenas, que conservo no frigorífico e quando acaba, faço mais. É que não custa mesmo nada ;)

   

Doce de morango e laranja 

800 g de morangos 

Sumo e raspa de ½ laranja 

200 g de açúcar amarelo 

// preparação tradicional 

Coloque num tacho os morangos partidos em quartos, o sumo e a raspa de laranja e o açúcar e leve ao lume até levantar fervura. 

Reduza a temperatura e deixe em lume brando, retirando a espuma que se possa eventualmente formar. 
Deve demorar aproximadamente entre 30 a 40 minutos a ganhar ponto. *

Triture e leve novamente ao lume apenas até levantar fervura. 

Deite o doce em frascos de vidro esterilizados e, depois de arrefecer, conserve no frigorífico.

 

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Coloque no copo os morangos, o sumo e raspa de laranja e o açúcar e triture 5 seg/vel 7. 

De seguida programe 40 min/Varoma/vel 1, substituindo o copo medida pelo cesto. Verifique a consistência e, se necessário, programe mais 5 minutos, na mesma temperatura e velocidade (dependendo da qualidade dos morangos, poderão ter mais ou menos água e daí ser necessário ajustar o tempo para obter o ponto desejado*). 

Deite o doce em frascos de vidro esterilizados e, depois de arrefecer, conserve no frigorífico. 

Notas: 

* Para confirmar o ponto, coloque um pouco de doce num prato. Passe com as costas de uma colher e verifique se o risco formado se mantém, o que confirma o ponto alcançado (deve demorar cerca de 30 a 40 minutos). 

 

* Este doce leva muito pouco açúcar, pelo que deve ter em atenção que além de ter que conservar no frigorífico, será de duração mais curta do que os doces com maior percentagem açúcar.

 

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Doce de Maçã

Saí da casa da mãe com um saco de maçãs biológicas e uma hora depois tinha o doce nos frascos pronto para oferecer.
Com maçãs das boas não há limites para o sabor: intenso, natural e muito bom! :)



500g de maçãs biológicas
200g de açúcar aromatizado com baunilha
1 pau de canela
Sumo de 2 rodelas de limão

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thermomix_bimby

Retire o caroço às maçãs e, sem descascar, coloque-as no copo com o açúcar: 4 seg, vel 5.
Junte o sumo de limão e o pau de canela: 30 min, temp 100º, vel 1.
Tire o pau de canela e triture 10 seg, vel 7.

tradicional

Retire o caroço às maçãs e, sem descascar, corte-as em pequenos cubinhos.
Deite-as num tacho com o açúcar, o sumo de limão e o pau de canela e cozinhe durante aproximadamente uns 30 a 40 minutos.
Tire o pau de canela e triture tudo.





Nota:
- Como esta compota é feita com uma proporção de açúcar inferior à necessária para conservar odoce à tempratura ambiente, deve ser guardada no frigorífico ou congelada para uma conservação de longa duração.

Doce de Uva

Elas andavam por cá a ver se com jeitinho ganhavam algum destino que não fosse o caixote do lixo.
Eu adoro fruta, mas a bem da verdade estas uvas eram tão mazinhas que ninguém lhes pegou durante dias a fio.
Até que uma coisa leva à outra, as panquecas levam ao doce e assim se descobriu uma doce sorte para aqueles cachos abandonados.

E sabiam que as uvas são uma boa fonte de ferro, potássio e vitamina C? Isto para o caso de precisarem de um pretexto para experimentarem! :) :)



450g de uvas pretas, sem grainhas
180g de açúcar aromatizado com fava de baunilha

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thermomix_bimby

Solte os bagos de uva dos cachos, lave bem e retire as grainhas.
Deite as uvas no copo com o açúcar e marque 2 seg, vel 5.
A seguir coza 30 min, temp 100º, vel 1.
Quando o tempo terminar, retire o copinho da tampa e substitua-o pelo cesto, de forma a que o vapor saia, evitando os salpicos. Marque mais 10 min, temp varoma, vel 1.
Como as uvas são muito ricas em pectina, o doce engrossará bastante depois de arrefecer, por isso não se descuidem com o tempo na temperatura varoma, senão ficará demasiado consistente.

tradicional

Solte os bagos de uva dos cachos, lave bem e retire as grainhas.
Pique muito grosseiramente as uvas com a varinha mágica.
A seguir coza-as num tacho largo com o açúcar por aproximadamente 30 a 40º minutos, até formar ponto estrada. Isto acontece quando ao passar a colher de pau, fica marcado um traço branco no fundo do tacho.

Como as uvas são muito ricas em pectina, o doce engrossará bastante depois de arrefecer, por isso não se descuidem com o tempo na temperatura varoma, senão ficará demasiado consistente.



