O que é hoje o almoço? Sete dias, sete receitas

Seja ao fim de semana, seja nalgum outro dia em que tenha mais folga com as miúdas por ter o Ricardo de folga, tento aproveitar para planear e adiantar algumas refeições para os dias seguintes. 

Passo muitos dos dias sozinha com duas crianças de dois e cinco anos por isso é a forma de me aliviar as tarefas no dia a dia e libertar mais tempo e disponibilidade mental para elas. 

Seja pelas exigências do teletrabalho, da falta de hábtito de cozinhar diariamente, da gestão de uma casa com crianças pequenas em tele-escola, seja o caos disto-tudo-ao-mesmo-tempo-agora, espero que sejam ideias que ajudem. 

 

Esta preparação requer planeamento e alguma agilidade na cozinha, mas ambas são aptidões que se vão desenvolvendo bastante com a prática e a motivação que se ganha com a constatação da sua eficácia quando usufruímos dos resultados. 

Deixei já algumas dicas neste post mais antigo, cuja leitura sugiro se o tema vos interessar. 

Aplico sempre dois truques para estas maratonas na cozinha: 

 - A rentabilização máxima do forno, que aproveito para algum bolo, pão e refeição de tabuleiro e colocando ao mesmo tempo legumes volumosos a assar que renderão nos próximos dias complementos variados (abóbora, couve flor, batata doce, beringela, chuchu, couve ramanesco...). Simplesmente lavo-os e coloco-os no tabuleiro debaixo forrado enquanto o forno trabalha, e lá permanecem depois enquanto arrefece, para aproveitar todo o calor. 

Com eles ganho opções para acompanhamentos ou integram outros pratos que depois apeteça preparar. - 

- As leguminosas, que deixo de molho idealmente durante 24h (com troca de água a meio) e cozo em quantidade. Com elas tenho base para sopas, guisados, saladas, salteados e separo sempre uma parte para congelar e usar nos dias mais apertados e sem nada à mão. 

Aliadas a um cereal como arroz, bulgur, massa, millet, trigo sarraceno, cuscuz... ou uma fatia de pão torrado, e na companhia de legumes assados, constituem uma refeição completa. E deliciosa, que nós cá em casa todos adoramos grão, feijão, lentilhas (e não se esqueçam também das favas e dos tremoços, por exemplo), nutritiva e rápida. 

Deixo então aqui algumas sugestões de receitas do blogue que vos poderão inspirar para planear as vossas próximas refeições. 

Boa sorte para todos nós para mais uma semana de confinamento.

Sumo de beterraba e diospiro

Receita aqui

 

Sopa de mandioca e couve flor 

Receita aqui 

 

Arroz integral de tomate 

Receita aqui

 

Salada de batata doce, abóbora e lentilhas 

Receita aqui

 

Shakshuka de favas 

Receita aqui

 

Lasanha com bolonhesa de lentilhas 

Receita aqui 

 

Salada de feijão frade e pickles 

Receita aqui

I N S T R A G R A M

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Batido de pêssego e melancia.

Cá em casa temos sempre um super pequeno almoço - seja dia de semana ou dia de descanso, não há tréguas.
Iogurte com fruta, cereais tufados, sementes ou granola, tosta de abacate, manteiga de frutos secos ou creme de caju. E um valente copo de sumo.
Sumo que na verdade é um batido, daqueles em que não falta nada.

Há um disco a tocar, há seis mãos a preparar tudo e no fim há uma mesa cheia antes de começarmos mais um dia.
Não há mesmo melhor que isto!

   

A fruta e os vegetais vão rodando conforme a época e o que há por casa, mas fica sempre garantida a dose de todos para o pequeno almoço, mais outra para o Ricardo levar com ele e outra para eu beber durante o dia.
A água ajusta-se a gosto, caso prefiram mais líquido como um sumo, ou mais denso como um batido. Se reduzirem ainda mais, fica com consistência de um iogurte de fruta, tornando-se uma boa base para uma tigela de pequeno almoço que se pode comer à colher, com os toppings de que mais gostarem.
Fica a ideia, os essenciais são fruta bem madura e vegetais frescos, e os cajus a demolhar quando nos vamos deitar.

