Desert Ana

Davno, davno, prije mnogo  godina kada sam bila mlada i nadobudna djevojka a potom mlada supruga pripremala sam ovaj desert čiji sam recept našla u Burdi. Burdu i još mnogo časopisa, uvjetno rečeno ženskih, kupovala sam redovno. Burda je tada izlazila s posebnim prevedenim prilogom pa smo mi koji nismo znali njemački jezik mogli iskušavati i njihove recepte. 

Dugo nisam pravila ovaj desert, ali me druženje na ovim kulinarskim blogovima i na Coolinarici jednostavno inspiriralo da opet probam.

Ovo je desert za odrasle jer u njega ide alkohol. Moja djeca su sada poodrasla i naravno konzumiraju alkohol. Voljela bih da nisu, ali,...

 Potrebno je :

• 1/2 kg jagoda
• čašica konjaka
• šlag pjena 
• 1 - 2 žlice šećera

Odvojiti nekoliko zrelijih jagoda za umiješati u šlag pjenu.

Ostale jagode izrezati na polovice ili četvrtine, ovisno od veličine. Posuti ih šećerom i konjakom. Promiješati i ostaviti stajati. 

Za to vrijeme pripremiti šlag pjenu po uputstvu i dodati izgnječene jagode.

U prigodne čaše raspodijeliti jagode, dodati šlag, staviti jednu cijelu jagodu za ukras i ostaviti u frižider da se rashlade do služenja.

Juliška

Evo opet moje "tekice" ustvari rokovnika koji je u stanju raspada i jedan fini i jednostavni kolač iz nje. Recept sam dobila od prijateljice i imenjakinje Mostarke koju su ipak svi zvali Dinka. Upoznala sam je dok sam živjela u Podaci.
Za Julišku je potrebno prvo napraviti biskvit:

• 6 bjelanjaka umutiti sa
• 15 dag šećera pa dodati jedan po jedan
• 6 žumanaca, još malo mutiti te umiješati lagano žlicom
• 4 - 5 dag kakaa
• 4 - 5 žlica mljvenih oraha i 
• 2 žlice brašna. 

Ispeći biskvit (ja sam pekla u tepsiji dimenzija 23 x 38 cm) pa ga vrućeg zaliti s polovicom preljeva:

• 15 dag šećera prokuhati s 
• 2 dcl mlijeka

Znači, samo polovicu ovog preljeva preliti po biskvitu a od druge polovice pravimo kremu:

•   15 dag mljevenih oraha umiješati u drugu polovicu vrućeg zaljeva. Ohladiti i dodati 
• 1/2 polovicu (125 g)  umućenog maslaca ili margarina

Ovu kremu razvući po biskvitu.
Posuti po kremi ribanu čokoladu ili šlag pjenu (ko voli).


* Biskvit peći u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 20 minuta, provjeriti čačkalicom
*Tepsiju podmazati maslacem i posuti malo brašno

Kukuruzni kruh

Volim praviti kruh. Svi volimo jesti domaći kruh. Ali, za mene je to pogubno, ionako imam problem prekomjerne težine. A kada imam domaći kruh samo izmišljam s čime bih ga jela.
Ovaj put sam pravila kukuruzni kruh. Postupak je jednostavan a i omjer kukurznog brašna u odnosu na pšenično uvijek treba biti 1:2 odnosno na jednu količinu kukuruznog brašna uzme se dupla količina pšeničnog.


Najčešće pravim u ovakovom odnosu:

• 250 g kukuruznog brašna pomiješati s vrelom vodom i ostaviti hladiti pa dodati
  
• 500 g pšeničnog glatkog brašna
• 1 suhi kvasac
• 1 čajnu žlicu soli i
  
• 1 čajnu žlicu šećera
• 1 jušnu žlicu maslinova ulja
  

Sve ovo zamijesiti toplom vodom kao i svaki kruh. Vodu treba oprezno dodavati da ne bude premekano tijesto. Dobro umijesti i ostaviti stajati dok ne odvostruči volumen.
Kada je dovoljno nakvasalo prekuhati ga, po želji podijeliti u štruce, malo ga izvaljati na kukuruznom brašnu i staviti da se još malo diže - oko 15 min što opet ovisi o temperaturi okoline.
Staviti u vruću pećnicu da se peče, prvo na visokoj tempreaturi oko 10 min, a zatim smanjiti temperaturu i peći na 180 - 200°C. Potrebno vrijeme za pečenje je oko 45 minuta - što ovisi od pećnice!

