Natal - O Dia Seguinte

Houve luzes a piscar, houve cozinhados a quatro mãos, houve casa cheia de afectos e houve pão cozido no forno a lenha.
E arroz doce da Vó Carmina, e o cabrito da mãe, e muitos embrulhos rasgados e livros para sonhar.

E houve o primeiro Natal da minha sobrinha Leonor.
Com estas mãozinhas cheias. De ternura. ☺



Dois dias, oito pessoas e uma mesa que alimentava muitos mais.
Depois do Natal, venham ideias para o bacalhau, para o peru e para o cabrito, para lhes pegarmos e transformarmos em petiscos de cara nova.
Transformar é ganhar.



Encontram algumas sugestões aqui.
Podemos congelar algumas coisas para mais tarde, outras aproveitamos já, muitos doces transformam-se em batidos, o bolo rei sobrevive nas torradas e biscotti, e assim se vai saboreando o Natal dias fora.
Afinal, é para ser todos os dias, certo?



Bulgur do Peru

Serve 4

Água q.b. + sobras do molho da carne
1 chávena de bulgur

2 chávenas de sobras de carne, desossada (peru, cabrito, frango...)
4 folhas de couve roxa (ou sobras das couves da ceia de Natal)
4 folhas de couve-coração (ou sobras das couves da ceia de Natal)
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura (ou 150 g de sobras de castanhas assadas do acompanhamento do peru)
25 g de azeite
1 curgete cortada em cubos
100 g de cogumelos cortados em quartos
Sal e pimenta preta moída na hora
1 c. sopa de mostarda
2 mãos cheias de tomate cereja assado com ervas - opcional

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thermomix_bimby

Coloque no copo o molho da carne, caso tenha e junte água até completar 800 g de água. Insira o cesto com o bulgur e cozinhe 18min/100ºC/vel 4. Retire e reserve.

Desfie a carne desossada, 4 seg/vel 4 inversa. Retire e reserve.
Coloque no copo as sobras de couve e pique 3 seg/vel 4. Retire e reserve.
Caso use couve crua, pique mais tempo e depois escalde em água a ferver.

Deite no copo a cebola, o alho e as castanhas e pique 5 seg/vel 5.
Junte o azeite e refogue 5 min/varoma/vel 1.
Adicione a curgete e os cogumelos e cozinhe 5 min/100ºC/vel colher inversa.
Se usar a couve crua, junte-a aqui com a curgete e os cogumelos.
Caso aproveite sobras, acrescente-a apenas no fim, com o sal, a pimenta e a mostarda.
Por fim envolva também a carne e, caso use, o tomate cereja assado.
Misture tudo com o bulgur, rectifique os temperos e sirva.

tradicional

Misture o molho da carne com água e leve ao lume. Quando ferver, junte o bulgur e coza durante o tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve.

Desfie as sobras de carne, corte as sobras de couve em juliana e reserve.
Coloque no copo as sobras de couve e pique 3 seg/vel 4. Retire e reserve.
Caso use couve crua, pique mais tempo e depois escalde em água a ferver.

Refogue a cebola e o alho em azeite, até que amoleçam.
Junte as castanhas picadas (se usar cenoura, rale e refogue junte com a cebola), a curgete e os cogumelos. Deixe cozinhar uns minutos, até que os sucos dos cogumelos se libertem e evaporem.
Se usar couve crua, junte-a já escaldada, com a curgete e os cogumelos.
Caso aproveite sobras, acrescente-a apenas no fim, com o sal, a pimenta e a mostarda.
Por fim envolva também a carne e, caso use, o tomate cereja assado.
Misture tudo com o bulgur, rectifique os temperos e sirva.

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Nota:

- A carne pode ser substituída por sobras de bacalhau.

Strogonoff à Gasparzinha

Quando a vida entra num ritmo acelerado de prazos, entregas e projectos, há que recorrer às receitas infalíveis. Às que sabemos que resultam sempre e que resultam depressa.
Neste caso, além de tudo ainda nos dá bónus: um molho espesso para avivar a gula e deitar a mão a uma fatia de pão.
Zás-trás, temos o jantar na mesa e voltamos ao trabalho com energias renovadas.



