Bolo de tangerina e amêndoa. E um poema de Eugénio de Andrade

Frutos

Pêssegos, peras, laranjas,
morangos, cerejas, figos,
maçãs, melão, melancia,
ó música de meus sentidos,
pura delícia da língua;
deixai-me agora falar
do fruto que me fascina,
pelo sabor, pela cor,
pelo aroma das sílabas:
tangerina, tangerina.

Eugénio de Andrade

   

Bolo de tangerina e amêndoa

80 g de amêndoa triturada 

120 g de açúcar ou tâmaras descaroçadas 

Meio cm de gengibre 

3 tangerinas descascadas e descaroçadas 

Raspa de 1 tangerina 

40 g de coco ralado 

90 g de azeite 

200 g de bebida de soja 

120 farinha de farinha de trigo espelta 

1 c. chá de fermento para bolos 

1 c. chá de bicarbonato de sódio 

1 c. chá de vinagre de maçã 

1 pitada de sal 

// preparação tradicional 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Forre com papel vegetal uma forma de bolo inglês. 

Se usar amêndoa inteira, comece por pulverizá-la numa picadora ou robot de cozinha e reserve. 

Numa taça grande, triture o açúcar ou tâmaras com o gengibre, as três tangerinas, a raspa, o coco, o azeite e a bebida de soja. 

De seguida adicione a amêndoa triturada, a farinha, o fermento, o bicarbonato, o vinagre e o sal e envolva apenas até deixar de se notarem grumos e ficar uma mistura homogénea. 

Deite a massa na forma preparada e leve ao forno a 180ºC cerca de 40 minutos (ao espetar um palito no centro da forma este deve sair seco). 

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco sobre uma grelha antes de desenformar. 

// preparação robot de cozinha_thermomix Bimby 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Forre com papel vegetal uma forma de bolo inglês. 

Se usar amêndoa inteira, comece por pulverizá-la no copo cerca de 10 seg, vel 7-9. Retire e reserve.

Coloque no copo o açúcar ou tâmaras, o gengibre, as três tangerinas, a raspa, o coco, o azeite e a bebida de soja e bata 2 min/vel 6. 

Adicione a amêndoa triturada, a farinha, o fermento, o bicarbonato, o vinagre e o sal e envolva 6 seg/vel 6. Se necessário, envolva mais um pouco com a espátula até deixar de se notarem grumos e ficar uma mistura homogénea. 

Deite a massa na forma preparada e leve ao forno a 180ºC cerca de 40 minutos (ao espetar um palito no centro da forma este deve sair seco) 

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco sobre uma grelha antes de desenformar.

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Gelado de ameixa e feijão branco

O Verão já vai lançado e não têm faltado gelados caseiros nesta cozinha. Haja fruta bem madura, perfumada e doce, e temos a festa feita! 

Vão saindo ao improviso dum “mamã, podemos comer gelado ao jantar?”, e para quatro pequenas tacinhas, o acessório picador da varinha mágica dá conta do recado na perfeição. O que não pode faltar: congelar previamente a fruta em pedaços. E, claro, matéria prima no pico do sabor. Junte-se umas colheres de iogurte, um fio de sumo de limão e há gelado na mesa.

   

O gelado que trago hoje vem enriquecido pela gordura dos cajus e pela cremosidade do feijão, ideia que quando em tempos vi partilhada pela Diana, me piscou logo o olho. E vem em quantidades certas para ser partilhado numa mesa mais composta - afinal, é Verão e os fins de tarde têm muito mais graça com os amigos por perto.

   

Gelado de ameixa e feijão branco

80 g de caju, previamente demolhados por 2h e escorridos 

80 g de bebida de soja 

100 g de pasta de tâmara ou açúcar (ajuste a quantidade a seu gosto)

200 g de feijão branco cozido (1 cháv.) 

800 g de ameixas bem maduras, descascadas 

2 iogurte naturais de soja 

// preparação 

Num processador de alimentos triture os cajus com a bebida de soja até obter uma mistura cremosa.

Adicione a pasta de tâmara, o feijão branco e as ameixas e triture até ficar homogéneo. 