Nota:
 - Como esta compota é feita com uma proporção de açúcar inferior à necessária para conservar odoce à tempratura ambiente, deve ser guardada no frigorífico ou congelada para uma conservação de longa duração.

Tarte de Maçã e Marmelo

As maçãs e os marmelos têm tudo para fazer uma dupla perfeita: frutas da mesma época, casam na perfeição com uma bela massa de tarte.
Eu confesso a minha perdição por tartes de frutas, sejam elas de que estação do ano forem, conquistam-me sempre!
Esta então é das melhores: simples e rápida. :)

A minha amiga Margarida sofre da mesma fraqueza: por tartes e por maçãs e marmelos. Ainda bem que há marmelos cá em casa para a experimentar essa também! :) :)
Ora pois, belos lanches nos tem proporcionado este Outono!



Para a massa:
1 colher sopa de açúcar
1 colher chá de sal
280g de farinha
140g de manteiga bem fria
50g de água gelada

Aprox. 300g de marmelada
50ml de água
3 maçãs reineta
2 colheres sopa de açúcar
1 colher chá de canela
1/3 colher chá de noz moscada
2 colheres sopa de manteiga, cortada em pedacinhos

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Para a massa:

thermomix_bimby - Coloque todos os ingredientes no copo e marque 8 seg, vel 6.
Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro.
Estenda a massa bem fina com o rolo da massa e forre com ela uma forma de tarte. Pique com um garfo.

Tradicional - Numa taça grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga gelada e aperte com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa.
Junte a água bem fria, 1 colher de sopa de cada vez, até que a farofa se torne mais homogénea.
Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro.
Estenda a massa bem fina com o rolo da massa e forre com ela uma forma de tarte. Pique com um garfo.


Para a montagem da tarte:

Espalhe sobre a massa metade da quantidade de marmelada (se usar da mais consistente, corte a marmelada em fatias).
Misture a restante marmelada com a água e amorne no microondas para que fique mais líquida. Misture.
Distribua as maçãs, descascadas e cortadas em fatias, sobre a tarte e depois pincele com a restante marmelada.
Salpique com os pedacinhos de manteiga, o açúcar e as especiarias e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos.

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Notas:

- Eu fiz uma tarte mais pequena, meia dose e com a massa que restou, estiquei-a tb com o rolo da massa, enrolei em papel vegetal e congelei.
Quando precisar, é só descongelar no frigorífico e desenrolar.

Marmelada 80% Fruta

Esta receita da Helena tem tudo o que me alicia: é simples, saudável e bonita. :)
No ano passado acabei por não a fazer, pois quando arranjei os marmelos biológicos, já nos tinham oferecido mais marmelada do que a que provavelmente comeríamos.
Pois este ano não deixei escapar e além de já ter as malgas a secar para distribuir pela família, acho que é desta que passo a gostar de marmelada! :)



900 g de marmelos descaroçados, preferencialmente biológicos
220 g de açúcar
Sumo de ½ limão

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thermomix_bimby

Lave e esfregue bem os marmelos com uma escova.
Corte-os em quartos, retire os caroços e coloque-os no copo da bimby, sem descascar.
Adicione o açúcar e o sumo de limão e triture 30 seg/vel 9.
Com a espátula faça descer os resíduos da parede do copo e programe 30 min/100º/vel 3.
No final, retire o copinho da tampa substituindo-o pelo cesto e programe 35 min/Varoma/vel 3.
A consistência obtida permite cortar à fatia. Para uma consistência menor, programe apenas 25 minutos na última fase.
Coloque em tigelas, deixe arrefecer e secar, e tape com papel vegetal.

tradicional

Lave e esfregue bem os marmelos com uma escova.
Corte-os em quartos, retire os caroços e depois, sem descascar, corte-os em pedaços mais pequenos.
Leve ao lume num tacho, juntamente com o açúcar e o sumo de limão.
Coza em lume brando por aproximadamente uma hora.
Triture com a varinha mágica, coloque em tigelas, deixe arrefecer e secar, e tape com papel vegetal.

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Notas:

- Se alterar a quantidade de fruta, multiplique o peso desta por 0,25 para calcular o peso do açúcar, mantendo assim a proporção.

- Apesar de levar muito menos açúcar do que tradicionalmente é habitual (o açúcar tem acção conservante), esta marmelada aguenta-se durante uns bons meses. Contudo, se preferir, pode também optar por congelá-la.

Fonte – Receita do blogue “Sabores de Canela”.

Chutney de Tomate e Gengibre

Este ano ainda não fiz doce de tomate, mas o tomate abundante que me chega da horta do meu pai tem sido bem aproveitado: tomatada, saladas, sopas, tartes e este chutney que estava marcado há muito, apenas à espera que chegasse o tomate maduro.