Strogonoff da Gasparzinha

Para 2 pessoas:

30 g de azeite
250 g de peito de peru em tiras
Farinha q.b.
1 cebola pequena
50 g de alho francês
2 dentes de alho
1 tomate
100 ml de cerveja
Sal e pimenta
Tabasco
100 g de cogumelos frescos laminados
30 g de cornichons, partidos às rodelas
1 colher chá mostarda
1 colher chá de molho Worcestershire
1 iogurte natural

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thermomix_bimby

Aqueça 10 g de azeite no copo: 1 min, temp varoma, vel 1.
Corte o peru em tiras, no sentido oposto aos veios da carne.
Passe-as por farinha e core-as no azeite: 2 min, temp varoma, vel colher inversa. Reserve.

Coloque no copo o alho francês, a cebola e os alhos: 5 seg, vel 5.
Junte as restantes 20 g de azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione o tomate, a cerveja e o tabasco: 10 seg, vel 7 + 4 min, temp 100º, vel 1.
Acrescente depois as tiras de peru e tempere com sal e pimenta: 5 min, temp 100º, vel colher inversa.
Junte os cogumelos e os cornichons: 3 min, temp 100º, c.inversa.
Adicione por fim o iogurte, o molho Worcestershire e a mostarda: 5 min, temp varoma, colher inversa (sem copinho).

Acompanhámos com legumes a vapor e arroz branco.

tradicional

Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira alta.
Corte o peru em tiras, no sentido oposto aos veios da carne.
Passe-as por farinha e core-as no azeite apenas durante uns breves minutos. Retire e reserve.

Deite mais 2 colheres de sopa de azeite e refogue o alho francês, a cebola e os alhos picados, até que a cebola amoleça
Adicione o tomate, a cerveja e o tabasco e depois de levantar fervura junte as tiras de peru. Tempere com sal e pimenta e deixe em lume brando por cinco minutos.
Junte os cogumelos e os cornichons, cozinhe um pouco adicione por fim o iogurte, o molho Worcestershire e a mostarda. Cozinhe até que o molho engrosse um pouco.

Acompanhámos com legumes a vapor e arroz branco.

Arroz de Fradinho

E assim passaram quatro dias que foram para a maioria de descanso e boa comida à mesa. Acabaram em grande, com uma segunda-feira de sol cheio que quis vir saudar o feriado da Liberdade.

Para quem se vê com sobras disto e daquilo, deixo uma sugestão para lhes dar um twist com cara nova. Porque hoje há que voltar à rotina, pelo menos o jantar fica pronto num instante!



Arroz de Fradinho

1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
½ talo de aipo
Azeite
50ml de vinho branco
1 chávena de feijão frade cozido
2 chávenas de arroz cozido
1 chávena de sobras de carne em pedaços (cabrito, borrego…)
Sal e pimenta
2 colheres sopa de molho pesto

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Pique a cebola, o alho, o aipo e rale a cenoura (pode fazê-lo na bimby, 5 seg, vel 5).
Refogue tudo em azeite até que a cebola quebre e depois refresque com o vinho. Deixe ferver por 1 minuto e junte o feijão.
Quando o molho evaporar, tempere e junte a carne e o arroz; salteie por uns minutos. Envolva o molho pesto e sirva quente ou morno.

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Nota:
Há vários pestos cá no blogue: o tradicional de manjericão e pinhões, de rúcula e caju, de agriões e amendoins, de espinafres e pinhões,

Youvetsi - Orzo com Cabrito

Quem acompanha o No Soup sabe que eu sou fã de sobras.
Gosto do conceito de aproveitamento e gosto sobretudo do desafio a que me proponho de reinventar o que há no frigorífico.
E se o que temos é um cabrito delicioso que depois de um almoço para 6 ainda chegava para quase outro tanto, porquê ficarmos por ali?