   

Batido de pêssego e melancia

Serve 4 a 5 copos grandes


½ cháv. de cajus ao natural demolhados por 4-8 horas
½ curgete pequena
½ beterraba
1 cenoura
2 cubos de espinafres congelados
2 pêssegos grandes
400 g de melancia
1 rodela de limão, s/ casca
Água q.b.


// preparação

Triturar todos os ingredientes com água até tapar a fruta e vegetais, ajustando a gosto no final.
Se quiser bem fresco, adicione alguns cubos de gelo.

I N S T R A G R A M

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Sumo de pequeno almoço. Dióspiro e beterraba.

Falando de fruta e sumos e pequenos almoços. Só coisas boas, certo?
Prefiro sempre comer a fruta inteira, principalmente de manhã, numa taça com iogurte e granola.
Trituradas acabam sempre por perder vitaminas e nutrientes, por isso, embora sejam naturalmente a melhor opção quando se fala em sumos, mesmo os caseiros, são sempre uma bebida ocasional e não a nossa regra para consumir fruta fresca.

Mas nos dias de pequeno almoço mais demorado, disco a tocar e tentativas de ler uma revista entre as brincadeiras da miúda connosco na sala, também se vão fazendo uns sumos coloridos com o que há de época.

As beterrabas da horta do meu pai são só maravilhosas. Tão sumarentas e vibrantes!
Foram juntar-se aos meus queridos dióspiros e cá este ele: sumo cheio de outono para desejar um bom fim de semana.





Sumo de dióspiro e beterraba


Serve 2

1 dióspiro
¼ de beterraba
1 laranja descascada
1 c.chá de sementes de cânhamo
1 copo de água
2 pedras de gelo


// preparação

Coloque todos os ingredientes numa liquidificadora ou no copo da Bimby e triture cerca de 2 minutos.
Acerte a consistência a gosto, juntando mais água se for necessário. Sirva de imediato.

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Um smoothie que sabe a ameixa e muito mais

Quando fechamos ciclos da nossa vida e mudamos o caminho é nas pessoas que nos tocaram que se agarram as memórias desse tempo. É o que fica. O que continua a caminhar comigo.
Quem me conhece sabe o quanto gosto de falar. Muito, gosto muito de falar, mas também de ouvir. Acredito no poder da conversa, que é com ela que nos damos a conhecer e abrimos um caminho fresco à amizade. Das conversas à volta de tudo e de nada, que nos levam o tempo sem darmos conta, a amizade cresce e ganha sabor. Às vezes com as pessoas menos óbvias...

Lembram-se quando aprendi a tricotar? Foi a Mariana que me ensinou!
É dessa amizade, dessas conversas, que nasce o post de hoje.

Um dos rituais das nossas manhãs quando trabalhava no departamento de receitas da Vorwerk, principalmente pós maratonas de testes ou fotografias, eram as limpezas que a Mariana ia fazendo à fruta que sobrava - ia tudo parar ao sumo. Ela encarregava-se das frutas pela manhã, eu fazia o mesmo aos legumes e lá saía uma sopa meio maluca para o almoço. (Com meio requeijão triturado, lembra-se, Mariana?) eheheh

 

Sumo, smoothies ou batidos, chamem-lhe o que quiserem, porque com um iogurte e fruta da boa, os nossos bons dias eram sempre com um copo colorido em cima da secretária. Maçã, morangos, ananás, mirtilos, cenoura, laranja, framboesas, pêra, lima... ia tudo! 

E é essa a ideia que trago hoje: não tenham medo de experimentar. Não sintam que têm que ir atrás das modas dos verdes (mas se quiserem, porque não?), seguir receitas ou combinações testadas.

Vão brincando com o que há que nunca corre mal!