Coloque num tabuleiro e leve ao congelador durante pelo menos 4h. 

Retire do congelador uns minutos antes de finalizar, para amolecer ligeiramente, de modo a que consiga cortar em pedaços. 

Triture a mistura previamente congelada com os iogurtes naturais e sirva de seguida. 

O gelado estará mais cremoso no momento em que é triturado. Se sobrar muita quantidade, recomendo que congele novamente num tabuleiro e repita o processo final quando voltar a servir. Em alternativa, coloque no congelador e retire 20 minutos antes de servir para ficar menos firme.

Nota: 

De forma a obter o melhor resultado, costumo triturar os cajus com a bebida de soja no acessório picador da varinha mágica. Como é pequeno, facilita a trituração de quantidades mais reduzidas. Para os restantes passos da receita uso um processador maior, neste caso, a Bimby.

I N S T R A G R A M

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Um bolo de pera.

E assim se passou o Verão. E que Verão!
Tantas memórias boas para guardar - passeios, férias, idas à praia, ao parque, brincadeiras em família e com amigos. A simplicidade dos dias é sempre a receita infalível para aproveitar o melhor da vida. 

Foi também um verão de trabalho, muito trabalho.
Tantas famílias que fotografei e casamentos inesquecíveis onde tive o privilégio de poder guardar as recordações mais bonitas.

E as coisas boas que se comeram e cozinharam por aqui?
Não tenho publicado muito, mais por falta de vontade do que por outro motivo. Mas fotografei muitas das receitas que fui fazendo e acabarão por cá chegar a seu tempo.
Mas quem me acompanha no Instagram vai vendo nas stories muito do que se tem preparado nesta cozinha.

Entretanto estamos em Outubro, o Outono já chegou ao calendário, mas ainda com sabor a Verão nos dias quentes que temos tido. Que bem que sabe continuar a aproveitar tardes de praia e braços de fora pelas ruas de Lisboa.
Não tarda teremos finalmente os encantos do Outono para saborear, com as suas frutas e abóboras, folhas secas e tardes frescas.
Até lá, começo devagarinho, com as peras e as maçãs acabadas de apanhar que já lançam o seu perfume pela casa.

   

Para esta receita fui ao Velocidade Colher, ao bolo de pêssego com pistáchio e cardamomo, e dei-lhe uma volta tão grande, tão grande, que qualquer semelhança entre as duas versões é pura coincidência, ahahaah.
Rende um bolo pequeno, por isso se quiserem podem duplicar as quantidades e usar uma tarteira com mais uns centímetros.

Foi aprovadíssimo por pequena e graúdos e desapareceu num piscar de olhos. Como se quer!

   

Bolo de pera

2 c. sopa de linhaça moída
6 c. sopa de água
3 peras c/ casca, finamente fatiadas
Sumo de 1 limão
100g de tâmaras medjool, descaroçadas (ou açúcar, caso prefira)
80g azeite, mais q.b. p/ untar
100g de leite de aveia
60g de farinha de espelta
60g de farinha de trigo integral
1 pitada de sal
1 c. chá fermento
Nozes q.b. p/ polvilhar


 // preparação tradicional

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma tarteira de 22cm com azeite e polvilhe com farinha.

Numa tacinha, misture a linhaça moída com a água e deixe repousar uns minutos.
Fatia as peras e regue-as com o sumo de limão. Reserve.

Triture as tâmaras com o azeite e o leite de aveia, até obter uma mistura homogénea.
De seguida, adicione a mistura de linhaça e bata bem.
Adicione as farinhas, o sal e o fermento, e envolva delicadamente na velocidade mínima da batedeira, apenas até incorporar e ficar sem grumos.
Deite a massa na forma, alisando bem a superfície.
Distribua as peras de forma harmoniosa sobre a mesa e afunde-as apenas ligeiramente.
Leve ao forno a 180ºC durante aproximadamente 30 minutos ou até que um palito espetado no centro saia seco.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma tarteira de 22cm com azeite e polvilhe com farinha.

Numa tacinha, misture a linhaça moída com a água e deixe repousar uns minutos.
Fatia as peras e regue-as com o sumo de limão. Reserve.