Da minha lista de livros pedidos, alguns foram parar à botinha que o Menino Jesus encheu. O “Falling Cloudberries” da Tessa Kiros foi um deles.
Depois de um longo namoro, o casamento não podia ter sido mais feliz: as minhas mãos foram folheando o livro e a lista de receitas a experimentar não parava de crescer.
Textos inspiradores, fotos autênticas e receitas sugestivas: de tudo isto se faz um livro que me enche as medidas. As influências da cozinha dela passam pelos lugares onde viveu, numa conjugação surpreendente de tradições e produtos: Grécia, Chipre, Finlândia e Itália. Ai que mistura boa! :)

Vem de lá a inspiração para esta receita que vos trago.
E que almoço delicioso nos renderam as sobras de cabrito! :)



Para 2 pessoas:

1 cebola
1 dente de alho
Azeite
220g de tomate pelado em pedaços
50ml de vinho branco
Sal e pimenta
Uma pitada de canela
Oregãos
220g de sobras de cabrito
250g de água
180g de orzo (massa pevide)
Mozzarella ralada

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thermomix_bimby

Aqueça o forno a 200ºC.

Coloque no copo a cebola e o alho: 5 seg, vel 5.
Deite o azeite: 5 min, temp varoma, vel 1.
Junte o tomate, o vinho e os temperos e cozinhe 12 min, temp 100º, vel colher inversa.
Enquanto isso desosse a carne e separe-a em nacos grandes.
Junte a carne ao molho de tomate: 2 min, temp 100º, vel colher inversa.
Deite a água e cozinhe até que atinja a temp 100º: 4 min, temp 100º, vel colher inversa.
Junte a massa orzo e cozinhe durante o tempo indicado na embalagem: 10 min, temp 100º, vel colher inversa. Rectifique os temperos.

Deite num tabuleiro de servir que possa ir ao forno, polvilhe com o queijo mozzarella e leve a gratinar durante uns minutos.

tradicional

Aqueça o forno a 200ºC.

Pique a cebola e o alho e refogue no azeite até que a cebola amoleça.
Junte o tomate, o vinho e os temperos e cozinhe uns 15 minutos, até queo molho apure e engrosse.
Enquanto isso desosse a carne e separe-a em nacos grandes.
Junte a carne ao molho de tomate e deixe em lume médio por uns 2 minutos.
Deite a água e quando ferver junte a massa orzo.
Cozinhe-a durante o tempo indicado na embalagem e rectifique os temperos.

Deite num tabuleiro de servir que possa ir ao forno, polvilhe com o queijo mozzarella e leve a gratinar durante uns minutos.

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Notas:

- A Tessa refere que este prato é muitas vezes servido com cubos de queijo feta, que derretem ao serem misturados.

- Se quiser fazer tudo de raiz, caso não tenha sobras de cabrito, siga as instruções do livro:
Corte a carne em cubos e sele-os em azeite quente, no fogão. Reserve-a.
Siga depois a preparação do molho de tomate, mas junte logo a carne ao fim dos primeiros 5 minutos e deite água até uns 2 dedos abaixo dela.
Tape a caçarola e leve ao forno a 180ºC até que a carne fique macia.
Junte então a massa e coza-a, no forno ou no fogão.

Fonte – Inspirada a partir do livro “Falling Cloudberries” da Tessa Kiros.

Estufado de Outono com Lentilhas

A minha mãe é uma cozinheira das boas, não segue receitas, segue apenas o instinto e o carinho, ingredientes sempre infalíveis! :)
Ao fim de semana quando lá vamos, além de termos sempre um petisco e tanto à nossa espera, na despedida está sempre preparada uma caixinha com sobras: o melhor da festa! :)
E quando na caixinha vem cabrito, junto-lhe castanhas, abóbora da horta, lentilhas e uns bons temperos, e cá chega à mesa um estufado bem reconfortante.



Para 5 doses:

½ chávena de lentilhas verdes
200g de castanhas
1 fatia de paio de porco preto
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
1 lata pequena de tomate em pedaços
50ml de vinho branco
300ml de água
1 fatia de abóbora assada
2 chávenas de cabrito assado, desossado, em pedaços *
Sumo de ½ limão
Sal e pimenta
Tabasco – usei caseiro

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Coloque as lentilhas de molho em água durante 3 horas.

Deite 1L de água no copo, faça um golpe nas castanhas, coloque-as no cesto e programe 15 min, temp varoma, vel 1.
Descasque as castanhas e reserve.
Se usar castanhas congeladas, salte este passo.

