Gratinado de grão e vegetais. Uma receita de Natal.

Do Natal quero que seja (apenas?) simples, fácil, divertido e confortável, tanto à mesa como fora dela.
A Isabel está com seis anos e a Luísa quase três. Sonhei tanto com isto... que quero esquecer tudo o que sonhei e aproveitar apenas o que são, a leveza que a alegria dum natal com crianças nos traz. Quero olhar para elas e deixar-me existir nessa leveza, nesse tempo em que tudo cabe. 

Quero mimar as minhas miúdas, aproveitar os nossos ali todos reunidos e não esquecer que é apenas, e isso é tanto, mais um dia em que conseguimos estar presentes e juntos.

Fazer do Natal o que for significante para nós pode passar por trazer para a mesa novas formas de celebrar.

Este gratinado é reconfortante como se quer nesta época do ano, versátil e presta-se tão bem a ser preparado com antecedência que nos liberta de menos uma tarefa na cozinha num dia em que temos a casa cheia. Pode ser guardado pronto a ir ao forno (no frigorífico ou no congelador) e depois basta polvilhar com a broa ralada, regar com azeite e gratinar.

Atrevamo-nos a experimentar neste Natal. Uma receita diferente na mesa e um tempo diferente nos dias. 

Para quê tanta pressa. Para quê tantas coisas? 

   

Gratinado de grão e vegetais 

Rende 6 a 8 doses 

1 kg de batatas, descascadas 

4 c. sopa de azeite (50 g) 

3 cebolas 

4 dentes de alho 

4 cenouras (350 g) 

1 alho francês grande (250 g) – ou couve, espinafres... 

1 folha de louro 

Sal e pimenta-preta a gosto 

2 c. sopa de alga nori em flocos (cerca de 2 folhas) - opcional 

500 g de grão cozido 

Broa ralada q.b. p/ polvilhar 

Para o molho bechamel: 

40 g de azeite 

50 g de farinha 

500 g de bebida de soja ou aveia sem açúcar 

200 g da água da cozedura do grão (pode substituir por bebida vegetal ou água) 

1 c. sopa de mostarda 

1 mão cheia de coentros picados 

Noz moscada 

Sal e pimenta-preta q.b.   

// preparação tradicional 

Coza as batatas. (Cozi previamente durante 9 minutos na panela pressão, inteiras, com casca). 

Enquanto isso, numa frigideira grande, refogue a cebola picada em lume médio, com o louro, até que amoleçam e ganhem cor. 

Adicione os alhos picados, as cenouras raladas e o alho francês cortado em rodelas finas, tempere com sal e pimenta preta e deixe cozinhar em lume médio-alto até murcharem, aprox. 10 minutos. 

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Para o molho bechamel, aqueça numa caçarola o azeite com a farinha e mexa bem até que a farinha coza. 

Em lume brando, vá juntando a bebida de soja aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, até que engrosse e fique um creme homogéneo. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e mostarda e envolva os coentros picados. Reserve. 

Corte as batatas já cozidas em pedaços de aprox. 1,5 cm e coloque-as num tabuleiro de forno grande, de louça. 

Quando terminar de cozinhar os legumes, misture-os no tabuleiro com as batatas, a alga nori e o grão cozido e depois envolva dois terços do molho bechamel. 

Cubra com o restante molho, polvilhe com a broa ralada, regue com um fio generoso de azeite e leve ao forno a 200ºC cerca de 30 minutos, até gratinar. 

Acompanhe com uma salada de folhas verdes. 

// preparação robot de cozinha_thermomix Bimby 

Coza as batatas. (Cozi previamente durante 9 minutos na panela pressão, inteiras, com casca). 

Para fazer na bimby, coloque a água no copo, depois coloque a Varoma com a batata em pedaços e coza 20-35 min/Varoma/vel 1. Retire a Varoma, descarte a água do copo e reserve as batatas. 

Pré-aqueça o forno a 200ºC. 

Coloque no copo vazio o azeite, as cebolas, os alhos, as cenouras e os alho francês e triture 5 seg/vel 5. Se for necessário, baixe os resíduos da parede do copo com a espátula e triture mais alguns segundos. 

Adicione o louro, tempere com sal e pimenta preta moída na hora e refogue 12 min/varoma, vel 1. 

Enquanto isso, corte as batatas cozidas em pedaços de aprox. 1,5 cm e coloque-as num tabuleiro de forno grande, de louça. 

Quando terminar de cozinhar os legumes, misture-os no tabuleiro com as batatas, a alga nori e o grão cozido. 

Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes do molho bechamel e programe 8 min/90º/vel 4. 

Quando terminar, ajuste os temperos, caso seja necessário. 

Misture dois terços do molho bechamel com o grão, os legumes e a batata no tabuleiro e use o restante para cobrir. 

Polvilhe com a broa ralada, regue com um fio generoso de azeite e leve ao forno a 200ºC cerca de 30 minutos, até gratinar. 

Acompanhe com uma salada de folhas verdes.

 

I N S T R A G R A M

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Ketchup de ruibarbo

No final do Verão passado tivemos a primeira leva de ruibarbo da horta.
E com ele se fez este curioso ketchup, que é uma verdadeira surpresa de tão bom!
Dependendo da variedade do ruibarbo usado, a cor pode variar entre o mais rosado ou mais amarelado, como é aqui o caso. Mas o sabor, esse não vai desiludir.

