Uma salada Royale ☺

 

Os dias de Verão na cidade ganham mais tempo, mais vontade e mais caminhos. Em Lisboa não faltam sítios para refeições leves, dois dedos de conversa e horas esquecidas.
Conhecem o Café Royale? É um dos meus favoritos deste Verão.

 

 

Além da sala decorada naquele estilo que nos sussura “deixa-te ficar mais um bocadinho”, tem também um pátio onde os petiscos da lista sabem ainda melhor. ☺

Mas hoje o feriado está murchinho e chuvoso, apetece molengar a manhã e trazer à mesa de casa o gostinho destas saladas cheias de cor. Perfeita para disfarçar mais uma curva ao lado deste Verão.

 

Salada verde com espargos e requeijão

Cajú
Alface
Rúcula
Couve roxa
Espargos
Requeijão
Azeite
Vinagre
Mel
Sal
Pimenta
Raspa de laranja

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Toste os amendoins numa frigideira antiaderente.
Coloque num prato de fundo largo as folhas de alface partidas grosseiramente, a rúcula, e a couve roxa cortada bem fina.
Com um descascador de legumes, fatie finamente os espargos longitudinalmente e junte às folhas verdes.
Distribua por cima o requeijão esmagado e os amendoins e tempere com uma vinagreta de 2 partes de azeite para uma de vinagre, mel, sal e pimenta. Polvilhe com raspa de laranja e já está.

Tarte Folhada de Espargos, Bacalhau e Alheira

Pode parecer trabalhoso, mas fazer massa folhada em casa requer apenas tempo. Nem sequer é tempo efectivo de trabalho, mas tempo para a massa ir descansando no frigorífico durante o processo. É essencial.
No fim, o resultado é recompensador: uma massa folhada cheia de sabor.
Lembro-me bem do susto que me deu a primeira vez que fiz, quando percebi a quantidade de manteiga que leva… Mas vale o mal que faz, pelo bem que sabe. De quando em quando. :)

Faço sempre quantidade suficiente para várias receitas. Com a massa que sobra, estendo-a sobre papel vegetal, enrolo assim mesmo e congelo para usos futuros.
Quando, como neste caso, preciso de massa folhada, basta descongelar e abrir. Muito prático. Recheei, enrolei e entartei. :) Na verdade, gosto de fazer estes rolos tortos que depois mais parecem tartes. Gosto do aspecto descuidados e tosco. Gosto.

Espargos, já temos espargos! E hoje até temos sol de Primavera. Tudo a combinar. :)




Tarte Folhada de Bacalhau e Alheira com Espargos

Massa folhada
1 cebola
1 dente de alho
Azeite
180g de migas de bacalhau demolhado* (uso paloco)
100g de espargos frescos
100g de alheira
1 colher sopa de farinha
80g leite
Sal e pimenta
Sementes de sésamo

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thermomix_bimby

Coloque o alho e a cebola no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, tep 100, vel 1.
Enquanto isso, arranje os espargos. Quebre a extremidade mais dura e depois corte-os em pedaços de 0,5 cm. Retire a pele da alheira e corte-a em pedaços.
Adicione ao refogado o bacalhau, a alheira e os espargos: 8 min, temp 100, vel colher inversa.
Junte a farinha, o leite e os temperos: 2 min, temp 100º, vel colher inversa. Deixe arrefecer.

Estique a massa folhada, distribua o recheio e forme um rolo largo. Ajeite o rolo numa forma de tarte pequena, salpique com sementes de sésamo e leve ao forno até dourar.
Acompanhámos com salada de folhas verdes.

tradicional

Pique o alho e a cebola e refogue-os em azeite.
Enquanto isso, arranje os espargos. Quebre a extremidade mais dura e depois corte-os em pedaços de 0,5 cm. Retire a pele da alheira e corte-a em pedaços.
Adicione a farinha e mexa até cozer.
Depois junte o bacalhau, a alheira e os espargos e cozinhe por uns 10 minutos.
Adicione o leite e os temperos e deixe em lume brando por uns 5 minutos, até que o molho encorpe. Deixe arrefecer.

Estique a massa folhada, distribua o recheio e forme um rolo largo. Ajeite o rolo numa forma de tarte pequena, salpique com sementes de sésamo e leve ao forno até dourar.
Acompanhámos com salada de folhas verdes.