Deite no copo a cebola, os alhos e o paio: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp varoma, vel 1.
Acrescente o tomate pelado e o vinho: 6 min, temp 100º, vel 1.
Junte a água, as lentilhas escorridas e as castanhas partidas ao meio: 30 min, temp 100º, vel colher inversa. Confira se as lentilhas estão cozidas e, se necessário, dê mais alguns minutos.
Adicione a abóbora assada cortada em cubos, o cabrito em pedaços, tempere com sal e pimenta, uma pitada de cominhos, o tabasco e o sumo do limão: 3 min, temp 100º, vel colher inversa.

Sirva com arroz branco.

tradicional

Coloque as lentilhas de molho em água durante 3 horas.

Faça um golpe nas castanhas e coza-as em água durante 15 minutos.
Descasque as castanhas e reserve.
Se usar castanhas congeladas, salte este passo.

Pique a cebola, os alhos e o paio e refogue-os levemente no azeite, até a cebola amolecer.
Acrescente o tomate pelado e o vinho e cozinhe por 5 minutos.
Junte a água, as lentilhas escorridas e as castanhas partidas ao meio, cozinhe até levantar fervura e depois tape e deixe em lume brando por 30 minutos, até que as lentilhas estejam cozidas. Mexa de quando a quando.
Adicione a abóbora assada cortada em cubos, o cabrito em pedaços, tempere com sal e pimenta, uma pitada de cominhos, o tabasco e o sumo do limão e cozinhe durante5 minutos até que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos.

Sirva com arroz branco.

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Notas:

- O cabrito pode ser substituído por outra carne, soja ou até mesmo omitido.

- Se preferir, use abóbora crua e deite-a no copo cortada em cubos, ao mesmo tempo que as lentilhas.

Bifinhos com cerveja

Quando os bifes de peru querem roupa de gala, nós fazemos-lhe a vontade: banho de cerveja, mel e mostarda para a maquilhagem, umas belas cebolas para a fatiota e estão prontos para a festa. :)



Para 4 pessoas:

600g de bifes de peru
3 cebolas
2 dentes de alho
200g de tomate pelado
Azeite
1 cerveja mini (25cl)
1 colher de chá de mel
1 colher de chá de mostarda
1 folha de louro
Sal e pimenta

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thermomix_bimby

Corte os bifes em pedaços grandes.
Deite um fio de azeite no copo e marque 1 min, temp varoma, vel 1.
Junte a carne: 2 min, temp varoma, vel colher inversa. Retire e reserve.

Coloque as cebolas, os alhos e o tomate no copo: 5 seg, vel 5.
Junte mais azeite e cozinhe 7 min, temp 100º, vel 1.
Adicione a cerveja, o mel, a mostarda e o louro, tempere com sal e pimenta e programe 10 min, temp 100º, vel 1.
Retire o louro e triture 10 seg, vel 5-7.
Deite a carne e cozinhe 18min, temp 100º, vel colher inversa.
Se quiser apurar o molho, retire o copinho da tampa nos minutos finais e aumente a temperatura para varoma.

tradicional

Corte os bifes em pedaços grandes.
Deite um fio de azeite num tacho e doure rapidamente a carne. Retire e reserve.

Descasque e pique as cebolas, os alhos e o tomate, deite-os no tacho juntamente com mais um pouco de azeite e refogue até a cebola ficar translúcida.
Adicione a cerveja, o mel, a mostarda e o louro, tempere com sal e pimenta e deixe em lume brando por uns 10 min.
Retire o louro e triture o molho; caso prefira, pode saltar este passo.

Junte a carne e cozinhe tapado por uns 20 min. Retire a tampa nos minutos finais para apurar o molho.

Sobras e mais sobras: Pot Pie de Pato e Mandioca

Casa cheia, mesa recheada e no dia seguinte... muitos restos no frigorífico.
Antes de mais, atenção: mais vale congelar uma parte das sobras para usar depois, do que deixar a comida demasiado tempo no frigorífico.

