Spárgaleves

 

Kislány koromban sokszor főzött anyukám. Nem emlékszem, hogy luxusnak számított volna, mint most. Majdnem 1000 ft volt egy köteg. Évente egyszer azért ki lehet bírni. Különösen úgy, hogy most két étel is készült belőle. A spárgás pitét nemrég tettem közzé. Ehhez a leveshez a spárga másik felét használtam fel. A recept azóta lapul az "asztalfiókban". A spárga főzését a piténél megleshetik. A leves pedig nagyon egyszerű. Kis olajon megpirítjuk a kockára vágott hagymákat, majd a zöldségeket is. Kis piros paprika hozzáadása után felengedjük a spárga főzővízével, és megfőzzük. Mivel a spárga már puha volt, ezért csak a végén adtam hozzá felvagdosva. Főtt árpagyöngy lett a levesbetét. 

Spárgás sós pite

Be kell látnunk, hogy a tavasz érkezését nem a naptár jelzi, nem is a jó idő, hanem az eperhegyek és a spárga halmok a piacon. Mert hogy kint inkább az enyhe tél jut az eszünkbe, mint a "Nap tüze látod, a fürge diákot a hegyre kicsalta, a csúcsra kiállt."-kezdetű Árpily Lajos vers. Igaz, hogy mai diákjaink, ha nincs karantén, akkor se nagyon akarnak kiállni a csúcsokra, mert ott nincs térerő. Nem is tudom, hogy tudtunk felnőni úgy, hogy nem lehetett állandó kapcsolatunk a barátnőkkel. Na, jó, talán hagyjam abba a monitor mögül. Sajnos engem is elég gyakran beszippant az online világ.
A tavaszra visszatérve, megjelent a spárga, és megláttam a Sütni jó hírlevélben egy aranyos pitét, és sok halogatás után ma délután elkészítettem. Végül is a Reformátusok Lapja konyha rovatától kaptam az utolsó lökést, mert hasonlót készített az egyik munkatárs. A spárgás változat nem lesz gyakori fogás az asztalunkon az ára miatt, de néha-néha azért be lehet iktatni. 

Hozzávalók:

-tészta:

25 dkg Nagyi titka teljes kiőrlésű búzaliszt

1 teáskanál só

15 dkg hideg vaj

1 tojássárgája

2-3 kanál víz

-töltelék:

2.5 dl tejföl

1 tojássárgája

5 dkg reszelt sajt

10 szál spárga

1 kis főtt tojás

1 kis paradicsom

kaporlevelek

olajbogyó

(hagyma, stb)

só

Elkészítés:

Nem teljesen a recept szerint készült egyrészt feledékenységből, mert nem szórtam meg a krémet sajttal díszítés előtt, utána meg Évivel úgy döntöttünk, hogy most már marad így. Másrészt meg azért, mert a mascarponeről sajnálatosan kiderült, hogy már nem jó. Így tejföllel helyettesítettem. Tökéletesen megfelelt. 

A sós lisztben elmorzsoljuk a felkockázott vajat, majd a tojássárgáját és a vizet is beledolgozzuk. Gyorsan dolgozzunk, hogy a vaj meg ne olvadjon!  Nekem 3 kanál víz kellett, hogy gyúrható legyen. 

Folpackba csomagoljuk, és fél órára hűtőbe tesszük. Közben elkészítjük a spárgát. Legjobb a zöld, mert kevésbé szálkás, de így is le kell törni a végét. Egy kis lábosban a legjobb megpárolni úgy, hogy egy másikkal lefedjük. Hideg vízben kezdtem, és forrás után 1 perccel elzártam, vártam egy kicsit, és leöblítettem. Mivel csak 10 szálat használtunk fel, a többi mehet levesbe a lével együtt. (Recept később.)

Pihenés után a tésztát kinyújtjuk, és egy sütőpapírral bélelt piteformába vagy tepsibe tesszük. A szélein kis peremet hagyunk. Megszurkáljuk, majd egy papírt helyezünk rá, arra rizst, vagy babot szórunk, hogy nem emelkedjen fel a tészta sütés közben. 

200 fokra előmelegített sütőben  20 perc alatt megsütjük. Eltávolítjuk belőle a papírt és a pitesúlyt (babot vagy rizst), majd megkenjük a töltelékkel. Ehhez a tejfölt, a sárgáját, a reszelt sajtot, kis sót összekeverjük. Most jönne még a reszelt sajt, majd elhelyezzük szépen a spárgát és a többi díszt. Visszatesszük a sütőbe még fél órára. Legjobb kicsit langyosan fogyasztani.

A szélekről levágott tésztából készült egy kis pite is.