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Notas:

* O bacalhau é uma das espécies de peixe que se encontra em grave risco de extinção. Em receitas que pedem bacalhau desfiado, substituo sempre por paloco.

- Pode duplicar as quantidades, pois as que usei foram para uma tarteira pequena.

Sopa Cremosa de Bacalhau e Espargos

Já faltou mais. Estamos quase lá, mas enquanto riscamos os últimos dias do calendário até à chegada da Primavera, continuam a saber bem as sopas quentes. Tão bem.
Principalmente se levarem uns espargos verdes, em jeito de amostra do por aí virá… :)
Eu até já vi favas à venda! Contando os dias.



Para 2 pessoas:

200g de espargos
150g de bacalhau em lascas, demolhado (uso paloco, o bacalhau está gravemente ameaçado de extinção)
800g de água
1 cebola pequena
100g de alho francês
1 dente de alho
200g de curgete
Azeite

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thermomix_bimby

Coloque o bacalhau/paloco e os espargos partidos em 3 no cesto, deite a água, um fio de azeite e marque 18 min, temp 100º, vel 1.
Reserve o bacalhau, os espargos e a água.

Coloque no copo a cebola, a curgete, o alho e o alho francês: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite e tempere com sal: 10 min, temp 100º, vel 1.

Reserve algumas das pontas espigadas dos espargos e junte a restante parte ao refogado. Deite também 300ml da água da cozedura reservada e 1 colher de sopa das lascas de bacalhau/paloco: 8 min, temp 100º, vel 1 + 2 min, vel 3-5-7.
Acerte os temperos e a consistência do creme, adicionando mais água, se necessário.

Migue o bacalhau/paloco.
Distribua a sopa pelos pratos, por cima coloque o peixe e as pontas reservadas dos espargos e salpique com pimenta preta moída na hora.

tradicional

Coloque o bacalhau/paloco num tacho e leve ao lume com água. Deixe ferver suavemente durante cerca de 10 minutos.
Entretanto, elimine a base dura dos espargos. Quando o peixe estiver cozido, retire-o e introduza os espargos no caldo da cozedura. Tempere com sal e deixe ferver cerca de 10 minutos.

Ao mesmo tempo, descasque e pique a cebola e o alho. Deite-os numa panela, junte o alho francês cortado às rodelas e o azeite. Tape e deixe refogar em lume brando, enquanto lava a curgete e a corta em pedaços pequenos. Deite-a na panela e volte a tapar.

Retire os espargos com uma escumadeira, corte e reserve as pontas espigadas.
Pique os restantes em pedaços e junte aos outros legumes. Deixe cozinhar em lume brando, tapado, até estarem macios.
Cubra os legumes com o caldo da cozedura do bacalhau e dos espargos, depois de o ter coado e junte também 1 colher de sopa das lascas de bacalhau/paloco.
Triture a sopa até obter um puré liso, rectifique os temperos e ferva durante uns 2 minutos.

Migue o bacalhau/paloco.
Distribua a sopa pelos pratos, por cima coloque o peixe e as pontas reservadas dos espargos e salpique com pimenta preta moída na hora.

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Fonte – Adaptada a partir da revista “Saberes e Sabores” de Junho de 2010.

Salada Grelhada à Ottolenghi

Saladas e mais saladas, com este calor é o que mais apetece comer.
Deliciosa.



Para 2 pessoas:

180g de tomate cereja
3 colheres sopa de azeite
12 espargos verdes
1/2 curgete
½ beringela
100g de queijo de cabra cortado em fatias
1 mão cheia de espinafres frescos
Sal marinho e pimenta preta

Molho:
40ml de azeite
1 dente de alho
15g de manjericão
Sal marinho e pimenta preta

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Aqueça o forno a 170ºC.
Corte os tomates cereja ao meio e tempere-os com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta preta moída na hora.
Distribua-os com o corte para cima num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno por 50 minutos até que fiquem meio secos.
Pode deixar mais ou menos tempo conforme os queira mais secos.
Retire do forno e deixe arrefecer (esta etapa pode ser feita com antecedência, à noite para não aquecer demasiado a casa ou aproveitando o calor do forno caso o use para algum outro fim).

Corte a beringela em rodelas finas, salpique-as com sal grosso e deixe-as descansar enquanto prepara os restantes ingredientes.

