Ensalada de zanahorias con yogur y canela.

 

Esta ensalada está inspirada en una receta de Ottolenghi de su libro "Cocina Simple" y es perfecta como acompañamiento de un plato de carne (yo con costillas de cerdo asadas) o para tomar como entrante cuando quieras una comida ligera pero muy sabrosa.

Él recomienda utilizar zanahorias pequeñas, baby,  pero yo usé las que tenía, las normales, eso sí recién cosechadas.

Otra diferencia es que él las cocina al vapor y yo las puse en el horno; desde que “descubrí” las zanahorias asadas me he hecho fan; como iba a encender el horno de todas las maneras para asar las costillas pues aproveché.

Os aconsejo que la probéis, creo que os gustará; al principio puede que la mezcla de vinagre, miel, yogur y sobre todo canela los cause recelo pero el resultado es una ensalada distinta, sabrosa y refrescante.

Necesitamos:

Un buen manojo de zanahorias.

1 yogur natural sin azúcar, sal y orégano seco.

Aliño: 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de miel, 1 ½ cucharada de vinagre, 1 cucharilla de canela molida, pimienta negra y sal.

Empezamos pelando las zanahorias y despuntándolas; las partimos en dos o en cuatro a lo largo, dependiendo del grosor.

Las ponemos en una bandeja de horno con un poco de sal y pintadas con aceite con una brocha. Horneamos unos diez minutos; deben quedar tiernas pero con un puntito crujiente.

Mientras en una fuente ponemos el aceite, el vinagre, la miel, la canela, pimienta negra y la sal; batimos bien.

Cuando las zanahorias estén asadas las impregnamos bien con este aderezo y las dejamos enfriar.

En un bol mezclamos el yogur natural, que previamente hemos puesto sobre un colador para que suelte el suero y quede más espeso (podéis usar yogur griego) con el orégano seco y una pizca de sal.

Cuando vayamos a servir vertemos esta mezcla sobre las zanahorias y ponemos un poco más de orégano y sal por encima en el último momento.

Sopa fría de sandía y cerezas.

Sopa fría de sandía y cerezas.

Un entrante fresco, hidratante, cargado de vitaminas y minerales tan necesarios en este momento en que el calor aprieta.

No puede ser más sencillo ni rápido hacerlo porque tampoco apetece mucho meterse en la cocina; sólo hay que partir la sandía, quitar los huesos a las cerezas y batir. Yo puse una pizca de sal para resaltar los sabores. Nada de azúcar, nada de agua añadida.

Se puede colar si no queréis que se noten pequeños trozos de la piel de las cerezas, yo no lo hice porque no me molestan.

Servimos adornada con unas cerezas sin hueso.

Postre de sandía y cerezas.

Hice una segunda versión adecuada para el postre; sólo necesitamos añadir a la sopa, esta vez sin sal, un yogur natural y volver a batir para homogeneizar.

Crema de arándanos.

 

Un postre fresco y saludable. Se hace con antelación para que se cuaje bien.

Si lo hacéis individual necesita menos tiempo pero se puede hacer en un molde y partir.

Si lo hacéis con nata y con yogur griego, serán más calorías, más grasa pero quedará igualmente muy rico. 

Yo lo hice con leche evaporada y con yogur  natural casero dejé escurrir sobre con colador para que perdiera el suero.

Necesitamos para cuatro:

160 gramos de arándanos.

50 gramos de azúcar.

200 ml de leche evaporada.

1 yogur natural.

2 hojas de gelatina.

Empezamos poniendo la gelatina en agua fría para que se hidrate.

Lavamos los arándanos y, con la humedad que tienen de lavarlos, les añadimos el azúcar.

Los ponemos a fuego suave para que el azúcar se derrita y los arándanos ablanden. Se formará un jarabe de un precioso color morado, algunos arándanos se desharán y otros quedarán enteros.

Agregamos la leche evaporada y cuando empiece a hervir apartamos del calor y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas; se desharán al momento.

Dejamos templar unos cinco minutos y agregamos el yogur. Revolvemos para homogeneizar la mezcla y lo pasamos a los recipientes en que vayamos a servirlo.