Másik sós pite padlizsánnal: https://korsocska.blogspot.com/2016/08/padlizsanos-pite-sad-33-fordulora.html

Bibliás elmélkedés:
A spárga vagy kötél vagy fonál abban a mondatban szerepel a Bibliában,  amelyet esküvőkön szoktak idézni: 

"Jobban boldogul kettő, mint egy: fáradozásuknak szép eredménye van. Mert ha elesnek, az egyik felemeli a társát. De jaj az egyedülállónak, mert ha elesik, nem emeli föl senki. Éppígy, ha ketten fekszenek egymás mellett, megmelegszenek, de aki egyedül van, hogyan melegedhetne meg? Ha az egyiket megtámadják, ketten állnak ellent. A hármas fonál nem szakad el egyhamar." (Prédikátor könyve 4. 9-12) (A régi fordítás a fonál helyén kötelet ír.) 

Végig két személyről van szó a szövegben, a végén mégis hármas fonalat említ, mert Istenre utal. Ha Ő van jelen egy kapcsolatban, ha a házasfelek az Ő áldását kérik, akkor nehezebben jut válságba, mert a hármas fonál még akkor is egyben marad, ha az egyik szál megsérül. Ezért lenne fontos, hogy a fiatalok imádkozva keressenek társat, együtt imádkozva éljék már az együtt járás időszakát is. Ezért fontos a templomi esküvő, melyet jegyesoktatás (házasságra felkészítő beszélgetéssor) előz meg, ahol a pár megismeri Isten útját, védelmét a házasságban, majd az Ő áldásával indulnak el a közös életbe. 

Ha lesznek is problémák, mert lesznek, Isten segít megoldani:

"Hívj segítségül engem a nyomorúság idején, én megszabadítalak, és te dicsőítesz engem." (Zsoltárok 50.15)

Hogyan főztem spárgát?

Több mint 25 éve nem ettem spárgát. Anyukám nagyon szerette, levest főzött belőle, de én nem rajongtam érte. Most viszont vettem egy fél kilót, hátha ízlik majd valakinek a családban.

Az interneten szétnéztem, hogy hogyan is kellene megfőzni a hosszú szálakat. Találtam speciális fazekat 10 ezer forint körüli összegért, de ha nagyobb mennyiséget akarok főzni, akkor akár 40 ezret is kiadhatok érte.

Egy blogger azt ajánlotta, hogy konzervdobozt lyukasszunk ki, hogy beleférjen az egész, és tegyük egy nagy fazékba, amiből nem látszik ki. Az én megoldásom viszont ez volt:

Nem valami elegáns megoldás, de a célnak éppen megfelelt.

Először megtisztítottam a zöldséget, lehúztam a héját, majd a képen látható módon elhelyeztem egy fazékban. A fazekat egy harmadáig megtöltöttem forró, sós, enyhén cukros vízzel, és lefedtem egy lábassal. 

Beledobtam egy kis friss citromfű levelet is, és így főztem tovább. Három perc múlva két harmadáig töltöttem forró vízzel, és még főztem három percig, és már nem tudom, hogy hogy jött ki a kilenc perc, de addig kell összesen főzni. A spárgafejeknek elég a gőz. 

Egy jénai tálban tálaltam, és sült csirkéhez ettük úgy, hogy készítettem egy kis citromos, enyhén cukros tejföl öntetet hozzá. Nálunk nem aratott sikert, de lehet, hogy más szereti. 

Bibliás elmélkedés:

A spárgát egy vékony kötéllel (spárgával) kötöztem a fazék füléhez. Erről eszembe jutott egy szép mondat a Bibliából, amelyet esküvőkön szoktak idézni: 

"Jobban boldogul kettő, mint egy: fáradozásuknak szép eredménye van. Mert ha elesnek, az egyik felemeli a társát. De jaj az egyedülállónak, mert ha elesik, nem emeli föl senki. Éppígy, ha ketten fekszenek egymás mellett, megmelegszenek, de aki egyedül van, hogyan melegedhetne meg? Ha az egyiket megtámadják, ketten állnak ellent. A hármas fonál nem szakad el egyhamar." (Prédikátor könyve 4. 9-12) (A régi fordítás a fonál helyén kötelet ír.) 

Végig két személyről van szó a szövegben, a végén mégis hármas fonalat említ, mert Istenre utal. Ha Ő van jelen egy kapcsolatban, ha a házasfelek az Ő áldását kérik, akkor nehezebben jut válságba, mert a hármas fonál még akkor is egyben marad, ha az egyik szál megsérül. Ezért lenne fontos, hogy a fiatalok imádkozva keressenek társat, együtt imádkozva éljék már az együtt járás időszakát is. Ezért fontos a templomi esküvő, melyet jegyesoktatás (házasságra felkészítő beszélgetéssor) előz meg, ahol a pár megismeri Isten útját, védelmét a házasságban, majd az Ő áldásával indulnak el a közös életbe. 

Ha lesznek is problémák, mert lesznek, Isten segít megoldani:

"Hívj segítségül engem a nyomorúság idején, én megszabadítalak, és te dicsőítesz engem." (Zsoltárok 50.15)