Depois do cabrito e do peru natalícios, o ano novo foi celebrado com um fabuloso pato no forno feito pelas mãos de quem mais sabe, a minha mamã.
As sobras vieram connosco, deram para uma refeição e mais estas pot pies. É como se fossem empadas apenas com massa folhada na cobertura e com um recheio bem molhadinho: excelente opção para aproveitar restos de carne, aos quais se pode juntar o que a imaginação mandar ou o que o frigorífico tiver…

Esta versão que aqui apresento ficou absolutamente fabulosa!
A mandioca, opção de última hora porque tinha um resto cá em casa, foi a estrela da companhia, juntamente com o caldo caseiro que faz sempre toda a diferença.
Experimentem e depois contem se não fica um manjar! De sobras. :)



Para 2 pessoas (4 ramequins)

1 cebola
1 cenoura
160g de mandioca
2 colheres sopa (40g) de margarina
50g de farinha
500ml de caldo de carne caseiro
1 chávena (160g) de restos de carne (pato, peru, cabrito, frango…)
80g cogumelos (ou milho, ervilhas, feijão verde…)
Massa folhada
1 gema de ovo

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thermomix_bimby

Corte os cogumelos em cubos e desfie a carne (sem osso, pode fazê-lo na vel 4). Reserve.
Descasque a mandioca, retire-lhe o veio e parta em nacos.
Descasque a cebola e a cenoura e corte-as também em nacos grandes.

Coloque a cebola, a mandioca e a cenoura no copo: 6 seg, vel 4.
Junte a manteiga: 5 min, temp 100º, vel colher inversa.
Junte a farinha e o caldo: 10 min, temp 100º, vel 2 inversa.
Adicione os cogumelos, a carne e os temperos: 10 min, temp 100º, vel colher inversa.

Divida a mistura por 4 ramequins e reserve.
Corte a massa folhada em quadrados mais largos do que a boca dos ramequins e faça uns cortes com uma faca. Pincele com a gema batida, molhe os rebordos dos recipientes com água e tape-os com a massa folhada, unindo-a bem às tigelas.
Neste ponto pode deixar no frigorífico até ao dia seguinte ou levar logo ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 30 minutos.

Deixe arrefecer um pouco antes de servir.
Pegue numa colher, vá partindo a massa folhada e delicie-se! :)

tradicional

Corte os cogumelos em cubos e desfie a carne. Reserve.
Descasque a mandioca, retire-lhe o veio e parta em cubinhos.
Descasque a cebola e a cenoura e corte-as também em cubinhos pequenos.

Aqueça a margarina até derreter e junte a mandioca, a cebola e a cenoura. Cozinhe em lume brando por uns 5 minutos.
Junte a farinha e mexa sempre, até que a farinha coza, mais uns 5 minutos.
Mexendo constantemente, adicione o caldo e continue até que a mistura engrosse. Tempere com sal e pimenta, reduza o lume e deixe ferver lentamente por uns 10 minutos. A meio, junte a carne e os cogumelos.

Divida a mistura por 4 ramequins e reserve.
Corte a massa folhada em quadrados mais largos do que a boca dos ramequins e faça uns cortes com uma faca. Pincele com a gema batida, molhe os rebordos dos recipientes com água e tape-os com a massa folhada, unindo-a bem às tigelas.
Neste ponto pode deixar no frigorífico até ao dia seguinte ou levar logo ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 30 minutos.

Deixe arrefecer um pouco antes de servir.
Pegue numa colher, vá partindo a massa folhada e delicie-se! :)





Notas:

- Existem outras boas sugestões aqui no blog para aproveitar sobras de carne. Se derem uma espreitadela ao separador das receitas de frango, podem adaptar muitas da que lá encontram à carne que tiveram.

