mahune s rajčicom

dok ih još ima onako svježih, mladih, ...treba ih jesti i koristiti što više..jer, idealna su namirnica za najzdraviji način prehrane jer su bogate hranjivim tvarima, a niskokalorične...  mi ih volimo...ne spremam ih za zimu jer, nekako mi se ne sviđaju iz zamrzivača a ja još uvijek nastojim hraniti nas sezonski...iako svega ima kupiti tijekom cijele godine...ali, to nije to...
ove mahune su poslije onoliko kiše koja je pala tako ukusne, puteraste, skuhaju se  u trenu a još ako koristite ekspres lonac kao ja to je čas posla..
i da...ja nikada ne kuham mahune zajedno s mesom...jednostavno: ne volim to...ali, poslužim s mesom posebno pripremljenim...kako kada, nekada to bude pečena piletina, pureći odresci ili neki šnicl ..
i još nešto: ne mogu zamisliti mahune bez kopra/mirodije...inače obožavam kopar i mislim da izvrsno ide uz mahune i tikvice...ostavim ga malo u zamrzivač a kada nestane posluži i suhi kopar...

Gulaš ili juneći odresci u toću/saftu...

Sve manje stvari ima na TV koje mogu gledati. Pun mi je kufer vijesti, političara, novinarčića, sindikalista, odvratnih serijica, da ne pričam o nekima koje tamo neki nazivaju celebrity,... Filmovi se stalno ponavljaju, čak i dosta dokumentarnih emisija, ...

Jednom prilikom mi je jedna moja prija na moje pitanje kako se slaže sa svekrvom rekla:
- Mi ti se odlično slažemo. A razgovaramo samo o izlozima, modi, receptima, ..
Prokušan recept! Razgovarajmo o stvarima koje nas približavaju a ne udaljavaju.

I nije da ja ništa ne gledam na TV. Eto, ponekada pogledam nešto na 24kitchen. Kada mm ništa ne interesira (mislim sport, politika, ...) on odmah prebaci na ovaj program:)

Meni se sviđa ovaj program. Kuhari su zgodni, pedantni, uredni,...
Neke mi stvari leže a neke ne. Uopće ne gledam azijsku kuhinju, ne zanima me...
Ne gledam ni onu šeficu Angelike, njena kuhinja je prava umjetnost a kada vidim njen tanjur ne bih znala s koje bih ga strane počela jesti... Prekrasno ona priča o jelu, namirnicama, ali nije to primjenljivo u mojoj kuhinji:)
Obožavam Rudolfa!!! Jeste li primjetili kako je uredan, pedantan, kako sve što uzme, iskoristi i vraća na isto mjesto na kojem je bilo? Kako svako malo čisti svoju radnu površinu?
Ali, kako on priča dok kuha ubacuje tu štogoda, koja poređenja,...
I, brate, što jest jest čovjek dobro kuha, dijeli s nama sve tajne i ... nije debeljko kao recimo oni u Cake Boss!!!
Eh, ovo je recept iz njegove emisije Laki recepti ali, nije on kuhao nego njegov gost!
Jelo je pravo ono "Slow Cooking" ali ja sam kao i obično za takve stvari iskoristila ekspres lonac, sve sam naravno prilagodila po svome!



Evo kako sam ga pravila:

• 4 odreska debljine oko 2 cm
• 200 g pancete
• 3 češnja češnjaka
• 1 glavicu luka
• 2 mrkve
  
• 1 poriluk,
  
• 2 žlice ulja
• 50 g maslaca
• 3 dcl vina
• 1 grančica ruzmarina
• 2-3 grančice mažurana
• 2 žlice zobenih pahuljica samljevenih u mlinu za kavu
• 3 dcl vina
• sol, papar,
  
• 2 - 3 lista lovora
  
• 1 žlica koncentrata rajčice
• 2 dcl pasirane rajčice
• 3 dcl vode

1. Ugrijati lonac pa staviti ulje i maslac
2. Odreske posoliti i popapriti pa ih uvaljati u zobeno brašno s obje strane. Istresti višak brašna. Odreske dobro prepržiti s obje strane do zlatno smeđe boje
3. Dodati pancetu izrezanu na sitne kocke, propržiti koji minut
4. Dodati sitno sjeckanu kapulu/luk i češnjak, list ruzmarina i mažurana također poskidati s grančica te ih nakidati i ubaciti u lonac
   