En cuanto esté frío lo dejamos en la nevera como mínimo unas dos horas aunque también pode ser para el día siguiente.

Con estas cantidades salen cuatro raciones “justas” si sois golosos ¡haced un poco mas, no sobrara nada!

¿Comemos?

Pollo asado al estilo turco, con verduras.

 

Esta riquísima receta es de Loli Domínguez y se la vi hacer a Arguiñano en la tele.

Aunque al principio el tema del yogur me parecía extraño os recomiendo probarlo, queda un pollo muy sabroso, con la piel crujiente y un aspecto inmejorable.

Yo he hecho unos mínimos cambios, orégano en vez de tomillo, alguna verdura más, un poco menos de tiempo de horno…nada demasiado importante.

Necesitamos para dos:

2 zancas de pollo.

1 yogur natural.

2 dientes de ajo.

½ cucharadita de pimentón dulce.

½ cucharadita de comino.

½ cucharadita de orégano seco.

Pimienta negra.

Zumo de ½ limón.

Aceite de oliva viren extra y sal.

½ vaso de agua.

Guarnición: 2 patatas medianas, 2 zanahorias, 1 cebolla y ½ pimiento rojo.

Empezamos, la noche anterior a cocinarlo, limpiando bien el pollo, sin lavarlo; quitamos restos de plumas que pueda tener y el exceso de grasa.

Preparamos el adobo: en un bol ponemos los dientes de ajo machacados, el pimentón dulce, el orégano, el comino, el jugo de limón, 2 cucharadas de aceite y el yogur. Revolvemos para hacer una mezcla homogénea.

Introducimos las zancas y las untamos bien; cubrimos el bol con film y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

Cuando vayamos a cocinarlo: pelamos la cebolla, la partimos en juliana; pelamos las patatas y las troceamos en gajos; pelamos las zanahorias, las dejamos enteras; lo ponemos todo, salpimentado, en la fuente de horno.

Encima el pollo con la piel hacia abajo, también con sal y pimienta recién molida y toda la marinada restante diluida en un poco de agua.

Precalentamos el horno.

Cubrimos la fuente con papel de aluminio y horneamos durante 45 minutos a 200º.

Pasado es ese tiempo, quitamos el papel ¡cuidado, saldrá vapor que nos puede quemar!, damos la vuelta al pollo y seguimos asando durante otros 45 minutos aproximadamente.

Después de este tiempo el pollo estará asado y con la piel dorada y crujiente, si no es así, cada horno tiene su tiempo, lo dejamos unos minutos mas.

¿Comemos o qué?

Crema de naranja.

 

Aprovechando que todavía estamos en temporada de naranjas vamos a utilizarlas para hacer una crema con una textura muy suave y con un sabor delicioso.

Además se tarda muy poco en prepararlo pero, eso sí, tenemos que hacerlo con antelación, porque lo suyo es tomarlo frío.

Como veis en las fotos esta crema se puede servir sola o con una base de yogur si queréis un postre más completo, incluso poniendo en la base del vaso trozos galletas o de bizcocho. Creo que es perfecta para rellenar unos “frixuelos” (crêp).

Yo lo hice con naranjas pero con mandarina sería el mismo proceso.

Necesitamos para dos:

300 gramos aproximadamente de zumo de naranja.

2 yemas de huevo.

20 gramos de maicena.

20/25 gramos de azúcar (opcional)*.

1 yogur (opcional).

Empezamos exprimiendo las naranjas; ponemos el zumo en un cazo, menos una pequeña parte que reservamos en un bol y llevamos a ebullición el resto.

Mezclamos muy bien en el bol el zumo reservado, la maicena, las yemas de huevo y el azúcar (si lo ponemos).

Cuando empiece a hervir el zumo agregamos el contenido del bol y cocemos hasta que empiece a espesar, dando vueltas constantemente para que no se pegue al fondo.

Apartamos y dejamos enfriar.

Servimos solo o con yogur.

Podemos utilizar las pieles de las naranjas para rellenarlas con la crema.