Lave os espargos e quebre-lhes a ponta; vai perceber que ao dobrá-los eles se partem naturalmente no sítio onde se tornam mais rijos.
(Eu costumo guardar essas pontas para utilizar nos caldos de legumes caseiros.)
Dê-lhes uma entaladela em água a ferver por 4 minutos. Escorra e passe-os por água fria.
Coloque-os numa taça e misture com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta.

Fatie a curgete finamente (sugiro que use um descascador de legumes) e misture com ½ colher de sopa de azeite, sal e pimenta.
Lave a beringela para retirar o sal e faça o mesmo, misture com ½ colher de sopa de azeite, sal e pimenta.

Aqueça uma grelha no fogão em lume alto e deixe que fique bem quente.
Grelhe a curgete, a beringela e os espargos, voltando-os depois de 1 minuto. Retire e deixe arrefecer.

Num liquidificador ou na bimby, bata todos os ingredientes do molho.
Poderá ser necessário duplicar as quantidades para obter o resultado pretendido, mas pode guardar o molho que sobrar no frigorífico para temperar outras saladas.

Distribua os espinafres, os vegetais grelhados, o tomate e o queijo num prato de servir e regue com o molho de manjericão.

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Fonte – Adaptada a partir da receita “Chargrilled asparagus, courgettes and manouri”, do livro “Ottolenghi, The Cookbook”.

Tiras de Porco com Espargos e Espelta

Continua a onda de espargos cá por casa!
Desta vez vêm com bifinhos de porco e na companhia de espelta.
Já cá tenho no blogue algumas receitas com farinha de espelta, desta vez trata-se de espelta em grão, o chamado "trigo rústico".



Para 2 pessoas:

2 bifinhos do lombo de porco
Sal e pimenta
1 colher sopa de molho de soja
1/2 colher sopa vinho do Porto
1/2 colher sopa de açúcar amarelo
1/2 colher sopa de vinagre balsâmico
1 colher chá de maizena
2 colheres sopa de óleo de sésamo
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 rodela de gengibre fresco ralado
200g de espargos, cortados em pedaços de 5cm
160g de curgete cortada em tiras
30ml de água
Molho picante

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Corte os bifinhos em tiras tipo strogonoff e tempere com sal e pimento.

Numa tacinha, misture o molho de soja, o vinho do Porto, o açúcar amarelo, o vinagre balsâmico e a maizena. Reserve.

Aqueça 1 colher sopa de óleo de sésamo numa frigideira larga ou no wok e cozinhe as tiras de carne durante uns 3 minutos, virando até que fique toda dourada por igual. Retire e reserve.

Deite mais 1 colher de sopa de óleo de sésamo e cozinhe a cebola por uns 2 minutos. Junte o alho e o gengibre e baixe o lume para médio.
Adicione os espargos e a curgete e deixe cozinhar por um minuto.
Junte a água e com uma colher esfregue bem o fundo do wok.
Salteie os vegetais por mais 3 minutos, de modo a que os espargos se mantenham verde vivo e crocantes.
Verta o molho reservado, se quiser junte o picante, envolva bem e deixe levantar fervura.
Sirva com espelta ou arroz.

Para cozinhar a espelta, siga as indicações da embalagem, sendo que, se quiser, pode cozê-la a vapor.

Bôla de Espargos e Churrasco

Este fim-de-semana festejámos os 30 anos do Esparguete, que como presente de aniversário deixará de assim ser referido aqui no blogue.
De hoje em diante o meu Esparguete torna-se simplesmente “E.” Desejo realizado. :)

Num delicioso sábado de sol e calor, nada melhor do que um churrasco!
Com as sobras e uns espargos bem frescos, ao final do dia saiu do forno esta bôla para acompanhar um salmorejo bem fresquinho. Mesmo antes dos "Parabéns a Você"!!
Tão bom! :)



100g de queijo da ilha
3 ovos
120g de leite
50g de azeite
220g de farinha T55
1 colher chá de fermento tipo royal
Sal
160g de espargos verdes *
160g de sobras de churrasco (salsichas, linguiça, chouriço, pimentos)

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thermomix_bimby

Unte uma forma de bolo inglês, anel, muffins ou tabuleiro e polvilhe com farinha.
Ligue o forno a 180º.

Rale o queijo no copo dando 3 golpes de turbo e reserve.
Se quiser, pique as carnes separadamente 1 a 3 seg, na vel 3 e reserve (eu prefiro cortar à mão).