Hurmašice

Ovo je recept moje drage mame. Pravila je prekrasne kolače i svi smo uživali u njima, moja sestra i ja (više ja nego ona), naši prijatelji i susjedi. Bilo je tako normalno podijeliti s drugima svaki kolač. Nikada nismo ništa sami pojeli.

A, ove hurmašice se prave ovako već skoro pola stoljeća, bar što ja znam. Meni su dobre i nikada nisam ni pokušala neke druge napraviti. Recept znam napamet jer se količine povećavaju za dva puta za svaki sljedeći sastojak. A i nema ih puno!

Potrebno je za 20 komada:

• 7 dag (70 g) šećera
• 14 dag (140 g) hladnog maslaca ili margarina (može i pola- pola)
• 28 dag (280 g) brašna
• 1 jaje i
• 1 prašak za pecivo

Sve sastojke sjediniti i podijeliti na 20 kom. Lagano među dlanovima oblikovati hurmašice te ih utisnuti na ribež da dobiju "otisak" ribeža.

Staviti ih u suhu tepsiju i peći u pećnici na oko 180 - 200°C 20 - tak minuta, dok ne porumene.

Pečene izvaditi na rešetku i ostaviti da se malo ohlade (10 - tak minuta) te zaliti sa zaljevom kojega stavimo kuhati kada i hurmašice peći.

Za zaljev je potrebno:

• 40 dag (400 g) šećera
• vode (moja bi mama rekla 2 prsta iznad šećera) - otprilike oko 1/2 l
• 1/2 izrezanog limuna

Zalijevati lagano malim suskom (kaciolom) svaki red i ostaviti da se dobro ohlade a šećer kristalizira - najbolje preko noći.

"Brzo i fino" kiflice

Kada mi se žuri a želim nešto ukusno napraviti za večeru često pravim kiflice po receptu sa čaše za Dukatovo kiselo vrhnje "brzo i fino". Recept je od poznate kuharice Lidije Kralj. Moram reći da su kiflice izvrsne, gotove su za čas. U mene ne prežive ni pol sata.

Svi su zadovoljni i siti!

Za one koji nisu probali ovaj recept ponoviću ga iako ga ima i na internetu, čak sam primjetila i neki forum o tim kiflicama. Baš nemam puno vremena čitati te forume. 
Najčešće ih pravim s koktel hrenovčicama i budemo svi zadovoljni.

Prave se tako što se zamijesi tijesto od:

• 600 g brašna
• 1 suhi kvasac
• 1 p.p.
• 1 čajna žlica soli
• 1 jušna žlica šećera

Ovo sve izmiješati i dodati mokre sastojke:

• 2 dcl kiselog vrhnja ("brzo i fino") 
• 2 dcl toplog mlijeka i 
• 1 dcl ulja

Izmiješati mikserom i dobiveno tijesto podijeliti na 4 dijela. Svaki dio razvaljati, podijeliti na 8 trokutića i filovati po želji ili zamotati samo. Premazati ih žumancem i posuti sjemenkama.
Na kraju mogu reći gospođi Lidiji Kralj svaka čast za ove stvarno ukusne, brze i fine kiflice! 

Carski kolač

Nisam ga odavno pravila. Prilično je sladak, krema je lagana a i nije ga problem napraviti.



Evo kako to izgleda u mojoj bilježnici (rokovniku) koji je postao prava kupusara.
Može se čitati i sa ove fotografije ali ipak evo recept.


A recept ide ovako:
Za biskvit:
Pripremiti suhu smješu od

• 5 žlica mljevenih oraha
• 5 žlica griza ili oštrog brašna (ili pola - pola)
• 1 žlica kakaa ili kave
• 1 p.p.
  

Dobro umutiti

• 5 kom jaja s
• 5 žlica šećera i
• 1 vanilom.

Polako umiješati gornju smješu i staviti u pripremljenu tepsiju te peći. Tepsija dimenzija 23 x 28 cm a peći na 200°C oko 20 - 25 minuta.

