Risotto Primavera de farinheira.

É oficialmente época de sair à rua: aproveitar os dias de sol e tirar o máximo partido das tardes que se vão esticando mais e mais, das flores que inundam todos os recantos verdes da cidade e deixar a Primavera entrar nas nossas rotinas.

 

Deixá-la também entrar na nossa cozinha, claro!
Primeiro as ervilhas tortas, depois as ervilhas, agora já começam a chegar também as favas e as primeiras nêsperas e morangos com sabor a morangos.
Coisas boas dos raios de sol.

 

No outro dia, num almoço rápido que preparei cá em casa para uma amiga, fiz um risotto de funcho e laranja que ficou mesmo, mesmo bom.
Não teve direito a foto, por isso pensei repeti-lo um tempo depois para poder partilhar aqui convosco, afinal, faz tempo que não havia risotto por cá, e é coisa de que gosto tanto.

Mas com umas ervilhas frescas já a dar o ar da sua graça e a mão a fugir-me para a farinheira que estava no frigorífico, acabei por fazer uns desvios de percurso que deram nisto!

No meu livro, Velocidade Colher, há um risotto de farinheira e castanhas que é repetido e repetido vezes sem conta (e a respeito do qual recebo imenso feedback). Porque a farinheira, desfeita, a engrossar o caldo do arroz, fica fabulosa. Aquela coisa de dar fome só de pensar.

Aqui junta-se-lhe o adocicado das ervilhas, a sugestão do anis deixada pelo funcho e só saberão como é bom quando fizerem.

 

Risotto Primavera com farinheira

Serve 4

800 ml de caldo de legumes (ou 1 cubo + 800 ml de água), de preferência caseiro
1 bolbo de funcho, cortado em juliana fina
Azeite

200 g farinheira s/ pele, desfeita em pedaços

300 g arroz carnaroli, próprio p/ risota

200 g de ervilhas frescas
200 ml vinho branco


Sal e pimenta preta moída na hora
40 g queijo da ilha
, mais q.b. p/ servir


// preparação tradicional

Aqueça o caldo de legumes.
Refogue o funcho no azeite, até ficar macio, cerca de 5 minutos.
Junte 
a farinheira e deixe mais alguns minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescente o arroz, envolva e deixe em lume médio cerca de 2 minutos, até que o arroz mude de cor e fique opaco.
Adicione as ervilhas e o vinho e deixe ferver uns minutos para o álcool evaporar.
Vá adicionando o caldo quente aos poucos - mexa sempre 
e espere o arroz absorvê-lo antes de adicionar mais.
Tempere com sal e pimenta e cozinhe o arroz durante uns 20 minutos.

Envolva o queijo, ralado 
na hora e rectifique os temperos.
Deixe repousar cerca de 2 minutos e sirva de seguida.
 

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Deite o queijo no copo e rale 6 seg/vel 9. Retire e reserve.
Coloque no copo o funcho e o azeite e refogue 5 min/Varoma/vel c. inversa.
Junte a farinheira e cozinhe 3 min/100ºC/vel c. inversa.
Adicione o caldo de legumes, o vinho, o arroz, tempere com sal e pimenta, envolva com a espátula e programe
 8 min/100ºC/vel c. inversa.
Envolva com a ajuda da espátula e marque mais 8 min/100ºC/vel c. inversa.
Adicione o queijo ralado, envolva, rectifique os temperos e programe 2 min/100ºC/vel c. inversa. 
Deixe repousar cerca de 2 minutos e sirva de imediato.

 

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Para os Namorados. Enroladinhos de Farinheira e Amêndoa.

Os dias frios, de amendoeiras em flor, chamam-nos para passeios de mão na mão, com os olhos perdidos nos flocos perfumados como neve florida. O Fevereiro está lançado e a Natureza começa a preparar-se para a chegada da Primavera: vem aí a estação do amor...

Em casa, estes enroladinhos são perfeitos para acompanhar um tinto a dois, como se ali se acertassem os relógios na hora certa do tempo. A hora em que apenas apetece deixarmo-nos ficar.

Enroladinhos de Farinheira e Amêndoa

Rende cerca de 30 un

Massa:
50 g de amêndoa s/ pele
200 g de sumo de tangerina
40 g de azeite
1 c. sopa de açúcar
15 g fermento de padeiro fresco 
ou 1 c. chá de fermento seco (5 g)
1 c. chá de sal
200 g de farinha de trigo T65
150 g de farinha de trigo integral

Recheio e acabamento:
1 farinheira, s/pele
50 g de amêndoa laminada
Raspa e sumo de 1 tangerina
1 gema batida com um fio de leite

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thermomix_bimby

Para a massa, comece por pulverizar a amêndoa, com o copo seco, 10 seg/vel 9. Retire e reserve.
Coloque no copo o sumo, o azeite, o açúcar e o fermento e programe 2 min/37ºC/vel 2.
Junte o sal, as farinhas e a farinha de amêndoa pulverizada e misture 15 seg/vel 6. Depois amasse 2 min/vel espiga.
Deixe levedar tapado até que duplique de volume, durante aproximadamente 30 minutos.

Para o recheio, coloque todos os ingredientes no copo e programe 4 min/100ºC/vel 1.

tradicional

Para a massa, moa a farinha finamente na picadora (caso prefira, use farinha de amêndoa). Reserve.
Aqueça ligeiramente o sumo e o azeite, apenas para que fique morno, e dissolva o fermento e o açúcar.
Faça um monte com as farinhas e deite a mistura líquida e o sal no centro, amassando até que a massa se despegue das mãos. Forme uma bola e deixe levedar tapado até que duplique de volume, durante aproximadamente 30 minutos.

Se preferir, utilize a máquina de pão para preparar a massa, introduzindo os ingredientes na ordem indicada pelo fabricante (programa “Massa”).

Para o recheio, leve todos os ingredientes ao lume por uns minutos, esmagando a farinheira com as costa de uma colher, até obter uma consistência homogénea.

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Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Para a montagem, polvilhe a bancada com farinha e divida a massa em duas partes e abra cada uma delas num rectângulo, com a ajuda do rolo.
Distribua o recheio, enrole e corte em rodelas de cerca de 1 cm de espessura. Disponha os rolinhos deitados no tabuleiro preparado.
Pincele a superfície de cada um com a gema de ovo batida com um fio de leite e leve ao forno a 180ºC cerca de 25 a 30 minutos.

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Notas:

- Preparados em quantidade, o rendimento destes enroladinhos é perfeito para congelar alguns depois de arrefecidos. Quando quiser, tem sempre um petisco à mão, basta descongelar à temperatura ambiente ou no microondas.

- Encontram aqui uma sugestão de menu para o dia dos namorados e na página do No Soup no facebook, vou deixando mais ideias para que não falte sabor e carinho aos dias especiais.

Também na revista Activa, vem na edição de Fevereiro uma sugestão minha para o dia de São Valentim: Crepes de Camarão com Molho de Manga. ☺

Sopa da Terra da Mãe

Quando eu era criança era terrível para comer. São memoráveis na família as fitas que eu fazia à mesa para que se visse o fundo do prato.
E havia receitas que eram particularmente difíceis, bastava eu ouvir a minha mãe dizer o que era o jantar para torcer logo o nariz e dizer “não gosto!”.
E a sopa da terra da mãe era uma delas: detestava! Prato de sopa bem entulhada, cheia de hortaliça e todos os legumes a que eu torcia o nariz. Mas de nada adiantava, colher na mão, era para comer. :)

Por ser sempre feita quando a minha mãe voltava da visita à sua aldeia, o Olho Marinho, ficou baptizada lá em casa como “Sopa da Terra da Mãe”. Tudo bem fresquinho, acabado de colher, feito pelas mãos certas, era um petisco e tanto. Um prato cheio! :)

Como na vida tudo muda, hoje para mim uma boa sopa de entulho, com carne e legumes, é uma refeição de festa, de memórias e de muito sabor.
Prato cheio. E depois prato vazio. E não há cá fitas! :)



200g de vitela
1/2 farinheira
½ morcela
40g + 100g de abóbora
1 batata
1 ½ cenoura
120g espinafres congelados
150g de feijão manteiga cozido
120g + 200g de feijão branco cozido
650g de água da cozedura do feijão
3 colheres sopa feijão branco, seco – apenas para a versão bimby
Água q.b
1 cebola
1 dente de alho
40g de chouriço de carne
Sal e pimenta

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thermomix_bimby

Com o copo bem seco, triture 3 colheres de sopa de feijão seco. Reserve.

Disponha na varoma a carne, a farinheira e a morcela, os espinafres, o feijão manteiga e 200g do feijão branco. Coloque também metade da batata, meia cenoura e 100g de abóbora, cortadas em pedacinhos.

No copo deite a cebola, o alho, a outra metade da batata, 40g de abóbora, 1 cenoura, o chouriço sem pele e 120g de feijão branco.
Junte a água da cozedura dos feijões e completa com mais água até obter um litro. Deite o feijão pulverizado e envolva com a espátula.
Monte a varoma por cima da tampa e marque 30 min, temp varoma, vel 1.

Quando o tempo terminar, retire a varoma, tempere com sal e pimenta e reduza o conteúdo do copo a puré: 2 min, vel 3-5-7.
Reserve a carne e os enchidos e deite o restante conteúdo da varoma no recipiente onde servirá ou guardará a sopa. Deite por cima o creme e envolva tudo.