Seja em sanduiches, carnes fatiadas ou bifes, chips de batata doce ou como extra que eleva um simples hambúrguer a outro patamar - um frasquinho deste ketchup no frigorífico nunca lá se aguenta muito tempo.

 

Ketchup de ruibarbo
Receita adaptada da revista Food & Wine, Junho de 2004 

350 g de talos de ruibarbo
30 g de vinho do Porto
20 g de vinagre de vinho branco
40 g de açúcar mascavado
Casca de meia laranja
Sal e pimenta preta moída na hora


// preparação tradicional

Num tachinho, colocar todos os ingredientes e deixar em lume médio até levantar fervura. Desligar e deixar repousar cerca de 30 minutos.
Volte a ligar o lume e deixe tapado cerca de 5 minutos, em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o ruibarbo ficar tenro.
Retire a casca de laranja e triture. Tempere com sal e pimenta.

Coloque num frasco de vidro e guarde no frigorífico.
Cá em casa conservou-se assim pelo menos um mês.


// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix)

Coloque todos os ingredientes no copo e programe 8 min/100ºC/ c. inversa. Quando o tempo terminar, deixe repousar cerca de 30 minutos.
De seguida, programe 5 min/100ºC/ vel c.inversa. Retire a casca de laranja e triture 30 seg/vel 7. Tempere com sal e pimenta, misture e, se necessário, rectifique os temperos.

Coloque num frasco de vidro e guarde no frigorífico.
Cá em casa conservou-se assim pelo menos um mês.

    

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Road trip e uns salmonetes

No meio das bancas do peixe, de repente, lembrei-me desta viagem.
E ao olhar para as fotografias, parecem vir de tão longe... a bem da verdade vêm mesmo. Outras aventuras a dar o mote à vida, outra máquina e, principalmente, outras ideias, fazem com que 2010 vá tão lá para trás no tempo.
Permanece este entusiasmo, sempre, de conhecer e recordar outras paragens. Viagens que vamos coleccionado vida fora, às vezes aqui tão perto, e tão boas.

Gostamos de sair fora de época e os primeiros dias daquele Março foram guardados para uma road trip pelas Astúrias e País Basco. Ao sabor do mapa, saltitámos por Cudillero, Santillana del Mar, Bilbau, Bermeo, Zarautz , San Sebastian...

 

Tenho recordações meio nubladas da viagem (pois, deve ser do tempo que apanhámos...), são mais uns pisca-piscas avivados pelo que me trazem as fotografias. 

As estradinhas a serpentear a costa. O verde, mesmo verde. As pequenas povoações pesqueiras nas encostas a cair para o mar. O museu, claro. E a chuva que nos fez companhia – houve algum desânimo mais para o fim por causa dela.

Se ficaram com vontade de explorar a costa Norte de Espanha, deixo-vos também como sugestão o blogue da Kerry Murray, uma fotógrafa que adoro, e que vai mostrando paisagens fabulosas das viagens que faz. Tem vários posts sobre esta zona, com imagens lindas, lindas. Podem ver aqui.

Como não poderia deixar de ser, as memórias também se fazem de algumas refeições mais marcantes. Entre uma favada asturiana e a frescura do peixe basco, esta coisa da memória selectiva pode ser tramada, mas nos sabores não falha!

 

Foi há uns meses, aqui no mercado do bairro, que quando olhei para uns salmonetes e eles olharam para mim, me lembrei do País Basco e do que por lá comi. 

E lembrei-me também do livro do Martín Berasategui que trouxe comigo - cozinha basca em versão familiar, pelas mãos do mestre – onde sabia haver marcada uma receita de salmonetes. 

Bem, a coisa acabou por não se fazer por aí, porque não estava muito para frituras, mas continua assinalada para experimentar noutro dia de salmonetes risonhos. 

Saíram então em versão mais leve, como nunca cansa cá em casa, e tão bem sabe agora em semana pós-mesa-de-páscoa: peixe ao sal e qualquer coisa com pesto.

   

Salmonetes ao sal e batatas pesto 

Sal grosso q.b. (aprox 1 kg), previamente humedecido 

2 salmonetes, amanhados, mas com escamas 

1 ramo de coentros 

1 limão 

1 cabeça de brócolos 

2 ovos 

Batatinhas c/casca 

Molho pesto q.b. (usei este, de couve) 

Azeite p/ temperar

// preparação tradicional 

Ligue o forno a 180ºC. 

Num tabuleiro de ir ao forno, faça uma camada de sal grosso e disponha os salmonetes com um ramo de coentros e rodelas de limão na barriga de cada um. Cubra-os com mais sal, calcando bem, e de forma a envolver o peixe completamente. 

Leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 30 minutos. 

Enquanto isso, coza as batatas com pele, os ovos e os brócolos. 

Retire o tabuleiro do forno, parta a crosta de sal e retire a pele aos salmonetes. 

Envolva as batatas cozidas com umas colheradas de molho pesto e sirva-as com o peixe, os ovos em quartos e os brócolos com um fio de azeite. 

// preparação robot de cozinha (bimby_thermomix) 

Coloque 800 g de água no copo, insira o cesto com os brócolos em pequenos floretes e programe 10 min/Varoma/vel 1. 