5. Poriluk presjeći po dužini, dobro oprati i izrezati na debljinu oko pola cm pa i njega dodati u lonac
6. Zatim dodati mrkvu isječenu na veće kocke, promiješati
7. Sve malo propirajti pa usuti vino
8. Kada alkohol ispari dodati pasiranu i koncentrat rajčicu pa doliti vodu
9. Posoliti i popapriti. Kada zakuha poklopiti ekspres lonac i kuhati nalaganoj vatri 1 sat. Ako se ne koristi ekspres lonac kuhati na laganoj vatri, poklopljeno oko 3 sata.
   

Poslužiti s čim volite (riža, tjestenina, pire krumpir, povrće kuhano na pari).
Ja sam ovoga puta poslužila uz kuhani krumpir kome sam dodala maslinovog ulja, češnjaka i peršina. Dobro je došla i salata u mom slučaju zelena!
Kao u neka dobra stara vremena, kada su naše mame/bake ranom zoram započinjale kuhati ručak.

Gusta juha od ječma/geršla

U zamjenu za ostupanu pšenicu (bungur) često se u mom kraju koristio ječam (geršl, orzo, ričet) i pravila se ovakva gusta juha sa suhim mesom ili sl.

Ali, u Podorašcu odakle je moj tata a i ja sam u njemu rođena, se za vrijeme blagoslova groblje (polja) kada se održavala misa, domaći pa tako i moji stričevi su na groblju pozivali ljude na Bungur. Ali, to je značilo da se oni koji su došli iz daleka pozivaju na ručak u tu kuću gdje se priređivala prava gozba.
Ova moja juha je nešto slično samo što se pravi sa ječmom. Uvijek se pravila zimi i čista je klasika. Ko nije čuo za ovo? Ali, neka recepta za one malo mlađe, možda im zatreba.

Evo kako sam je ja napravila!
Potrebno je:

• oko 1 žlica maslaca
• 1 šalica (od 2 dcl) nasjeckanog poriluka ili kapule
• 1 šalica na kockice nasjeckane mrkve
• 1 šalica na kockice nasjeckanog korijena peršina
• 1 šalica na kockice nasjeckanog korijena celera
• 1 šalica na kockice nasjeckanog krumpira
• 1 šalica opranog i ocijeđenog ječma
• 1 šalica na kockice nasjeckane pancete
• 4 češnja usitnjenog češnjaka
  
• 2 lista lovora
• sjeckani peršin
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 žličica soli
• svježe mljevenog papra

A priprema se:

1. U loncu istopiti maslac pa dodati poriluk kojega treba malo posoliti. Nakon što poriluk omekša dodati ostalo korijenasto povrće. Pirjati ga dok malo ne povene.
2. Dodati pancetu, pirjati je 3-4 minute te umiješati pripremljeni ječam. Sve izmiješati i dodati vode oko 1l. Kada prokuha umiješati peršin i dodati lovorov list, češnjak, posoliti i popapriti.
   
3. Kuhati na tihoj vatri dok se ječam ne skuha! (ja sam kuhala u ekspres loncu i trebalo mi je oko 20 minuta čistog šištanja)
4. U gotovu juhu uliti maslinovo ulje, još malo prokuhati i poslužiti!
   

* Ovo je pravo jelo za ove hladne dane, grije i stomak i dušu:)
* Osim pancete može se staviti i suho meso radi kojeg treba malo produžiti vrijeme kuhanja a sastojci se mogu mijenjati ili smanjivati, neki dodavati, neki oduzeti, po volji
* Meni je dobro dodati i malo graha ili za vrijeme kuhanja ili na kraju, onog kuhanog iz konzerve (naravno dobro isprnog)
* Još dobar domaći kruh!!!!