 

Os meus truques, que partilhei com a Mariana e que partilho também com vocês, para não ter que adicionar nada extra para adoçar, é usar fruta madura, de preferência sem químicos e de produção local e... deitar sempre sumo espremido de uma laranja. Leite, iogurte ou apenas água, fruta a gosto em pedaços, uns cubos de gelo se quiserem mais grosso e bem fresco, bater tudo e está feito.

   

Este smoothie que fotografei então, acabado de fazer pela Mariana, tinha ameixas. Sim, tenho a certeza que tinha ameixas. Mais não sei. 

Ah, também tinha uns belos sorrisos. Daqueles que trocávamos nas conversas de bons dias antes de começarmos as tarefas da agenda. 

Lembro-me bem que éramos três a beber este smoothie de ameixa enquanto a manhã arrancava. E estávamos felizes por isso.

 

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What a week!

Foi uma semana intensa!
Quem me acompanha no Instagram, já viu por onde fui andado.
Começou logo na segunda feira, dia da ante-estreia do filme Chef, com direito a showcooking do José Avillez e apresentação em primeira mão do seu brioche de sapateira com creme de abacate.
Em amena cavaqueira com algumas amigas, a noite foi bem animada.

Muitos trabalhos para fotografar e editar fazem os dias parecer enooormes e pequenos ao mesmo tempo, sabem como é?
O que apetece mesmo quando se desliga o computador é desligar também a cabeça e fazer um bocadinho de tricot, ver uma série, ler um livro ou... ir novamente ao cinema.
O filme A Lancheira ficou-me no radar assim que li sobre ele.

Para fechar a semana em grande, concerto dos Arcade Fire.
Foi a terceira vez que os vi ao vivo e, como sempre, foi fenomenal!! Depois de fotografar uma sessão e um batizado, o sábado acabou em total apoteose, a dançar como se não houvesse amanhã.
E praticamente não houve mesmo, porque tive um domingo santo, de papo para o ar o dia todo! 

Venha então mais um semana, com um pequeno almoço dos bons para dar energia ao que se segue.
Sumo de fruta e trança de alperce. Oh yeah!

 

Sumo de pêssego e kiwi

2 pêssegos
2 kiwis
1 mão cheia de cubos de gelo
300 ml de água fresca


// preparação

Coloque todos os ingredientes numa liquidificadora ou no copo da Bimby e triture cerca de 2 minutos.
Acerte a consistência a gosto, juntando mais água se for necessário. Sirva fresco.

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Um brunch com sabor a Páscoa

Com a Páscoa a espreitar, é tempo de reunir a família, juntarmo-nos à mesa e aproveitar estes dias para saborear as coisas boas da vida. 

Nós cá em casa adoramos um bom brunch! É muitas vezes o nosso programa de início de fim de semana, porque sabe tão bem arrancar o dia assim sem pressa, num misto de pequeno almoço e almoço que nos traz vontade de saborear cada instante de dolce far niente.

 

Em Lisboa tenho alguns favoritos. Choupana, Café na Fábrica, Chef Nino, U-Chiado, Tartine, Bica do Sapato, O Pão Nosso, Kaffeehaus, Orpheu Caffé... Quem me segue no Instagram, sabe que costumo andar sempre de poiso em poiso. 

Partilhem comigo os vossos favoritos, porque há sempre novos sítios para descobrir.

 

Muitas vezes fazemos a festa mesmo cá por casa. 

Daí a lembrança de partilhar com vocês esta versão de brunch caseiro em mood Páscoa. 

Ao cesto de pães junta-se um folar dos bons e temos o mote para chamar a família e os amigos. 

Muitos são os petiscos que se podiam acrescentar aqui... iogurte com granola, frutas, quiche, muffins, pães, uma saladinha, uma sopa, sumo de fruta, panquecas, croissants... A receita do bolo de limão das fotografias está aqui. 

E porque a Páscoa é tradição que sabe a chocolate, porque não acabar com um pedacinho dele?