Enquanto isso, cubra o fundo da varoma com sal e disponha os salmonetes com um ramo de coentros e rodelas de limão na barriga de cada um. Cubra-os com mais sal, calcando bem, e de forma a envolver o peixe completamente. 

Quando o tempo terminar, coloque os brócolos na prateleira da Varoma. 

Insira as batatas e os ovos no cesto, coloque a Varoma sobre o copo com o peixe e os brócolos e programe 35 min/Varoma/vel 1. 

Quanto o tempo terminar, parta a crosta de sal e retire a pele aos salmonetes. Envolva as batatas cozidas com o pesto e sirva-as com o peixe, os ovos em quartos e os brócolos com um fio de azeite. 

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Arroz de Fradinho

E assim passaram quatro dias que foram para a maioria de descanso e boa comida à mesa. Acabaram em grande, com uma segunda-feira de sol cheio que quis vir saudar o feriado da Liberdade.

Para quem se vê com sobras disto e daquilo, deixo uma sugestão para lhes dar um twist com cara nova. Porque hoje há que voltar à rotina, pelo menos o jantar fica pronto num instante!



Arroz de Fradinho

1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
½ talo de aipo
Azeite
50ml de vinho branco
1 chávena de feijão frade cozido
2 chávenas de arroz cozido
1 chávena de sobras de carne em pedaços (cabrito, borrego…)
Sal e pimenta
2 colheres sopa de molho pesto

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Pique a cebola, o alho, o aipo e rale a cenoura (pode fazê-lo na bimby, 5 seg, vel 5).
Refogue tudo em azeite até que a cebola quebre e depois refresque com o vinho. Deixe ferver por 1 minuto e junte o feijão.
Quando o molho evaporar, tempere e junte a carne e o arroz; salteie por uns minutos. Envolva o molho pesto e sirva quente ou morno.

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Nota:
Há vários pestos cá no blogue: o tradicional de manjericão e pinhões, de rúcula e caju, de agriões e amendoins, de espinafres e pinhões,

Pesto de Couve

É sabido por quem visita o blogue que eu adoro pesto.
O tradicional de manjericão e pinhões, de rúcula e caju, de agriões e amendoins, de espinafres e pinhões, e porque não de couve?
Couve e amendoins – um pesto à portuguesa, com os verdes do Inverno. :)



50g de queijo da ilha
40g de amendoins
100g de couve cozida
2 dentes de alho
80g de azeite
Sal e pimenta

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thermomix_bimby

Triture o queijo na vel 9.
Adicione os alhos, os amendoins, a couve, sal e a pimenta (ter em atenção que o queijo e os amendoins já têm sal).
Triture 5 seg, vel 9, baixe os resíduos das paredes do copo com a espátula e repita mais vez, até obter uma pasta homogénea.
Ligue na vel 5 e vá deitando o azeite em fio na tampa, com o copinho colocado.
Rectifique os temperos.
Conserve num frasco fechado no frigorífico.

tradicional

Triture o queijo numa picadora ou à mão, com um ralador.
Adicione os alhos, os amendoins, a couve, sal e a pimenta (ter em atenção que o queijo e os amendoins já têm sal).
Triture tudo até obter uma pasta homogénea.
Junte o azeite e triture novamente.
Rectifique os temperos.
Conserve num frasco fechado no frigorífico.

Uma Delícia do Acaso - Massa com Molho de Abóbora, Tamboril e Camarão

E quando o acaso nos proporciona uma refeição deliciosa?
A abóbora manteiga aqui de baixo, recheada com tamboril e camarão, ficou boa, muito boa.
Sobrou recheio com bastante molho, que eu triturei e guardei no frigorífico. Que eu aqueci e deitei sobre uma massa acabada de cozer. Que foi polvilhada com coentros.
Que eu comi e que me deliciou. E que ainda deu para uma leva de ravioli de queijo com lascas de parmesão.
Palmas para as sobras! :)

Hoje não há receita, há restos. E uma foto como prova do crime.

Creme de Ervilhas e Curgete com Pesto

Sopas frias, até para o ano!
A primeira vez que me lembro de ver a combinação ervilhas + pesto numa sopa, foi no Chucrute com Salsicha. Desde então já fiz várias variações e agora que já sabe tão bem uma tigela de sopa fumegante, cá fica uma para quem quiser provar. :)



1 cebola
1 dente alho
400g de ervilhas
1 curgete grande com casca
1 nabo
Água
Sal e pimenta
1/4 de chávena de pesto

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thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola e o alho: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione as ervilhas, a curgete em nacos e o nabo, descascado e em pedaços. Junte a água, dois dedos abaixo do nível dos legumes.
Cozinhe 25 min, temp 100º, vel 1.
Tempere com sal e pimenta e triture 2 min, vel 3-5-7.
Acerte a consistência a gosto e junte mais água se necessário.
Deite uma parte do pesto na sopa e envolva 10 seg, vel 6.
Sirva com o restante pesto.

tradicional

Pique a cebola e o alho, junte o azeite e refogue em lume médio até que a cebola murche.
Adicione as ervilhas, a curgete em nacos e o nabo, descascado e em pedaços. Cubra com água e depois de levantar fervura deixe em lume brando até que os legumes cozam.
Tempere com sal e pimenta e reduza a puré.
Acerte a consistência a gosto e junte mais água se necessário.
Misture uma parte do pesto na sopa e deite o restante apenas na hora de servir.

