Ensalada “A la sombra de un sifón”

 

Veintisiete grados, sol y nubes, el 18 de octubre… obligada una ensalada  para empezar la comida.

Esta es muy sencilla: la “copié” de la sidrería “A la sombra de un sifón” de Cangas de Onís donde cenamos de maravilla.

La suya además llevaba unas nueces pero yo no las tenía partidas (aunque nuestro nogal es súper generoso y nos regala todos los años una abundante cosecha) así que para otra vez porque la repetiré.

Necesitamos:

Lechuga.

Una pera madura pero firme.

Queso Cabrales o Gamoneu.

Nueces.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos lavando muy bien la lechuga y centrifugándola para quitar toda el agua. Podéis usar mezcla de lechugas o canónigos si os gusta más.

Agregamos el queso desmigado, en trocitos o en pequeñas lascas. Con otro queso azul también quedará muy buena pero, parafraseando a alguien “el Gamoneu o el Cabrales son imbatibles”. Yo puse Cabrales.

En el último momento, para que no es oxide, pelamos la pera y la partimos en lonchas un poco gruesas.

Ponemos unas nueces partidas en cuartos.

Aliñamos con sal, poca que el queso aporta, y aceite de oliva virgen extra.

Bacalao con queso Gamoneu.

Bacalao con queso Gamoneu (Picos de Europa)

Necesitamos:

2 tajadas de bacalao desalado.

4 ó 6 cebollas pequeñas.

Un trozo de queso Gamoneu.

Aceite de oliva virgen.

2 ó 3 dientes de ajo.

Perejil.

Empezamos poniendo el bacalao a desalar; dependiendo del grosor de las tajadas necesitará más o menos tiempo. Hay que lavar las tajadas y ponerlas en un bol, con abundante agua fría en la nevera cambiando el agua cada 12 horas. Yo las tuve 3 días, porque eran gruesas.

Sacamos las tajadas y las secamos.

Pelamos las cebollas y las asamos en el horno a 180º hasta que estén tiernas (yo aproveché para asar berenjena y pimiento rojo al mismo tiempo).

En una sartén ponemos dos o tres cucharadas de aceite y freímos los ajos picados hasta que empiecen a coger color; los sacamos y reservamos.

En la misma sartén ponemos el bacalao y lo freímos a fuego medio. Sacamos y lo cubrimos con unas lascas de queso.

En una fuente de horno ponemos las cebollas asadas, el bacalao frito y cubierto con el queso y gratinamos.

Servimos con el ajo frito y perejil picado.

¡Y listo, a disfrutar!

Esta receta básicamente, aunque no idéntica, es de Patricia Zarabozo. Restaurante del Gran Hotel Pelayo (Covadonga)