Gotov biskvit ohladiti malo (oko 5 - 10 min) i zaliti ga s:

• 25 dag šećera ukuhanih s malo vode.

Za fil je potrebno:

• 4 žlice gustina umutiti s
• 3 - 4 žlice hladnog mlijeka. To ukuhati u
  
• 1/2 l prokuhanog mlijeka. Ohladiti pa primješati
  
• 200 g margarina kojeg smo umutili s
  
• 200 g šećera u prahu
  

Ovaj fil staviti preko hladnog biskvita.
Na kraju još napraviti čokoladnu glzuru tako što

• 200 g čoklade za kuhanje razmekšamo i dodamo malo maslaca

Mojim momcima se sviđa ovaj kolač. Mislim da bi mogao proći i bez zaljeva ali umjesto griza staviti brašno s tim što bi bio manje sladak. Ali ovako je zbilja dobar.

Zeljanica

U Bosni kažu: Sve su pite pitice a burek (burek je pita s mesom) je pitac. 

Za mene je ipak zeljanica pitac. Isto mogu reći i za tikvenjaču, ali o njoj u kasno ljeto ili u jesen kada tikve sazrijevaju.

Ja najčešće kuham sezonska jela pa pošto je sad počela sezona mladog špinata nastojim ga iskoristiti.

Za ovaj put sam pravila zeljanicu.

Za početak treba pripremiti kore i fil za zeljanicu. 

Kore pravim i razvlačim kao što sam već objasnila u postu od 29. ožujka.

Meni je lakši način izrade pite jedna kora - jedna tepsija jer mi je tako brže. Za dvije tepsije (30 x 33 cm) je potrebno:

• 5 kom jaja
• 1/2 kg svježeg sira
• 2 dcl milerama ili kiselog vrhnja od 20% m.m.
• 1 kg špinata 
• ulje, sol

Prvo špinat očistiti oprati, zatim ga izrezati u rezance. Posoliti ga sa oko 2 žlice soli i ostaviti da odstoji.

Jaja umutiti (ja mutim mikserom), dodati mileram ili kiselo vrhnje i na kraju svježi sir.

Posoljeni špinat nakon 20 - 30 min dobro ocijediti i umiješati smješi jaja i sira.

Pripremljene hljepčiće tijesta razviti! Ja razvijam oklagijom na starom lancunu (čaršafu).
Koru malo poprskati uljem i filovati.

Viškom kore prekriti fil, malo ga pouljiti i uz pomoć lancuna zarolati p rema sredini. Izrezati po želji! Ovaj put sam pravila ovakve pituljice:
Složiti u nauljenu tepsiju, pouljiti malo po vrhu i staviti peći u zagrijanu pećnicu. Peći na oko 200 - 220°C  dok ne porumeni.

Gotovu pitu odmah vaditi na tanjure.
Zeljanica mi izvrsno ide uz dobar jogurt!

Dobar tek!

Napoleon torta

Torta broj 2 u mojoj obitelji.

Pravim je kada je prevruće jer u filu nema jaja i kada je moram nekuda nositi. Ne zahtjeva puno vremena niti puno truda. Najviše vremena je potrebno za hlađenje kora i fila.

I, ovo je torta koju mm najviše voli.

Recept ide ovako:

Kore:

Pripremiti smjesu od 12 dag mljevenih oraha, 2 štangle strugane čokolade, 2 žlice oštrog brašna i 1 čajna žlica ruma.

Pjenasto umutiti 5 cijelih jaja s 13 dag šećera. Lagano žlicom umiješati gornju mješavinu te je prebaciti u pripremljeni kalup za pečenje (ja koristim promjera 28 cm). Pripremljenu smješu peći u dobro zagrijanoj pećnici 10 minuta a onda smanjiti temperaturu na 200°C još 15-tak minuta.

Ohladiti i presjeći na dva dijela!

Napraviti još jednu ovakvu smješu tako da se dobiju 4 dijela.

Za fil:

20 dag šećera prokuhati s malo vode da bude kao za slatko. Dodati 20 dag čokolade za kuhanje, još malo prokuhati da se izjednači te staviti hladiti. Pjenasto umutiti maslac ili margarin (25 dag) te mu primješati ohlađenu čokoladu.
Filovati između kora, okolo i odozgo.

a presjek: