pita - još jedan video

još uvijek mogu sebi reći: na odmoru sam....odmaram se, radim stvari koje volim ili ne radim ništa....molim lijepo, odmor je odmor...tako se odmaram i od bloga iako mi je on zapravo pravi odmor i još uvijek užitak..

nedavno sam objavila jednu sliku na fb kako razvijam pitu i neko je poželio da napravim još jedan video postupka razvijanja..cjelovitiji...

meni ne treba dva puta reći ako se radi o nečemu što ja volim...

stigao je moj nikola, snimatelj u ovom slučaju a i poticaj za napraviti pitu..

FBI rukavice: Parfe-Dunja

U ovom krugu blog igrice FBI rukavice ,koju je pokrenula mamajac, istražujemo blog drage Dunje: Parfe Dunja . 
Šta reći o blogu i o Dunji?
Sve lijepe riječi: prekrasne slike, recepti, upoznavanje sa novim meni nepoznatim namirnicama, njenim umjetninama.... Nismo se imale priliku upoznati ali, nekako mi se čini kao da se znamo već dugo, dugo, ...
Ma, ne znam šta još reći kada je Branka rekla sve.
Na ovom blogu ima prekrasnih i vrlo zanimljivih recepata. Imala sam ja namjeru dosta toga isprobati ali, desilo se da su djeca otišla svako za svojim poslom a knjiga spala na dva slova: mm i mene. A mm odbija upoznavanje novih okusa. Rekla sam ja: on jede samo ono što ga je mama naučila još dok ga je dojila. Nema šanse drugo probati. A šta ćemo? Drž' šta je ko dobio:)

Tako sam se za ovaj krug odlučila za ova dva recepta:
Torta od badema i mandarina
Fantastična i jednostavna torta.

 

Porebno je:

• 500 g mandarina
• 6 jaja
• 100 g maslaca
• 220 g šećera
• 250 g badema (očišćenih i samljevenih)
• 2 žličice praška za pecivo

1. Cijele mandarine (s korom) kuhati sat vremena, s tim da u dva navrata treba promjeniti vodu. Moraju u potpunosti omekšati, ocijediti, ohladiti i izvaditi im koštice, ako ih ima. U nekom kuhinjskom procesoru samljeti ih u pire.
2. Cijela jaja miksati sa šećerom i maslacem
3. Dodati bademe s praškom
4. Na kraju umješati pire od mandarina
5. Kalup premazati maslacem i posuti brašnom, ili jednostavno obložiti masnim papirom
6. Staviti u zagrijanu pećnicu na 180 st.C i peći 45-50 minuta, te nakon 30 minuta drvenim štapićem prvi puta provjeriti.

Mađarica

Ni sama ne znam koliko sam različitih kolača napravila ali, nikada nisam napravila Mađaricu. Vjerujete li mi?
Stvarno nisam, i meni je smiješno. Čak se ne sjećam ni iz svoje mladosti da ne spominjem djetinjstvo (a nemojte mi puno vjerovati jer sam jako puno toga zaboravila). Zato čim sam ugledala ovaj post na Dunjinom blogu sebi obećala da ću je napraviti. Ova njena Mađarica je stvarno posebna, elegantna, visoka, ukusna, .... sve naj. I na kraju, drago mi je da je i ona upala u moj uži izbor.

Za 8 kora je potrebno:

• 600 g glatkog brašna
• 120 g masti ili maslaca ( ja sam  radila s maslacem)
• 200 g vrhnja (stavila sam kiselo)
• 2 jaja
• 2 žličice sode bikerbone
• 100 g šećera u prahu
• prstohvat soli

Za nadjev:

• 250 g šećera 
• 1 l mlijeka
• 2 žlice kakaa
• 5 žlica brašna
• 100 g gorke čokolade
• 200 g maslaca

