De Roma a Lisboa, o sabor da pizza

 

Soube-me bem esta pausa. 

Andei a passear pela costa Vicentina, desci até ao Algarve e acabei as férias em Roma. Os encantos da cidade são arrebatadores e a comida dá energia para aproveitar ao máximo cada dia. Calcorreei praças, ruas e ruelas, maravilhei-me com as igrejas guardiãs de todos os tesouros e sempre que possível, tranquilizei o calor de gelado na mão: foram tantos!! ☺ 

 

Ao gelado na mão juntou-se a máquina ao pescoço, a dupla de que me tornei inseparável e adoptei como a minha farda de viagem. 

Das pizzas de massa fina em forno a lenha, das pastas al dente, dos alperces pela manhã e das memórias felizes que trouxe comigo, vou agora tirando inspiração para alimentar os dias aqui por casa. Voltei com entusiasmo renovado e cheia de vontade de cozinhar. 

Em breve falarei um pouco mais do que vi e comi, por agora, vamos à pizza! 

 

Este molho é muito versátil. Cá em casa foi feito para dip, servido com legumes crus, e depois o que sobrou usei como molho para pastas e pizzas.

Pizza com molho ratatoui 

Para o molho ratatoui: 

1 beringela, cortada ao meio
1 pimento encarnado, cortado ao meio e limpo de sementes 

2 tomates 

1 cebola, cortada ao meio 

3 c. sopa de azeite 

1 c. sopa de vinagre de vinho tinto 

2 dentes de alho 

Sal 

Para a massa: 

40 g de queijo mozzarella 

200 g de leite 

40 g de azeite 

15 g de fermento fresco de padeiro ou 2 c. chá de fermento seco 

Uma pitada de sal 

220 g de farinha de trigo integral 

200 g de farinha de trigo T65 

Para o recheio de 1 pizza: 

100 g de queijo mozzarella ralado 

Tomate fatiado 

Cogumelos frescos, laminados 

Atum 

Raspas de parmesão 

Manjericão fresco q.b.

_________________________________________  

thermomix_bimby 

Para o molho ratatoui: 

Pré-aqueça o forno a 190ºC. 

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e disponha a beringela, o pimento, o tomate e a cebola. 

Leve ao forno durante aprox. 45 minutos, até que a pele fique escura e os legumes amoleçam. 

Pele o pimento e retire com uma colher a polpa da beringela. 

Coloque no copo todos os legumes, adicione o azeite, o vinagre, o alho e o sal e triture 20 seg/vel 7. 

Deixe arrefecer e guarde no frigorífico, num frasco tapado, durante 5 dias. 

Para a massa: 

Deite o queijo no copo e triture 5 seg/vel 9. 

Junte o leite, o azeite, o fermento e o sal e programe 2 min/37ºC/vel 2. 

Adicione as farinhas e amasse 20 seg/vel 6 + 2 min/vel espiga. 

Deixe a massa levedar tapada até duplicar de volume, durante cerca de 30 minutos. 

tradicional 

Para o molho ratatoui: 

Pré-aqueça o forno a 190ºC. 

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e disponha a beringela, o pimento, o tomate e a cebola. 

Leve ao forno durante aprox. 45 minutos, até que a pele fique escura e os legumes amoleçam. 

Pele o pimento e retire com uma colher a polpa da beringela. 

Coloque todos os legumes no copo da liquidificadora, adicione o azeite, o vinagre, o alho e o sal e triture até obter uma mistura homogénea. 

Deixe arrefecer e guarde no frigorífico, num frasco tapado, durante 5 dias. 

Para a massa: 

Aqueça ligeiramente o leite e dissolva o fermento. 

Junte o azeite, o sal e misture. 

Faça um vulcão com as farinhas e no meio coloque o leite. Amasse muito bem durante uns minutos, juntando entretanto o queijo mozzarela previamente ralado. Forme uma bola e deixe a massa levedar tapada até duplicar de volume, durante cerca de 30 minutos. 