   

Folar de canela e gengibre 

Para a massa (rende 2 folares) 

250 ml de leite 

20 g de fermento de padeiro fresco 

80 g de manteiga à temp. ambiente 

3 ovos 

70 g de açúcar amarelo 

320 g de farinha de trigo T65 

200 g de farinha de trigo integral 

1 c. chá de sal 

1 c. sopa de canela em pó 

1 c. chá de gengibre em pó 

// preparação tradicional 

Aqueça ligeiramente o leite, apenas até ficar forno, e dissolva o fermento. 

Numa taça, faça um vulcão com a farinha, o açúcar e o sal. No meio coloque o leite, a manteiga derretida e os ovos. Amasse bem durante uns minutos até a massa formar uma bola. 

Deixe a repousar num alguidar tapada com um pano durante 40 minutos ou até dobrar de volume. 

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Coloque no copo o leite e o fermento e aqueça 2 min/37º/vel 2. 

Junte a manteiga, açúcar e os ovos e programe 30 seg/vel 4. 

Adicione a farinhas, o sal, a canela e o gengibre e amasse 5 min/espiga. 

Deixe a massa repousar no copo ou num alguidar, tapada com um pano, cerca de 40 minutos ou até dobrar de volume. 

// finalização 

Depois de levedada, a massa fica bastante mole, pelo que recomendo que a vá enfarinhando, assim como às mãos.
Divida-a em duas partes e depois cada uma delas em dois rolos. Entrelace-os e junte as pontas. 

Coloque os dois folares sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar mais 30 minutos. 

Entretanto, pré-aqueça o forno a 190ºC. 

Pincele os folares com o ovo batido, coloque-os na parte mais baixa do forno e coza cerca de 30 minutos. 

Ovos mexidos com pesto e azeitonas 

Serve 4 

1 c. sopa de manteiga 

2 c. sopa de azeitonas, descaroçadas, às rodelas

6 ovos 

Sal e pimenta preta moída na hora 

2 c. sopa de pesto 

// preparação 

Parta os ovos para uma taça, sem bater.

Derreta a manteiga numa frigideira e deite os ovos, mexendo vigorosamente, em lume médio. 

Vá mexendo e de quando em quando levante a frigideira do lume.

Quando estiverem quase no ponto, tempere com sal e pimenta e junte as azeitonas. 

Finalize com o pesto e sirva. 

Smoothie de laranja e hortelã 

Serve 4 

500 ml de leite 

300 ml de sumo de laranja 

2 iogurtes naturais 

2 c. sopa de aveia 

1 c. sopa de açúcar amarelo 

8 cubos de gelo 

10 folhas de hortelã, mais q.b. p/ servir 

// preparação 

Coloque todos os ingredientes num liquidificador ou robot de cozinha e bata cerca de 1 a 2 minutos. 

Sirva fresco, com folhas de hortelã. 

* Há muitas outras receitas cá no blogue para esta época festiva, caso procurem outras coisas, passem pelos separadores de folares e Páscoa.

 

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Apanhando amoras e suspirando pelas férias.

Em contramão com quase todos os que voltam agora ao trabalho, eu preparo-me para finalmente ter uns dias de férias. Acho que há muito tempo que não suspirava tanto por isso, ando praticamente a contar as horas.

Foi um Verão de muito trabalho, a preparar receitas para os projetos que aí vêm e a fotografar muitas famílias, guardando os seus dias especiais em fotografias para mais tarde recordar. Hoje ainda me espera um casamento e amanhã um batizado e depois... depois serão 6 dias a sul com o botão completamente desligado!

Em jeito de despedida, ficam pedaços dos meus passeios por Palmela em busca de amoras silvestres – uma pena que já estejam secas por agora.

 

Com elas vieram galettes, gelados, iogurte e, claro, batidos, o meu amor maior deste Verão: há lá coisa melhor para chamar as férias!