Coloque no copo a carne e desfie-a alguns segundos na vel 4-5. Misture na sopa. Corte a farinheira e a morcela às rodelas finas e sirva com a sopa.

tradicional

Corte a cebola, o alho, metade da batata, 40g de abóbora e uma cenoura em pedaços. Deite tudo numa panela com o chouriço sem pele cortado às rodelas e 120g de feijão branco. Cubra com água e deixe levantar fervura. Tape e cozinhe até que os legumes estejam tenros. Tempere com sal e pimenta e reduza a puré.
Junte depois os espinafres, o feijão manteiga e 200g do feijão branco. Adicione também a outra metade da batata, meia cenoura e 100g de abóbora, cortadas em pedacinhos. E coloque os enchidos e a carne. Deixe em lume brando até que tudo fique cozinhado.

Retire a carne, desfie-a com um garfo e depois misture-a na panela.
Corte a farinheira e a morcela às rodelas finas e sirva com a sopa.

Risotto de Farinheira e Castanhas

O que pode uma pessoa como eu, que adora risotto, dizer desta receita?
Que é uma absoluta delícia.
A farinheira acrescenta-lhe ainda mais cremosidade, as castanhas contrastam com alguma crocância.
Nada mais a acrescentar! :)



Para 2 pessoas:

1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
70g de castanhas cozidas, mas firmes
100g de farinheira
1 caldo de legumes – usei caseiro
150g de vinho branco
330g de água
Sal e pimenta
150g de arroz carnaroli, próprio para risotto
1 colher sopa de manteiga
40g queijo da ilha ralado

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thermomix_bimby

Retire a casca à farinheira e corte-a em pedaços grandes.
Desfaça grosseiramente as castanhas cozidas.

Coloque no copo a cebola e o alho: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.
Junte a farinheira e refogue 3 min, temp 100º, vel 1.
Adicione o caldo de legumes, o vinho, a água, o arroz e tempere com sal e pimenta: 16 min, temp 100º, vel colher inversa.
A meio do tempo programado pare e envolva com a ajuda da espátula e junte as castanhas.
Adicione a manteiga, o queijo ralado e programe 2 min, temp 100º, vel colher inversa.

Deixe repousar uns 2 minutos e sirva de imediato.


tradicional

Retire a casca à farinheira e corte-a em pedaços grandes.
Desfaça grosseiramente as castanhas cozidas.
Aqueça a água e dissolva o cubo de caldo de legumes e assim obter o caldo de legumes a usar posteriormente.

Refogue no azeite quente a cebola e o alho picados.
Junte a farinheira e deixe apurar bem, mexendo de vez em quando.
Junte o arroz e frite ligeiramente. Acrescente o vinho e os temperos e deixe que levante fervura e o álcool evapore.
Aos poucos, vá adicionando o caldo, esperando que o arroz o absorva e só então colocando mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz demora entre 18 a 20 minutos. A meio, junte as castanhas.
Apague o lume e envolva o queijo e a manteiga.

Deixe repousar uns dois minutos e sirva de imediato.

Cozido À Portuguesa Para Dois

O cozido à portuguesa é um dos pratos mais típicos do nosso país, variando alguns ingredientes a gosto do freguês.
Até se pode torcer o nariz a isto, ou aquilo, mas há sempre qualquer coisa que agrada. Eu em pequena só comia orelha, farinheira e arroz… :)

Quando folheei pela primeira vez o livro base da bimby e lá vi a receita de cozido pensei que aquilo devia ser treta… :)
Pois é mesmo daquelas coisas que é preciso ver, para crer!

A verdade é que desde que fiz pela primeira vez, o cozido deixou de ser comido apenas em restaurantes ou em casa da mãe, pois em vez de mil e um tarecos e muita trabalheira, agora sujo apenas a bimby e resta esperar pelo apito ao fim de 50 minutos.

Basta colocar os ingredientes distribuídos entre o copo e a varoma, estranhar que o volume das hortaliças impeça a tampa de fechar e apreciar a evolução da coisa: ao fim de algum tempo as hortaliças vão cozendo e ocupando menos espaço, a tampa fecha, e tudo cozinha na perfeição. Sobra a água no copo da cozedura das carnes, faz-se ali mesmo o arroz e voilá: cozido na mesa.

Na verdade, o que faço e casa é um mini-cozido para dois, que alguma estranheza provoca ao senhor do talho quando lhe peço carne de vaca para o cozido, mas apenas para duas pessoas: um Esparguete e uma Gasparzinha! :)
E no fim, guardam-se os restos e sai a receitinha de ontem uns dias depois.