Coloque no copo as tâmaras, azeite, o leite de aveia e a mistura de linhaça e programe 2 min/vel 6.
Adicione as farinhas, o sal e o fermento e envolva 5 seg/vel 3.

Deite a massa na forma, alisando bem a superfície.
Distribua as peras de forma harmoniosa sobre a mesa e afunde-as apenas ligeiramente.
Leve ao forno a 180ºC durante aproximadamente 30 minutos ou até que um palito espetado no centro saia seco.

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Gelado de nêspera e iogurte

Com a chegada da Primavera os pedidos para sessões de fotografia de família e casamentos aumenta sempre e o trabalho entra em modo turbo até Janeiro. É um ritmo que se repete todos os anos.
Ora tudo o que se quer nesta fase é mesmo rebuliço em casa… Só que não!
Pois rebuliço torna-se um eufemismo para o vendaval que para aqui vai.

Se me seguem no Instagram e vão espreitando o que partilho nas stories, já perceberam que temos a casa em obras. Obras daquelas grandes, mesmo grandes, com direito a mudança temporária para nos alojarmos durante o vendaval - estamos literalmente a virar a casa ao contrário.

Pois que antes de empacotarmos a casa toda, houve que dar conta do que andava pelo congelador: foi a chamada “limpeza” total, com direito a um verdadeiro banquete de gelados.

Com tanta fruta da época a chegar nestes meses, não está difícil voltar à carga. Indecisões só se for na escolha do sabor…

   

Se uma mudança já custa, ter que passar por duas, e com obras pelo meio, é coisa para provocar muitos ataques ao gelado. Acho que vamos ter uma produção farta nos próximos tempos.

Falar em mudanças é quase como falar em partos, toda a gente tem uma história para contar.
Pois que todos os santos das obras sem atraso nos ajudem.

Ou isso, ou um suborno de gelado de nêspera, se daqui a três meses conseguirmos estar de volta a casa!

   

Gelado de nêspera e iogurte

700 g de nêsperas maduras, descaroçadas
Raspa de 1 limão
500 g de iogurte natural (vegetal ou vaca), previamente congelado numa caixa baixa e larga
80 g de açúcar amarelo (quantidade a gosto, conforme a doçura da fruta)
100 g de leite de coco (a parte mais espessa da lata)


// preparação tradicional

Triture as nêsperas com a raspa de limão, o iogurte congelado partido em pedaços, o açúcar e o leite de coco, até obter uma mistura homogénea.
Coloque a mistura numa máquina de gelados ou, em alternativa, leve ao congelador e bata pelo menos duas vezes durante a solidificação.
Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará o gelado.

Retire do frio 15 minutos antes de servir, para que amoleça um pouco.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Congele previamente as nêsperas cortadas em pedaços e o iogurte, num recipiente de base baixa, para que não fique um volume congelado com muita altura. Antes de usar, parta o bloco congelado em pedaços mais pequeno para conseguir triturar.
Coloque no copo bem seco o açúcar e a raspa de limão e pulverize 6 seg/vel 9.
Adicione metade das nêsperas congeladas e triture 15 seg/vel 9.
Junte a restante fruta, o leite de coco e o iogurte congelado partido em pedaços e triture 1 a 2 min/vel 9, ajudando com a espátula. Continue até obter uma mistura homogénea.

Sirva de seguida ou congele. Se congelar, retire do frio 15 minutos antes de servir, para que amoleça um pouco.

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Iogurte de erva príncipe e limão

Cá em casa os dióspiros são os reis do Outono e agora que tenho uma companheira para os devorar, nunca podem faltar.
O Ricardo não é fã, mas a Isabel fica de olhos aos saltos quando vê o iogurte com aveia e dióspiro.
De colher na mão, cada uma com a sua taça, é ver quem acaba primeiro, eheheh

 

Normalmente fazemos iogurte natural e simples (sim, no plural, o Ricardo tornou-se um pro na arte de iogurtar), ganha depois o sabor da fruta e dos cereais que lhe fazem companhia. Mas desta vez, aproveitando a erva príncipe da horta, aromatizei o iogurte logo na preparação inicial.