Naš (bosanski) lonac iz expres lonca

Zašto Naš lonac?
Zato jer ga ovako pravim i nisam baš sigurna šta je: lonac ili kalja! Uglavnom to je jelo s dosta povrća i ne baš puno mesa kao kod pravog Bosanskog lonca.
Ja ga naravno, pravim u ekspres loncu. Inače, u mojoj kuhinji se ekspres lonac dosta koristi.
Postoji milion recepata za ovo jelo i svaki put kada ga skuhate je drugačije, što ovisi o sastojcima, vrsti mesa koje stavite, vrsti kupusa što je vrlo vrlo važno i td.
Kada sam ga prvi put napravila, sve sam radila onako kako treba ali kupus je bio neki tvrd, s debelim korijenom, ja kažem rogat, pa je naravno i lonac ispao da Bog sačuva:( .
Ne možete ni zmisliti kako sam se tada osjećala! Tužno, jadno, ...
Dok sam živjela u studenskom domu imala sam jednu prijateljicu sa istog faksa koja je studirala s bratom, oboje su živjeli u domu. Ona je često znala pripremiti Lonac ali bez mesa:) Nije se imalo! Živjelo se od vrlo male stipendije. Ali, ona je Lonac pravila s konzervom đuveča i još malo krumpira, ... vjerujte bio joj je za prste polizati, pogotovo oni čeni bijelog luka kuhani u ljuski:).
Ovo su sastojci koji idu u moj lonac, gotovo sve je na slici osim mesa, mahuna, začina, vina i pasirane rajčice.
Znači za ovakav lonac je potrebno:

• 2 glavice luka (kapule) srednje veličine
• 2 glavice češnjaka
• po 1 veća crvena i zelena paparika ili kao u mene ovaj put po dvije manje paprike
• 1 ljuta papričica (ko voli)
• 2 mrkve, korijen i list peršuna
• 3-4 krumpira
• glavica kupusa (neka bude ona kompaktnija, s manjim korijenom da vam ne bude kao meni:)
• 3 dcl crnog vina (može i bijelo)
• 1/2 l pasirane rajčice
• oko 75 dag mesa (junetina, teletina, ovi moji ne vole janjetinu pa je ja ne stavljam)
• sol, papar u zrnu
• ulje (ako meso nije masno dobro bi bilo staviti 1 žlicu masti jer nešto mora slomiti kupus:)
• 20 dag mahuna (ovaj put iz zamrzivača)
  

1. Svo povrće prvo očistiti (glupost mi je ovo pisati, ali...)
   
2. Kapulu, češnjak, mrkvu, peršin, paprike isjeckati (ovaj put sam to učinila u sjeckalici:)
3. U lonac staviti malo ulja pa po njemu oko trećine isjeckanog povrća
4. Kupus razrezati na osmine pa polovicu složiti po sjeckanom povrću, posoliti
5. Sada na kupus složiti meso izrezano na primjerene komade, posoliti i posuti sa jednom žlicom ovrća.
6. Na meso složiti mahune pa krumpir kojega treba izrezati na ploške debljine oko 1.5 cm i malo mrkve izrezane na deblje kolutiće, posoliti i dodati još malo sjeckanog povrća (toliko da za kraj ostane oko 2 - 3 žlice)
7. Složiti ostatak kupusa, tako da se prekrije cijela površina lonca, posoliti i posuti ostatak povrća
   
8. Sve sada zaliti vinom, pasiranom rajčicom i hladnom vodom da tekućina pokrije zadnji sloj. Dodati još nekoliko zrna papra i kima, malo ulja i eventualno žlicu masti, te staviti na vatru da zakuha
9. Kada počne vriti, poklopiti lonac i nakon što počne šištati smanjiti malo vatru i kuhati 35 minuta. (na skali od 1 do 9 ja kuham na 6; kada sam imala stari špaher kuhala sam na 2 a na plinu na nekoj sredini)
   

10. Sačekati da se ohladi, da spadne sigurnosni ventil, otvoriti lonac i poslužiti vodeći računa kada se vadi da svak dobije sveg povrća i mesa.

* Razumijem da se mnogi boje kuhati u ekspres loncu. Vjerujte da je i mene bilo strah iako je moja mama uvijek kuhala u njemu. Ali, ja bih lonac stavila kuhati, smanjila vatru, pogledala na sat, zatvorila kuhinju i u drugoj sobi čekala da završi. Ko ga šiša!!!
* Već dugo kuham u njemu i nemam uopće loše iskustvo!
* U ovaj lonac ide puno raznoga povrća i meso pa kada se to sve zbroji ispane pun lonac (moj je od 6 litara)
* Moja bi mama rekla da kupus nešto mora slomiti a najbolje za to je ili masno meso ili malo masti:) R.I.P. mama!!! Volim te!