Chutney de Tomate e Gengibre

Este ano ainda não fiz doce de tomate, mas o tomate abundante que me chega da horta do meu pai tem sido bem aproveitado: tomatada, saladas, sopas, tartes e este chutney que estava marcado há muito, apenas à espera que chegasse o tomate maduro.

Sabe tão bem acompanhado com umas tostas e queijo de cabra fresco! :)



500g de tomate bem maduro
150g de cebola
100g de açúcar
100ml de vinagre de vinho branco
1 colher sopa de gengibre fresco
1 colher chá de sal

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thermomix_bimby

Descasque o gengibre e a cebola e pique-os no copo: 5 seg, vel 5.
Retire o pedúnculo aos tomates e junte-os ao copo partido em quartos: 4 seg, vel 4 (se preferir que fique pedaçudo, corte o tomate em pedaços pequenos e salte este passo).
Acrescente o açúcar, o vinagre e o sal e marque 30 min, temp varoma, vel colher inversa.
Se quando o tempo terminar ainda estiver muito líquido, vá marcando períodos de 10 min, temp varoma, sem o copinho, até que fique mais seco.

tradicional

Retire a pele ao tomate fazendo uma cruz com uma faca num dos topos e passando-os depois por água a ferver durante 30 segundos.
De seguida, passe-os por água fria e a pele sairá facilmente.
Parta-os em quatro e retire o interior.
Corte os gomos grosseiramente e coloque num tacho com a cebola picada, o açúcar, o vinagre, o gengibre ralado e o sal.
Deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando durante 20 minutos.
Se necessário, deixe cozinhar mais tempo até que a água evapore.



Fonte – Receita do livro “2780 Taberna – Cozinha Experimental”.

Molho Barbecue de Mostarda

Em época alta de churrascos, um molho barbecue vem mesmo a calhar.
Este vem das Américas, é a versão de South Carolina do famoso molho, marcado pelo uso da mostarda.
Como cá em casa ficámos fans, tenho feito várias vezes, não só para churrasco, mas também para frango no forno ou até mesmo assado na MFP.



Para 1 chávena:

2 colheres sopa de manteiga
1/2 cebola pequena, picada
40g de vinagre
40g de açúcar amarelo
50g de mostarda
1/2 colher sopa de grãos de mostarda
1/2 colher chá de pimenta
1 folha de louro
Sal

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thermomix_bimby

Coloque a cebola no copo: 5 seg, vel 5.
Deite a manteiga: 3 min, temp 100º, vel 1.
Junte os restantes ingredientes: 20 min, temp 100º, vel colher inversa + 5 min, temp varoma, vel colher inversa, sem copinho.
Retire o louro e use de seguida ou conserve num recipiente tapado no frigorífico.

tradicional

Pique a cebola e aloure-a na manteiga durante 3 minutos.
Junte os restantes ingredientes e deixe em lume brando, mexendo de quando a quando, por pelo menos 30 minutos.
Retire o louro e use de seguida ou conserve num recipiente tapado no frigorífico.

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Na foto que aqui está, fiz pernas e coxas de frango no forno.
Sequei bem a carne com papel de cozinha, pincelei com o molho e levei ao forno a 180ºc durante 30 minutos.
O acompanhamento é bulgur com cogumelos, couve-roxa e curgete.

Se fizer no churrasco, comece por cozinhar a carne com a pele para baixo, depois vire e quando ganhar uma cor, vá pincelando com o molho.



Fonte – Receita retirada do site “Simple Recipes”.

Tarte de Tomates e Pesto

Eles estão aí!
Chucha, de rama, amarelos, verdes, cherry, de todas as cores e feitos, chegou finalmente a época do tomate.
E para aproveitar a abundância, nada como uma tarte em que reinam na boa companhia da mozzarella e do pesto.
Uma tarte perfeita, onde o sabor de cada tomate se distingue garfada a garfada.



Massa:
150g farinha
1/2 colher chá sal
70g de manteiga bem fria
20g (1 colher sopa) de água gelada

Recheio:
2 colheres sopa de pesto de espinafres
1 bola de mozzarella de búfala
6 tomates cereja amarelos
6 tomates cereja vermelhos
1 tomate chucha
Sal

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thermomix_bimby

Se tiver bimby, prepare a massa colocando todos os ingredientes no copo: 8 seg, vel 6.

Se optar pela preparação tradicional, misture a farinha e o sal numa taça. Junte a manteiga em pedaços misturando com os dedos, acrescente a água e amasse apenas o suficiente para dar liga.

Forme uma bola, envolva em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro.
Esta massa pode ser congelada durante 1 mês e quando quiser usá-la, deixe descongelar no frigorífico de véspera.

Aqueça o forno a 180ºC.
Com a ajuda do rolo, abra a massa numa superfície polvilhada com farinha, o mais fina possível.
Transfira para uma tarteira de 24cm e leve ao forno com uns feijões secos por cima durante 12 minutos.

Enquanto isso, lave bem os tomates.
Corte os tomates cereja ao meio e o chucha em rodelas de 1/2 cm.