Se usar a máquina de pão, coloque todos os ingredientes na cuba da máquina seguindo a ordem indicada pelo fabricante e programe o ciclo "Massa". 

.................................................. 

Montagem: 

Pré-aqueça o forno a 220ºC. 

Quando a massa estiver levedada, divida-a e abra 2 discos finos de pizza. 

Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele-os com azeite, pique a massa com um garfo e deixe-a descansar 10 minutos. 

Leve os discos de massa 5 a 10 minutos ao forno a 220° C, até dourarem levemente. (Se quiser, pode congelar a massa neste ponto, assim que arrefecer). 

Espalhe o molho pela base, distribua o queijo mozzarella ralado, os cogumelos e o atum e o tomate em pedaços. Leve ao forno por mais 8 minutos ou até o queijo derreter. 

Sirva com raspas de queijo parmesão. 

 

                        @ Ricardo Mendes Almeida

Fonte: A receita do molho é do livro "Mediterranean Vegetarian Cooking", da Paola Gavin.

Pizza de Figos e Queijo Fresco

Enquanto as férias não chegam em força, vou tentando sentir-lhes o gostinho sempre que posso.
Um jantar com amigos aqui, um mergulho de mar ali, umas horas ao sol de livro nas mãos acolá.



Sabendo que me esperavam as areias imensas da Figueira da Foz, era certo que as horas de trabalho ali mesmo ao lado passariam bem mais leves. Troquei as sabrinas por chinelos e fitei o horizonte azul.
 Naquele momento, sentada a beliscar as ondas, imaginei-me com esta pizza, esquecida dos dias, dos compromissos e do regresso.

O melhor sítio para dividir uma pizza? Na Figueira, com os pés na areia e ouvidos no mar!



Pizza de Figos e Queijo Fresco

Para a massa:

40 g de queijo mozzarella
200 g de leite
40 g de azeite
15 g de fermento fresco de padeiro ou 2 c. chá de fermento seco
Uma pitada de sal
220 g de farinha de trigo integral
200 g de farinha de trigo T65

Para o molho:
1 tomate grande, maduro
10 g de azeite
2 folhas de manjericão
1 pitada de sal

Para o recheio de 1 pizza:
100 g de queijo mozzarella
 ½ curgete
3 cogumelos frescos, laminados
2 fatias de presunto 3 figos frescos
1 queijo fresco pequeno
Manjericão fresco q.b.  

_________________________________________

Para a massa:

thermomix_bimby
Deite o queijo no copo e triture 5 seg/vel 9.
Junte o leite, o azeite, o fermento e o sal e programe 2 min/temp 37º/vel 2.
Adicione as farinhas e amasse 20 seg/vel 6 + 2 min/vel espiga.
Deixe a massa levedar tapada até duplicar de volume, durante cerca de 30 minutos.

tradicional
Aqueça ligeiramente o leite e dissolva o fermento. Junte o azeite, o sal e misture.
Faça um vulcão com as farinhas e no meio coloque o leite.
Amasse muito bem durante uns minutos, juntando entretanto o queijo mozzarela previamente ralado. fome uma bola e deixe a massa levedar tapada até duplicar de volume, durante cerca de 30 minutos.

máquina de pão
Coloque todos os ingredientes na cuba da máquina seguindo a ordem indicada pelo fabricante e programe o ciclo "Massa".

………………

Quando a massa estiver levedada, divida-a e abra 2 discos de pizza.
Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele-os com azeite, pique a massa com um garfo e deixe-a descansar cerca 20 minutos.
Leve os discos de massa 5 a 10 minutos ao forno pré-aquecido a 220° C, até dourarem levemente. (Se quiser, pode congelar a massa neste ponto, assim que arrefecer).

Enquanto isso prepare o molho.
Escalde o tomate, retire-lhe a pele e depois triture-o com os restantes ingredientes. Se usar a bimby, não precisa retirar a pele ao tomate, basta triturar tudo 5 seg/vel 5.