Lave os espargos e quebre a ponta; vai perceber que ao dobrá-los eles se partem naturalmente no sítio onde se tornam mais rijos.
(Eu costumo guardar essas pontas para utilizar nos caldos de legumes caseiros).
Se usar uma forma de bolo inglês pode deixar os troncos dos espargos inteiros, senão, parta-os em três e reserve.

Deite no copo os ovos, o leite, uma pitada de sal e o azeite e programe 30 seg, vel 3.
Adicione a farinha e o fermento e misture 1 min, vel espiga.
Junte o queijo, as carnes, os espargos e envolva com a ajuda da espátula.
Verta a massa na forma, se quiser polvilhe com mais um pouco de queijo ralado e leve ao forno 35-40 minutos.

tradicional

Unte uma forma de bolo inglês, anel, muffins ou tabuleiro e polvilhe com farinha.
Ligue o forno a 180º.

Rale o queijo no e reserve.
Corte as carnes que sobraram do churrasco em pedacinhos e reserve.

Lave os espargos e quebre a ponta; vai perceber que ao dobrá-los eles se partem naturalmente no sítio onde se tornam mais rijos.
(Eu costumo guardar essas pontas para utilizar nos caldos de legumes caseiros).
Se usar uma forma de bolo inglês pode deixar os troncos dos espargos inteiros, senão, parta-os em três e reserve.

Numa tigela misture os ovos, o leite, o sal e o azeite.
Incorpore a farinha e o fermento com uma colher.
Junte o queijo, as carnes, os espargos e envolva tudo.
Verta a massa na forma, se quiser polvilhe com mais um pouco de queijo ralado e leve ao forno 35-40 minutos.



Notas:
- A receita original tem como recheio 400g de espargos, 50g de azeitonas pretas sem caroço e 50g de tomate seco, combinação que recomendo, mas reduzindo os espargos para apenas 300g.

Fonte – Receita adaptada a partir da revista “Bimby – Momentos de Partilha, nº9”.

Simplesmente Espargos. Entrançados.

O fim do Inverno traz às bancas dos mercados os primeiros espargos verdes a anunciar a Primavera, estação que este ano parece andar a sofrer de uma timidez indesejada…
Além do seu sabor, que eu adoro, os espargos são um alimento pouco calórico, mas cheio de qualidades nutricionais: ricos em água e em fibras, também contêm vitaminas A, C e E, assim como minerais variados (potássio, fósforo, cálcio e magnésio).
No momento da compra, deve verificar se os talos são lisos e direitos e se as pontas estão fechadas, sendo comercializados agrupados em molhos de tamanho semelhante de modo a facilitar a sua preparação.
Os espargos de melhor qualidades identificam-se pelo talo fino e firme, e uma ponta carnuda.

Agora que estamos em plena temporada de espargos, nada como desfrutarmos ao máximo do seu sabor preparando-os o mais simplesmente possível.
Aqui o que vale é mesmo caprichar na apresentação! :)



Para 2 porções, como acompanhamento ou entrada:

6 espargos
1 gomo de limão
1 colher chá de azeite
Raspas de queijo parmesão
Sal marinho e pimento preta moída na hora

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Parta as pontas dos espargos. Para isso, vai perceber que ao dobrá-los eles se partem naturalmente no sítio onde se tornam mais rijos.
(Eu costumo guardar essas pontas para utilizar nos caldos de legumes caseiros).

Numa caçarola com água a ferver, cozinhe os espargos por 1 minuto, de modo a que fiquem al dente.
Retire-os, passe-os por água fria e escorra bem.

Com um mandoline ou uma faca afiada, corte cada espargo em 3 tiras, começando pela ponta mais grossa.
Necessita de 10 tiras para compor o prato.

Para compor o prato, comece por dispor uma tira na vertical, sempre com a face do corte para cima.
Depois, disponha perpendicularmente a esta primeira tira 5 tiras horizontais, paralelas umas às outras.
Agora é ir entrançando as restante tiras na vertical, passando-as por cima e por baixo de forma alternada em relação às tiras horizontais.

Regue com sumo de limão e azeite, distribua as raspas de parmesão, tempere com sal e pimenta e sirva.



Fonte – Receita do blogue “Foodmayem”, onde poderá ver um passo-a-passo da montagem do prato.