Peru com Porto

É sempre interessante dar a volta àqueles pratos que já fazemos desde sempre. Junta-se isto, troca-se aquilo e resulta em cheio!
Peru no forno: a casa é invadida por um cheiro quase irreal que nos vai aguçando a gula vagarosamente até o prato nos ser colocado à frente.
O molho, ai o molho… até o pão adivinha o caminho… :) :)

Embebeda-se o peru com vinho do Porto e temos festa à mesa!
Tchin-tchin e aqui fica o brinde ao novo ano que está a chegar.
Desejo a todos que aqui vêm muita saúde e entusiasmo, para que em 2010 abracemos os muitos sabores que a vida tem para nós. Alegria! :)



1 perna de peru (1Kg)
Sal e pimenta preta moída na hora
2 colheres sopa de manteiga
1 colher sopa de azeite
2 colheres sopa de farinha
2 colheres sopa de concentrado de tomate
50ml de água
6 dentes de alho, esmagados e descascados
1 cebola partida em meias luas
250ml de vinho do Porto
1 embalagem de cogumelos brancos inteiros

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Lave a carne e seque-a bem com papel de cozinha. Tempere com sal e pimenta moída na hora.
Deixe descansar de um dia para o outro no frigorífico ou reserve na bancada se for para preparar de seguida.

Aqueça o forno a 190º.
Vai ser necessário um tacho que possa ir ao fogão e ao forno, com tampa (eu usei um de ferro).

Derreta a manteiga e junte o azeite.
Doure a perna de peru uns 30 segundos de cada lado, virando-a cuidadosamente.
Retire a carne e descarte a gordura.
Misture a farinha com o concentrado de tomate e dissolva num pouco de água.
Volte a colocar a carne no tacho, junte a mistura de farinha, os alhos, a cebola e o vinho do Porto. Tape e leve ao forno por 1 hora e meia. Passada a primeira meia hora, junte os cogumelos inteiros.
De vez em quando regue a carne com o molho e na última meia hora retire a tampa para a carne ficar douradinha.

Desosse a carne, sirva o molho à parte e acompanhe com os cogumelos e arroz.



Nota:

- Esta receita resulta igualmente bem com outras carnes, nomeadamente com frango.

Crumble de Abóbora e Peru

Fonte: http://myvintagevogue.tumblr.com

Para mim, 31 de Outubro é apenas o último dia do mês, mas eu sei que a maioria das pessoas agora festeja o Halloween com grande entusiasmo, festa e muita abóbora!
Confesso que eu fico-me apenas pela abóbora.
Ou melhor, com a Janet Leigh aqui em cima, dentro de uma abóbora. :) :)

A temporada de abóbora no No Soup vai ser longa, a não ser que alguma bruxinha faça desaparecer as lindas abóboras colhidas pelo meu pai. :)
Espero que gostem.



Para 3 pessoas

1 cebola
2 dentes de alho
2 rodelas de chouriço
Azeite
350g de abóbora
150g de batata
1 colher sopa de farinha
Tomilho
Sal e pimenta
50g de queijo da ilha
130ml de leite (desta vez usei 70g de bechamel + 80ml de leite)
1 bife de peru grosso * – opcional

Para o crumble:
40 g aveia
40g pão ralado
40g manteiga
40g queijo da ilha ralado

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thermomix_bimby

Comece por ralar o pão seco (pode juntar ervas e alho) na vel 9. Reserve.
Coloque o queijo da ilha no copo e rale-o na vel 9. Reserve.

Pique a cebola e o alho: alguns seg, vel 5.
Junte o azeite e refogue: 5 min, temp 100º, vel 1.
Enquanto isso, descasque as batatas e a abóbora e corte em pedaços pequenos e uniformes para garantir que cozinhem por igual (quanto maiores ficarem, mais tempo terão que ficar no forno).
Acrescente a carne cortada em cubinhos ao conteúdo do copo e cozinhe-a 5 min, temp 100º, vel 1 e depois desfie-a 4 seg, vel 4 (se usar restos de carne já cozinhada, apenas desfie).
Junte a abóbora, batata, tomilho, farinha e tempere com sal e pimenta: 10 min, temp 100º, vel colher inversa.
Disponha num tabuleiro de forno e regue com o leite (neste caso mistura de leite e bechamel).

Para fazer o crumble, coloque os restantes ingredientes no copo, marque 8 seg, vel 4 e cubra o tabuleiro com esta mistura.
Leve ao forno pré-aquecido durante aproximadamente 30 a 40 minutos.

Acompanhámos com arroz.

tradicional

Comece por ralar o pão seco (pode juntar ervas e alho) na picadora. Reserve.
Rale de seguida o queijo da ilha e reserve.