1. Prvo napraviti tijesto od zadanih namirnica. Umjesiti i zamotati ga u najlon foliju te spremiti na hladno.
2. Zatim u lončić staviti šećer i grijati ga na vatri dok se ne rastopi i dobije smeđu boju, te maknuti s vatre i sasvim malo prohladiti,  uliti decilitar vode, vratiti na vatru da se karamel otopi. Dobivenu tekućinu ohladiti.
3. Mikserom u mlijeko umješati kakao i brašno, dodati rastopljeni karamel i miješanjem na vatri kremu skuhati. U vruću kremu staviti čokoladu i maslac narezan na komadiće. Kremu ohladiti.
4. Pripremiti kore tako što ih razvaljate na papiru za pečenje na veličinu 20x30cm, peći ih kratko jednu po jednu na istom papiru na kojem ste ih razvaljali kratko nekih 5 minuta na temp. 200°C.Ova količina tijesta dovoljna je za 8 kora  a tijesto treba istanjiti što je tanje moguće oko 1 do 2 mm.
5. Pečene kore vaditi i slagati slobodno jednu na drugu. Kad su sve gotove tanko ih namazati pripremljenim nadjevom i staviti na hlađenje.

 

Čak sam se bar za slikanje potrudila napraviti i ove "šećerne žohare" kako ih Dunja naziva.

 

Uglavnom, draga Dunja, uvijek rado zavirim na tvoj blog, sa zanimanjem čekam nove postove kao i izvješća s tvojih umjetničkih pohoda.

Kokos "baklava", gost kuhar, darivanje

Hehehe evo i mene s gostom kuharom. A kada sam god o tome razmišljala prve koje su mi pale na pamet bile su Lena i moja sestra Lidija.
Sestru ostavljam za ljeto kada planiram put u Kanadu (kartu sam dobila od nje) a sada evo Lene.
Bila sam ovog vikenda kod Lene i Damira u Harmici.



Već sam radila nekoliko jela po njenim receptima a o Leni bih mogla puno pričati. Osnovala je pjevačku skupinu Ezerki, tajnica je hrvatsko-makedonskog društva, Egejka, prijateljica, fantastična organizatorica svega čega se primi, ...

Mogla bih ja o njoj i Damiru, kojega sam upoznala prije nje, reći puno ali, mislim da bi bolje bilo citirati njihovu prijateljicu i kumu Juditu Rey Hudeček koja u jednoj priči kaže:

"Poslije ručka zovem: Lenooo samo da te pitam… Ne pitaj me ništa spavam… Spavala si, eto vidiš da više ne spavaš. Kako se hrvatski kaže… Pogledaj vo rečnik… Riječnik nemam jer sam ga dala tebi, a i što će mi kad imam tebe. Ajd kaži mi… E da ti se snevidi…. I onda kažuvam , ali pospana Lena ne surađuje.- To moraš pitati Damira… A gdje je on? … U šupi pravi kobasice … Aha, tako ljenguzo, kuma si mi poslala da pravi kobasice a ti spavaš i debeliš se … Ma marš tamo, tko se našao da mi kaže, dođi i ne zaje…preko telefona… Leno, a kad da dođem? … Nikad kad si tako dosadna! Eto ti Damira pa se s njim dogovori… I hoću. Prije je on meni bio prijatelj nego ti.
Halo Damire, kako si?... Moš mislit kako sam, čim tebe čujem ljubavi moja … Znači dobro si. A kad mi možeš pomoć oko nekih izraza…Dođi pa ćemo vidjet. Ja pravim kobasice a ti dođi i pitaj… Dogovoreno. Dolazim sutra popodne."

A Damir:
"Damir se iz grada preselio u selo. Napravio Leni kuću za živjeti sebi kućicu za alat, pušnicu za sušit meso, nabavio sve za pravljenje rakije, vina… sad živi ko čoek. On je tehnolog, kad je stanovao u gradu peko rakiju u expres loncu samo da ne pije bilo što. A na balkon sadio vinovu lozu. Lena se htjela rastat od njega kad je sćorlo odselit se iz centra…Fino sam ga nagovarala da otjera Lenu a uzme mene, ali eto kad nismo na vrijeme to obavili sad nam eto…"

Vjerujte najradije bih vam ovu cijelu priču ovdje prenijela. Žena piše fantastično, tečno, čitljivo, pitko,...

A o ovoj baklavi - možda bih je mogla nazvati i Faltana kokos baklava, naravno da se može raditi i s orasima, lješnjacima, ... ja sam odmah napravila jedan dio s orasima za mm.