*Respecto al azúcar no es necesario ponerlo, a no ser que seáis muy golosos, porque las naranjas ya tienen suficiente dulzor y no es un producto muy saludable.

¿Comemos o qué?

 

Queso de yogur, labneh.

 

Quizá no sea lo más apropiado llamarlo queso, si queremos ser rigurosos, deberíamos llamarlo “yogur concentrado”; más o menos concentrado dependiendo del tiempo que lo dejemos eliminando el agua que tiene el yogur.

Lo que sí es, sin duda, el “queso” más fácil de hacer del mundo. Queda cremoso y suave, sirve tanto para acompañar con dulce como con salado; con miel, mermelada, dulce de membrillo… o con salmón ahumado, jamón de york…

Sólo necesitamos: Yogur natural y sal.

Yo utilicé 330 gramos de yogur casero y ½ cucharilla de sal. Conseguimos 165 gramos de queso.

Ponemos un bol donde encaje bien un colador y quede espacio debajo.

Cubrimos el colador con una tela fina o con dos trozos de papel de cocina.

Mezclamos el yogur con la sal y lo ponemos en el colador.

Tapamos con film y metemos en la nevera.

Empezará a perder el agua y a espesar.

Cuanto más tiempo lo dejemos más concentrado estará; yo lo tuve unas 18 horas y la textura que quedó es similar al comprado.

Con un poco de buen aceite y encima de un bollito de pan tostado es una delicia.

Y listo ¿comemos o qué?

…para Yago.

 

Para mi nieto. Un postre sano y delicioso. Con arándanos, que le encantan.

Necesitamos por persona:

1 yogur natural.

60 gramos de arándanos.

10 gramos de azúcar.

Empezamos poniendo el yogur en un colador para que pierda el suero y quede más espeso.

En un cazo ponemos los arándanos con el azúcar al fuego y lo cocemos dos o tres minutos, lo suficiente para que se deshaga el azúcar y la fruta suelte algo de jugo. Apagamos y dejamos templar.

Mezclamos el yogur con la fruta.

Dejamos en la nevera para que esté bien frío al servirlo. Incluso se puede meter en el congelador para que quede más tipo helado.

¡Y listo, a disfrutar!

Yogur con Asturcilla.

Yogur/Asturcilla: una mezcla perfecta. La cremosidad del yogur con el sabor a avellana de la Asturcilla.

Necesitamos:

Si hacemos el yogur en casa necesitamos 800 ml de leche entera, un yogur industrial y 200 ml de nata.

O podemos usar yogur natural sin azúcar, puede ser tipo griego, industrial.

Asturcilla, al gusto.

Hojas de gelatina, 1 hoja para cada dos yogures.

Tres o cuatro cucharadas de leche.

Empezamos haciendo el yogur a noche anterior. Es muy, muy sencillo: mezclamos la leche, la nata y el yogur; rellenamos los vasitos de la yogurtera y…a la mañana siguiente, necesita unas 8 horas, están listos.

Si usáis yogures comprados os saltáis este paso aunque si los consumís regularmente yo os aconsejo comprar una yogurtera, no son caras y os compensará.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.

Templamos en una taza la leche y disolvemos la gelatina. La colamos para asegurarnos que está bien disuelta.

Mezclamos el yogur, la Asturcilla y leche con gelatina. Rellenamos los tarros. Dejamos unas horas para que cuaje, en la nevera, con dos será suficiente.

La cantidad de Asturcilla depende del gusto de cada uno así que “la cocinera” tendrá el privilegio de ir probando, jajaja.

¡Y listo, a disfrutar!

Lentejas con berenjena, tomate y yogur.

Esta receta está inspirada en una de Ottolenghi; me auto-regalé un libro suyo y estoy entusiasmada: un montón de recetas con ingredientes sencillos, muchísimas verduras, especias…

Espero que os guste porque creo que estaré una temporada publicando recetas de este libro, jajaja.

Necesitamos para dos:

2 ó 3 berenjenas, dependiendo el tamaño.

140 g de lentejas.

2 tomates medianos, unos 300g.

Aceite de oliva virgen extra.

100 g de yogur griego natural.

Zumo de limón.

1 diente de ajo, prensado o picado lo más pequeño posible.

Orégano.

Empezamos asando las berenjenas: calentamos el horna a 200º y las asamos entre 45/60 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que la pulpa esté tierna. Las dejamos atemperar, las pelamos y ponemos la pulpa en un colador para que suelten el líquido; desechamos la piel. Las partimos en trocitos y reservamos.

15 minutos antes de que estén asadas ponemos en la misma bandeja los tomates, lavados y partidos en 6 u 8 trozos. Podéis usar cherry y se ponen enteros. Cuando los saquemos quitamos la piel que saldrá fácilmente.

A la vez ponemos a cocer las lentejas, en abundante agua y a fuego medio hasta que estén tiernas pero con cuidado de que no se deshagan; tardarán más o menos 20/25 minutos.

En una fuente ponemos las lentejas cocidas, la pulpa asada de las berenjenas y los tomates; aderezamos con el zumo de limón, el aceite y el ajo.

Ponemos por encima unas cucharadas de yogur y espolvoreamos un poco de orégano.

                                          ¡Y listo!

Pan de yogur.

Un pan muy especial, con una textura similar a un bizcocho esponjoso y húmedo, pero no dulce.

Yo lo tomé para el desayuno con mantequilla y mermelada y estaba exquisito. Pero creo que también puede ser apropiado para tomar con jamón de york, queso…

Además es muy sencillo de hacer ya que el proceso es casi igual que para hacer un bizcocho: mezclar ingredientes, dejar levar y hornear.

Necesitamos:

125g de yogur natural.

125g de leche.

1 huevo.

300g de harina.

1 cucharilla de azúcar blanco.

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharilla de sal, unos 8 g.

6g de levadura fresca de panadero.

Empezamos poniendo la leche templada; disolvemos en ella la levadura; agregamos el yogur, a temperatura ambiente y el azúcar; batimos para hacer una mezcla homogénea.

Ponemos el huevo y el aceite, volvemos a batir.

Agregamos la harina, con la sal, poco a poco, dándole vueltas para que todo se vaya integrando.

Queda una masa blanda, que no se puede amasar.

Ponemos la mezcla en un molde alargado de silicona, tapamos con un paño y dejamos que la levadura haga crecer la masa. Dependiendo de la temperatura de la cocina tardará más o menos.

Cuando está bien levado lo metemos en el horno caliente a 180º hasta que esté bien cocido y dorado. El mío tardo 25 minutos.

Dejamos enfriar y ya tenemos las tostadas para el desayuno, por ejemplo.

Huevos rellenos de crema de remolacha.

¿A alguien por ahí a quien no le gusten los huevos rellenos? En mi casa es un plato de éxito asegurado. Hoy unos huevos rellenos un poco distintos.

Acompañados de una ensalada puede ser un segundo plato o una cena estupenda.

Si os apetece de aperitivo os sugiero que uséis huevos de codorniz.

 

Necesitamos:

2 remolachas, yo la compro ya cocida.

Un yogur natural, sin azúcar.

Sal, aceite y vinagre.

Unas cucharadas de almendra molida (opcional).

Huevos cocidos, 6 para estas cantidades.

Empezamos cociendo los huevos que necesitemos, durante 10 minutos. Dejamos enfriar. Si los usáis de codorniz tendrán que cocer solamente 4 minutos.

Vamos preparando el relleno: trituramos la remolacha cocida con el yogur natural, una pizca de sal, dos cucharadas de aceite de oliva y un chorro de vinagre; también aprovechamos el líquido que traiga, en la bolsa la remolacha. Probamos y rectificamos hasta que quede a nuestro gusto de sabor.

Partimos los huevos, sacamos la yema y, con un tenedor, la machacamos; mezclamos con el puré de remolacha.

Con esta mezcla rellenamos los huevos.

Si tenéis problemas de colesterol no pongáis la yema (que es lo que aporta más colesterol) y sustituirla por una cucharada de almendra molida.

¡Y listo!