Retire a massa do forno, deite fora os feijões e barre com o pesto.
Corte a mozzarella em fatias grosseiras e distribua-as pela base, cobrindo depois toda a superfície com os diferentes tomates.
Tempere com sal, tendo em conta que o pesto já está temperado.

Leve ao forno durante mais 40 minutos.

Sirva morna acompanhada de uma salada de folhas verdes ou como entrada.







Notas:

- Com estas quantidades usei uma forma de tarte de 24cm de diâmetro que serviu de prato principal para duas pessoas.
Se quiser, dobre as quantidades para uma tarteira normal.

Raviolis de Salmão Fumado e Requeijão com Molho de Vodka

Há receitas que se repetem sem cansar, ainda mais quando dão azo a múltiplos aproveitamentos diferentes e surpreendentes.
É o caso do paté de salmão fumado e requeijão, que das tostas aos folhados, passa também por recheio de raviolis.
Uma daquelas ideias que resulta em cheio, perfeita para os fãs de salmão fumado.



450g de raviolis caseiros recheados com paté de salmão fumado e requeijão
1 colher sopa de azeite
½ colher café de molho picante
80ml de vodka
300g de molho bechamel misturado com leite
3 colheres sopa de paté de salmão fumado com requeijão
Sal e pimenta
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Para os ravioli:
Prepare massa caseira e estenda-a em placas.
Pode ver receitas aqui, aqui e aqui.
Se preferir, use massa placas de lasanhas de massa fresca de compra.
Recheie com o paté de salmão fumado e requeijão e corte os raviolis – pode ver um passo-a-passo aqui.

Aqueça o azeite numa frigideira larga o suficiente para caber o molho e a massa.
Junte o molho picante e deixe que se libertem os aromas.
Retire do lume, deite a vodka e aguarde que pare de borbulhar.
Leve de novo ao lume médio e cozinhe até que o álcool evapore.
Junte o molho bechamel e deixe levantar fervura.
Deite então 3 colheres sopa de paté de requeijão e salmão, reduza o lume e deixe cozinhar por uns 5 minutos.
Apague, tempere com sal e pimenta e deixe repousar.

Coza os ravioli durante 5 minutos em água fervente e depois de cozidos e escorridos junte-os ao molho e envolva cuidadosamente.
Leve ao lume até levantar fervura e sirva.

Noodles com Molho de Amendoim e Limão

Foi um fim-de-semana intenso, à descoberta de um Algarve diferente, longe do bulício turístico a que vulgarmente o associamos, calcorreando de lés-a-lés um sotavento até agora praticamente desconhecido.
A seu tempo virá um relato do que vi, do que conheci e do que saboreei.
Vim para casa uma pessoa rica. :)

E o que encontrei no regresso foi o tão desejado calor, sol e um jantar leve e rápido: este molho torna quaisquer noodles numa refeição fast-food gourmet! :)



Para 2 pessoas

Molho:
80g de manteiga de amendoim
1 colher chá de molho de soja
1 dente de alho picadinho
120ml de sumo de limão – pode optar por sumo de lima, laranja ou vinagre
Tabasco ou flocos de piri-piri q.b
2 colheres chá de azeite
1 colher chá de água

Noodles
1 cenoura grande
1 curgete
Cogumelos frescos
2 dentes de alho
1 colher sopa de óleo de amendoim
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Para o molho, misture todos os ingredientes numa taça e misture bem até que se torne homogéneo.
Prove e acerte os temperos. Reserve.

Deixe os noodles repousarem em água a ferver durante o tempo indicado na embalagem.

Descasque a cenoura e corte-a em tiras finas de 4cm de comprimento.
Lave a curgete e corte-a da mesma forma.
Limpe os cogumelos com um pano húmido e corte-os às fatias.
Aqueça o óleo de amendoim num wok com os alhos esmagados.
Junte a cenoura, a curgete e os cogumelos e deixe cozinhar uns minutos, apenas até quebrarem.
Adicione o molho preparado e misture bem; adicione os noodles já escorridos, envolva tudo e sirva.
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Fonte – A receita do molho foi retirada do blog “Orangette”.

Puré de Batata e Alho Francês com Pesto

Este puré é uma coisa maravilhosa!
Chegar a casa e ter um jantar assim na mesa em 30 minutos é daquelas coisas que dificilmente se consegue sem a bimby, mas mesmo que da forma tradicional, não deixem de experimentar.
Este é “o” puré, quase nos esquecemos que está ali um bife ao lado. :)



450g de batatas
200g de alho francês
2 dentes de alho
Leite
1 colher sopa de manteiga
2 colheres sopa de pesto - receitas aqui, aqui, aqui e aqui
60g de queijo parmesão
Sal e pimenta

2 bifes de alcatra
2 dentes de alho
Manteiga
Sal e pimenta
Leite q.b

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thermomix_bimby

Rale o queijo com alguns toques de turbo. Reserve.
Deite os alhos no copo: 5 seg, vel 5.
Descasque, lave e parta em pedaços as batatas e o alho francês.
Junte-os aos alhos e deite 180g de leite: 25 min, temp 90º, vel 1.

Quando o tempo terminar, adicione o pesto, a manteiga, o queijo, o sal e a pimenta: 20 seg, vel 4.
Rectifique os temperos, deixe descansar uns minutos e sirva.

tradicional

Descasque, lave e parta em pedaços as batatas e em rodelas finas o alho francês.
Coza as batatas em água fervente durante 20 a 25 minutos até que fiquem macias.