E que bom que ficou!
Na minha taça vai iogurte com dióspiro-maçã, sementes de cânhamo e nozes das nossas.
E na vossa?

  

Iogurte de erva príncipe e limão
Receita base de iogurte, com todas as dicas, aqui 

1 L de leite gordo pasteurizado, de preferência biológico
½ c. sopa de erva príncipe seca (ou 3 hastes, se for fresca)
Casca amarela de 1 limão
1 c. sopa de iogurte natural


// preparação tradicional

Aqueça o leite até quase levantar fervura.
Deixe em infusão com a erva príncipe e a casca de limão, até arrefecer.
Retire a erva príncipe e a casca de limão e volte a aquecer o leite até 50ºC.
Se não tiver termómetro, poderá aferir a temperatura certa quando conseguir aguentar lá o dedo durante uns segundos.
Caso aqueça demais, basta aguardar que arrefeça novamente até esse ponto.
Adicione 1 c. de sopa de iogurte e misture bem.
Deite num frasco de vidro grande ou nos copos da iogurteira, e deixe fermentar entre 8 a 10 horas.

Para fermentar sem iogurteira:
Coloque três dedos de água a ferver num frasco grande de vidro, com tampa, de preferência de 1L. Deixe o frasco assim, enquanto prepara a mistura, para que fique morno. Deite fora a água e depois deite a mistura de iogurte.
Embrulhe o frasco numa manta polar, junto com um saco de água quente, e deixe fermentar embrulhado, numa zona quente da casa, sem mover de lugar.
Depois de fermentar, coloque no frigorífico e consuma depois de fresco.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Coloque o leite no copo e aqueça 10 min/90ºC/vel 3.
Adicione a erva príncipe e a casca de limão e deixe em infusão até arrefecer.
Retire a erva príncipe e a casca de limão e volte a aquecer o leite: 5 min/50ºC/vel 2.
Junte o iogurte e misture 15 seg/vel 4.
Deite num frasco de vidro grande ou nos copos da iogurteira, e deixe fermentar entre 8 a 10 horas.

Para fermentar sem iogurteira:
Coloque três dedos de água a ferver num frasco grande de vidro, com tampa, de preferência de 1L. Deixe o frasco assim, enquanto prepara a mistura, para que fique morno. Deite fora a água e depois deite a mistura de iogurte.
Embrulhe o frasco numa manta polar, junto com um saco de água quente, e deixe fermentar embrulhado, numa zona quente da casa, sem mover de lugar.
Depois de fermentar, coloque no frigorífico e consuma depois de fresco.

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Bolo de maçã e amêndoas de chocolate.

Temos tido um Outono maravilhoso.

O mundo pode mostrar-se cheio de maldade, escuridão e desesperança, mas há que abrir os olhos e a alma para toda a beleza que nos rodeia, para toda a beleza que nos enche o coração de amor e agarrarmo-nos a isso.

 

É aí que está a resposta.
No amor.

Acredito no cultivo dos afectos, acredito que é mantendo o coração aberto para a beleza das coisas simples que conseguimos permanecer crentes na bondade do ser humano. Porque ela está cá e felizmente é por ela que vamos.

Fica então aqui uma ode às cores do Outono.
Às amêndoas da Páscoa ainda esquecidas cá por casa.
E aos bolos de maçã.

   

  

Bolo de maçã e amêndoas de chocolate 

170 g de açúcar amarelo 

3 ovos 

80 g de azeite 

100 g de leite 

1 maçã reineta grande 

80 g de farinha de trigo c/ fermento 

100 g de farinha de trigo integral 

1 pitada de sal 

1 c. chá de fermento 

2 mãos cheias de amêndoas de chocolate, partidas grosseiramente 

// preparação tradicional 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda com buraco. 

Bata o açúcar com os ovos até obter uma mistura espumosa. 

Adicione o azeite e continue a bater até obter uma mistura homogénea. 

Junte o leite e a maçã ralada e bata até misturar. 

Deite as farinhas, o fermento e o sal e envolva suavemente na massa apenas até incorporar. 

Por fim, envolva as amêndoas e deite a massa na forma preparada. 