Sabe tão bem acompanhado com umas tostas e queijo de cabra fresco! :)



500g de tomate bem maduro
150g de cebola
100g de açúcar
100ml de vinagre de vinho branco
1 colher sopa de gengibre fresco
1 colher chá de sal

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thermomix_bimby

Descasque o gengibre e a cebola e pique-os no copo: 5 seg, vel 5.
Retire o pedúnculo aos tomates e junte-os ao copo partido em quartos: 4 seg, vel 4 (se preferir que fique pedaçudo, corte o tomate em pedaços pequenos e salte este passo).
Acrescente o açúcar, o vinagre e o sal e marque 30 min, temp varoma, vel colher inversa.
Se quando o tempo terminar ainda estiver muito líquido, vá marcando períodos de 10 min, temp varoma, sem o copinho, até que fique mais seco.

tradicional

Retire a pele ao tomate fazendo uma cruz com uma faca num dos topos e passando-os depois por água a ferver durante 30 segundos.
De seguida, passe-os por água fria e a pele sairá facilmente.
Parta-os em quatro e retire o interior.
Corte os gomos grosseiramente e coloque num tacho com a cebola picada, o açúcar, o vinagre, o gengibre ralado e o sal.
Deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando durante 20 minutos.
Se necessário, deixe cozinhar mais tempo até que a água evapore.



Fonte – Receita do livro “2780 Taberna – Cozinha Experimental”.

Gelado de Coco e Ameixa

A Vó Carmina é uma doceira de mão cheia e com a quinta cheia de ameixas, colocou mãos à obra e fez doce para a família toda!
Com um frasco de doce nas mãos e um calor abrasador lá fora, o resultado só podia ser um: gelado. :)



Leite de Coco:
1 chávena (50g) de coco ralado
280ml de leite gordo

200g de leite de coco
300g de natas
10g de maisena
70g de açúcar
3 gemas

Doce de ameixa branca *

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thermomix_bimby

Leite de coco:
Coloque o coco no copo com o leite: 6 min, temp 90º, vel + 1 min, vel 9.
Coe com um passador fino, pressionando para que consiga extrair o máximo de líquido possível.
Rendeu 200g de leite de coco.
(Eu guardei a polpa de coco que sobrou, pois pode ser usada em batidos ou bolos).

Junte as natas, o leite de coco, a maisena e o açúcar no copo e programe 10 min, temp 90º,vel 2 ½.
Bata as gemas à parte e adicione-lhes um pouco da mistura quente, para que não talhem. Programe 6 min, temp 80º, vel 3 e com a máquina em movimento, deite as gemas pelo bucal.
Transfira para uma taça ou jarro com tampa e leve ao frigorífico.

Leve o gelado à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido mais cremoso ficará.
Quando estiver pronto, coloque numa caixa, alternando camadas de gelado com doce de ameixa.
Guarde no congelador até servir.

tradicional

Ferva o leite com o coco e depois bata esta mistura no liquidificador. Coe com um passador fino, pressionando para que consiga extrair o máximo de líquido possível.
Rendeu 200g de leite de coco.
(Eu guardei a polpa de coco que sobrou, pois pode ser usada em batidos ou bolos).

Aqueça o leite de coco, as natas, o açúcar e a maisena, mexendo sempre.
Bata as gemas à parte e adicione-lhes um pouco da mistura quente, parra que não talhem. Mexendo constantemente, adicione-as ao leite, e em lume médio, continua a mexer até que engrosse, durante alguns minutos.
Transfira para uma taça ou jarro com tampa e leve ao frigorífico.

Leve o gelado à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido mais cremoso ficará.
Quando estiver pronto, coloque numa caixa, alternando camadas de gelado com doce de ameixa.
Guarde no congelador até servir.



Notas:

* Para fazer o doce de ameixa, pode seguir a receita do doce de cereja aqui do blogue. Caso use a bimby, não precisa descascar as ameixas, basta descaroçá-las manualmente.

Doce de Curgete, Lima e Baunilha

Estamos em plena época de curgetes e quando chega a hora de apanhá-las na horta, é uma enchente tal na cozinha que haja imaginação para lhes dar uso.
Uma compota pode não ser a ideia mais imediata, mas vale a pena experimentar, fica fantástica!



500g de curgete
230g de açúcar amarelo
½ vagem de baunilha
1 lima

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thermomix_bimby

Descasque a curgete e rale-a bem fininha.
Com uma faca, descasque a lima, retirando toda a parte branca.

Coloque o açúcar e a lima no copo e triture 10 seg, vel 3-5-7.
Abra a vagem de baunilha com uma faca e deite as sementes no copo (reserve a vagem para outras utilizações, como iogurtes ou açúcar baunilhado). *

Deite a curgete ralada no copo e marque 30 min, temp 100º, vel colher inversa.
No final do tempo, retire o copinho e coloque o cesto por cima da tampa para evitar salpicos: 20 min, temp varoma, vel colher inversa.