 

Batido de amoras e pêssego 

40 g de amoras silvestres
1 pêssego
1 bolacha
2 folhas de manjericão
1 iogurte de coco
240 g de leite
6 pedras de gelo

Triture todos os ingredientes numa liquidificadora ou na Bimby (1 min/vel 9). Acerte a consistência a gosto adicionando mais leite. Sirva de seguida.

 

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A "shakeirar" uma Frescura Suave

Depois de toda uma vida sem gostar de bebidas alcoólicas, eis que este foi o Verão da descoberta!
Ainda não consigo apreciar um bom vinho, com grande pena minha, mas quando a mistura junta fruta e cor no mesmo copo, parece que já entro no ritmo da dança. ☺

Pois que calhou mesmo em boa hora o convite do Roberto do Quiosque do Ken para ir até ao U-Chiado aprender um pouco mais sobre cocktails.
O barman pro Nuno Teixeira criou um cocktail pensado à medida de cada blogue, para ser preparado por nós no momento. Tenrinha como sou nestas coisas, aprendi imenso.

Depois de espremer, dosear, misturar e “shakeirar” o meu Frescura Suave, cá vos deixo os ingredientes para poderem praticar em casa.

 

Cocktail Frescura Suave

criado por Nuno Teixeira 

1 kiwi

3 gomos de lima

1 folha de manjericão

3 cl de Monin Kiwi

5 cl de rum

Montagem com fotografias de Luís Faustino 
                                 

Ainda não é tempo de instaurar o enfadonho ritual casa-trabalho, trabalho-casa, por isso enquanto o Verão vai sorrindo com fins de tarde solarengos, aproveitem para terminar o dia com um dos deliciosos cocktails do U-Chiado, estiquem a conversa na esplanada com os muitos petiscos que também encontram por lá e passeiem pela nossa cidade até a noite cair: programinha dos bons garantido!

Com muito prova aqui e prova ali, não ficou nenhum por testar: os cocktails d'A Pipoca Mais Doce, d'O Arrumadinho e das Style It Up estavam todos TOP!

Até 30 de Setembro todos os cocktails criados para este encontro vão estar disponíveis e custam 8 euros.

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O regresso. Com um batido dos bons!

 

Esta semana marca para muitos o regresso. Ao trabalho, das crianças à escola, das rotinas. Um quase adeus precoce ao Verão. 

Por cá é um Setembro todo novo. 

No ano passado por esta altura, passei uma temporada em Madrid enquanto afinava os detalhes para lançar o Susana Gomes Photography e me preparava para abraçar de forma mais intensa o meu trabalho com a equipa do departamento de receitas da Vorwerk. 

Para quem não perde pitada de todas as novidades Bimby, foi ontem lançado um dos livros de cuja equipa fiz parte, com muitas dicas e receitas deliciosas. Vejam aqui. 

Muitas voltas desde então... ☺ 

Neste momento estou inteiramente dedicada aos meus projetos de fotografia e de receitas, com muita coisa boa a vir por aí. Setembro vai-me cercando com trabalho intenso, do que sacia essa vontade que me atiça sempre de fazer, realizar, dar corpo aos sonhos que vou alimentando. Acredito sempre. 

 

Entre as maratonas de trabalhos que tenho em mãos, lá mais para o fim do mês vou ter uns dias de férias. Por isso quero muito guardar o Verão até lá. No sabor das frutas, nos fins de tarde dourados, ele vai ter que continuar por cá. 

 

Prometi um fim de semana de figos e mel. E ele veio: um batizado, um casamento, fotos e mais fotos e muitos pingos de doçura. 

E afinal, enquanto há figos, tem que haver Verão! 

 

Batido de figo e alfarroba 

5 figos, com ou sem casca 

1 c. chá de farinha de alfarroba 

1 c. sopa de aveia 

4 pedras de gelo 

1 iogurte natural 

1/2 chávena de leite (140 g) 

Triture todos os ingredientes numa liquidificadora ou na Bimby (1 min/vel 9). 

Acerte a consistência a gosto adicionando mais leite. Sirva de seguida. 

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