Leve ao forno a 180ºC durante aprox. 30 minutos ou até que ao espetar um palito, este saia seco. 

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda com buraco. 

Coloque no copo açúcar, os ovos, o azeite, o leite e a maçã e bata 2 min/vel 6. 

Junte as farinhas, o fermento e o sal, envolva com a espátula e programe 5 seg/vel 3. 

 Por fim, envolva as amêndoas e deite a massa na forma preparada. 

Leve ao forno a 180ºC durante aprox. 30 minutos ou até que ao espetar um palito, este saia seco.

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No Verão, apanham-se amoras silvestres e faz-se uma galette.

Agora que fiz finalmente a última sessão fotográfica de trabalho antes da chegada da bebé, tenho o que raramente é possível nos meses de Verão, quando o trabalho é sempre mais intenso – os fins de semana livres!
Quando vamos passar o dia a Palmela, temos com que nos entreter... não só com as árvores de fruta que há na quinta (a maçã riscadinha e os abrunhos estão agora no auge), mas também as amoras dos campos baldios ali à volta.

 

Pegar na Bulma e sair ao fim da tarde para nos embrenharmos no meio das silvas, dá sempre numa taça cheia e em galette.
Como não ser feliz no Verão?

 

Fruta doce de Verão numa massa estaladiça acabada de sair no forno, é sempre um sorriso certo para quem está à volta.
Simples, com iogurte ou uma bola de gelado a acompanhar, vai uma fatia?

   

Galette de amoras

100 g de farinha de trigo p/ bolos
100 g de farinha de trigo integral
Raspa de meio limão
1 pitada de sal
1 ovo
80 g de manteiga fria, cortada em cubos pequenos
1 chávena de amoras silvestres
1 c. sopa de açúcar mascavado aromatizado com baunilha
1 c. sopa de maizena


// preparação da massa

Para preparar a massa tradicionalmente:
Numa taça grande, misture as farinhas, a raspa do limão e o sal.
Junte o ovo e os cubos de manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos até obter primeiro uma farofa grossa e depois uma massa mais homogénea, mas sem amassar demais, apenas para conseguir formar uma bola.

Para preparar a massa no robot de cozinha/bimby:
Coloque no copo as farinhas, a raspa do limão, o sal, o ovo e manteiga e amasse 6 seg/vel 6.
Retire e forme uma bola.

Achate a massa num disco, envolva em película e deixe descansar no frigorífico por pelo menos 30 minutos, ou de um dia para o outro.


// finalização

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa taça, envolva as amoras com o açúcar aromatizado e a maizena, e deixe descansar enquanto estica a massa.
Numa superfície enfarinhada ou sobre papel vegetal, abra a massa com o rolo num círculo com uns 3mm de espessura e transfira para um tabuleiro de forno.
Distribua a fruta no centro da massa deixando uma margem livre à volta para poder dobrar.
Dobre as bordas sobre o recheio e pincele com a calda das frutas que sobrar ou com leite.

Leve ao forno a 180ºC cerca de 30 a 40 minutos, até que a massa fique bem dourada.
Retire do forno e sirva morno, com uma bola de gelado ou iogurte.

 

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Coisas boas do meu Verão! Gelado de morango e iogurte com manjericão.

Fotografia solarenga e veranil feita pela minha amiga Cláudia, e há mais deste dia, aqui. 

São 27 semanas deste sorriso: alegria tão boa de sentir, esta de ter a nossa bebé a crescer dentro de mim.

Quem segue a página de Facebook do No Soup já sabe da novidade há umas semanas, vem aí uma Isabel lá para meados de Agosto.

Não quero aproveitar-me desta fase tão especial das nossas vidas para fazer uma novela cor de rosa em tempo real, razão pela qual optei por viver em modo offline estes primeiros dois trimestres da gravidez.
E assim vai continuar. Até agora tem sido tudo muito tranquilo, tenho trabalhado com energia e cozinhado com vontade, logo que os enjoos iniciais se foram embora.

Alimentação saudável mais do que nunca, muita coisa boa a chegar da horta dos meus pais e cheia de saudades de um belo bife mal passado, eheheh.