Pašticada iz expres lonca

Svako od nas ima neki sud/lonac koji mu je važan i bez koga neke stvari ne bi bile onako kako bismo to mi željele.
Za mene je to expres lonac.
Dok sam živjela kod svoje mame sjećam se suđa u kojem je ona kuhala. I ona je imala expres lonac ili "pretis" kako smo ga tada zvali jer se proizvodio u "Pretis"-u u Vogošći. Osim toga njoj je bila vrlo važna i jedna tava koju smo isto zvali pretis-tava iako ona nije uopće radila pod tlakom kao lonac. I tava i lonac su se izrađivali od aluminija, odnosno neke Al-legure. Kako su dobra jela bila iz te tave, naročito đuveći, pohani patlidžani, tikvice a tek pečene paprike....
Prije tog suđa moja mama je imala tenđere... Vjerujem da veliki broj vas nikada nije čuo za tenđere.... I one su se izrađivale od aluminija, imale su tanje dno nego dosta sadašnjeg suđa a i zanimljiv oblik, širile su se od dna koncentrično prema vrhu... Naravno imale su prikladan i poklopac.
Ali, da se vratim ja expres loncu.
U početku odnosno kada sam tek počinjala kuhati i mene je bilo strah raditi s njim. Ali, nužda me je natjerala.
Kada bih stavila nešto kuhati u njemu onda bih sačekala da prošišti, smanjila bih vatru, zatvorila kuhinju i otišla u drugu sobu dok ne bude vrijeme otvaranju lonca:)))
Već dugo ovako ne radim, ali bez obzira što sada imam više vremena i dalje volim kuhati u njemu. Čak i meso pečem u njemu i vjerujte mi na riječ, moji dečki najviše ga vole ovako pripremljenog.
Ja imam najobičniji expres lonac, onaj Lagostina od 6 l.

Za sve što treba malo više vremena za kuhanje koristim ovaj lonac.

A evo kako sam pravila ovu Pašticadu. Savjetnik za marinadu je bila moja Anka.

Prethodno treba 1 dobar komad mesa (veličine da može stati na dno lonca - oko 1 kg) nabosti češnjakom, štapićima mrkve i pancete.
Meso ostaviti preko noći i marinadi:

• 2 l vode + 2 dcl crnog vina prokuhati i ohladiti pa dodati
• 1 dcl octa
• 1 žlicu soli
• nekoliko zrna papra
• 2 - 3 lista lovora
• 2 veće galvice kapule izrezane na krupnije komade
• 2 -3 veće mrkve izrezane u kolutove veće debljine
• izrezan korijen celera
• korijena peršina

I još je potrebno:

• 1 mala konzerva pelata ili sjeckane rajčice (400 g)
• 6-8 kom suhih šljiva (bez koštica)
• 2 dcl prošeka
• soli, mljevenog papra, peršina, ljute paprike

1. Ugrijati malo lonac pa dodati nekoliko žlica ulja, da lagano prekrije dno
2. Meso izvaditi iz marinade pa ga osušiti kuhinjskim ručnikom
3. Propržiti meso sa svih strana u loncu, izvaditi ga i ostaviti na stranu
4. U lonac ubaciti svo povrće iz marinade, te ga dobro prodinstati
5. Dodati pelate ili sjeckanu rajčicu, mljeveni papar, ljutu mljevenu crvenu papriku
6. Kada povrće omekša dodati meso, suhe šljive, prošek te zaliti marinadom toliko da prekrije meso
7. Kada provrije zatvoriti expres lonac i sačekati da prošišti, tada smanjiti vatru ali toliko da i dalje lagano šišti.
8. Poslije 30 - 35 minuta kuhanja, što ovisi o debljini mesa, lonac izmaknuti s vatre, sačekati da plovak spadne ili to uraditi pod mlazom hladne vode te onda otvoriti lonac.
9. Izvaditi meso i štapnim mikserom ili kroz cijediljku usitniti sastojke
10. Popraviti ukus još po želji (ako treba dodati soli, sjeckanog peršina ili što ko voli...) te vratiti meso u dobijeni toć (saft)

Možda je za nekoga ovo svetogrđe ali, mi smo zadovoljni.
Služiti je uz njoke ali ide i uz dobru pastu. Od ove količine meni ispadne ručak za dva dana pa mijenjam priloge.