Para 5 a 6 pessoas: *

500g de entrecosto – não usei
200g de carne de vaca
1 chouriço de carne
2 tiras de bacon – não usei
4 cenouras
4 batatas
2 nabos – não usei
1 farinheira
1 morcela
1 chouriço de sangue
5 peitos de frango – não usei
Orelha – não usei
Chispe – não usei
Entremeada
1/2 couve lombarda
Sal

Arroz

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thermomix_bimby

Tempere as carnes com alguma antecedência.

Coloque no copo o entrecosto, a carne de vaca, o chouriço de carne o bacon, juntamente com 900g de água.
No recipiente varoma distribua as cenouras, batatas, nabos, os restantes enchidos (com um palito espetado para não rebentarem), frango, orelha, chispe, entremeada e couves, tudo devidamente temperado.
Disponha a varoma sobre o copo e marque 50 min, temp varoma, vel colher inversa. Quando terminar, retire as carnes, enchidos e legumes e disponha tudo numa travessa.
Reserve o caldo de cozedura das carnes e use-a para o arroz.

Complete o caldo com mais água até ter 800g.
Coloque o arroz no cesto e marque 20 min, temp 100º, vel 4. A meio da cozedura mexa com a espátula para soltar o arroz.

Dispõem-se as carnes e os enchidos na travessa à volta do arroz e serve-se na companhia dos legumes.

tradicional

Tempere as carnes com alguma antecedência.

Colocar a carne de vaca na panela de pressão com água e deixar cozer 30 minutos após levantar fervura.

Noutra panela, leve as carnes de porco juntamente com o chouriço de carne a cozer em água temperada com sal durante cerca de 1 hora (ou até estarem cozidas).
Quando a carne de vaca estiver cozida, retire-a da panela e mantenha quente.
Acrescente água à panela, se necessário, e coloque lá as batatas, cenouras, nabo, o chouriço de carne e a couve - deixe cozer cerca de 30 minutos.

Noutra panela, coza o chouriço de sangue, a farinheira e a morcela, com um palito espetado para que não rebentem.

Aproveite o caldo de cozedura das carnes para fazer o arroz:
Coloque a água a ferver numa panela e quando levantar fervura acrescente metade da medida usada de arroz e cozinhe em lume brando cozer cerca de 20 minutos.

Dispõem-se as carnes e os enchidos na travessa à volta do arroz e serve-se na companhia dos legumes.



Notas:

* Reduzi as quantidades apenas para dois, mas mantém-se os tempos de preparação.

Fonte – Receita retirada do livro base da Bimby.

Risotto de Farinheira e Beringela

Agora deu-me para os risottos e se não fosse o Esparguete não ser tão fã como eu, acho que fazia todos os dias. :)
Prestam-se a mil e uma combinações e preparam-se num instante.

A farinheira dá-lhe um sabor incrível, o molhinho fica ainda mais encorpado e saboroso.
Como não tinha arroz próprio para risotto suficiente, optei por fazer com carolino, um grão também com boa capacidade de absorção de caldo.

Ficou uma maravilha.



1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
80g de farinheira regional
130g de beringela
1 caldo de legumes – usei caseiro
200g de vinho branco
400g de água
Sal e pimenta
200g (1 chávena) de arroz carolino
1 colher sopa de manteiga
40g queijo emmental ralado
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thermomix_bimby

Corte a beringela em rodelas de ½ cm, salgue-as e deixe repousar por 30 min. Lave-as para retirar o sal e corte-as em cubinhos.
Retire a pele da farinheira e desfaça o seu recheio.

Coloque no copo a cebola, o alho: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 4 min, temp 100º, vel 1.
Junte a farinheira e a beringela e refogue 5 min, temp varoma, vel c. inversa.
Adicione o caldo de legumes, o vinho, a água, o arroz e tempere com sal e pimenta: 16 min, temp 100º, vel c.inversa.
A meio do tempo programado pare e envolva com a ajuda da espátula.
Adicione a manteiga, o queijo ralado e programe 2 min, temp 100º, vel c.inversa.

Deixe repousar uns 2 minutos e sirva de imediato.

tradicional

Corte a beringela em rodelas de ½ cm, salgue-as e deixe repousar por 30 min. Lave-as para retirar o sal e corte-as em cubinhos.
Retire a pele da farinheira e desfaça o seu recheio.
Aqueça a água e coloque o cubo de caldo de legumes para que se dissolva e assim obter o caldo de legumes a usar posteriormente.

Refogar no azeite quente a cebola e o alho picados.
Juntar a berinjela e a farinheira e deixar apurar bem, mexendo de vez em quando.
Juntar o arroz e fritar ligeiramente. Acrescentar o vinho e os temperos e deixe que levante fervura e o álcool evapore.
Aos poucos, vá adicionando o caldo, esperando que o arroz o absorva e só então colocando mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz dura entre 18 a 20 minutos.
Apague o lume e envolva o queijo e a manteiga.
Deixe repousar uns dois minutos e sirva de imediato.