 

Escolher a receita deste post tão especial foi fácil.
O que poderia combinar melhor com a alegria desta boa nova do que um gelado de morango?

Finalmente no seu máximo esplendor, perfumados e bem docinhos, os morangos fazem o gelado mais pedido cá em casa e, por isso, volta e meia lá sai mais uma versão.
Desta vez com base de iogurte e uma combinação que já se tornou clássica - manjericão.

Nada melhor para refrescar estes próximos meses de calor até chegar a nossa Isabel!

 

Gelado de morango e iogurte com manjericão 

8 a 10 folhas de manjericão

80g de açúcar amarelo

700g de morangos maduros

200g de iogurte natural (vegetal ou vaca)

// preparação tradicional

Triture os morangos com o açúcar, o iogurte e o manjericão picado, até obter uma mistura homogénea.

Coloque na máquina de gelados ou, 
em alternativa, leve ao congelador e bata pelo menos duas vezes durante a solidificação.

Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará o gelado.

Retire do frio 15 minutos antes de servir, para que amoleça um pouco.

 

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Congele previamente os morangos.

Coloque no copo bem seco as folhas de manjericão e o açúcar e pulverize 6 seg/vel 9.

Adicione metade dos morangos congelados e triture 15 seg/vel 9.

Junte os restantes morangos e o iogurte e triture 1 a 2 min/vel 9, ajudando com a espátula.

Sirva de seguida ou congele.

Se congelar, retire do frio 15 minutos antes de servir, para que amoleça um pouco.

 

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Um smoothie que sabe a ameixa e muito mais

Quando fechamos ciclos da nossa vida e mudamos o caminho é nas pessoas que nos tocaram que se agarram as memórias desse tempo. É o que fica. O que continua a caminhar comigo.
Quem me conhece sabe o quanto gosto de falar. Muito, gosto muito de falar, mas também de ouvir. Acredito no poder da conversa, que é com ela que nos damos a conhecer e abrimos um caminho fresco à amizade. Das conversas à volta de tudo e de nada, que nos levam o tempo sem darmos conta, a amizade cresce e ganha sabor. Às vezes com as pessoas menos óbvias...

Lembram-se quando aprendi a tricotar? Foi a Mariana que me ensinou!
É dessa amizade, dessas conversas, que nasce o post de hoje.

Um dos rituais das nossas manhãs quando trabalhava no departamento de receitas da Vorwerk, principalmente pós maratonas de testes ou fotografias, eram as limpezas que a Mariana ia fazendo à fruta que sobrava - ia tudo parar ao sumo. Ela encarregava-se das frutas pela manhã, eu fazia o mesmo aos legumes e lá saía uma sopa meio maluca para o almoço. (Com meio requeijão triturado, lembra-se, Mariana?) eheheh

 

Sumo, smoothies ou batidos, chamem-lhe o que quiserem, porque com um iogurte e fruta da boa, os nossos bons dias eram sempre com um copo colorido em cima da secretária. Maçã, morangos, ananás, mirtilos, cenoura, laranja, framboesas, pêra, lima... ia tudo! 

E é essa a ideia que trago hoje: não tenham medo de experimentar. Não sintam que têm que ir atrás das modas dos verdes (mas se quiserem, porque não?), seguir receitas ou combinações testadas.

Vão brincando com o que há que nunca corre mal!

 

Os meus truques, que partilhei com a Mariana e que partilho também com vocês, para não ter que adicionar nada extra para adoçar, é usar fruta madura, de preferência sem químicos e de produção local e... deitar sempre sumo espremido de uma laranja. Leite, iogurte ou apenas água, fruta a gosto em pedaços, uns cubos de gelo se quiserem mais grosso e bem fresco, bater tudo e está feito.

   

Este smoothie que fotografei então, acabado de fazer pela Mariana, tinha ameixas. Sim, tenho a certeza que tinha ameixas. Mais não sei. 

Ah, também tinha uns belos sorrisos. Daqueles que trocávamos nas conversas de bons dias antes de começarmos as tarefas da agenda. 

Lembro-me bem que éramos três a beber este smoothie de ameixa enquanto a manhã arrancava. E estávamos felizes por isso.