Grah - varivo

Graha, hagra, grah, pasulj, grašina itd. moje najdraže jelo. Pravim ga čim počnu hladni dani iako mi stvara mnogo (poznatih) problema.Kako god ga pravila: sa suhim mesom, bez mesa, s pancetom uvijek mi ostaje najdraži.
I uvijek kada ga god pravim sjetim se svoga pokojnog kolege i prijatelja Riče i jedne scene kada smo zajedno kuhali grah za našega boravka u Bagdadu. Ja do tada nisam bila neka kuharica, bila sam mlada djevojka na privremenom radu u Iraku a Riča je bio "stariji" čovjek i kolega i otac moje prijateljice Branke.
Mi smo taj naš jadni grah kuhali, vjerojatno je bio stariji i nikako se nije mogao skuhati a Riča je insistirao da se grah mora "sastaviti", što je značilo da mora pustiti svoj škrob a nipošto ga zapržavati.
I tako ja i dan danas pravim svoj grah da se on sam "sastavi" i nikada ga ne zapržavam. Tako smo naučili i tako nam se sviđa. Grah uvijek pravim u ekspres loncu.
Dobro je namočiti ga preko noći. To ja vrlo često preskočim jer rijetko navečer planiram što ćemo ručavati sutra. To mi je jedna od mana.
Potrebno je:

• 2 šalice od 3 dcl graha (6 dcl)
  
• 2 kapule
• 3 paprike, (crvena, zelena, ljuta)
• 1 mrkva
• 4 kom rajčica
• 3 - 4 češnja češnjaka
• sol, papar, vegeta (po želji)
• mljvena crvena paprika: slatka i ljuta
• 1 žlica koncentrata rajčice
• 2 žlice ajvara
• sjeckani peršun, čili paprika
  

Grah je potrebno poslije namakanja isprati, naliti novu vodu te ga prokuhati. Dobro je kuhati ga 20 tak minuta a nakon toga ga treba procijediti i isprati.
Za to vrijeme u ekspres loncu na malo ulja ili masti izdinstati sitno sječenu kapulu koju treba posoliti. Kada kapula povene dodati mrkvu i papriku koje isto treba isjeći na sitne kockice. Dinstati uz stalno miješanje sve dok paprika ne omekša pa dodati očišćenu i nasjeckanu rajčicu i bijeli luk. Sve skupa začiniti sa solju, paprom, mljevenom paprikom. Kada je nestalo tekućine od rajčice dodati grah, zaliti vodom i dobro izmiješati. Vode treba biti iznada graha 2-3 cm ali voditi računa da ne pređe oznaku u ekspres loncu.
U ovoj fazi se može dodati i suho meso kada ga ima ili ako se stavlja panceta staviti je skupa s kapulom.
Kada prokuha zatvoriti ekspres lonac i sačekati da prošišti. Tada smanjti vatru i kuhati oko pola sata što ovisi o grahu.
Otvoriri ekspres lonac te dodati koncentrat rajčice, ajvar i sjeckanog peršuna.
Ovaj put sam poslužila pržene kobasice kao što sam vidjela na blogu Voće i povrće.
Pošto nemam gril tavu ja sam ih stavila u teflon tavu s malo vode (1 dcl) poklopila i tako kuhala a kada je voda isparila onda su se zapekle u vlastitom soku.
Naravno, moji dečki više vole sa suhim rebarcima a nije im ni ovako mrsko.