Potrebno je:

• 6 kora za savijače (oko 250 g)
• 4 jaja
• 1 šalica (250 ml) šečera
• 1 šalica ulja
• 1 šalica jogurta
  
• 1 šalica kokosa
• 1 prašak za pecivo
• oko 50 g grožđica (ja nisam imala)

Za zaljev:

• 1 šalica šećera
• 1 šalica vode
• sok od 1 limuna

1. Dno tepsije premazati masnoćom i staviti 1 koru
2. Ostale kore nafaltati (širina falte 2 - 3 cm) i staviti ih u tepsiju na pripremljenu podlog

3. Pjenasto umutiti jaja sa šećerom. Muteći dalje dodati ulje a iza njega jogurt pomiješan s praškom za pecivo. Na kraju lagano špatulom umiješati kokosovo brašno.
4. Dobivenu masu žlicom raspoređivati između "falti" a ako ostane višak slobodno popuniti praznine.

5. "Baklavu" peći u pećnici zagrijanoj na 200°C prvih 10 minuta zatim smanjiti temperaturu na 180°C i peći je još 20 minuta
6. Dok se "baklava" peče napraviti zaljev tako što se kratko prokuhaju voda i šećer, na kraju dodati sok od limuna. Vruć zaljev žlicom rasporediti po vrućem kolaču. Ohladiti i poslužiti.



* Već topla baklava se može jesti, vrlo je ukusna
* Jedan dio kokosa sam zamijenila orasima:

* Osim ovako kako sam je ja pripremila mogu se umjesto kokosa staviti izgratane jabuke uz dodatak cimeta i sl. ali ja je ne bih zalijevala
* Još mi pada na pamet na ovakav način spremiti i slanu sirnicu (naravno može i slatku ali mojima to ne dolazi u obzir:) s tim što je isto ne bih zalijevala

I na kraju vrijeme je za moje prvo darivanje:)
A dar je Zbirka recepata "Mirisi i okusi Makedonije" Lene Đapić. Nemojte mi reći da se kitim tuđim perjem:):)
Ustvari, već davno sam je dobila na dar od Lene, a za ovaj put sam kupila 3 kom. koje poklanjam vama.

U darivanju mogu učestvovati svi sljedbenici ovoga bloga koji ostave komentar na ovaj post.
Ako si želite povećati šansu za osvajanje nagrade, stavite link na ovaj post na svoj blog/facebook profil/ pa linkajte u komentare.
Igra traje do 5.4. u ponoć kada ću izvući sretne dobitnike.

Reform kock(ic)e

Zanimljiva blogerska igrica u kojoj i ja povremeno učestvujem. Znači, riječ je o kuvarijacijama
igrici food blogera s područja bivše nam države a koju je pokrenula Maja - Cooks and Bakes!
Onaj koji želi učestvovati u ovoj igrici priprema jelo prema receptu odabranom za taj mjesec i obično posljednjeg dana u mjesecu (iznimka je ovoga puta zbog praznika) objavljuje na svom blogu uz komentar.
Tema su ovoga puta: Reform kocke po majinom receptu.
Nisam puno razmišljala kada ću ih napraviti. Odlučila sam praviti ih za Novu godinu, jer mi je onako na prvu djelovao jako elegantno, svečano,...
I nisam se prevarila, uopće ... a ako kažem da je položio kod mm sve vam je jasno!
Savršen kolač, ukusan, kremast i brate, puna ga usta!!!

Recept nisam ništa mijenjala!

Sastojci:
kora

• 10 bjelanjaka (~370 g)
• 250 g šećera
• 250 g mješavine mljevenih oraha i badema

fil

• 10 žumanaca (~190 g)
• 190 g šećera
• 250 g maslaca, tj. oko 200 g čiste masnoće, bez mlijeka
• 100 g čokolade za kuvanje

i još

• malo mješavine mljevenih oraha i badema za umakanje kocki
• polovice oraha i cjeli blanširani i očišćeni bademi, za ukras

Predradnje:

