Patatas a la riojana.

 

Una receta tradicional, en principio muy fácil y sencilla de hacer, pero en la que, sin embargo, conviene tener cuidado con algunos detalles para no hacer un “pastiche grasiento”.

Necesitamos:

Patatas; entre 200/250 gramos por ración.

Chorizo de buena calidad, mejor tierno. Yo puse unos 50 gramos por ración.

½ cebolla.

2 ó 3 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen y sal.

½ cucharilla de pimentón, dulce, picante o mezclado, al gusto.

1 hoja de  laurel, optativa. Yo no se la pongo porque me parece que tiene mucho sabor y resta protagonismo a otros ingredientes.

Empezamos poniendo en una cazuela un poco de aceite de oliva y hacemos un sofrito con los dientes de ajo y la cebolla picada muy menuda hasta que esté trasparente.

Pelamos el chorizo y lo partimos en rodajas; lo agregamos al sofrito y dejamos que se dore y suelte la grasa.

Añadimos las patatas cascadas, para que los bordes irregulares se deshagan y den espesor al guiso.

Espolvoreamos el pimentón con cuidado sobre las patatas y mantenemos el fuego bajo mientras revolvemos, para que no se queme y acabe amargando.

Salamos.

Cubrimos con agua fría de dejamos hervir hasta que la patata estén tierna, unos 25/30 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

¡Y listo, a disfrutar!