Japrak

Pošto je raštike bilo kao u priči jučer smo pravili još jedno naše omiljeno jelo - Japrak.

To je slično sarmi (a svi pravimo sarmu) samo što se umotava u pripremljene listove raštike.

Za to je potrebno listovima raštike odstraniti onaj deblji korijen ili ga samo stanjiti, oprati ih i ubaciti u ključalu vodu nekih 5 - 6 minuta dok ne omekšaju malo. Zatim ih treba ocijediti i razvrstati te motati u njih već pripremljenu smjesu.

Smjesa je standardna:

• mljevena junetina
• sjeckana kapula (crveni luk)
• naribana mrkvica
• riža (ja uvijek u sarme stavljam integralnu rižu)
• sredina od nekoliko rajčica (koje isto napunim za svoga muža)
• peršin, sol, papar i vegeta po želji
• malo nasjeckane pancete (radi mirisa)
• 2 žlice ulja

Dobro umijesiti!

Napraviti japračiće, rajčice (koje moj muž toliko voli da ne smije ostati bez njega).

Na dnu veće posude za kuhanje (teće, lonca, šerpe, ranjike, .... ima li još izraza?) složti nekoliko listova raštike, složiti pripremljene japračiće, staviti malo pancete i suhog mesa (po želji), preliti to sa sjeckanom rajčicom, pokriti sa nekoliko listova raštike. Opteretiti tanjurom te zaliti vrelom vodom i staviti kuhati na laganoj vatri oko 1,5 - 2 sata.

Umutiti jednu veliku žlicu brašna i isto toliko konzervirane rajčice, malo soli i vegete s malo vode te to pri kraju kuhanja dodati u Japrak (ali prvo izvadidi tanjur). Kuhati još malo da se saft (toć) zgusne i poslužiti!

Moj sin voli s pire krumpirom!

Ovo je za muža!
A ovo za mene (s kiselim vrhnjem ili mileramom).

I ovaj japrak sam napravila uz veliku pomoć svoga muža!

Za ovu sezonu (proljeće) imala sam namjeru napraviti i Jalan sarmu koja se pravi od mladih listiva loze, bez mesa, a sastojci su samo riža, mladi luk i menta (nana, metvica) sa solju i paprom. Služi se najčešće kao hladna "meza" i ima prekrasan okus što zbog listova loze, koji su kiselkasti što zbog mente i mladog luka. Ali, moja glupa nezgoda koja je završila ovako kako jest to je odgodila!

Inače, jedno vrijeme sam živila u Bagdadu, i tada sam vidjela konzervirane listove loze!

Varivo od raštike

Bilo mi je iznenađenje kada sam došla u Knin saznanje da ovdje uopće ne poznaju raštiku niti je ima kupiti na pijaci niti u zelenarama!

Zahvaljujući mojoj dragoj prijateljici Stani J. ja i u Kninu često pravim raštiku. Svi moji ukućani su veliki obožavatelji ove vrste kupusa. Najviše volimo varivo od raštike i naravno - japrak.

Danas sam od Stane dobila veliku količinu raštike tako da smo imali danas za ručak varivo a za subotu ćemo praviti japrak.

Inače, ne mogu a da još jedanput ne spomenem moju Stanu koja samo radi mene sadi raštiku i o njoj brine, a njeni ukućani je uopće ne jedu.

Ovaj put sam ja bila samo pomoćnica u kuhinji a kuhao je moj muž! Zato je i bila posebna!

Za ovo Varivo od raštike (raštana, rašćike, ....) mjere su po želji ili osjećaju.

Otprilike treba:

• 20 - tak listova raštike (većih)
• 6 kom krumpira srednje veličine
• 5 - 6 česmi bijeloga luka
• suhe pancete (ja odredim 1 kom po osobi)
• suha rebrica
• malo soli i svježe mljevenog papra

Prvo je potrebno raštiku očistiti od onog tvrdog dijela po sredini lista, oprati a zatim je staviti u vrelu vodu da se kuha 0k0 5 minuta.

Potom je ocijediti dobro i izrezati na rezance!

U lonac staviti oguljeni krumpir ( u komadu), dodati sve ostale sastojke, zaliti hladnom vodom toliko da sve prelije voda, malo posoliti ali oprezno zbog suhog mesa i pancete i staviti kuhati.

Ja ovo kuham u ekspres loncu da "šišti" oko 35 minuta, ustvari dok se meso ne skuha.

Kada otvorim lonac malo izgnječim krumpir i to je to!

Na kraju, prilikom posluživanja ulijem po 1 žlicu dobrog maslinovog ulja svakomu u tanjur - ono mi dođe kao začin.

Moja prijateljica uvijek stavi i manji komad svježe junetine, meni je izvrsno ali moj muž ne voli tako.
A uz pomoć svoga sina napravila sam i hurmašice!

"Vratija se Šime" - pomislila sam kada sam ovo počela pisati!

Pravili smo duplu mjeru, dečki su poželjeli domaće kolače!