Aqueça uma colher de manteiga num tacho e dê uma entaladela ao alho francês por uns 5 minutos.
Enquanto isso, aqueça 120ml de leite e tempere com sal e pimenta.
Junte o alho picado e o pesto e deixe o leite aquecer, sem ferver.

Reduza as batatas a puré com um passador ou esmagador de batata e rale o queijo parmesão.
Junte às batatas em puré o alho francês, o leite e o parmesão, misturando tudo.
Rectifique os temperos, deixe descansar uns minutos e sirva.

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Para o bife:

Retire a carne do frio com antecedência para que esteja à temperatura ambiente quando a for cozinhar.
Aqueça três colheres de sopa de manteiga numa frigideira de fundo grosso com os alhos descascados e esborrachados e cozinhe os bifes em lume forte por uns minutos, apenas até que fique dourado daquele lado.
Vire o bife sem o picar, tempere com sal e cozinhe do outro lado até ao ponto da sua preferência.

Retire os bifes e junte um pouco de leite ao molho que fica na frigideira. Quando levantar fervura, desligue o lume e regue os bifes com este molho.
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Notas:

- O tempo de fritura de cada bife vai depender não só da sua espessura, mas também do gosto de cada pessoa.

- O sal pode fazer com que a carne solte grande parte do seu líquido. Para evitar que isto aconteça, deite o sal apenas ao virar o bife e nunca o faça espetando um garfo, pois assim preservam-se os sucos da carne e esta fica mais tenra.

Fonte – Receita do puré foi adaptada a partir do blog “Kayotic Kitchen”.

Waffles de Parmesão com Molho de Tomate e Pimentos

Tive em tempos uma máquina de waffles daquelas mais comuns, com os buraquinhos baixos, que acabou por ter pouco uso, avariou e lá ficou inutilizada.
Não comprei outra porque a que eu queria ter era uma com os buracos fundos e grandes, perfeitos para acomodar caldas, recheios e afins.
Finalmente encontrei uma a um preço bem simpático, que ainda por cima me permitiu trocar a velhinha tostadeira por uma 3 em 1 que grelha, tosta e faz waffles! :)

Para a estreia optei por uma versão salgada, que serviu de jantar num domingo de preguiça, com um molho de tomate e pimentos e uma sopinha quente.
Agora tenho que fazer a versão doce! :)



Para 8 waffles:

240g de farinha
1 colher sopa de parmesão ralado
1 colher chá de fermento tipo royal
Sal e pimenta
2 colheres sopa de manteiga
½ cebola pequena
1 colher chá de manjericão seco
2 ovos
120ml de buttermilk *

Molho de tomate e pimentos

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thermomix_bimby

Rale o queijo com alguns toques de turbo.
Junte a farinha, o fermento, o sal, o manjericão e a pimenta: 5 seg, vel 5. Reservar.

Coloque no copo a cebola: 5 seg, vel 5.
Juntar a manteiga: 1 min, temp 80º, vel 1.
Deite os ovos e o buttermilk: 30 seg, vel 6.
Junte os ingredientes secos reservados: 5 seg, vel 3.

Unte a máquina de waffles com um pouco de óleo e aqueça-a.
Deite duas colheres de sopa de massa por cada waffle, feche e deixe que cozinhe por 5 minutos.
Repita até terminar a massa ou guarde no frigorífico por 2 dias.

Sirva com o molho de tomate morno e polvilhe com mais queijo parmesão.

tradicional

Rale o queijo e misture-o a farinha, o fermento, o sal, o manjericão e a pimenta. Reserve.
Pique a cebola e refogue-a levemente na manteiga até que fique translúcida.
Bata os ovos com o buttermilk, junte a cebola e depois os ingredientes secos reservados.

Unte a máquina de waffles com um pouco de óleo e aqueça-a.
Deite duas colheres de sopa de massa por cada waffle, feche e deixe que cozinhe por 5 minutos.
Repita até terminar a massa ou guarde no frigorífico por 2 dias.

Sirva com o molho de tomate morno e polvilhe com mais queijo parmesão.

_________________________________________ * Para preparar o buttermilk, misture meia chávena de leite com meia colher sopa de sumo de limão ou vinagre e deixe repousar até coalhar.

Fonte – Receita adaptada a partir da revista “Food & Wine”, Fevereiro 1998.

Tabasco

Hoje é dia dos namorados. Confesso que não festejo a data, mas quis assinalar a ocasião aqui no blog com uma receita bem picante.
Absolutamente picante!

Para usar contidamente, pois é potente!!! :)
Dura muito tempo no frigorífico e torna tudo bem hot… :)



10 pimentas red chilli
1 colher sobremesa de sal
3 colheres sopa de vinagre
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Triture as pimentas red chillis com as sementes (para fazer na bimby, usei a velocidade 5).
Deite num recipiente onde junta sal e vinagre, mexer e guardar tapado no frigorífico.
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Fonte – Receita da amiga Canela.

