Huevos rellenos de espinacas y gambas.

 

Hoy una receta de los muy fáciles, socorridos y versátiles huevos rellenos. 

Se pueden rellenar con casi cualquier ingrediente ya sea un vegetal, una conserva, pescado, restos de otra receta…

Te solucionan un aperitivo improvisado, una cena de picoteo, que ahora en verano, en mi casa, son muy frecuentes, un segundo plato…en fin.

Necesitamos:

Huevos, los necesarios según el número de comensales; yo para el aperitivo calculo uno por persona y si es para segundo plato, dos.

Espinacas.

Dientes de ajo.

Cuatro gambas pequeñas por cada huevo. Es decir, 2 por cada ½ huevo.

Aceite de oliva virgen extra y sal.

Empezamos cociendo los huevos durante diez minutos; los dejamos en agua fría  para poder pelarlos. Los partimos a lo largo y separamos las yemas.

Cocemos las espinacas si son congeladas, escurrimos bien y reservamos. Si son frescas las cocinamos en la sartén unos minutos para que pierdan la humedad.

Ponemos un poco de aceite en la sartén y freímos los dientes de ajo picados menudos, añadimos las gambas con sal y cocinamos 1 minuto; después ponemos las espinacas y las yemas de huevo cocido desmenuzadas.

Revolvemos bien para hacer una mezcla homogénea y rellenamos las mitades de huevo.

Servimos acompañados de una buena ensalada, sobre pan o en cucharitas de aperitivo.

¿Cocinamos o qué?

Tortilla de calabacín y gambas, con ensalada.

Necesitamos para una tortilla para dos:

3 huevos ecológicos, de “gallinas felices”.

100 g de gambas peladas.

1 calabacín mediano.

1 cebolla mediana.

2 dientes de ajo.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Ensalada: tomate, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.

Empezamos pelando y picando los dientes de ajo menudos, la cebolla como si fuera para tortilla de patatas y el calabacín en trocitos. El calabacín podemos pelarlo o no como os guste, yo no lo hago porque sé que son ecológicos, no tratados con químicos, así que simplemente los lavo bien.

En una sartén ponemos el aceite y vamos sofriendo primero el ajo, cuando empiece a dorarse agregamos la cebolla y el calabacín, con una pizca de sal y dejamos que, a calor moderado, se vaya cocinando.

Cuando el sofrito está subimos el calor y añadimos las gambas, damos unas vueltas para que se frían.

Batimos los huevos, ponemos su sal y mezclamos con el sofrito de calabacín y gambas.

Cuajamos la tortilla en una sartén de tamaño apropiado durante 2 ó 3 minutos por cada lado o más si la tortilla es grande.

Podemos usar langostinos en vez de gambas: los cocemos durante 2 minutos en agua hirviendo con sal; dejamos enfriar, pelamos y partimos en trozos.

Ensalada: pelamos los tomates, partimos y sazonamos con sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

                                          ¡Y listo!