• Otopite maslac u lončiću, ostaviti 10-ak minuta da ostoji, masnoća će isplivati na vrh, a mlijeko će ostati na dnu. Ostaviti kratko u frižideru, masnoća će ostati na vrhu a mlijeko će ostati na dnu. Potrebna je samo masnoća.
• Pripremite dvije teće/ šerpe, jednu veću, i jednu manju. Recimo promjera 18 cm i 15 cm . U manjoj će biti fil, a ona će biti zagnjurena u veću s vodom koja ključa.
• Koristite jaja S klase. Kad razdvojite bjelanca i žumanca od 10 jaja, izmjerite ih. Ako treba dodati još jedno jaje, da dobijete približno 190 g žumanaca i 370 g bjelanjaka. (u mene su bila domaća jaja i bilo je malo više od preporučenoga ali, ništa nije smetalo)

Postupak:

1. Pećnicu uključiti na 200°C. Pokvasiti spužvom lim (otprilike 24x36cm), i na tako mokar lim staviti papir za pečenje.
2. Odvojite bjelanjka od žumanaca. Mutiti bjelanjke mikserom nekih 2 minute, dodati šećer i još mutiti 2 minute. Umiješati mješavinu mljevenih oraha i badema/bajama polako špatulom i kada se potpuno umiješaju sve prebaciti na pripremljen lim, poravnati i peći oko 25 minuta.
3. Za fil mikserom umutiti žumanca sa šećerom vrlo kratko a onad sve prebaciti u posudu u kojoj vrije voda tako da  posuda sa žumancima bude zaronjena u ključalu vodu. Dalje mješati špatulom dok se ne zgusne odnosno dok ne bude konzistencije meda (15 - ak minuta). Skinuti s vatre (zapravo iz vodene kupelji), umiješati prvo odvojenu masnoću a zatim čokoladu iskidanu na komadiće. Malo ohladiti.
4. Gotovu koru izvaditi zajedno sa papirom za pečenje na rešetkastu podlogu da se brže hladi. Kada se dovoljno ohladila premazati filom. Ja sam sve stavila na balkon da se dobro ohladi a maja predlaže u zamrzivač
5. Izrezati na kocke* pa svaku kocku uvaljati u mješavinu mljevenih oraha i badema te ukrasti polovicama oraha ili blanširanih badema.

* Za rezanje ovih kocki sam koristila ono čudo za rezanje torti sa zategnutom žicom, išlo je kao po loju:)
* Nisam zamrzavala kolač, imam samo dvije ladice u zamrzivaču i ne bih uspjela strpati ga ali je balkon poslužio svrsi
* Što se tiče recepta tako je dobro objašnjen da moram biti prosta pa reći da po njemu mogu i početnici (da ne kažem nešto gore) praviti
* Ja nisam imala lim zadanih dimenzija pa sam pekla u limu 30 x 33 i zato je ispao nizak te sam ja dobila Reform kockice, ali bez mane! Svaka kockica kao zalogaj: idealno!

Vijenac od jaja, brokule i šunke

Približava se Uskrs! Svi oko mene pričaju o pogačama (pinca, sirnica)! Mojim momcima se pogača ne sviđa nimalo, nije im jasno kako to netko može jesti i još s jajima!?
Meni osobno nije loša, sviđa mi se ali to je druga priča: sve što je slatko za mene je dobro.

Ustvari, kada bolje razmislim uopće mi nije jasno šta bi kod nas bilo pandan pogači?
Sjećam se Uskrsa kod babe i strica u Podorašcu, bogatog stola: kuhane plećke, pita svih vrsta, sarme, mesa, domaćeg kruha, kolača svih vrsta ali, što je to što je bilo tako osbito za Uskrs kao što je ovdje slatka pogača!?
Mama mi je pričala da se ona iz svog djetinjstva sjećala pereca koji su se pravili za Uskrs, ali pravih pereca što znači da bi se oni malo prokuhali pa tek onda pekli...

Našla sam ovaj recept u jednoj kuharici, svidio se mojim dečkima a i meni. Tata nam nije doma pa ne znamo što bi on rekao.
Ustvari imala sam u frižideru neko svježe lisnato tijesto kupljeno u Lidlu pa sam ga morala iskoristiti. Bila je to jedna brza ukusna večerica.