 

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Sabe a Verão, porque é Verão.

Pode ser muito mais do que os sempre exigidos céu azul e praias de sol quente.
O Verão pode ser mar agreste, manhãs encobertas, livro no colo numa toalha a dançar com a areia e conversas que repenicam cachos de uvas, de sweatshirt vestida.

 

Com Agosto à espreita e o calor a permanecer indeciso, não há que murmurar lamentos. 

Para quem vai de férias ou, como eu, continua a labutar, o Verão é sempre um estado de espírito. Tudo é mais feliz, mais simples e mais fácil porque é Verão. Não há como não ser bom!

   

Salada que sabe bem

Alfaces variadas 

Cenoura em raspas, cortada com um descascador de legumes 

Maçã riscadinha de Palmela, em pedaços 

Cebola nova, às rodelas 

Queijo fresco, em pedaços 

Azeite 

Calda de pickles 

Flor de sal e pimenta preta moída na hora 

Uma salada do mais simples e boa, boa. Apanhei o que havia à mão na cozinha, tudo fresquinho da horta e do pomar.
E uma boa ideia para aproveitar a calda dos pickles quando o frasco vai chegando ao fim. É um óptimo tempero para saladas. 

Sem maiores pretensões do que um almoço rápido e leve, a fazer com o que tiverem a jeito. Perfeita para o Verão.

Boas Férias!

 

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Há sempre os fins de tarde.

Aproveitando o melhor dos dias. Há sempre fins de tarde luminosos e a certeza de que o calor de Verão está mesmo aí à espreita.

 

Com um dos meus meses favoritos do ano a queimar os últimos cartuchos, quero aproveitar Junho até ao fim com todos os sabores a que temos direito. Pois enquanto o sol continua indeciso, levo ao forno o conforto de um crumble, com as primeiras ameixas da estação. 

Há receitas assim, combinam-se frutas e os ingredientes da farofa ao gosto do dia, e um crumble é sempre garantia de satisfação!

   

Crumble de pêssego e ameixa 

600 g de ameixas pretas, descascadas, descaroçadas e cortadas em quartos 

200 g de pêssegos, descascados, descaroçados e cortados em quartos 

100 g de flocos de quinoa (ou aveia) 

100 g de farinha trigo integral 

100 g de manteiga 

80 g de açúcar amarelo 

50 g de macadâmias (ou amêndoas) 

// preparação tradicional 

Pré-aqueça o forno a 180º C. 

Corte a fruta em pedaços e disponha-a num pirex, tapando o fundo. 

Triture grosseiramente os flocos, a farinha, a manteiga, o açúcar e a macadâmia até obter uma farofa grossa. Espalhe sobre a fruta, sem amassar, nem calcar. 

Leve ao forno até estar dourado, aproximadamente durante 30 minutos. 

Acompanhe com iogurte ou gelado. 

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Pré-aqueça o forno a 180º C. 

Coloque metade da fruta no copo e pique 2 seg/vel 5. Retire para um pirex e repita com a outra metade. 

Coloque no copo os flocos, a farinha, a manteiga, o açúcar e a macadâmia e programe 30 seg/vel 4. Espalhe esta farofa sobre a fruta, sem amassar, nem calcar. 

Leve ao forno até estar dourado, aproximadamente durante 30 minutos. 

Acompanhe com gelado ou iogurte.

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What a week!

Foi uma semana intensa!
Quem me acompanha no Instagram, já viu por onde fui andado.
Começou logo na segunda feira, dia da ante-estreia do filme Chef, com direito a showcooking do José Avillez e apresentação em primeira mão do seu brioche de sapateira com creme de abacate.
Em amena cavaqueira com algumas amigas, a noite foi bem animada.

Muitos trabalhos para fotografar e editar fazem os dias parecer enooormes e pequenos ao mesmo tempo, sabem como é?
O que apetece mesmo quando se desliga o computador é desligar também a cabeça e fazer um bocadinho de tricot, ver uma série, ler um livro ou... ir novamente ao cinema.
O filme A Lancheira ficou-me no radar assim que li sobre ele.