Espalhe o molho pela base, distribua o queijo mozzarella ralado, a curgete cortada finamente, os cogumelos e o presunto em pedaços.
Leve ao forno por mais 8 minutos ou até o queijo derreter. Distribua o queijo fresco em fatias, os figos cortados em 6 e o manjericão fresco e sirva.

Pizza de Agriões e Tomate Seco

Apesar de não ser uma decisão fácil, usar o forno com este calor só vale a pena se o que de lá sair for tão bom como esta pizza! :)
O molho é 1-2-3, triturar, espalhar na massa e já está.



Para a massa: *
120g de água
1 colher chá de sal
1 colher chá de açúcar
10g de fermento fresco de padeiro
230g de farinha T65

Para o molho:
1 tomate maduro
10g de azeite
1 pitada de sal
1 pitada de orégãos

Para o recheio:
200g de queijo mozzarella fresco, às fatias
100g tomate seco, escorrido e cortado ao meio
20g de agriões frescos (ou rúcula)
50g de parmesão em lascas

_________________________________________


Preparação da massa na bimby:
Coloque no copo a água, o sal, o fermento e programe 1,30 min, temp 37º, vel 1.
Junte a farinha e amasse 2 min, vel espiga.
Retire, forme uma bola e deixe que dobre de volume num local morno.

Preparação da massa na MFP:
Coloque todos os ingredientes por esta ordem na cuba da máquina e ligue no ciclo "Massa".

Preparação da massa de forma tradicional:
Aqueça ligeiramente a água e dissolva o fermento.
Faça um vulcão com a farinha, o açúcar, e o sal e no meio coloque a água. Amasse muito bem durante uns minutos.
Forme uma bola, coloque num alguidar tapado com um pano e deixe que levede por 30 min.

.......

Preparação do molho:
Escalde o tomate, retire-lhe a pele e depois triture-o com os restantes ingredientes. Se usar a bimby, não precisa retirar a pele ao tomate, basta triturar tudo 5 seg, vel 5.

Aqueça o forno a 200ºC.

Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo, estenda a massa bem fina, num círculo com aproximadamente 35cm de diâmetro. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Espalhe o molho pela base, distribua a mozzarella, a seguir o tomate seco e leve ao forno cerca de 15 minutos.
Retire, disponha os agriões e as lascas de parmesão e sirva.



Notas:
* Também se pode fazer a base com massa do "Artisan Bread", previamente guardada no frigorífico.

Fonte – Receita adaptada a partir no livro “Itália – Receitas Bimby”.

Pizza de Morcela e Chutney de Cebola

Eu não resisto: quando me sobra molho de um estufado, trituro-o, guardo numa caixinha e no dia seguinte é inevitável, vai parar a uma base de pizza. :)
E aqui apanhou com muita coisa boa em cima: morcela, chutney de cebola e cogumelos



Massa de pizza caseira
Molho de tomate
Morcela
Cogumelos brancos laminados
Chutney de cebola
Queijo mozzarella
_________________________________________

Prepare a massa de pizza da sua preferência.
Aqui no blogue há várias, desta vez fiz a massa de pizza perfeita, mas a massa de pão artisan resulta muito bem para pizzas.

Disponha o molho de tomate - aqui aproveitei um resto de molho de tomate e legumes que sobrou de um estufado, triturei tudo e voilá.

Polvilhe com queijo mozzarella.
Retire a pele à morcela e corte finas rodelas.
Distribua-as sobre o queijo, faça o mesmo com os cogumelos laminados e o chutney.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20 minutos.