Potrebno je (osim lisnatog tijesta):

• 1 žlica maslaca
• 1 žlica maslinova ulja
• 1 mala glavica luka ili četvrtina srednje
• 6-8 cvjetova brokule
• 5 kom. jaja
• 10 dag krem sira (tipa ABC)
• 0.5 dcl mlijeka
• 1 kavena žličica soli
• malo papra
• 10 dag kuhane šunke
• 5 listića sira Cheddar

Postupak:

1. Ugrijati neprijanjajuću tavu te staviti maslaca i ulje. Dodati isjeckan luk (kapulu) i na sitno sjeckanu brokulu. Dinstati dok brokula ne omekša: 10 - tak minuta
2. Posebno umutiti jaja, dodati krem sir, mlijeko, posoliti i popapriti.
3. Dodati ovu mješavinu jaja u tavicu s brokulom, malo pojačati vatru. Peći, lagano mješajućo od kraja prema sredini tave. Peći dok jaja ne budu gotova (neka ostanu malo vlažna u sredini)
4. Umiješati isjeckanu šunku i Cheddar. Skloniti s vatre.
5. Od lisnatog tijesta izrezati 16 trokutova (pošto je tijesto široko i trokutići su malo predugački pa sam višak otkinula) te ih složiti zrakasto na papir za pečenje kao na slici:

6. Prebaciti mješavinu jaja i brokule na tijesto, prebaciti kraće strane trukutova prema sredini, malo ih podvrnuti pod vijenac
7. Staviti u pećnicu zagrijanu na 200°C te peći 25 do 30 minuta.

Isto to sam radila sa onim prekrasnim Meddininim tijestom i dobila ovo:

Ovaj put sam malo razmazala i dobila praktično roladu sa šarenom kajganom! Ovu sam premazala umućenim žumanjkom
U presjeku izgleda ovako:

Skrušeno priznajem: dobre su obje verzije!

Roladice od oraha (mini baklave)

Malo je zahladilo pa možemo i zgriješiti malo jačim kolačima. Ovo sam pravila za svoga sina koji obožava baklavu a ove roladice su mi kao blaža verzija baklave.
Inače recept sam dobila od svoje kolegice Lidije P.
Podsjeća na Sarajčice koje sam nedavno pravila.

Potrebno je:

• 1 pakiranje kora za savijače (0.5 kg)
• 300 g mljevenih oraha
• 500 g + 5 žlica šećera
• 1 limun
• 150 g margarina
• 1 dcl mlijeka
• 1 vanilin šećer
• 3 žlice ulja
  

Izmiješati orahe, 5 žlica šećera i 1 vanilin šećer. Popariti to s vrelim mlijekom pa dodati margarin i izmiješati da dobijete smješu za premazivanje kora.

Na radnu površinu staviti 1 koru, poprskati je uljem a zatim na nju staviti drugu koru (koju ne treba prskati uljem).

Smjesom premazati kore do polovice!

Kore zatim uviti u roladicu.
Roladice rezati na komade i složiti u suh pleh.

Peći ih oko 15 minuta na 200°C.

Pečene roladice izvaditi iz lima i preliti vrućim sirupom koji se priprema tako što se 500 g šećera prelije s 2 dcl vode i pusti ključati 10 min. Potom se dodaje limun isječen na kolute i sve kuha još 5 minuta.

Pitam svoga sina kako mu je kolač ispao na slici, odgovorio je : "Puno je bolji uživo!"

Ružice od blitve ili špinata

Po uzoru na Sirnicu na Josipin način napravila sam ove "Ružice od blitve".

Nadjev je isti kao za Zeljanicu. Osim sastojaka potrebnih za taj nadjev još je potrebno jedno pakiranje tijesta za savijaču.

I još, vrlo važno, može se odmah sjeći i nije je potrebno zamrzavati. (Kakva li bi bila zamrznuta blitva?)

Prvu koru tijesta je potrebno malo nauljiti pa na nju staviti drugu koru koju namažemo nadjevom. I tako dok ne potrošimo sve kore.

Posljednju koru samo malo nauljimo i s pomoću najlona ili krpe zarolamo.

Dobijenu roladu izrežemo na ružice veličine 2 - 3 cm.

Položimo ih u lim na pek papir, po želji premažemo jajem i pospemo sjemenkama te pečemo na 200°C oko pola sata, dok ne porumene.

Ja sam od jednog pakiranja tijesta napravila dvije rolade jer sam imala neki domaći "mladi sir" koji je tvrđi pa bi jedna rolada bila deblja.