Para fechar a semana em grande, concerto dos Arcade Fire.
Foi a terceira vez que os vi ao vivo e, como sempre, foi fenomenal!! Depois de fotografar uma sessão e um batizado, o sábado acabou em total apoteose, a dançar como se não houvesse amanhã.
E praticamente não houve mesmo, porque tive um domingo santo, de papo para o ar o dia todo! 

Venha então mais um semana, com um pequeno almoço dos bons para dar energia ao que se segue.
Sumo de fruta e trança de alperce. Oh yeah!

 

Sumo de pêssego e kiwi

2 pêssegos
2 kiwis
1 mão cheia de cubos de gelo
300 ml de água fresca


// preparação

Coloque todos os ingredientes numa liquidificadora ou no copo da Bimby e triture cerca de 2 minutos.
Acerte a consistência a gosto, juntando mais água se for necessário. Sirva fresco.

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Doce de morango e laranja. Finalmente Primavera!

Não me faz sentido de outra maneira.
Morangos em Fevereiro? Sim, eles andam pelas prateleiras do supermercado o ano todo, mas se há fruta que absorve tóxicos como esponja em água, são eles.
Esta é uma das coisas que mais me espanta nos modismos da comida saudável. Sementes, farinhas, açúcares e óleos xpto’s, porque a saúde e tal e tal, mas depois é vê-los na companhia de frutas fora de época, cheias de químicos, porque, afinal, uma receitinha com morangos enche sempre o olho ;)
Já não falando do sabor... ou na falta dele.

Pois prefiro continuar a espreitar por eles apenas Primavera adentro. Costumo seguir a máxima de que só quando os braços espreitam fora das mangas é que os morangos nos chegam com tudo a que temos direito.

E cá estão eles! Finalmente, calor e morangos, dos perfumados e saborosos.

 

Como são a fruta favorita do Ricardo, faço sempre um bom stock na arca da minha mãe, que nos permite batidos e afins durante o Inverno. Dá para ir matando a saudade.

Agora que chegam em força e esplendor, não falham no frigorífico uns frasquinhos de compota para o pão, os iogurtes, as panquecas e os gelados. 

Muitas vezes, na mesma empreitada, divido em duas partes e aromatizo só no final, de diferentes maneiras: manjericão, tomilho ou hortelã, baunilha, limão, laranja... é ir experimentando combinações porque com morangos, acho que tudo vai bem! 

Como faço sempre o doce com pouco açúcar, prefiro quantidades mais pequenas, que conservo no frigorífico e quando acaba, faço mais. É que não custa mesmo nada ;)

   

Doce de morango e laranja 

800 g de morangos 

Sumo e raspa de ½ laranja 

200 g de açúcar amarelo 

// preparação tradicional 

Coloque num tacho os morangos partidos em quartos, o sumo e a raspa de laranja e o açúcar e leve ao lume até levantar fervura. 

Reduza a temperatura e deixe em lume brando, retirando a espuma que se possa eventualmente formar. 
Deve demorar aproximadamente entre 30 a 40 minutos a ganhar ponto. *

Triture e leve novamente ao lume apenas até levantar fervura. 

Deite o doce em frascos de vidro esterilizados e, depois de arrefecer, conserve no frigorífico.

 

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Coloque no copo os morangos, o sumo e raspa de laranja e o açúcar e triture 5 seg/vel 7. 

De seguida programe 40 min/Varoma/vel 1, substituindo o copo medida pelo cesto. Verifique a consistência e, se necessário, programe mais 5 minutos, na mesma temperatura e velocidade (dependendo da qualidade dos morangos, poderão ter mais ou menos água e daí ser necessário ajustar o tempo para obter o ponto desejado*). 

Deite o doce em frascos de vidro esterilizados e, depois de arrefecer, conserve no frigorífico. 

Notas: 

* Para confirmar o ponto, coloque um pouco de doce num prato. Passe com as costas de uma colher e verifique se o risco formado se mantém, o que confirma o ponto alcançado (deve demorar cerca de 30 a 40 minutos). 

 

* Este doce leva muito pouco açúcar, pelo que deve ter em atenção que além de ter que conservar no frigorífico, será de duração mais curta do que os doces com maior percentagem açúcar.

 

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