Um Outro Pesto e Uma Pizza

Mais uma variação de pesto, desta vez com rúcula, caju e queijo da ilha.
E nada como uma pizza para o provar. :)



40g de cajus
50g de queijo da ilha
100g de rúcula
2 dentes de alho
120ml azeite
1 colher de café de sal
Pimenta moída

_________________________________________

thermomix_bimby

Triture o queijo na bimby, dando uns toques de turbo + 10 seg, vel 9.
Adicione os alhos, cajus, rúcula, sal e a pimenta moída na altura e triture tudo na velocidade 9, até obter uma pasta homogénea.
Ligue na velocidade 5 e vá deitando o azeite em fio na tampa, com o copinho colocado. Rectifique os temperos.
Coloque num frasco e conserve tapado no frigorífico.

tradicional

Triture o queijo na numa picadora ou à mão, com um ralador.
Adicione os alhos, cajus, rúcula, sal e a pimenta moída na altura e triture tudo até obter uma pasta homogénea.
Junte o azeite e triture novamente. Rectifique os temperos.
Coloque num frasco e conserve tapado no frigorífico.

………………………………………………………

Para a pizza:
Fiz a massa de pizza perfeita, que foi ao forno apenas para pré-cozer.
Depois espalhei o pesto, umas rodelas de chouriço, queijo mozzarella e foi novamente ao forno mais uns minutos para gratinar o queijo.
Um almoço divinal! :)

Artisan Pizza com Chouriço, Cogumelos e Feijão Preto

Quando precisamos de uma refeição rápida, se tivermos massa de artisan bread no frigorífico, está o assunto resolvido. Ou melhor, deliciosamente resolvido!
Liga-se o forno, tira-se uma parte da massa do frigorífico e 20 minutos depois estamos a comer uma pizza caseira.



Massa de pão artisan bread de chouriço e orégãos
Chouriço regional
Cogumelos frescos
Feijão preto
Queijo mozzarella ralado

Molho de Tomate: *
250g de tomate maduro
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
1 colher chá de açúcar
Oregãos selvagens ou manjericão
Sal e pimenta
_________________________________________

Retire a quantidade de massa que precisa para a pizza e deixe-a descansar em cima da bancada por uns minutos.
Ligue o forno a 200º.

Entretanto prepare o molho de tomate:

Pique a cebola e os alhos e refogue levemente no azeite.
Escalda os tomates por 1 seg em água a ferver e retire-lhes a pele.
Corte em pedaços e junte-os à cebola.
Cozinhe em lume brando até que o tomate se desfaça, junte o açúcar e os temperos e triture para obter a consistência desejada.

Na bimby, coloque no copo a cebola, o tomate com casca e os alhos: 10 seg, vel 5. Baixe os resíduos da parede do copo com a espátula, junte o azeite e cozinhe 20 min, temp 100º, vel 2. Junte o açúcar e os temperos: 5 seg, vel 8.


Abra a massa com o rolo ou com as mãos, sendo que com esta massa eu gosto mais do resultado se for fina. Coloque-a na forma de pizza, forrada com papel vegetal.

Distribua o molho de tomate.
Corte o chouriço às rodelas, os cogumelos em fatias e lave muito bem o feijão no caso de usar de frasco.
Distribua o queijo mozzarela sobre o molho, depois os cogumelos, chouriço e feijão, mais queijo e leve ao forno por 12 minutos.
Polvilhe com oregãos e sirva.



Notas:

* Se quiser optar por um molho de tomate que não precisa ser cozinhado, deixo aqui esta sugestão da Canela: “Triture 250 g de tomate em conserva com uma mão cheia de manjericão ou orégãos. Tempere a gosto. Este molho pode ser guardado no frigorífico até 5 dias ou congelado até 3 meses. Dá para 2 pizzas de 30 cm cada”.

Artisan Bread de Espelta, Milho e Cenoura

Fiquei fã do artisan bread que já publiquei aqui.
Desde que experimentei nunca mais deixei de ter massa pronta no frigorífico, da qual já se fez nesta casa muito pão e pizzas.

Deixo aqui uma variação à massa, usando farinha espelta, sêmola de trigo e sumo de cenoura – um pão mais rico e com um sabor bem rústico.