Coloque em frascos e deixe arrefecer.

tradicional

Descasque a curgete e rale-a bem fininha.
Com uma faca, descasque a lima, retirando toda a parte branca e triture.

Num tachinho, misture a polpa da lima triturada, o açúcar e a curgete. Abra a vagem de baunilha com uma faca e deite as sementes no copo (reserve a vagem para outras utilizações, como iogurtes ou açúcar baunilhado). *

Cozinhe em lume brando durante 1 hora, tendo o cuidado de ir mexendo até estar no ponto.

Coloque em frascos e deixe arrefecer.

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Notas:

* Como tinha uma vagem já usada ainda em condições de ser reutilizada, foi o que usei. Nesse caso, retire-a depois do doce estar terminado.

- Como esta compota é feita com uma proporção de açúcar inferior à necessária para conservar odoce à tempratura ambiente, deve ser guardada no frigorífico ou congelada para uma conservação de longa duração.

Gelado de Amêndoa e Cereja

Eu avisei, o doce era só o início!
Gosto muito de pegar num ingrediente e poder transformá-lo em inúmeras outras coisas, das cerejas se faz o doce, do doce se faz o gelado.
Deste gelado se faz um momento delicioso! :)



250g de amêndoas laminadas
300ml de leite gordo
400ml de natas com 35% de gordura
100g açúcar
Uma pitada de sal
4 gemas de ovo
4 colheres sopa de doce de cereja

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thermomix_bimby

Aqueça o forno a 180ºC.
Espalhe as amêndoas num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone e leve ao forno durante 10, mexendo a meio.
Deixe as amêndoas arrefecerem completamente.

Triture as amêndoas 5 seg, vel 4. Reserve.

No copo da bimby, coloque o leite, as natas, o açúcar e o sal: 10 min, temp 90º, vel 1. Deite metade das amêndoas trituradas e deixe a infusão repousar tapada por 1 hora.
Coe a mistura num passador fino e deite o líquido novamente no copo.
Eu aproveitei as amêndoas descartadas para um bolo.

Marcar novamente 10 min, temp 90º, vel 1.
Bata as gemas à parte e adicione-lhes um pouco da mistura quente, para que não talhem. Programe 10 min, temp 80º, vel 2 e deite-as pelo bocal com a máquina ligada.

Transfira para uma taça ou jarro com tampa, deixe arrefecer e coloque no frigorífico.

Depois de bem fria, deite a mistura na máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará o gelado.

Junte as restantes amêndoas apenas nos instantes finais do processo de solidificação.
Quando estiver finalizado, ao deitar o gelado no recipiente para levar ao congelador, vá alternado com colheradas de doce de cereja.

tradicional

Aqueça o forno a 180ºC.
Espalhe as amêndoas num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone e leve ao forno durante 10, mexendo a meio.
Deixe as amêndoas arrefecerem completamente.

Triture as amêndoas grosseiramente e reserve.

Aqueça em lume brando o leite, metade das natas, o açúcar e o sal.
Deite metade das amêndoas trituradas e deixe a infusão repousar tapada por 1 hora.
Coe a mistura num passador fino e deite o líquido novamente numa caçarola.
Eu aproveitei as amêndoas descartadas para um bolo.

Aqueça novamente a mistura em lume brando.
Num outro recipiente, bata as gemas e junte uma parte das natas e leite quentes. Misturar bem e adicionar à restante mistura. Levar de novo ao lume, mexendo sempre, sem deixar ferver. Ao levantar fervura, reduza o lume e mexa até engrossar (mais ou menos 10 minutos).

Coloque as restantes natas numa taça ou jarro largo com tampa e coloque um passador na boca.
Deite a mistura quente pelo passador para coar e misture bem.
Deixe arrefecer e coloque no frigorífico.

Depois de bem fria, deite a mistura na máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará o gelado.

Junte as restantes amêndoas apenas nos instantes finais do processo de solidificação.
Quando estiver finalizado, ao deitar o gelado no recipiente para levar ao congelador, vá alternado com colheradas de doce de cereja.

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Notas:

- A cremosidade dos gelados depende da gordura dos seus ingredientes, razão pela qual uso leite gordo e natas com 35% de gordura.
Se quiser optar por uma versão mais light, naturalmente terá que abdicar também de alguma cremosidade.

- O doce de cereja pode ser substituído por outro a gosto.

- Se preferir apenas gelado de amêndoa, omita o doce, mas aumente a quantidade de açúcar para 130g.

Fonte – Adaptado a partir da receita “Toasted Almond and Candied Cherry Ice Cream”, do livro “The Perfect Scoop”

Doce de Cereja

Um fim-de-semana no Porto inundado de sol só podia trazer coisas boas.
Entre um casamento cheio de sorrisos e uma demonstração da bimby bem animada, fomos acolhidos em casa de amigos com o carinho que o Norte sempre nos dá!
Conhecemos novos bares e restaurantes, comemos bem, muito bem, e ainda trouxemos uma generosa dose de cerejas para nos relembrarmos do sabor destes dias. :)

E quando a vida nos dá cerejas, cá em casa faz-se doce.
E com ele muitas outras coisas… :)
Aguardem pelas cenas dos próximos capítulos.