Um Outro Pesto e Uma Pizza

Mais uma variação de pesto, desta vez com rúcula, caju e queijo da ilha.
E nada como uma pizza para o provar. :)



40g de cajus
50g de queijo da ilha
100g de rúcula
2 dentes de alho
120ml azeite
1 colher de café de sal
Pimenta moída

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thermomix_bimby

Triture o queijo na bimby, dando uns toques de turbo + 10 seg, vel 9.
Adicione os alhos, cajus, rúcula, sal e a pimenta moída na altura e triture tudo na velocidade 9, até obter uma pasta homogénea.
Ligue na velocidade 5 e vá deitando o azeite em fio na tampa, com o copinho colocado. Rectifique os temperos.
Coloque num frasco e conserve tapado no frigorífico.

tradicional

Triture o queijo na numa picadora ou à mão, com um ralador.
Adicione os alhos, cajus, rúcula, sal e a pimenta moída na altura e triture tudo até obter uma pasta homogénea.
Junte o azeite e triture novamente. Rectifique os temperos.
Coloque num frasco e conserve tapado no frigorífico.

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Para a pizza:
Fiz a massa de pizza perfeita, que foi ao forno apenas para pré-cozer.
Depois espalhei o pesto, umas rodelas de chouriço, queijo mozzarella e foi novamente ao forno mais uns minutos para gratinar o queijo.
Um almoço divinal! :)

Tortelinni em Sopa de Tomate com Pesto

Às vezes há combinações que são tão simples e sabem tão bem, que após provarmos apetece repetir poucos dias depois.
Foi assim com esta receita, um híbrido entre a massa e a sopa, que se torna uma refeição completa, saciante e boooooa! :)



Para 2 pessoas:

1 lata de 400g de tomate maduro
1 cebola
1 cenoura
1 alho francês
2 dentes de alho
Azeite
500ml de água
1 pitada de açúcar
1 colher sopa de vinagre balsâmico
120ml de leite
Sal

250g de tortellini com recheio de queijo
Queijo parmesão
Pesto – ver receita aqui, aqui e ou aqui.

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thermomix_bimby

Coloque a cebola, a cenoura, o alho francês e os alhos no copo: 5 seg, vel 5.
Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.
Adicione o tomate e o molho da lata, a água, o açúcar e o vinagre balsâmico: 60 min, temp 100º, vel 1.
Coloque o leite numa taça e misture um pouco do molho de tomate, para que amorne e não talhe quando for adicionado ao molho quente. Deite o leite no copo e triture: 2 min, vel 3-5-7.
Adicione então os tortelinni e tempere com sal: 10 min, temp 100º, vel colher inversa (siga o tempo de cozedura da embalagem da massa).

Sirva com umas colheradas de pesto e lascas de queijo parmesão.

tradicional

Pique a cebola, os alhos, rale a cenoura e corte o alho francês em rodelas bem finas.
Dê uma entaladela à cebola no azeite e junte o alho, a cenoura e o alho francês, cozinhando por uns minutos até que murchem.
Adicione o tomate e o molho da lata, a água, o açúcar e o vinagre balsâmico e cozinhe em lume médio-baixo por uma hora, mexendo de quando a quando.
Coloque o leite numa taça e misture um pouco do molho de tomate, para que amorne e não talhe quando for adicionado ao molho quente. Deite o leite no molho de tomate e reduza a puré.
Adicione então os tortelinni, tempere com sal e cozinhe o tempo indicado na embalagem da massa.

Sirva com umas colheradas de pesto e lascas de queijo parmesão.

Pesto de Agriões com Amendoins

Cá em casa há sempre um frasquinho com pesto caseiro no frigorífico.
O Esparguete nem tanto, mas eu sou fãaa!
Na necessidade de uma refeição rápida, coze-se uma massa, salteiam-se uns legumes, até mesmo numa sandes 1-2-3, e basta juntar um pouco de pesto para termos uma delícia pronto a degustar.

Depois do pesto mais tradicional de manjericão e do de espinafres, desta vez usei agriões que trouxe de casa da mamã. Troquei os pinhões por amendoins, mas também já fiz com pistáchios e com nozes.
Enfim, dêem-me folhas verdes e frutos secos e eu faço pesto! :)



40g de amendoins com sal
50g de queijo parmesão
100g de agriões
2 dentes de alho
120 ml azeite
1 colher de café de sal
Pimenta moída
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thermomix_bimby

Triture o queijo parmesão na bimby, dando uns toques de turbo + 10 seg, vel 9.
Adicione os alhos, amendoins, agriões, sal e a pimenta moída na altura e triture tudo na velocidade 9, até obter uma pasta homogénea.
Ligue na velocidade 5 e vá deitando o azeite em fio na tampa, com o copinho colocado.
Rectifique os temperos.
Coloque num frasco e conserve tapado no frigorífico.

tradicional

Triture o queijo parmesão na numa picadora ou à mão, com um ralador.
Adicione os alhos, amendoins, agriões, sal e a pimenta moída na altura e triture tudo até obter uma pasta homogénea.
Junte o azeite e triture novamente.
Rectifique os temperos.
Coloque num frasco e conserve tapado no frigorífico.

Sardinhas com Molho de Pimentos

Estas fotografias foram tiradas na primeira vez que preparei esta receita, no Inverno.
Eu tenho a teoria de que às vezes mais vale peixe congelado, pois é congelado acabado de pescar em alto mar, do que o "fresco", que quando é comprado já andou sabe-se lá por onde.