Vi uma receita de pão com estas características, mas onde se usava um starter caseiro. Adaptei a receita à formula do artisan bread, reduzindo as quantidades da receita base para metade.



11g de fermento fresco de padeiro (ou 5g de fermento seco)
1/2 colher sopa de sal grosso
130ml de sumo de cenoura (130ml água + 50gr de cenoura)
55ml de água a ferver
175ml de água morna
320g de farinha de trigo T65
75g de sêmola de milho
105g de farinha espelta
_________________________________________

Colocar a água a ferver sobre a sêmola de milho, mexer com uma colher e deixar repousar até arrefecer e secar um pouco.

Prepare o sumo na liquidificadora ou na bimby, batendo 130ml de água com 50g de cenoura.

Num recipiente de plástico com tampa, colocar o fermento, o sal, a água restante e o sumo. Mexer ou agitar até dissolver o fermento.
Juntar as farinhas e a sêmola de milho e mexer a partir do centro centro, com uma colher de pau, até toda a farinha das bordas ficar incorporada.
Deixar levedar cerca de 2h, tapado, à temperatura ambiente.
A massa está pronta para ser usada, ou pode ir para o frigorífico.

Quando quiser usar, polvilhe a superfície da massa com farinha, puxe a quantidade que pretende (recomenda-se o equivalente a uma toranja) e corte-a com uma faca de serrilha ou tesoura.
Amassando o mínimo possível, forme uma bola rodando a massa nas mãos e ajeitando as bordas para baixo. Deixe a bola descansar na pedra ou tábua de cozinha enfarinhada, de preferência com farinha de milho. Eu coloco um pouco de papel vegetal no pirex, polvilho com a farinha de milho e disponho logo ali a bola de massa.
Deixar levedar destapado durante 40 minutos, mas não espere que cresça muito, pois isto só acontecerá mesmo no forno.

Pré-aquecer o forno a 180ºC durante 20 minutos, com a base de pedra onde o pão irá cozer e o tabuleiro por baixo, ainda sem água (se usar o pirex com tampa isto não é necessário).

Polvilhe o pão com farinha e use uma faca de serrilha para fazer uns cortes decorativos.
Coloque o pão sobre a pedra quente e junte uma chávena de água quente ao tabuleiro que colocou por baixo (eu limito-me a fechar o pirex e colocá-lo no forno).
Deixe cozer por 30 minutos, retire e coloque numa grelha para que arrefeça.



Deixo aqui a foto da pizza que preparei com esta massa.
Basta retirar a massa do frigorífico e cortar a porção desejada.
Deixar repousar uns 15 minutos na bancada para ficar à temperatura ambiente, esticar a massa e colocar no tabuleiro de pizza.
Neste caso usei um molho feito com um resto de chilli de carne triturado, o que lhe deu um sabor bem diferente, enriquecido pelo feijão e a carne. Cá em casa os restos de molho têm sempre um destino – pizza!
Coloquei por cima queijo da ilha ralado, chouriço e cornichons às rodelas.
Levei ao forno pré-aquecido a 200º por 12 minutos.



Fonte - Receita adaptada a partir do blog Wild Yeast.

Pizza Zás-Trás

Quando a barriga pede jantar e o improviso tem que ser chamado à baila, esta massa sem fermento de padeiro, logo, sem levedação, é uma resposta deliciosa para uma refeição de pizza sem grande preparativos e planeamentos.

Rápida e prática, não fica uma massa de pizza igual às outras, mas faz-se num instante e isso vale o resultado. Cá em casa faz-se muitas vezes.



Para 2 discos de massa de 30cm, com espessura média:

450g de farinha de trigo
200ml de água
15g de fermento em pó químico (tipo royal)
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
_________________________________________

- Tradicional: Juntar todos os ingredientes até obter uma bola homogénea;

- Bimby: Colocar todos os ingredientes da massa no copo da bimby: 15 seg, vel 6 + 2 min, vel espiga.