Para 2 frasquinhos:

600g de cerejas
180g açúcar

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thermomix_bimby

Para descaroçar as cerejas:
Lave as cerejas e retire-lhes os pés.
Deite 300g de cerejas de cada vez no copo e seleccione a velocidade 3-4.
Quando o som mudar espere mais uns segundos e desligue (para esta quantidade demora cerca de 20 seg).
Deite num prato e retire os caroços. Reserve e repita a operação até terminar com as cerejas.

Deite no copo o sumo e a polpa das cerejas, junte o açúcar e triture 10 seg, vel 5 (se quiser encontrar pedaços inteiros de fruta, salte este passo).
Depois marque 20 min, temp 100º, vel 1.
Quando terminar o tempo, troque o copinho da tampa pelo cesto e programe 10 min, temp varoma, vel 1.

Se gostar do doce com uma consistência mais espessa, programe mais 5 minutos em temperatura varoma.

Se não for para consumo imediato, acrescente um limão descascado ou o sumo deste, no inicio da cozedura e guarde em frascos esterilizados, em vácuo, depois de pronto.
Como no meu caso é para consumo imediato, guardo em frascos no frigorífico.

tradicional

Lave as cerejas, retire-lhes os pés e os caroços.

Use uma panela grande, pois este doce salpica muito e assim evita-se sujar a cozinha.
Deite na panela o sumo e a polpa das cerejas, junte o açúcar e coza em lume brando até atingir o ponto estrada (deite um pouco do doce num prato e ao passar com o dedo não deve voltar a unir).
Triture com a varinha mágica ou, caso queira encontrar pedaços inteiros de fruta, salte este passo.

Se não for para consumo imediato, acrescente um limão descascado ou o sumo deste, no inicio da cozedura e guarde em frascos esterilizados, em vácuo, depois de pronto.
Como no meu caso é para consumo imediato, guardo em frascos no frigorífico.



Fonte – Receita da amiga Helena, do blogue “Sabores de Canela”.

Nota – Como esta compota é feita com uma proporção de açúcar inferior à necessária para conservar odoce à tempratura ambiente, deve ser guardada no frigorífico ou congelada para uma conservação de longa duração.

Frango Marmeleiro

E já fazia falta uma carninha por aqui.
Eu sou mais geleia de marmelos do que marmelada, o Esparguete diz que gosta, mas não come, e como a cavalo dado não se olha o dente, há que procurar alternativas.
Aqui fica um frango marmeleiro de nos fazer lamber os dedos! :) :) :)



Para 2 pessoas:

150g de marmelada (pode usar um doce a gosto)
50g ketchup
2 colheres sopa de molho de soja
2 dentes de alho picados
Picante – usei Tabasco caseiro
Sal
Frango em pedaços – usei 2 perninhas e 4 coxas
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Aqueça o forno a 180º.

Numa tacinha misture a marmelada, o ketchup, o molho de soja, o alho picado e o picante. Leve por uns segundos ao microondas para que a marmelada aqueça e todos os ingredientes se incorporem.

Disponha os pedaços de frango num tabuleiro de forno, verta o molho por cima e envolva.
Leve ao forno por 30 a 40 min, regando a carne com o molho de quando a quando.

Acompanhámos com arroz, batatas de limão e salada de folhas verdes.
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Fonte – Adaptado a partir do site “The Pioneer Woman”.

Frango com Compota de Red Chilli

Já faz algum tempo que publiquei a compota de pimenta red chilli!
Hot, hot, hot, perfeita para pratos de churrasco, entrecosto e frango no forno.
Fica aqui a última vez que a usei, num frango que foi devorado num almoço tardio.



Para 2 pessoas:

2 pernas e coxa de frango
2 dentes de alho
3 colheres sopa de compota de pimenta red chilli
3 colheres sopa de polpa de tomate
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Misture a compota, a polpa, o alho picado e mexa bem. Barre a carne com esta misture e leve ao forno num tabuleiro, a 200º, por aproximadamente 30 minutos.

Acompanhámos com arroz e cenouras caramelizadas.

Doce de Tomate e Coco

Se há regra que vale ouro é a que diz que quanto melhor for a qualidade dos ingredientes, melhor será o resultado de uma receita.