Contudo, sardinha é sardinha, e quer-se fresca e com sabor a Verão.
No caso do Esparguete, também se quer pequena e de Setúbal, mas isso já é para outras grelhas… :)
Assim sendo, quando chegou a sua altura, já repeti com tudo a preceito, mas sem direito a fotos, porque foi num dia de confusão e muita fome.

O molho é uma delícia, já o usei com outros peixes, muito saudável, pois é tudo triturado em cru, e para quem só come sardinhas assadas, acaba por ser uma forma diferente de preparar este peixe tão português.



Para 2 pessoas:

6 sardinhas
150g pimentos verde, vermelho e amarelo (não usei amarelo)
15g azeite
1 dente de alho
Sal
1 colher sopa salsa

Batatas

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thermomix_bimby

Coloque 600g de água no copo: 10 min, temp varoma, vel 1.
Entretanto, faça embrulhos com papel de alumínio com 2 a 3 sardinhas.
Coloque no recipiente varoma e disponha por cima os pimentos cortados em tiras (se fizer mais quantidade, coloque os embrulhos com as sardinhas no recipiente varoma e os pimentos no tabuleiro).

Quando o tempo terminar, coloque o cesto no copo com as batatas descascadas e cortadas e marque 10 min, temp varoma, vel 1.
Ao apitar, coloque o recipiente varoma em cima da tampa: 20 min, temp varoma, vel 1.

Quando terminar, retire o recipiente varoma e reserve.
Conserve 100g de água da cozedura no copo e dispense a restante.
Junte as tiras de pimento, o alho, sal, a salsa e o azeite e triture 20 seg, vel 9.
Se necessário, acrescente mais água até o molho ficar com consistência a gosto.

Sirva as sardinhas com o molho de pimentos, acompanhadas das batatas.

tradicional

Faça embrulhos com papel de alumínio com 2 a 3 sardinhas.
Disponha-os no recipiente de cozinhar a vapor e por cima disponha os pimentos cortados em tiras.
Cozinhe a vapor (já com a água a ferver) por 20 minutos.

Em simultâneo, coza as batatas cortadas em quartos.

Quando o peixe estiver pronto, retire os pimentos e junte 100g de +agua quente (da cozedura a vapor), o alho, sal, a salsa e o azeite e triture de forma a obter um molho.
Se necessário, acrescente mais água até o molho ficar com consistência a gosto.

Sirva as sardinhas com o molho de pimentos, acompanhadas das batatas.



Notas:

- Se aumentar a quantidade de sardinhas, aumente também os ingredientes do molho.

Fonte – Livro base da Bimby.

Ragu à Bolonhesa

O nome deste prato tem origem no francês, ragoût - carne cozinhada lentamente em caldo, legumes e vinho tinto, o que faz com que ganhe um molho bem encorpado e espesso.
Usa-se carne de vaca em pedaços, mas na versão à bolonhesa a escolha recai na carne picada, neste caso vaca.
Cozinha-se em lume brando, lentamente, para que a carne fique bem macia, absorva os caldos a pouco e pouco e se integre no molho.
Uma alternativa para se ganhar tempo é a panela de pressão, mas eu tenho algum medo dessa bichinha… :)

De França para Itália, eis que chegou à minha cozinha este delicioso ragu que só vos digo, apetece comer à colherada sem massa nem mais nada.
Vale a pena a espera…



Para 2 pessoas:

250g de carne de vaca picada
1 colher sopa de azeite
20g de chouriço
60g de cenoura
40g de pimento verde
1/2 cebola (100g)
20g de pasta de tomate
20ml de vinho tinto
Oregãos
300ml de caldo caseiro ou água
1 colher sobremesa de vinagre balsâmico

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thermomix_bimby

Colocar a cenoura, o pimento, cebola e alho: 5 seg, vel 4. Reservar.
Colocar o chouriço no copo: 5 seg, vel 5. Reservar.

Aqueça o azeite: 2 min, temp varoma, vel 1.
Deite a carne no copo: 3 min, temp varoma, vel c.inversa.
Junte o chouriço: 1 min, temp varoma, vel c.inversa.
Adicione a cenoura, o pimento, a cebola, o alho, a pasta de tomate e o vinho: 8 min, temp 100º, vel c.inversa.
Agora junte o caldo/água, os orégãos e tempere com sal e pimenta: 30 min, temp 100º, vel c.inversa + 15 min, temp varoma, com o copinho inclinado para evaporar algum líquido.
Confira os temperos e deite o vinagre balsâmico.

Servi com massa cozida e parmesão ralado.

tradicional

Pique a cenoura, o alho, a cenoura, o pimento e o chouriço. Reserve.
Aqueça uma panela em lume alto com o azeite e doure a carne uns dois minutos. Junte o chouriço, mexa, e cozinhe um minuto para que liberte alguma gordura.
Adicione a cenoura, o pimento, a cebola, o alho, a pasta de tomate e o vinho, e deixe os vegetais cozinharem com a carne em lume brando, por uns 15 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Depois disso, comece a deitar o caldo/água pouco a pouco, mexendo sempre. Quando evaporar, vá deitando mais meia chávena, até esgotar o líquido e de modo a que o ragu fique pelo menos 45 minutos em lume baixo.
Quando a carne estiver cozinhada, rectifique os temperos e deite o vinagre balsâmico.

Servi com massa cozida e parmesão ralado.