- Máquina de pão: Seleccionar o programa "Massa" e desligar assim que a bola estiver formada.

Dividir a massa em duas partes e esticar cada uma delas na pedra enfarinhada. A massa deve ficar fina.
Colocar na forma ou tabuleiro e levar ao forno 5 min na temperatura máxima.

Retirar, rechear a gosto e levar novamente ao forno mais 10 min, a 180-200ºC.
Retirar do forno e pincelar com o azeite, incluindo as bordas da massa.

Recheio: Neste dia usei o molho agridoce que me sobrou da receita de Frango Pessegueiro (triturei tudo) + bacon + cogumelos frescos + queijo mozzarella.



Fonte – Pão, Bolos & Companhia.

Massa de Pizza Perfeita

Depois de muitas tentativas, esta foi a primeira receita de massa de pizza que me preencheu as medidas. 

Copiei-a com o nome de “Massa de Pizza Perfeita” e continua a assentar-lhe que nem uma luva! 

Alta, fofa e macia, como mais vezes a faço, ou, se esticada mais fina, crocante e leve - esta massa adapta-se a todos os estilos e a muitos recheios. 

Abra o frigorífico, escolha os ingredientes de que mais gosta, e solte o pizzaiolo que há em si! 

Está aberta a pizzaria do No Soup For You. :)

    

1/2 cháv de água (120 ml)

1/2 cháv de leite (120 ml) - uso bebida de soja

1 c. chá de alho em pó 

2 c. sopa de azeite 

1 c. chá de sal 

1 c. sopa de açúcar 

3 cháv. (420 g) de farinha de trigo (usei T65) 

17 g de fermento fresco de padeiro ou 2 c. chá de fermento seco

_________________________________________ 

Preparação da massa:

máquina de pão 

Coloque todos os ingredientes por esta ordem na cuba da máquina e ligue no ciclo "Massa". 

thermomix_bimby 

Deite no copo a água, o leite, o alho, o azeite, o queijo, o açúcar e o sal e aqueça 1 min/37º/vel 2. 

Adicione a farinha e o fermento, misture 20 seg/vel 6 e depois amasse 2 min/espiga. 

Deixe a massa no copo a levedar até duplicar de volume, cerca de 30 a 45 minutos. 

tradicional 

Aqueça ligeiramente a água e o leite e dissolva o fermento. Junte o azeite e misture. 

Faça um vulcão com a farinha, o açúcar, o parmesão, o alho e o sal e no meio coloque os líquidos. 

Amasse bem durante uns minutos. 

Forme uma bola, coloque numa taça grande tapada com um pano e deixe que levede por 30 a 45 minutos.

……………… 

Quando a massa estiver levedada, divida-a e abra dois ou três discos de pizza, conforme o tamanho pretendido. 

Pincele-os com azeite, polvilhe parmesão ralado por cima, pique a massa com um garfo e deixe-a descansar cerca 40 minutos. 

entretanto pré-aqueça o forno a 220ºC.

Leve os discos de massa 5 a 10 minutos ao forno pré-aquecido a 220° C, até dourarem levemente. 

Tire do forno, adicione o molho e a cobertura da sua preferência e leve de volta ao forno por mais 8 minutos aproximadamente, ou até o queijo derreter. 

Gosto muito deste molho de tomate, a preparação é simples e rápida e fica uma delícia.

  

// Notas 

Para fazer de véspera: 

Depois da massa levedar, guarde-a fechada no frigorífico. 

Na altura de fazer a pizza, prossiga com a receita, esticando a massa e fazendo a segunda levedação. 

Para congelar a massa: 

Faz-se tudo igual até à parte em que a massa vai ao forno sem molho e recheio. 

Retira-se do forno, deixa-se arrefecer sobre uma grelha e congela-se. 

Depois é só tirar do frio, colocar o molho e o recheio e levar directamente ao forno pré-aquecido. 

Fonte – Retirei a receita do blog Cinara Place, que por sua vez a foi buscar aqui.