A última leva de tomate da hortinha do meu pai já foi apanhado demasiado maduro para salada, por isso eis o destino que lhes tracei. :)
Com um belo pão caseiro, foi o remédio ideal para adoçar estes dias sem Meo…



400g de tomate caseiro
180g de açúcar
30g coco ralado

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thermomix_bimby

Lave os tomates, mas não retire a casca. Coloque-os no copo junto com o açúcar e triture 5 seg, vel 5.
Programar 25 min, temp 100º, vel 2.
Junte o coco e marque mais 5 min, temp varoma, vel 2, sem o copinho. Se vir que salta doce para fora, coloque o cesto por cima da tampa.
Se no fim do tempo ainda não estiver no ponto (o que certamente aconte3cerá se fizer mais quantidade), dê mais uns minutos em temperatura varoma.

tradicional

Pele os tomates: faça um corte no topo e mergulhe-os por uns segundos em água a ferver.
Corte-os em cubos e leve-os ao lume numa panela com o açúcar. Assim, que levantar fervura, diminua o lume e deixe ferver.
Quando a calda se apresentar quase no ponto, junte o coco e deixe mais uns minutos. Triture com a varinha mágica e se for preciso deixe mais algum tempo.





Notas:

- Como fiz pouca quantidade, rendeu uma tacinha pequena e um frasco para oferta, não tive preocupações com a esterilização dos frascos.
Para tal, primeiro coloque os frascos e tampas de metal em água a ferver ou no microondas por uns minutos e emborque-os num pano limpo. Encha quase até ao limite com o doce, feche-os e volte a ferver por mais 5 minutos. Pode optar por apenas os deixar a arrefecer com a boca para baixo.

- Esta compota é feita com uma proporção de açúcar inferior à necessária para conservar o doce à tempratura ambiente, por isso deve ser guardada no frigorífico ou congelada, para uma conservação de longa duração.

Gelado de Iogurte e Calda de Morango

Nem só de natas, leite e ovos se fazem os bons gelados.
Este não fica com a mesma cremosidade, mas iogurte + claras também resultam num gelado bem bom!
Principalmente se lhe juntarmos uma calda para dar um "up"! :)

Esta calda era o resto da que já usei aqui.



500g de iogurte natural
2 claras
80g açúcar

Para a calda:
400gr de morangos
100ml de leite de coco
140gr de açúcar
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Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e juntar o açúcar quando começarem a ficar consistentes. (na bimby, com a borboleta e sem o copinho, 1 min por cada clara em vel 3 ½ ).

Misturar os iogurtes num recipiente à parte misturar cuidadosamente com as claras.

Leve esta mistura à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido mais cremoso ficará.

Coloque o gelado solidificado numa caixa que possa ir ao congelador, alternado com camadas de calda de morango e coco.
Para quem não tem máquina de gelados, coloque a calda apenas depois de bater o gelado pela última vez, quando o voltar a coloca na caixa para deixar no congelador.

Calda de Morango e Leite de Coco

thermomix_bimby

Colocar os morangos, o leite de coco e açúcar no copo: 10 seg, vel 7-8-9 + 20 min, temp 100º, vel 3. Programar mais 2 min, temp varoma, vel 2, sem copinho.

tradicional

Triture os morangos com a varinha mágica.
Coloque num tacho juntamente com o leite de coco e o açúcar e leve a lume brando, mexendo sempre, até obter o ponto desejado.
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Notas:

- Este gelado deve ser retirado do congelador uns 20 min antes de se consumir, pois como tem um baixo teor de gordura (não leva natas), endurece mais.

- Misture a calda no gelado solidificado apenas quando esta já estiver fria, de preferência fresca.

Fonte - A calda de morango e coco é receita da Isi, do forumbimby.

Gelado de Leite de Coco com Profiteroles e Calda de Morango e Coco - Dia Branco

Hoje é o dia branco organizado pela Mary.
Porque para mim brancura é formosura, com branco gosto de criar, vestir, cozinhar, sentir, comer e esquecer!
Esquecer vem associado a esta sobremesa que segue abaixo porque é tão boa, tão gulosa, tão tentadora, que mais valia nem saber. :)

Uma sobremesa de primeira:
Profiteroles, recheados com gelado de leite de coco (ou em alternativa café, ou chocolate, os sabores que havia em casa) e calda de morango e coco.
Uma festa!!!



Gelado de Leite de Coco

300gr de leite de coco
200ml de natas
10gr de farinha de milho
90gr de açúcar
3 gemas
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thermomix_bimby

Junte as natas, o leite, a farinha de milho e o açúcar no copo e programe 10 min, temp 90º,vel 2 ½.
Bata as gemas à parte e adicione-lhes um pouco da mistura quente, para que não talhem. Programe 6 min, temp 80º, vel 3 e com a máquina em movimento, deite as gemas pelo bucal.
Transfira para uma taça ou jarro com tampa e leve ao frigorífico.