Pique a cebola e o alho, junte ao azeite e refogue levemente até a cebola quebrar.
Enquanto isso, descasque as batatas e a abóbora e corte em pedaços pequenos e uniformes para garantir que cozinhem por igual (quanto maiores ficarem, mais tempo terão que ficar no forno).

Corte a carne em pedaços grandes e junte-a ao refogado, cozinhando-a uns minutos. Retire a carne do tacho e desfie-a.
Junte a abóbora, batata, a carne desfiada, tomilho, farinha e tempere com sal e pimenta e cozinhe em lume brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Disponha num tabuleiro de forno e regue com o leite (neste caso mistura de leite e bechamel).

Para fazer o crumble, coloque os restantes ingredientes na picadora e pulse até obter uma farofa pedaçuda.
Cubra o tabuleiro com esta mistura e leve ao forno pré-aquecido durante aproximadamente 30 a 40 minutos.

Acompanhámos com arroz.





* Em vez de peru, pode usar outra carne da sua preferência.

Bifinhos Estaladiços

Esta receita já se tornou habitue cá de casa.
Vem do blog da Margarida e não podia ter sido publicada em melhor dia: a dona do Figo Lampo hoje faz anos! :)

Originalmente com bifes de frango, já testei com peru e porco e gostei sempre.



Para 3 pessoas:

600gr de bifes de peru
2 ovos (ou 240ml de buttermilk *)
Farinha q.b.
130gr de corn flakes (substituí uma parte por flocos de aveia)
Azeite
Sal, pimenta preta, alho em pó
Sumo de limão q.b.
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Temperar os bifes umas horas antes com sal, pimenta preta, alho em pó e sumo de limão. Se usar o buttermilk, junte-o também à marinada.
Triturar os corn flakes (e a aveia, se usar). Se usar a bimby: 12 seg, vel 5. Colocar num prato fundo e reservar.
Bater os ovos ou usar o buttermilk da marinada e colocar noutro prato fundo.
Colocar a farinha noutro prato fundo. Fazer uma fileira de pratos com a seguinte ordem: farinha, ovo ou buttermilk e corn flakes.
Passar bem cada bife pela farinha, seguido do ovo ou buttermilk e terminar pelos corn flakes.
Dispor num tabuleiro de forno coberto com papel de alumínio untado com azeite – eu uso um tabuleiro que tenho próprio para fazer fritos no forno e dispensa papel de alumínio.
Levar a forno pré-aquecido a 180º durante 20 minutos.



Notas:
* Para fazer o buttermilk, misture 240ml de leite com 1 colher sobremesa de vinagre ou sumo de limão e deixe descansar por 10 minutos até o leite talhar.

Fonte – O blog Figo Lampo.

Crumble de Cogumelos e Curgete

Espero que tenham tido uma Páscoa agradável, em família e com muito descanso neste fim-de-semana alargado que sabe sempre bem.

Depois de um domingo de mesa farta, quase todos ficamos com muitas sobras de comida em casa, principalmente dos tradicionais borrego e cabrito.
Esta receita pode ser preparada apenas com vegetais, como acompanhamento, mas também pode servir como uma forma diferente de aproveitar esses restos de carne, tornando-se um prato principal delicioso.

Não é um prato muito fotogénico, mas o crocante do crumble torna-o irresistível!



Para 2 pessoas

1 curgete
150g cogumelos frescos laminados
1 cebola
1 dente de alho
Azeite
1 bocadinho chouriço para triturar
Alecrim fresco
1 colher sopa de farinha
Sal e pimenta moída na hora
Queijo mozzarela ralado

Carne ou peixe (podem ser sobras) – opcional

40 g aveia
40g pão ralado
40g manteiga
40g queijo parmesão ralado
Ervas a gosto

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thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola, o alho e o chouriço: alguns seg, vel 5.
Junte o azeite e refogue: 5 min, temp 100º, vel 1.
Acrescente a carne e cozinhe-a 5 min, temp 100º, vel 1 e depois desfie-a alguns seg, vel 4 (se usar restos, desfie apenas).
Adicione a courgete cortada em pedaços, os cogumelos, a farinha, o alecrim e os temperos: 10 min, temp 100º, vel c.inversa.
Disponha num tabuleiro de forno e salpique com queijo mozzarela ralado.