Zeljanica

U Bosni kažu: Sve su pite pitice a burek (burek je pita s mesom) je pitac. 

Za mene je ipak zeljanica pitac. Isto mogu reći i za tikvenjaču, ali o njoj u kasno ljeto ili u jesen kada tikve sazrijevaju.

Ja najčešće kuham sezonska jela pa pošto je sad počela sezona mladog špinata nastojim ga iskoristiti.

Za ovaj put sam pravila zeljanicu.

Za početak treba pripremiti kore i fil za zeljanicu. 

Kore pravim i razvlačim kao što sam već objasnila u postu od 29. ožujka.

Meni je lakši način izrade pite jedna kora - jedna tepsija jer mi je tako brže. Za dvije tepsije (30 x 33 cm) je potrebno:

• 5 kom jaja
• 1/2 kg svježeg sira
• 2 dcl milerama ili kiselog vrhnja od 20% m.m.
• 1 kg špinata 
• ulje, sol

Prvo špinat očistiti oprati, zatim ga izrezati u rezance. Posoliti ga sa oko 2 žlice soli i ostaviti da odstoji.

Jaja umutiti (ja mutim mikserom), dodati mileram ili kiselo vrhnje i na kraju svježi sir.

Posoljeni špinat nakon 20 - 30 min dobro ocijediti i umiješati smješi jaja i sira.

Pripremljene hljepčiće tijesta razviti! Ja razvijam oklagijom na starom lancunu (čaršafu).
Koru malo poprskati uljem i filovati.

Viškom kore prekriti fil, malo ga pouljiti i uz pomoć lancuna zarolati p rema sredini. Izrezati po želji! Ovaj put sam pravila ovakve pituljice:
Složiti u nauljenu tepsiju, pouljiti malo po vrhu i staviti peći u zagrijanu pećnicu. Peći na oko 200 - 220°C  dok ne porumeni.

Gotovu pitu odmah vaditi na tanjure.
Zeljanica mi izvrsno ide uz dobar jogurt!

Dobar tek!

Griz štrudla od višanja

Baš i nisam neki ljubitelj voća u kolačima. Ja sam starinska žena i mislim da je voće samo po sebi desert.

Izuzetak su za mene višnje i jabuke. Višnje - zato što su tako kisele i u kolaču dobiju onu za mene potrebnu dimenziju da bih ih ja mogla jesti. Tako isto i moji ukućani s tim što djeca nisu gotovo nikako ljubitelji voćnih kolača.

Moj stariji sin će pojesti Lijenu pitu a mlađi voli ovu Griz štrudlu od višanja.

Ovo je vrlo jednostavan kolač i, što je meni važno, brzo se priprema i ima ga dovoljno.

Potrebno je:

• 12 tankih kora za savijače (pite) oko 1/2 kg
• 1/2 kg višanja ili drugog voća (borovnice, trešnje, ribane jabuke) ili sir
• 3 jaja
• 2 čaše od 2 dcl jogurta (kojeg bilo) - dalje ta ista čaša za mjeru
• 2 čaše šećera
• 1 čaša ulja
• 1,5 čaša griza
• 1 p.p.
• 1 vanilija
• ribana kora 1 limuna

Umutiti jaja sa šećerom i vanilijom, dodati ulje, zatim jogurt i na kraju griz sa praškom za pecivo. Umiješati limunovu koru.
Uzeti jednu koru i obilato je premazati pripremljenim filom. Prekriti drugom korom i ponoviti s filom.
Na taj drugi red fila staviti još jednu koru koju ne treba mazati filom i na kraju kore poslagati višnje.
Zaviti u roladu, koju premjestimo u podmazanu tepsiju.

Kada završimo sa sve četiri rolade, premažemo ih malo uljem i stavimo u vruću pećnicu peći. Ja pečem na 200 °C oko 25 - 30 min.
Gotovu roladu posuti malo sitnim šećerom, ohladiti i služiti, ako možete čekati da se ohladi.

Meni ne bude dovoljno Ledo pakiranje smrznutih višanja pa tako četvrtu roladu uvijek punim mješavinom od malo višanja, malo borovnica (kojih imam u zamrzivaču) i malo ribanih jabuka.

Višnje ne odmrzavam nego punim onako smrznutim.