Leve o gelado à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido mais cremoso ficará.

tradicional

Aqueça o leite, as natas, o açúcar, e a farinha de milho, mexendo sempre.
Bata as gemas à parte e adicione-lhes um pouco da mistura quente, parra que não talhem. Mexendo constantemente, adicione-as ao leite, e em lume médio, continua a mexer até que engrosse, durante alguns minutos.
Transfira para uma taça ou jarro com tampa e leve ao frigorífico.

Leve o gelado à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido mais cremoso ficará.



Calda de Morango e Leite de Coco

400gr de morangos
100ml de leite de coco
140gr de açúcar
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thermomix_bimby

Colocar os morangos, o leite de coco e açúcar no copo: 10 seg, vel 7-8-9 + 20 min, temp 100º, vel 3. Programar mais 2 min, temp varoma, vel 2, sem copinho.

tradicional

Triture os morangos com a varinha mágica.
Coloque num tacho juntamente com o leite de coco e o açúcar e leve a lume brando, mexendo sempre, até obter o ponto desejado.



Profiteroles

Rende 9:

85g farinha sem fermento
75ml de água
75ml de leite gordo
65g de manteiga sem sal
3 ovos
1 colher de sopa de açúcar
Uma pitada de sal
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thermomix_bimby

Coloque a farinha no copo: 5 seg, vel 6. Reserve.
Deite no copo a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar e programe 5 min, temp 90º, vel 1.
Junte a farinha de uma só vez: 20 seg, vel 4.
Deixe descansar a massa uns 5 min aproximadamente, retirando a tampa do copo e o mesmo da máquina.
Bata os ovos ligeiramente num recipiente e ligue a máquina na vel 4 - com a máquina a trabalhar junte os ovos pouco a pouco, deitando em fio na tampa, com o copinho colocado.

tradicional

Peneire a farinha e reserve.
Ferva a água juntamente com o leite, a manteiga, o açúcar e o sal.
Deite a farinha de uma só vez, mexendo sempre até que a mistura forme uma bola e se despegue, durante 2 a 3 minutos.

Transferir a massa para uma taça (pode usar agora a batedeira) e quando estiver quase fria adicione os ovos um a um.

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Deixar arrefecer ligeiramente.
Colocar a massa numa manga de pasteleiro. Para isso pode-se colocar a mesma no cesto da bimby ou numa taça, para que se mantenha aberta e mais facilmente conseguir deitar a massa.
Com a ajuda da manga de pasteleiro ou uma colher de chá (eu usei uma colher de gelado), formar montinhos pequenos num tabuleiro de forno, previamente forrado com papel vegetal, mantendo uma certa distância entre eles, pois vão crescer muito no forno.
Levar ao forno pré-aquecido a 190º durante aproximadamente 25 minutos.

Depois de arrefecerem, corte os profiteroles ao meio com uma faca de serrilha. Na hora de servir, recheie com uma bola de gelado de leite de coco e cubra com a calda de morango e coco.
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Fontes – O gelado foi adaptado a partir da revista “Bimby, Momentos de Partilha Nº8” e do blog Nordljus; a calda de morango e coco é receita da Isi, do forumbimby; para os profiteroles fiz a receita da Julia Child, do livro “Baking With Julia”.

Hot, hot, hot! Compota de Pimenta Red Chilli

O calor chegou! E trouxe a praia, as saladas, os grelhados e os churrascos com amigos.
E que tal apimentar um bocado as coisas?
Esta compota é um excelente acompanhamento para carnes grelhadas, pode ser usado para fazer molhos agridoces e até para finalizar uma sopa fria.
A maçã é uma fruta rica em pectina e confere a consistência desejada e a intensidade do picante varia em função do número de pimentas usadas, mas esta quantidade resultou num sabor forte q.b.
Hot, hot, hot!!



500gr de maçãs
4 pimentas red chilli
300gr de açúcar
75ml água
50ml vinagre de maçã
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thermomix_bimby

Use umas luvas e retire cuidadosamente as sementes das pimentas.
Colocar no copo as maçãs (não descasquei), as malaguetas e o açúcar: 20 seg, vel 5.
Adicionar a água e o vinagre: 10 min, temp 100º, vel 2 + 15 min, temp varoma, vel 2.
Coloque num frasco de vidro com tampa e guarde no frigorífico depois de arrefecer.

tradicional

Use umas luvas e retire cuidadosamente as sementes das pimentas.
Corte as maçãs e as pimentas em pedaços e coloque numa panela juntamente com o açúcar, o vinagre e a água. Leve ao lume brando e deixe cozinhar até as maçãs ficarem bem moles (cerca de 20 minutos.
Triture e volte a levar ao lume, mexendo sempre, até que fique com consistência de compota.
Coloque num frasco de vidro com tampa e guarde no frigorífico depois de arrefecer.



Fontes - Adaptado a partir do Come-se; Elise; receita da Lubrasuca no forumbimby.