Para fazer o crumble, coloque os restantes ingredientes no copo, marque 30seg, vel 4 e cubra o tabuleiro com esta mistura.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º até dourar.

tradicional

Pique a cebola, o alho e corte o chouriço em bocadinhos miúdos. Leve ao lume com o azeite até a cebola ficar translúcida.
Junte a carne e deixe em lume brando até cozinhar. Retire-a, triture e junte novamente (salte estes passo se usar restos de carne já desfiada).
Acrescente o alecrim, os temperos, os cogumelos e a courgete em cortada em pedaços e deixe que soltem a água. Adicione a farinha e mexa sempre até engrossar um pouco e cozinhe até que os legumes estejam macios.

Enquanto isso prepare o crumble.
Coloque os restantes ingredientes numa taça e com a ponta dos dedos misture-os até obter uma farofa.

Disponha os cogumelos com a courgete e a carne num tabuleiro de forno, salpique com o queijo mozzarela ralado e cubra com o crumble e leve ao forno pré-aquecido a 200º até dourar.



Fonte – Blog Chocolate and Zucchini

Espetinhos Tikka com Arroz de Açafrão e Coco

Depois de uma ida aos supermercados étnicos do centro comercial da mouraria, no Martim Moniz, bem emocionante, diga-se de passagem :), segue-se outra receita indiana.

A primeira tentativa correr muito mal, porque a ideia de assar os espetos na MFP não foi feliz, a carne ficou extremamente seca e teve que ser deixada para outras utilizações.
Mas como estes espetinhos me estavam a tentar por demais, eis que um novo round se seguiu, desta vez com muito sucesso!
Uma refeição de sabores intensos.

Tradicionalmente esta receita é confeccionada com galinha, mas eu usei bifinhos de peru, grossos, cortados em tiras largas.



Para 2 pessoas

300g de bifes de peru grossos (pode usar frango ou galinha)
1/3 cebola picada
2 dentes de alho
2 cm gengibre fresco, descascado
1 c.sopa de sumo de limão
1 c.sobremesa de cominhos moídos
1 c.sobremesa de coentros moídos
1 c.sobremesa de garam masala
2 c.sopa de iogurte natural
Sal

Arroz

1 chávena de arroz (usei basmati)
1 chávena de leite de coco *
1 chávena de água
½ c.café de açafrão em pó
1 c.sopa coentros frescos picados
Sal

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Corte a carne em cubos ou tiras largas.

Numa picadora ou na bimby, pique finamente a cebola, o alho, o gengibre, o sumo de limão e as especiarias.
Junte o iogurte e tempere com sal.

Envolva a carne com esta mistura e leve tapada ao frigorífico entre 2 horas a 1 dia. Quanto mais tempo a carne marinar, mais absorverá todos os sabores dos temperos.

Coloque os espetinhos de madeira de molho durante 30 min e depois espete a carne em cada um deles.

No churrasco, fritando ou grelhando, cozinhe as espetadas virando-as frequentemente até que estejam perfeitamente cozinhadas. Eu usei uma frigideira anti-aderente, com uma colher de sobremesa de óleo de sésamo.

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Leve o leite de coco e a água ao lume, quando estiver a ferver deite o arroz, o sal e o açafrão, mexa com uma colher, tape o tacho e deixe cozer em lume brando até ficar sem água.
desligue o lume, acrescente os coentros frescos picados e envolva.

* Eu substituí a chávena de água e o leite de coco pela seguinte mistura:
Com o copo seco, colocar na bimby ½ chávena de coco ralado. Pulverizar na vel 9, baixar os resíduos e repetir.
Juntar 2 chávenas de água a ferver: 1 min, vel 9.



Notas:

- Eu gosto do arroz al dente e soltinho, mas o meu Esparguete gosta dele tipo papa… Por isso, tal como se vê na foto, cá em casa fica sempre num meio termo a roçar o pastelento, pois junto sempre mais um tantinho de água além das quantidades indicadas.

Fonte – “O Livro Essencial dos Aperitivos”.