Varivo ili čorba od mahuna

Dok još ima svježih mahuna nastojim ih praviti. Svi ih volimo, ja ih jedem iako znam da ću poslije imati probleme jer me strašno nadimaju. Ali,...
Za razliku od velikog broja ljudi ja mahune nikada ne kuham s mesom. Jednostavno meni to ne ide skupa. To je vjerojatno ostalo u meni od djetinjstva. Ni moja majka ih nije pravila s mesom. Sjećam se da je jednom probala ali nije prošlo. Nije nam se svidjelo!
Kada ih pravim dinstane, tada posluže kao prilog nekom mesu, šnicli i sl.
Ali, ovako na varivo ili što moj muž kaže na žlicu - nikada.
A mahuna ima raznih vrsta. Uvijek uzimamo žute plosnate ili isto takve šarene sa žutom podlogom.
One zelene su mi nekako najpogodnije za lešo ali to moji muški ne vole.



Čak je i moj muž naučio spremati ih ovako i budu mu savršene.

Za ovako spremanje mahuna potrebno je:

• 1 kg mahuna
  
• 1 veća ili 2 manje glavice luka (kapule)
• 2 - 3 krumpira srednje veličine
• 1 mrkva
• 1 žličica mljevene paprike (po želji slatke ili ljute)
• 2 žlice koncentrata rajčice
• ulje
• sol
• papar
• peršun, kopar, vegeta (po želji)

Kao i većinu variva ja ih spremam u ekspres loncu:

- Mahune očistiti i oprati te ih isjeći na 3 - 4 dijela. Na malo ulja staviti isjeckani luk, posoliti ga te lagano dinstati dok ne postane staklast. Dodati mrkvu isječenu na kolutiće.

- Kada i mrkva povene dodati mahune i nastaviti dinstati nekoliko minuta dok mahune ne uvenu. Na kraju dodati krumpir izrezan na kockice, posoliti, popapriti i dodati ostale začine: mljevenu crvenu papriku, (eventualno) vegetu, isjeckani bijeli luk i kopar, koncentrat rajčice i zaliti vodom toliko da bude iznad mahuna oko 2 prsta.

- Kada prokuha, zatvoriti ekspres lonac i kuhati na tihoj vatri 15 minuta.

- Lonac otvoriti pošto ste ga rashladili, provjeriti okus i ako je potrebno popraviti ga te još malo prokuhati i posuti sjeckanim peršunom. ( U mene je uvijek sve slabo slano, zato uvijek moram provjeriti okus).

Poriluk s mljevenim mesom

Evo, počela je i sezona poriluka.
Najviše volim kuhati sezonski pa tako neka zimska jela, kao npr. grah, kiseli kupus i sl. gotovo ne mogu zamisliti ljeti.

Povrće volim i gotovo svaku vrstu pravim na različite načine.
Rijetki vole poriluk a mi ga svi obožavamo. Za razliku od mnogih ja koristim i zeleni dio koji mi je fantastičan i nikako mi nije jasno zašto ga mnogi bacaju. Tako sam vjerojatno navikla kod svoje majke.

Poriluk s mljevenim mesom je jednostavno jelo i jedno od onih koje se vrlo brzo napravi, pogotovo ako koristite ekspres lonac kao ja.

Za ovo jelo je potrebno:

• 1 kg poriluka
• 1/2 kg mljevenog mesa (preferiram junetinu)
• 2 žlice koncentrata rajčice
• 1 žličica mljevene crvene paparike
  
• sol, papar i vegeta (po želji)
• 2-3 žlice ulja
  

Poriluk očistiti i dobro oprati, izrezati na duljinu oko 2 - 3 cm. Ovako pripremljen poriluk blanširati u vrućoj vodi tek toliko da malo povene (neka baci ključ). Iscijediti ga.
U ekspres lonac staviti ulje, ugrijati ga te dodati mljeveno meso. Malo ga propržiti pa dodati začine (tko voli može dodati i malo čili paprike) a onda dodati procijeđeni poriluk. Izmiješati sve to skupa, dodati koncentrat rajčice i vruće vode tek toliko da ogrezne.
Kada sve zakuha zatvoriti ekspres lonac i kuhati na tihoj vatri 10 - 15 minuta.

Ekspres lonac otvoriti rashladivši ga vodom ili skloniti s vatre i sačekati dok se ohladi.


Ja često kuham u ekspres loncu, čak i meso pečem u njemu (ali ne na onom dodatku koji je nekada dolazio uz njega).

Ovako pripremljen poriluk služim uz kuhanu rižu a ja osobno volim bez riže, pogotovo kada imam fini domaći kruh!