Doce de Pêra e Gengibre

As pêras rebolavam no frigorífico com o ar desmaiado de quem sabe que o destino mais certo será em breve o lixo.
Até que nelas pegaram, ao gengibre juntaram, e eis que aqui está um doce delicioso com uma cor, que digam lá, é linda, não é?

Uma mini tacinha para o pão do lanche, um frasquinho para a mãe e outro para fazer iogurtes.
E esta é a história de 4 pêras mal encaradas!



500 gr de pêras
250 gr de açúcar
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de gengibre ralado
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thermomix_bimby

Descasque as pêras e retire-lhes os caroços.
Coloque-as no copo da bimby, junte o açúcar, o sumo de limão e o gengibre ralado: 15 seg, vel 6.
Programe 30 min, temp 100º, vel 2.
No final, se quiser que fique mais grosso, programe mais 10 min, temp.varoma, vel 1, sem o copinho, colocando o cesto por cima da tampa para evitar salpicos.

tradicional

Descasque as pêras, retire-lhes os caroços e corte em pedacinhos.
Coloque-as numa panela, com o açúcar por cima, o sumo de limão e o gengibre ralado. Deixe ficar em lume brando, mexendo de quando a quando, até que apure e reduza o líquido.































Nota:
- Esta compota é feita com uma proporção de açúcar inferior à necessária para conservar o doce à tempratura ambiente, por isso deve ser guardada no frigorífico ou congelada, para uma conservação de longa duração. 

Gelado de Nata e Calda de Morangos

Depois de alguns acertos, esta é a receita de gelado de nata à italiana que se faz cá em casa. Presta-se a muitas variações, mas aqui apresento-o simples, acompanhado de uma calda com sabor a Verão.

O uso da bimby e de uma máquina de gelados simplifica muito esta receita, mas sem elas, terá igualmente um gelado delicioso para refrescar estes primeiros dias de sol. :)



Para o gelado de nata:

250g leite
125g natas
100g açucar
3 gemas

Para a calda de morangos:

200 g de morangos
80 g de açucar

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Bimby_Thermomix

Gelado

Colocar no copo as gemas, o açúcar e o leite: 5 min, temp 80º, vel 3. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico até que fique bem fresco.
Junte as natas: 7 seg, vel 5 e coloque na máquina de gelados, ou, em alternativa, deixe no congelador e vá batendo novamente na bimby várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará.

Calda de Morangos

Coloque todos os ingredientes no copo e triture: 5 seg, vel 5.
Programe 15 min (mais 5 min se a fruta for congelada), temp 100º,vel 1.
Quando o tempo terminar, retire o copinho da tampa e coloque o cesto: 5 mim, temp varoma, vel 1.

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Tradicional

Gelado

Bata as gemas com o açucar até obter uma creme esbranquiçado
Aqueça o leite o leite, sem ferver. Retire do lume e junte, mexendo sempre, à mistura de gemas e açucar.
Leve de novo a lume brando, até que engrosse (por volta dos 70ºC).
Transfira para outro recipiente, deixe arrefecer e leve ao frigorífico até que fique bem fresco.
Junte as natas e mexa. Leve à máquina de gelados, ou, em alternativa, coloque no congelador e vá batendo com a batedeira várias vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará.

Calda de Morangos

Triture os morangos com a varinha mágica.
Coloque num tacho juntamente com o açúcar e leve a lume brando, mexendo sempre, até obter o ponto desejado.



Notas:
- A receita de gelado pode ser dobrada, devendo nesse caso aumentar 2 minutos ao tempo de aquecimento do leite na bimby.

Doce de Chuchu

Um doce diferente, com uma textura semelhante ao de gila, pois o chuchu é ralado antes de cozido.
Uma delícia que me foi dada a conhecer pela hecep, do forumbimby.



800 g de chuchu ralado
350 g de açucar amarelo
1 pau de canela
2 cascas de limão (só a parte amarela)
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bimby

Descascar os chuchus e ralá-los bem fininho.

Colocar todos os ingredientes no copo e seleccione 30 min, temp 100º, vel colher inversa.
No final do tempo, retire o copinho e coloque o cesto por cima da tampa para evitar salpicos: 30 min, temp varoma, vel colher inversa.

Retire o pau de canela e as cascas de limão e coloque em frascos e deixe arrefecer.

tradicional

Descascar os chuchus e ralá-los bem fininho.

Colocar todos os ingredientes num tacho e leve a lume brando durante 1 hora, tendo o cuidado de ir mexendo até estar no ponto.

Retire o pau de canela e as cascas de limão e coloque em frascos e deixe arrefecer.

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Notas:
- Esta compota é feita com uma proporção de açúcar inferior à necessária para conservar o doce à tempratura ambiente, por isso deve ser guardada no frigorífico ou congelada, para uma conservação de longa duração.

- Fiz apenas metade da receita.